戎子酒莊葡萄(tao)酒產地范(fan)圍(wei)為(wei)山西(xi)省鄉寧(ning)縣昌寧(ning)鎮(zhen)、棗嶺鄉、西(xi)坡(po)鎮(zhen)、管頭鎮(zhen)、尉莊鄉、西(xi)交口鄉共6個鄉鎮(zhen)現(xian)轄(xia)行政區域(yu)。
產地范圍
戎子(zi)酒(jiu)莊(zhuang)葡萄(tao)酒(jiu)產地范圍內的(de)生產者,可向山西(xi)省鄉寧縣質(zhi)量技術監(jian)督(du)(du)局(ju)提(ti)出使用(yong)“地理標(biao)(biao)志產品(pin)專(zhuan)用(yong)標(biao)(biao)志”的(de)申(shen)請,經山西(xi)省質(zhi)量技術監(jian)督(du)(du)局(ju)審核,報質(zhi)檢總(zong)局(ju)核準后予以公告。戎子(zi)酒(jiu)莊(zhuang)葡萄(tao)酒(jiu)的(de)檢測機構由山西(xi)省質(zhi)量技術監(jian)督(du)(du)局(ju)在符(fu)合資質(zhi)要求的(de)檢測機構中選定(ding)。
技術要求
一、品種
1.紅色品種(zhong):赤霞珠、梅鹿輒、品麗珠、馬(ma)瑟蘭、黑比諾、小味兒多、玫瑰香(xiang)。
2.白色(se)品種(zhong):霞多麗(li)、貴人香、雷司(si)令(ling)、長相思、小芒森。
二、立地條件
產(chan)地范圍(wei)內的石灰性砂(sha)壤土(tu)、沙壤土(tu)、壤土(tu)、粘壤土(tu)、壤質粘土(tu),pH值(zhi)7.5至(zhi)9.0。
三、栽培管理
1.苗木繁殖:要求無性(xing)繁殖苗木無檢疫(yi)性(xing)病蟲害(hai)。
2.定植(zhi)(zhi):單臂籬架式水平獨龍干樹形(xing),行距2.5m至(zhi)3m,株距0.5m至(zhi)1m。一年生苗,在四月(yue)(yue)下旬(xun)至(zhi)五月(yue)(yue)上(shang)旬(xun)定植(zhi)(zhi),營養袋苗在五月(yue)(yue)下旬(xun)定植(zhi)(zhi),深栽(zai)淺埋,同(tong)向傾斜。
3.整形修剪:采(cai)取水平獨(du)龍干的整形方式(shi)。
4.施(shi)肥:每(mei)公頃(qing)每(mei)兩年施(shi)腐熟有機肥≥45000kg。
5.澆(jiao)水:轉色(se)期不得澆(jiao)水,采收(shou)期前20天不得澆(jiao)水。
6.環(huan)境(jing)、安全要求:農藥、化肥(fei)等的使用(yong)必須符合國(guo)家(jia)的相(xiang)關規定,不得污染環(huan)境(jing)。
四、采收
1.葡萄(tao)(tao)應在植株上自然成熟。釀造干(gan)型葡萄(tao)(tao)酒的白色(se)品種果實(shi)總糖(tang)(tang)含量≥180g/L,紅色(se)品種果實(shi)總糖(tang)(tang)含量≥190g/L,并在表現出該品種特(te)有品質、風(feng)味特(te)征時即(ji)可采收。
2.在晴天(tian)早(zao)晨露水干后(hou)(hou)采收;采收后(hou)(hou)12小(xiao)時內加工(gong)處理。
五、生產(chan)工藝要求(qiu)
1.紅葡萄酒:
(1)工藝流程:葡萄(tao)成(cheng)熟(shu)度控制→葡萄(tao)分選(xuan)→除梗破碎→ 入罐浸提→酒精發(fa)酵→皮渣分離→蘋果酸→乳酸發(fa)酵→ 自然澄(cheng)清(qing)→下膠(jiao)澄(cheng)清(qing)→儲藏陳釀→冷(leng)穩定→除菌過濾→灌(guan)裝(zhuang)貼(tie)標(biao)→檢驗→成(cheng)品(pin)入庫。
(2)關鍵控制(zhi)環節:
①葡萄成熟(shu)度控制(zhi)含(han)糖量≥190g/L。
②酒精發酵,入料(liao)為罐容(rong)的70至75%,控制發酵溫(wen)度(du)(du)25-27℃,最高溫(wen)度(du)(du)≤32℃,每4小時檢測(ce)溫(wen)度(du)(du)比(bi)重。
