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菜心雞蛋面的家常做法

食材：雞蛋面、雞蛋、菜心、香蔥、食用鹽、花生油。老火靚湯煮面條會更加香滑，面條更好吃。

做法：

步驟1：食材的準備，挑選(xuan)好的菜心，黃葉菜要去掉，清洗(xi)干凈(jing)瀝干水。香蔥清洗(xi)好，切好備用(yong)。如果用(yong)高(gao)湯煮面(mian)條，還要提前從冰箱取出。

步驟2：平底鍋(guo)燒熱，倒入適(shi)量花(hua)生油(you)，平底鍋(guo)里放一個愛(ai)心(xin)的(de)煎蛋(dan)模具，把雞蛋(dan)放入模具里，雞蛋(dan)煎熟即(ji)可盛出。

步驟3：煮(zhu)鍋倒入適量(liang)的水，煮(zhu)沸之后，放面條，并(bing)且(qie)用筷(kuai)子松散(san)，不能(neng)等面條粘(zhan)鍋。

步驟4：放入面條之后，再(zai)次煮沸(fei)就會有很多氣泡，這個(ge)時候可以(yi)加(jia)少許冷水，很快就可以(yi)消去氣泡。煮3至4分鐘左(zuo)右。

步驟(zou)5：面(mian)條(tiao)(tiao)煮(zhu)(zhu)熟(shu)(shu)，撈(lao)出瀝干水，過冷水。如何判(pan)斷(duan)(duan)面(mian)條(tiao)(tiao)煮(zhu)(zhu)熟(shu)(shu)，中間(jian)沒(mei)有(you)白(bai)心(xin)點(dian)的面(mian)條(tiao)(tiao)就煮(zhu)(zhu)熟(shu)(shu)了(le)。如果用筷子夾斷(duan)(duan)，面(mian)條(tiao)(tiao)中間(jian)有(you)白(bai)心(xin)，說明面(mian)條(tiao)(tiao)沒(mei)有(you)煮(zhu)(zhu)熟(shu)(shu)，還(huan)要繼續(xu)煮(zhu)(zhu)。

步驟6：把煮(zhu)鍋(guo)清洗干凈，倒入(ru)二碗水煮(zhu)沸之后(hou)，放(fang)入(ru)青(qing)菜、面條(tiao)、花生(sheng)油、鹽、香蔥攪拌均(jun)勻即可。

菜心雞蛋面的做法竅門

1、煮(zhu)面條(tiao)一定要熱水(shui)下(xia)鍋(guo)，再次煮(zhu)沸(fei)之后(hou)，有氣泡需往鍋(guo)里(li)加冷水(shui)，很(hen)快(kuai)就可(ke)以降溫，需要把火調(diao)小，面條(tiao)才可(ke)以煮(zhu)熟(shu)。

2、雞蛋可(ke)以(yi)煎(jian)也可(ke)以(yi)放面(mian)條的鍋里(li)，煮荷包蛋。個人覺得煎(jian)雞蛋更香(xiang)。

3、如果有高湯，把(ba)第一鍋的水倒(dao)掉之后，煮鍋倒(dao)入湯再(zai)次煮沸，才能放面條。

4、俗語：煮面(mian)條是鍋里生，碗里熟。意思是，面(mian)條不要煮太久(jiu)，容易斷裂(lie)，變不熟。