黃南十大小吃

本文章由 MAIGOO編輯(ji) 上傳提供 2023-09-17 ★★★ 0

帳篷小吃

高原上的牧民，一年四季逐水草而居，他們創制的特色食品，往往只能在牧民家中才能品嘗到，故稱帳篷小吃。牧民由于多食羊肉，在羊腸吃法上就有不少花樣，氽灌腸就有血腸、肉腸、面腸、油腸、肝腸等五種，還有風味獨特的燒羊肝、水油餅等，都是純正的草原風味美食。

油鍋盔

油鍋盔，是青海黃南特色面食小吃。其制作方法是將發酵好的面團揉勻，做成比烙饃的鍋底略小的圓餅，厚約3-4厘米，放進燒熱的鍋里，并用筷子在上面戳幾個小眼，使餅受熱后空氣從中溢出。蓋上鍋蓋，用文火烤烙。待挨鍋底的一面烙成桔黃色時翻過繼續烙，約40分鐘即可烙成外皮脆酥、里面松軟的鍋盔。據買購網編輯了解，制作油鍋盔可用小麥面、青稞面、豌豆、包谷面等，一般用做飯的鐵鍋烙制。

狗(gou)澆尿(niao)

狗澆尿，又稱狗澆尿油餅，是青海地區流行的眾多面食中的一種，是黃南州著名的特色面食小吃。青海當地人的飲食也多以面食為主，而狗澆尿是青海家喻戶曉的民族特色油餅美食，是一道以白面粉、青稞粉為主要食材制作的一道面食，有只加一點酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”兩種。其制作方法是將小麥面和好揉勻，撒上香豆粉，澆少許菜籽油抹勻，卷成長卷，再順面卷方向探成螺絲狀，切成小段，逐個壓平，在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩菜籽油，將餅放進，沿鍋邊澆上一圈菜籽油，并不停轉動薄餅，使其著色均勻，待餅上了火色，立即翻過來，再沿鍋邊澆一圈菜籽油，并不斷轉動餅子，煎熟。

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奶皮子(zi)

奶皮子，也叫干奶酪，是到黃南一定要吃的10大小吃之一。奶皮子是青海農牧結合地區群眾用牛奶制成的，為牛奶制品中最可口的營養食品，其制作歷史己近百年，也是黃南著名的傳統風味小吃。奶皮的制法是將鮮牛奶入鍋煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不斷攪動，使水分慢慢蒸發，奶汁濃縮，在鍋底凝結成一個圓形的黃色奶餅，放陰涼處陰干，即成。其特點是奶皮色澤乳白透黃，松脆爽口，不油不膩，風味獨特。奶皮不但可供日常食用，而且是逢年過節、迎親嫁女待客的上品，也可切盤上席，作為干果軟糖，則是很好的奶油小吃。

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土燒饃

“昂拉果饃切”土燒饃是富有濃郁地方特色的傳統美食，外酥里嫩，香氣噴鼻，采用藏區傳承千年的古老工藝，工藝考究充滿神奇色彩。燒制“果饃切”需要經過繁瑣的工序：首先把柴火架起龍骨，上面堆疊保熱性很好的土塊，放火燒至10小時左右，土塊完全熟燒，熱度達標后打碎土塊，發面做成餅狀置于燒熱的碎土中，并完全覆蓋。經過30-50分鐘的焐熱使熟后才可以去土刮焦皮，且可以搬開享用。

糌粑

糌粑是炒面的藏語譯音，是一種藏族的特色美食，也是藏族牧民傳統主食之一。糌粑是用青稞為原料采用多道工序制作而成，味道獨特，十分具有地方特色。在黃南州正宗的糌粑也非常常見，吃糌粑搭配酥油茶，是當地藏族人民獨特的飲食習慣，吃酥油糌粑時先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌勻，并捏成小團食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜潤。

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尕面(mian)片

尕面片，又叫面片子，是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯，也是青海黃南州著名的特色面食小吃之一。青海尕面片是將揉好的軟面切成粗條，然后用潮毛巾蓋上片刻，再拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個大約手指寬，投入沸水中，煮熟可食，做出來光滑有勁，味道鮮香。據ma igoo小編了解，青海尕面片品種繁多，滋味獨特，按尕面片的形狀，配料和烹飪方法不同，有做工細致纖小玲瓏的“指甲面片”、“雀兒舌頭”，有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”，有不帶湯而用炸醬拌吃的燴面片”，回族人民清真面食中還有和牛羊肉、粉絲、辣椒混炒的“炒面片”。

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阿卡(ka)包(bao)子

阿卡包子，藏語稱為“夏饃饃”，是藏傳佛教寺廟的包子，阿卡是安多藏語中對藏傳佛教僧人的一種尊稱。包子餡為牦牛肉，四成肥肉，六成瘦肉，將肉剁碎，加蔥、野香草粉為佐料攪拌而成。阿卡包子皮不用搟面杖，用兩只手捏成。包子的大小和形狀如同核桃，頂端有漩渦，顯得既整齊又美觀。阿卡包子的特點是味道香而不膩，肉餡鮮而爽口。

酥油茶

到藏族同胞家中作客，一般都會得到酥油茶的款待，酥油茶在青海省黃南藏族自治州也很常見，酥油茶的制作方法是將磚茶用水熬成濃汁，把茶水倒入酥油茶桶，放入酥油和食鹽，用力上下來回抽幾十下，攪得水乳交融，再倒進鍋里加熱，便制成了可口的酥油茶。酥油茶因為有酥油，所以能產生很大的熱量，喝后可御寒，是一種很適合高寒地區的飲料；酥油茶里茶汁也很濃，又能起生津止渴的作用。M aigoo網編輯還了解到，藏族喝酥油茶有一定的規矩，一般是邊喝邊添加，不能一口喝干，家中來了客人，客人的茶碗總是斟滿的。

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蕨麻米飯(fan)

蕨麻米飯是青海黃南州十大名吃之一，其烹制方法十分講究，將大米煮至七八分熟，撈出后用冷水去米汁再加酥油拌勻，再放入籠內蒸熟，出鍋后加煮熟的蕨麻，一樣一半盛在碗內，再撒上白糖，澆上酥油汁，食用時邊攪邊吃。具有甜而不澀，油而不膩的特點。蕨麻系高原薔薇科野生植物，含有大量的淀粉、蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素，因此長期食用，有同人參一樣延年益壽的功能，因此被人們美譽“人參果”。以熟爛的蕨麻加酥油拌米飯，既香又甜，膩味全除，色香味俱佳。

黃南州十大(da)小(xiao)(xiao)吃排行，是Mai Goo網小(xiao)(xiao)編主要根據黃南藏族自(zi)治州境內所流傳的(de)、大(da)眾喜愛度高的(de)特色小(xiao)(xiao)吃，根據美食小(xiao)(xiao)吃的(de)知(zhi)名度、流傳時間等，并參考權威機構如政府、餐飲與美食行業協會等評定的(de)相關(guan)榮譽，再結合相關(guan)同類網站排名綜合進(jin)行排序推薦，榜單排名僅(jin)供參考，如有疑問歡(huan)迎在文章末尾(wei)評論/指(zhi)正。

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