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一、涼拌紅薯葉的家常做法

食材

主料(liao)：紅薯葉一斤

輔料：蒜一(yi)(yi)瓣、鹽1小勺、生抽適(shi)(shi)量(liang)、白糖適(shi)(shi)量(liang)、雞精適(shi)(shi)量(liang)、醋一(yi)(yi)小勺、香油一(yi)(yi)勺

做法

1、紅(hong)薯葉(xie)摘去老葉(xie)老梗，洗(xi)凈，蒜切末；

2、鍋中(zhong)燒開水，將洗凈(jing)的紅薯(shu)葉放開水中(zhong)燙一下，撈出瀝(li)干水裝入(ru)盤內；

3、加鹽、雞精、生(sheng)抽(chou)、香油(you)、糖、蒜末(mo)、醋(cu)拌(ban)勻即可。

二、涼拌紅薯葉的營養價值

經測(ce)試，每百克(ke)(ke)鮮紅薯葉(xie)含(han)蛋白質(zhi)2.28克(ke)(ke)、脂肪0.2克(ke)(ke)、糖4.1克(ke)(ke)、礦物(wu)質(zhi)鉀(jia)16毫克(ke)(ke)、鐵(tie)2.3毫克(ke)(ke)、磷34毫克(ke)(ke)、胡(hu)蘿卜(bu)素6.42毫克(ke)(ke)、維生素C0.32毫克(ke)(ke)。與常見(jian)蔬菜比較，礦物(wu)質(zhi)與維生素的含(han)量(liang)均屬上乘，胡(hu)蘿卜(bu)素含(han)量(liang)甚至高(gao)過胡(hu)蘿卜(bu)。因此，亞洲(zhou)蔬菜研(yan)究中心已將紅薯葉(xie)列為高(gao)營(ying)養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇(huang)后”。