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永豐(feng)辣醬(jiang)是湖(hu)南省(sheng)雙峰(feng)縣(xian)的地(di)方傳統特色名(ming)產(chan)，因原產(chan)于該縣(xian)永豐(feng)鎮而得名(ming)，中(zhong)國(guo)國(guo)家(jia)(jia)地(di)理標志產(chan)品(pin)。永豐(feng)辣醬(jiang)既是一種調味(wei)品(pin)，又是一種風(feng)味(wei)小吃(chi)，具(ju)有(you)獨特的風(feng)味(wei)和(he)豐(feng)富(fu)的營養(yang)成份。遍銷中(zhong)國(guo)20多個省(sheng)、市、自治區和(he)港澳地(di)區，并出(chu)口日本、美(mei)國(guo)、坦桑尼亞、加拿大等(deng)國(guo)家(jia)(jia)，成為聞名(ming)遐邇的名(ming)牌醬(jiang)菜產(chan)品(pin)。曾獲國(guo)際食品(pin)博覽(lan)會(hui)金獎，連(lian)年榮(rong)獲國(guo)家(jia)(jia)、省(sheng)市產(chan)品(pin)獎。

產品品質特征

永豐(feng)辣醬由辣椒(jiao)配以小(xiao)麥(mai)、黃(huang)豆、糯米等，經過蒸煮、發酵(jiao)、磨制(zhi)等生產工藝(yi)，孕育了(le)(le)辣醬的(de)鮮艷色澤(ze)、辣中(zhong)帶甜、甘甜醇厚、芳香可口，形成了(le)(le)獨(du)具特(te)色的(de)永豐(feng)辣醬地方品(pin)牌。“怕不辣”這(zhe)一(yi)湖南人特(te)質，在這(zhe)里得到了(le)(le)最(zui)好詮釋——品(pin)嘗一(yi)下產自(zi)雙峰的(de)永豐(feng)辣醬，湖南人豪爽率直(zhi)、熱情樂觀的(de)性格和敢(gan)打敢(gan)拼、奮勇爭先(xian)的(de)精神躍然而現(xian)。

永(yong)豐(feng)(feng)辣(la)醬(jiang)(jiang)(jiang)既是一種(zhong)調味(wei)品，又是一種(zhong)風味(wei)小吃，具有(you)獨特的風味(wei)和豐(feng)(feng)富的營養成份(fen)(fen)。永(yong)豐(feng)(feng)辣(la)醬(jiang)(jiang)(jiang)作為(wei)低(di)脂肪、低(di)糖份(fen)(fen)、無化學(xue)色(se)素、無公害的純天然制品，不僅(jin)口感好(hao)、食用方(fang)便，可作各(ge)種(zhong)食物的調色(se)調味(wei)佐料，而(er)(er)且開胃健脾，增進食欲(yu)，卻(que)寒被祛濕，防治(zhi)感冒。其中(zhong)的蒜仁、地(di)蠶(can)、蕨根(gen)等(deng)配料，還具有(you)殺(sha)菌抗病等(deng)藥(yao)用保健作用。因而(er)(er)，永(yong)豐(feng)(feng)辣(la)醬(jiang)(jiang)(jiang)越(yue)來(lai)越(yue)受(shou)到廣大消費者(zhe)的喜愛(ai)。遍(bian)銷中(zhong)國20多個省、市、自治(zhi)區和港澳(ao)地(di)區，并出口日本、美國、坦桑(sang)尼亞、加拿大等(deng)國家，成為(wei)聞(wen)名遐邇的名牌醬(jiang)(jiang)(jiang)菜產品。

地域特征

以永豐地(di)區為中心的雙峰(feng)(feng)縣，山環(huan)水(shui)抱(bao)，清山秀水(shui)。縣內第一高(gao)峰(feng)(feng)紫云峰(feng)(feng)，層(ceng)巒疊嶂；黃巢山懸崖陡壁，地(di)勢(shi)險(xian)要；白石峰(feng)(feng)“巍峨天半矗丹梯，漸(jian)入云霄莫與齊(qi)”；銅(tong)梁山峽谷飛瀑(pu)，如銀(yin)(yin)練掛(gua)空；芒擔石夾溪對(dui)峙(zhi)，鬼(gui)斧神工；省(sheng)級(ji)森林公園九峰(feng)(feng)山，被稱為“南岳七(qi)十二(er)峰(feng)(feng)之(zhi)少祖”，俊秀挺拔、溝壑(he)幽深，千年銀(yin)(yin)杏、根(gen)深葉茂(mao)；湄水(shui)仙(xian)神寨良(liang)田美(mei)池(chi)，修竹茂(mao)林，儼(yan)然(ran)世外(wai)桃源；更有水(shui)府廟(miao)水(shui)庫湖(hu)光山色、景致(zhi)無限，有“湘中西湖(hu)”之(zhi)美(mei)譽。