③蘋乳(ru)發酵,控(kong)制(zhi)溫度16至18℃ ,每隔兩(liang)天(tian)做層析實驗(yan)。
④冷(leng)凍穩定(ding),速凍機處理到-5至-6℃后進入保溫罐,做冷(leng)穩定(ding)試驗確定(ding)冷(leng)凍是(shi)否合(he)格(ge)。
⑤除菌(jun)過(guo)濾硅藻土(tu)過(guo)濾后錯流過(guo)濾,終端用0.45μm膜過(guo)濾。
2.白葡萄酒:
(1)工藝流程:葡萄(tao)成(cheng)熟度控制→葡萄(tao)分(fen)選(xuan)→除梗破碎(sui)→ 氣囊壓榨(zha)→入罐浸提→澄(cheng)清(qing)分(fen)離→酒精(jing)發(fa)酵→分(fen)離倒灌→自然澄(cheng)清(qing)→下膠(jiao)澄(cheng)清(qing)→儲藏陳釀→冷穩定→除菌過濾→灌裝貼(tie)標→檢驗→成(cheng)品(pin)入庫(ku)。
(2)關(guan)鍵(jian)控制環(huan)節(jie):
①葡(pu)萄(tao)成(cheng)熟度控制(zhi)含糖(tang)量≥180g/L。
②酒精發酵,控制(zhi)發酵溫度(du)16至18℃,每四小時檢測溫度(du)比重(zhong)。
③冷(leng)凍穩定,速凍機處理到-5至-6℃后(hou)進入保溫罐,做冷(leng)穩定試驗確定冷(leng)凍是否合(he)格。
④除菌過濾(lv)(lv)硅藻土(tu)過濾(lv)(lv)后錯流(liu)過濾(lv)(lv),終端用0.45μm膜過濾(lv)(lv)。
3.桃紅(hong)葡萄酒(jiu):
(1)工藝流程:葡(pu)(pu)萄成(cheng)熟度控制→葡(pu)(pu)萄分(fen)(fen)選→除(chu)梗破碎(sui)→葡(pu)(pu)萄入罐→分(fen)(fen)離(li)葡(pu)(pu)萄汁→酒(jiu)精發酵→皮(pi)渣分(fen)(fen)離(li)→自然澄(cheng)清(qing)→下膠澄(cheng)清(qing)→儲藏(zang)陳釀→冷穩(wen)定(ding)→除(chu)菌過濾→灌裝貼標(biao)→檢驗→成(cheng)品入庫。
(2)關鍵(jian)控制環節:
①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。
②酒(jiu)精發(fa)酵,控制(zhi)發(fa)酵溫(wen)度(du)16至(zhi)18℃,每四小時檢測(ce)溫(wen)度(du)比(bi)重。
③冷(leng)凍(dong)穩定(ding)(ding),速凍(dong)機處理(li)到(dao)-5至-6℃后進入保溫罐,做冷(leng)穩定(ding)(ding)試驗確定(ding)(ding)冷(leng)凍(dong)是否合格。
④除(chu)菌過(guo)(guo)濾(lv)(lv)硅藻土過(guo)(guo)濾(lv)(lv)后錯(cuo)流(liu)過(guo)(guo)濾(lv)(lv),終(zhong)端用0.45μm膜過(guo)(guo)濾(lv)(lv)。
六、質量特色
(1)紅(hong)葡萄酒:寶(bao)石(shi)紅(hong)色或深寶(bao)石(shi)紅(hong)色,香氣濃郁優雅(ya)、酒體(ti)飽(bao)滿醇(chun)厚平衡(heng)、酒香和陳釀香氣協調(diao),回味(wei)持久。
(2)白葡(pu)萄酒:淺黃帶(dai)(dai)綠色色調,禾(he)桿黃,濃郁的熱帶(dai)(dai)水(shui)果香氣(qi)、口感(gan)純(chun)正,酒體平(ping)衡協調,品種(zhong)典型性突出。
(3)桃紅(hong)(hong)葡(pu)萄酒:新(xin)鮮三文魚色,洋蔥(cong)皮色、粉(fen)紅(hong)(hong)色、淺紅(hong)(hong)色,果(guo)香清新(xin)濃郁優雅,口感純凈清爽、酸度協調,回味香氣持久。