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恩施(shi)黃牛肉肌(ji)肉有光澤，呈玫瑰紅色(se)(se)，大(da)理(li)石花紋明顯(xian)；脂肪呈乳白色(se)(se)；外表微干或有風(feng)干膜，不粘手；指壓后的凹(ao)陷立即(ji)恢復；香味濃郁(yu)。恩施(shi)黃牛肉獲地理(li)標(biao)志保護(hu)產品(pin)。

“恩施黃牛(niu)”是目前全國少有的(de)具有原生態品(pin)質和沒有“雜交污染”的(de)優質地(di)方(fang)品(pin)種，是優良的(de)地(di)方(fang)畜禽遺傳(chuan)資(zi)源，被列入《湖(hu)北省畜禽遺傳(chuan)資(zi)源志(zhi)》。肉牛(niu)養殖業已經成為恩施州農(nong)村經濟的(de)新(xin)增長點。

恩施黃牛肉產地范圍為湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市、利川市、建始縣、巴東縣、宣恩縣、咸豐縣、來鳳縣、鶴峰縣8個縣市現轄行政區域一、種源本(ben)土山地黃牛(niu)。

二、飼養條件

1．飼養(yang)環(huan)境：飼養(yang)地位(wei)于產(chan)品(pin)產(chan)地范(fan)圍內的武陵山山區地形(xing)，海(hai)拔(ba)300米至2000米，分布有(you)成片的巴東紅三葉(xie)、白三葉(xie)、山豆根、野豌豆、雜灌(guan)木等組成的天然(ran)植被。以清江水系的山澗溪(xi)流為飲水。

2．飼料(liao)(liao)條(tiao)件：以天然植被(bei)為(wei)主要飼料(liao)(liao)，補飼適量青貯料(liao)(liao)和(he)青干草。

3．飼(si)養方式：放牧加(jia)補飼(si)。

4．圈舍條件：地勢高燥(zao)、排水良好(hao)、背風向陽的(de)平(ping)坦或緩坡地，水源充足，水質(zhi)良好(hao)。牛(niu)舍具有良好(hao)的(de)保溫、隔熱、通風換氣和衛生條件。

5．飼養管理：

（1）去勢(shi)：公(gong)牛在10月齡前去勢(shi)。

（2）冷季飼養管理：11月至次年3月期間，平(ping)均(jun)每天(tian)放牧不少于4小(xiao)時(shi)。

（3）暖(nuan)季飼養管(guan)理：4月至10月期間(jian)，平均每天放(fang)牧不少于6小(xiao)時(shi)。

6．出(chu)欄：2至3歲(sui)，體重280kg至350kg。

7. 環(huan)境、安全要求(qiu)：飼(si)養環(huan)境，疫情疫病的(de)防(fang)治(zhi)與控制(zhi)必須執(zhi)行國家(jia)相關規定(ding)，不(bu)得污染環(huan)境。

三、屠宰加工

宰后(hou)1小(xiao)時內用水沖洗(xi)胴體(ti)后(hou)，在0℃至4℃環境下排酸24小(xiao)時。在后(hou)續(xu)分割、流通和銷售過程中始終(zhong)保(bao)持0℃至4℃范圍(wei)內。

四、質量特色

1．感官特色(se)：肌肉有光澤，呈玫(mei)瑰紅色(se)，大(da)理(li)石花(hua)紋(wen)明顯；脂肪(fang)呈乳白色(se)；外(wai)表微(wei)干或有風干膜(mo)，不粘手；指壓(ya)后的(de)凹陷(xian)立(li)即恢復(fu)；香(xiang)味濃郁。

2．理化指標：肌(ji)間脂肪≥6%，硒含量≥0.05mg/Kg。

3．安全及(ji)其他質量技術要(yao)求(qiu)：產品(pin)安全及(ji)其他質量技術要(yao)求(qiu)必須(xu)符合(he)國家相關規(gui)定。