雙峰(feng)縣(xian)(xian)，位(wei)(wei)于(yu)(yu)湖南省中(zhong)部，東依九峰(feng)之(zhi)險，西(xi)扼(e)界(jie)嶺(ling)之(zhi)隘，北憑涌(yong)口之(zhi)固，南臨衡岳之(zhi)峻。縣(xian)(xian)境山脈走向分(fen)為(wei)西(xi)北、東南兩(liang)支。海(hai)拔最高點(dian)818.8米，位(wei)(wei)于(yu)(yu)紫峰(feng)山仙女殿；最低點(dian)海(hai)拔64米，位(wei)(wei)于(yu)(yu)縣(xian)(xian)東北漣、測水匯合處的江(jiang)口河谷。境內地貌形態(tai)復雜，類型多樣。

雙峰縣氣(qi)候屬亞(ya)熱帶季風(feng)濕潤區(qu)，突出的優點是熱量豐富，辣椒(jiao)生長(chang)季長(chang)，縣內(nei)氣(qi)溫年(nian)(nian)平均17℃，最(zui)低氣(qi)溫為1月(yue)，最(zui)高氣(qi)溫為7月(yue)，每年(nian)(nian)無霜期(qi)長(chang)達(da)263-300天(tian)(tian)。冬季嚴寒期(qi)短，陰睛少(shao)雨(yu)(yu)天(tian)(tian)多。雨(yu)(yu)量充(chong)沛，年(nian)(nian)降雨(yu)(yu)量在1200mm至1350mm左(zuo)右。光照充(chong)足，年(nian)(nian)平均日照時數為1621.8h，太(tai)陽(yang)總輻射年(nian)(nian)平均為105.73Kca/c㎡，適宜(yi)于(yu)燈籠椒(jiao)、牛(niu)角椒(jiao)喜溫、喜光的生產條件。

永豐地區由九峰山脈下的(de)金田(tian)河與湄(mei)水河交(jiao)匯而成，生物(wu)多種(zhong)(zhong)，種(zhong)(zhong)群發達(da)，熱量豐富(fu)，適宜(yi)于多種(zhong)(zhong)辣(la)椒(jiao)品(pin)種(zhong)(zhong)及大(da)豆(dou)等辣(la)醬原料作物(wu)的(de)生長，辣(la)椒(jiao)品(pin)種(zhong)(zhong)10多個，其(qi)中燈籠辣(la)椒(jiao)不僅產量高，而且(qie)富(fu)含蛋(dan)白質和人體所需的(de)鐵、磷、鈣及多種(zhong)(zhong)維(wei)生素。

生產條件

雙峰縣地處湘中，屬中亞熱帶(dai)季風濕潤氣(qi)候區，具有明顯的(de)大陸(lu)性氣(qi)候，生(sheng)(sheng)物多樣種群發(fa)達，熱量(liang)豐富，年平均氣(qi)溫17度(du)，無霜期長，嚴寒期短，晝夜溫差較大，雨量(liang)充沛，光能充足，因(yin)而適宜于多種辣醬(jiang)品(pin)(pin)種及(ji)大豆等辣醬(jiang)原料作物的(de)生(sheng)(sheng)長，辣椒(jiao)(jiao)品(pin)(pin)種10多個，其中所(suo)產燈籠辣椒(jiao)(jiao)不(bu)僅產量(liang)高，而且富含蛋(dan)白(bai)質和人體所(suo)需的(de)鐵、磷(lin)、鈣及(ji)多種維生(sheng)(sheng)素。據衛生(sheng)(sheng)和食品(pin)(pin)部(bu)門檢測鑒定：每(mei)百克(ke)含蛋(dan)白(bai)質6.95克(ke)，含維生(sheng)(sheng)素19.86克(ke)。為永豐辣醬(jiang)的(de)生(sheng)(sheng)產和發(fa)展提供了物質基礎。

產品榮譽

1981年(nian)(nian)(nian)，永(yong)豐(feng)辣醬被(bei)(bei)評為省優(you)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)。1983年(nian)(nian)(nian)，被(bei)(bei)評為省優(you)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)和農牧(mu)漁業部優(you)質產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)。1985年(nian)(nian)(nian)，永(yong)豐(feng)辣醬在湖南省名(ming)優(you)特新食(shi)品(pin)(pin)(pin)展(zhan)銷會上獲得(de)“芙(fu)蓉獎(jiang)(jiang)(jiang)”。1986年(nian)(nian)(nian)榮獲國(guo)際食(shi)品(pin)(pin)(pin)博覽(lan)會金獎(jiang)(jiang)(jiang)。1990年(nian)(nian)(nian)，被(bei)(bei)省政府指定為選送亞運會產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)。1999年(nian)(nian)(nian)、2000年(nian)(nian)(nian)、2001年(nian)(nian)(nian)連續三屆被(bei)(bei)評為湖南省名(ming)優(you)特新農副產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)博覽(lan)會金獎(jiang)(jiang)(jiang)、銀(yin)獎(jiang)(jiang)(jiang)，“湖南省十(shi)大名(ming)優(you)農產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)牌”。2007年(nian)(nian)(nian)7月(yue)，在首屆長沙（國(guo)際）辣椒博覽(lan)會上，雙峰榮獲“中國(guo)辣醬第一(yi)縣”稱號。12月(yue)，永(yong)豐(feng)辣醬通過國(guo)家(jia)質檢(jian)總局審(shen)批，獲得(de)國(guo)家(jia)地理標志保護(hu)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)。2008年(nian)(nian)(nian)7月(yue)，雙峰再(zai)度(du)因永(yong)豐(feng)辣醬而(er)成為“湖南湘菜十(shi)大產(chan)(chan)(chan)業縣。

