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戎子酒莊(zhuang)葡萄酒產地(di)范圍為山西省(sheng)鄉(xiang)(xiang)寧縣昌寧鎮、棗嶺鄉(xiang)(xiang)、西坡鎮、管頭鎮、尉莊(zhuang)鄉(xiang)(xiang)、西交(jiao)口(kou)鄉(xiang)(xiang)共6個(ge)鄉(xiang)(xiang)鎮現轄(xia)行政區域。

產地范圍

戎子酒(jiu)(jiu)莊葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)產(chan)地范(fan)圍內的生產(chan)者，可向山(shan)西(xi)省(sheng)鄉寧(ning)縣質(zhi)量技(ji)術監督局提(ti)出使用(yong)(yong)“地理標志(zhi)產(chan)品(pin)專用(yong)(yong)標志(zhi)”的申請，經山(shan)西(xi)省(sheng)質(zhi)量技(ji)術監督局審(shen)核，報質(zhi)檢(jian)總局核準后予以(yi)公告。戎子酒(jiu)(jiu)莊葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的檢(jian)測(ce)機構由山(shan)西(xi)省(sheng)質(zhi)量技(ji)術監督局在符合資質(zhi)要(yao)求的檢(jian)測(ce)機構中選定。

技術要求

一、品種

1．紅色(se)品(pin)種：赤霞珠、梅鹿輒(zhe)、品(pin)麗珠、馬(ma)瑟蘭、黑比諾、小味兒多、玫瑰香。

2．白色品種：霞多麗、貴人(ren)香、雷司令、長相思、小(xiao)芒森。

二、立地條件

產地范圍內的石(shi)灰(hui)性砂(sha)壤(rang)土(tu)(tu)、沙壤(rang)土(tu)(tu)、壤(rang)土(tu)(tu)、粘壤(rang)土(tu)(tu)、壤(rang)質(zhi)粘土(tu)(tu)，pH值7.5至9.0。

三、栽培管理

1．苗(miao)木繁殖：要求無性(xing)繁殖苗(miao)木無檢(jian)疫性(xing)病蟲害(hai)。

2．定植：單(dan)臂籬(li)架式(shi)水平獨龍干樹形，行距2.5m至3m，株距0.5m至1m。一年生苗(miao)，在四月下旬(xun)至五月上旬(xun)定植，營(ying)養袋苗(miao)在五月下旬(xun)定植，深栽淺埋(mai)，同向傾(qing)斜。

3．整形(xing)修(xiu)剪：采取水平獨龍干的(de)整形(xing)方(fang)式。

4．施肥：每公頃(qing)每兩年施腐(fu)熟有機肥≥45000kg。

5．澆(jiao)水(shui)：轉色期不得澆(jiao)水(shui)，采收期前20天不得澆(jiao)水(shui)。

6．環(huan)境(jing)、安全要求：農藥、化肥等的使用(yong)必須符合(he)國家的相關規定，不得污染環(huan)境(jing)。

四、采收

1．葡萄(tao)應在(zai)植株上自然成熟。釀造干型葡萄(tao)酒(jiu)的白色品種(zhong)果(guo)實總糖(tang)含量≥180g/L，紅(hong)色品種(zhong)果(guo)實總糖(tang)含量≥190g/L，并在(zai)表(biao)現出該品種(zhong)特有品質(zhi)、風味特征時即可采收。

2．在(zai)晴天早晨(chen)露水(shui)干后(hou)采收；采收后(hou)12小時內加工處理。

五、生產(chan)工藝要(yao)求

1．紅葡萄酒：

（1）工(gong)藝流程：葡萄(tao)成熟度控制→葡萄(tao)分選→除梗破碎→ 入(ru)罐(guan)浸提(ti)→酒(jiu)精發(fa)酵→皮渣分離→蘋果酸→乳酸發(fa)酵→ 自然澄(cheng)清→下膠澄(cheng)清→儲藏陳(chen)釀→冷穩定→除菌(jun)過濾→灌裝貼標→檢驗→成品入(ru)庫。

