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忠(zhong)(zhong)(zhong)州(zhou)(zhou)豆(dou)腐(fu)乳(ru)又(you)名忠(zhong)(zhong)(zhong)縣(xian)豆(dou)腐(fu)乳(ru)，是一道產于(yu)重(zhong)慶(qing)市(shi)忠(zhong)(zhong)(zhong)縣(xian)的(de)風味名菜(cai)，屬于(yu)重(zhong)慶(qing)菜(cai)。忠(zhong)(zhong)(zhong)州(zhou)(zhou)豆(dou)腐(fu)乳(ru)始于(yu)唐代，盛于(yu)清朝，千余年(nian)來一直旺盛不衰，其所(suo)用(yong)菌種系(xi)以清雍正(zheng)十二年(nian)啟(qi)用(yong)至(zhi)今的(de)霉房分離而得，其酶系(xi)多樣性和分解(jie)力為全國獨有。忠(zhong)(zhong)(zhong)州(zhou)(zhou)豆(dou)腐(fu)乳(ru)富含(han)蛋白質、碳水化(hua)合(he)物(wu)、不飽和脂肪酸、礦物(wu)質、人體(ti)不能合(he)成(cheng)的(de)8種必需氨基(ji)酸、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素及多種維生素等，具有健(jian)脾寬中、潤燥(zao)、除濕(shi)等功(gong)效。2010年(nian)，忠(zhong)(zhong)(zhong)州(zhou)(zhou)豆(dou)腐(fu)乳(ru)制作技藝被列入重(zhong)慶(qing)市(shi)第(di)二批(pi)非物(wu)質文化(hua)遺產名錄。2012年(nian)3月，國家質檢總局批(pi)準(zhun)對忠(zhong)(zhong)(zhong)州(zhou)(zhou)豆(dou)腐(fu)乳(ru)實(shi)施地理(li)標志產品(pin)保護。

根據《地(di)理標(biao)志(zhi)產品(pin)(pin)保(bao)護規定》，國家質檢總局組織專家對忠(zhong)(zhong)(zhong)州豆(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)（忠(zhong)(zhong)(zhong)縣(xian)豆(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)）地(di)理標(biao)志(zhi)產品(pin)(pin)保(bao)護申請進行審查。經(jing)審查合格，批準(zhun)忠(zhong)(zhong)(zhong)州豆(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)（忠(zhong)(zhong)(zhong)縣(xian)豆(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)）為地(di)理標(biao)志(zhi)保(bao)護產品(pin)(pin)，自2012年3月27日(ri)起實施保(bao)護。忠(zhong)(zhong)(zhong)州豆(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)（忠(zhong)(zhong)(zhong)縣(xian)豆(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)）產地(di)范圍為重慶市忠(zhong)(zhong)(zhong)縣(xian)現轄行政區。

忠州豆腐乳(ru)是宋朝太(tai)平(ping)興國年間（公(gong)元976年）臨(lin)江(jiang)縣(xian)（今忠縣(xian)）一劉(liu)(liu)姓寡婦所(suo)創，距今千年而不(bu)衰。據(ju)民(min)國《忠州志》載“冬令嚴(yan)寒之際(ji)，以(yi)黃豆所(suo)制之豆腐，切成方形小塊，置木(mu)架上霉(mei)之彌(mi)月，菌滿滌以(yi)火酒，浸以(yi)黔鹽入甕封固約平(ping)年，啟(qi)而食之，味極鮮美，尤以(yi)城外劉(liu)(liu)榮(rong)興醬(jiang)園所(suo)制者為(wei)(wei)佳，往來過客無不(bu)購(gou)之以(yi)佐餐者，每(mei)年銷(xiao)額較各貨為(wei)(wei)巨。”光緒年間，劉(liu)(liu)家經營(ying)(ying)的“劉(liu)(liu)榮(rong)興號(hao)”生產經營(ying)(ying)規模最大(da)，經營(ying)(ying)維(wei)持到解(jie)放前夕。民(min)國期(qi)間，忠縣(xian)先后開(kai)設了“義順(shun)和”、“永順(shun)長(chang)”、“福記民(min)生”、“三興和”醬(jiang)園作坊，至解(jie)放后的1956年3月，公(gong)私合營(ying)(ying)成立了忠縣(xian)醬(jiang)園廠。如今，忠州豆腐乳(ru)的傳(chuan)統制作工藝仍(reng)然得以(yi)傳(chuan)承。

2010年，忠州豆腐乳制作技藝(yi)被列入(ru)重慶市第二批非(fei)物質文(wen)化遺產名錄(lu)。

忠州豆腐乳以質純細膩、清香味(wei)佳，舒適可(ke)口(kou)，口(kou)味(wei)綿長著稱。其營(ying)養豐富，能健脾開胃，增進食(shi)欲，密封久存(cun)不腐，其味(wei)更加(jia)醇(chun)美，在國內市場獨具一格(ge)，實為佐餐名菜，饋(kui)贈佳品。

1924年忠州豆腐乳在(zai)北(bei)平（北(bei)京）舉辦的(de)全國手工藝品展覽會上被命(ming)名(ming)為“忠州特產”，從此聞名(ming)遐(xia)邇(er)。

1958年被商業部評為全國名土特產(chan)品。

1988年(nian)獲首屆中(zhong)國食品博覽會金獎。

2001年通過了“中華(hua)著名特產(chan)認證”，并榮獲“中國(guo)國(guo)際(ji)農博(bo)會名特產(chan)品(pin)”稱號。注(zhu)冊商(shang)標(biao)“石寶寨”被(bei)重慶市工商(shang)管理局首批認定(ding)為“著名商(shang)標(biao)”。

2007年，忠(zhong)縣忠(zhong)州(zhou)腐乳(ru)釀造有限公司生產的“石寶寨”牌(pai)腐乳(ru)獲得“中國名牌(pai)”產品稱號。