文化背景

永豐辣醬(jiang)已(yi)有幾(ji)百年的(de)歷史(shi)，直至現在(zai)，每年的(de)端(duan)午(wu)節剛過，雨季結(jie)束天開始(shi)變晴的(de)時(shi)(shi)候，當(dang)地(di)的(de)人們(men)就開始(shi)為制一壇好(hao)(hao)醬(jiang)而(er)忙(mang)碌起來。農戶(hu)(hu)將(jiang)(jiang)紅辣椒采摘回來，按照熟悉的(de)制醬(jiang)流(liu)程進行(xing)著(zhu)，為新一年走親(qin)訪(fang)友送醬(jiang)做好(hao)(hao)準備，有條件(jian)的(de)農戶(hu)(hu)更是(shi)將(jiang)(jiang)一年一度的(de)曬醬(jiang)時(shi)(shi)期作(zuo)為家(jia)庭創收(shou)的(de)黃金期；菜(cai)市場本地(di)紅辣椒遍(bian)地(di)都是(shi)，有經驗的(de)居民總是(shi)討價還價、精(jing)挑(tiao)細選，市場上充斥著(zhu)賣(mai)辣椒的(de)吆喝聲和連續不斷(duan)的(de)詢問聲，場面十分(fen)(fen)熱鬧。挑(tiao)好(hao)(hao)了(le)一大(da)麻袋的(de)火紅的(de)辣椒，挨(ai)家(jia)挨(ai)戶(hu)(hu)開始(shi)精(jing)心(xin)制作(zuo)自家(jia)的(de)辣醬(jiang)。將(jiang)(jiang)近大(da)暑時(shi)(shi)節，日頭相(xiang)當(dang)強烈，連日的(de)大(da)太陽暴曬，此(ci)時(shi)(shi)，家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)的(de)房頂上擺(bai)滿了(le)醬(jiang)缸，如果將(jiang)(jiang)衛星鎖定(ding)雙峰的(de)上空，曬醬(jiang)場面可謂十分(fen)(fen)壯觀。十日半(ban)月之后，當(dang)曬至辣醬(jiang)顏色暗紅，香(xiang)氣四溢(yi)的(de)時(shi)(shi)候就可以出缸了(le)，滿鼻醬(jiang)香(xiang)迎面而(er)來，沁人心(xin)脾。當(dang)然(ran)，要制作(zuo)一壇好(hao)(hao)醬(jiang)，光靠熟練的(de)手藝還是(shi)不行(xing)的(de)，還得靠老(lao)天爺(ye)多多照顧，才(cai)能曬出這么美味(wei)可口的(de)醬(jiang)來。

不(bu)管是來走親(qin)訪友還是觀光(guang)旅游(you)的，雙(shuang)峰人總會以永豐辣(la)醬送禮待客(ke)，永豐辣(la)醬已(yi)經成(cheng)為雙(shuang)峰的名(ming)片，從(cong)辣(la)醬的鮮辣(la)甘甜中(zhong)感悟雙(shuang)峰人豪爽、熱情的個性。

湖(hu)南人(ren)愛吃(chi)(chi)(chi)辣(la)(la)(la)、不(bu)(bu)怕辣(la)(la)(la)。不(bu)(bu)怕辣(la)(la)(la)，就(jiu)“一(yi)(yi)不(bu)(bu)怕苦，二不(bu)(bu)怕死”。作為(wei)湘(xiang)中腹地的(de)(de)雙峰人(ren)，將湖(hu)南人(ren)的(de)(de)吃(chi)(chi)(chi)辣(la)(la)(la)文化發揚光大，率先(xian)創造(zao)了風味獨特的(de)(de)永(yong)豐(feng)辣(la)(la)(la)醬(jiang)，使自己一(yi)(yi)年(nian)四季可(ke)以吃(chi)(chi)(chi)辣(la)(la)(la)、一(yi)(yi)天三餐可(ke)以吃(chi)(chi)(chi)辣(la)(la)(la)、隨(sui)時隨(sui)地可(ke)以吃(chi)(chi)(chi)辣(la)(la)(la)；能吃(chi)(chi)(chi)辣(la)(la)(la)的(de)(de)可(ke)以更辣(la)(la)(la)，不(bu)(bu)能吃(chi)(chi)(chi)辣(la)(la)(la)的(de)(de)也(ye)可(ke)吃(chi)(chi)(chi)下；而且辣(la)(la)(la)得有(you)滋(zi)味、有(you)營養、有(you)品位。因此，永(yong)豐(feng)辣(la)(la)(la)醬(jiang)與湘(xiang)潭蓮子、長沙臭豆腐(fu)，被并稱為(wei)“湖(hu)南三寶”。