（2）關鍵(jian)控制(zhi)環(huan)節：

①葡萄成熟(shu)度控(kong)制(zhi)含糖量≥190g/L。

②酒(jiu)精發酵，入料為罐容的70至75%，控制(zhi)發酵溫度(du)(du)25-27℃，最高溫度(du)(du)≤32℃，每4小時檢測(ce)溫度(du)(du)比重。

③蘋乳(ru)發酵，控制溫度(du)16至18℃ ，每(mei)隔兩天做層析實驗。

④冷(leng)凍(dong)穩(wen)定(ding)，速凍(dong)機處(chu)理到-5至-6℃后進入保(bao)溫罐，做(zuo)冷(leng)穩(wen)定(ding)試(shi)驗確(que)定(ding)冷(leng)凍(dong)是否合格。

⑤除菌過(guo)濾(lv)硅藻土過(guo)濾(lv)后錯流過(guo)濾(lv)，終端用0.45μm膜過(guo)濾(lv)。

2．白葡萄酒：

（1）工藝流程：葡(pu)萄(tao)成熟(shu)度(du)控制→葡(pu)萄(tao)分選→除(chu)梗破(po)碎(sui)→ 氣囊壓榨→入罐浸提→澄清分離(li)→酒(jiu)精發酵(jiao)→分離(li)倒灌→自然澄清→下膠澄清→儲藏(zang)陳(chen)釀→冷穩定(ding)→除(chu)菌過濾→灌裝貼標(biao)→檢驗→成品入庫(ku)。

（2）關鍵控制環節：

①葡萄(tao)成熟(shu)度控制含糖量≥180g/L。

②酒(jiu)精發酵，控(kong)制發酵溫度16至18℃，每四(si)小時檢(jian)測(ce)溫度比重(zhong)。

③冷(leng)(leng)凍穩定，速凍機處理到-5至(zhi)-6℃后進入保溫(wen)罐，做(zuo)冷(leng)(leng)穩定試驗確定冷(leng)(leng)凍是(shi)否合格。

④除菌(jun)過(guo)濾(lv)(lv)硅(gui)藻土過(guo)濾(lv)(lv)后(hou)錯流過(guo)濾(lv)(lv)，終端用(yong)0.45μm膜過(guo)濾(lv)(lv)。

3．桃紅葡萄酒：

（1）工藝流(liu)程：葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)成(cheng)熟(shu)度控制→葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)分選(xuan)→除梗破碎(sui)→葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)入(ru)罐(guan)→分離葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)汁→酒精(jing)發酵→皮(pi)渣分離→自然澄清→下膠(jiao)澄清→儲藏陳釀→冷穩定→除菌過濾→灌裝(zhuang)貼(tie)標→檢驗→成(cheng)品入(ru)庫。

（2）關鍵控制環節：

①葡萄成熟度(du)控制含糖量≥190g/L。

②酒(jiu)精發酵，控(kong)制發酵溫度16至18℃，每四小時(shi)檢測溫度比重。

③冷凍(dong)穩(wen)定，速凍(dong)機處理(li)到-5至-6℃后(hou)進入保溫罐，做冷穩(wen)定試驗(yan)確(que)定冷凍(dong)是否合格。

④除菌過(guo)(guo)濾(lv)(lv)硅藻土過(guo)(guo)濾(lv)(lv)后錯流過(guo)(guo)濾(lv)(lv)，終端(duan)用0.45μm膜過(guo)(guo)濾(lv)(lv)。

六、質量特色

（1）紅葡萄(tao)酒(jiu)：寶石紅色或(huo)深(shen)寶石紅色，香(xiang)氣(qi)濃郁優雅、酒(jiu)體飽(bao)滿醇(chun)厚平衡、酒(jiu)香(xiang)和陳(chen)釀香(xiang)氣(qi)協調，回味持久。

（2）白(bai)葡(pu)萄酒(jiu)：淺黃帶綠色(se)色(se)調，禾桿(gan)黃，濃郁的熱(re)帶水果香氣、口感純正，酒(jiu)體平衡協調，品種典型性突出。

（3）桃(tao)紅(hong)葡(pu)萄酒：新鮮三文魚色，洋蔥皮(pi)色、粉紅(hong)色、淺紅(hong)色，果香(xiang)清新濃郁優雅，口感純凈清爽、酸度協(xie)調，回味香(xiang)氣持久。