【啤(pi)酒(jiu)的分類】生啤(pi)和熟啤(pi)的區別 白啤(pi)、黃(huang)啤(pi)、黑啤(pi)的區別

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根據麥芽汁濃度分類，啤酒分為低濃度型、中濃度型、高濃度型

低濃度型：麥芽汁濃度在(zai)6°～8°（巴林糖度計），酒精(jing)度為(wei)2%左右，夏季可(ke)做清涼飲料，缺(que)點是(shi)穩定性差(cha)，保(bao)存(cun)時間較短。

中濃度(du)型：麥芽汁濃度(du)在10°～12°，以12度為(wei)普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國啤酒生產(chan)的(de)主(zhu)要品種。

高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為(wei)4%～5%。這種(zhong)啤酒(jiu)生產周期(qi)長，含固形物(wu)較多，穩定性(xing)好，適于(yu)貯存和遠(yuan)途運輸(shu)。

根據啤酒色澤分類，啤酒分為黃啤酒、黑啤酒

黃啤(pi)酒（淡色啤(pi)酒）：呈淡黃色，采(cai)用短麥芽做原(yuan)料，酒花香(xiang)氣(qi)突(tu)出，口(kou)味(wei)清爽，是我國啤(pi)酒生產的大宗產品。其色度（以(yi)0.0011摩爾碘(dian)液毫升(sheng)數(shu)／100ml表示）一般(ban)保(bao)持在0.5ml碘液之間(jian)。

黑(hei)啤酒(jiu)（濃色(se)啤酒(jiu)）：色(se)澤(ze)呈深紅褐色(se)或黑(hei)褐色(se)，是用(yong)高溫烘烤的(de)麥芽釀造的(de)，含固形物較多，麥芽汁濃度(du)大，發(fa)酵(jiao)度(du)較低(di)，味醇厚，麥芽香氣明(ming)顯。其色(se)度(du)一般(ban)在5～15ml碘液之間(jian)。

按除菌方式的不同將啤酒分為熟啤、生啤

熟(shu)啤：在瓶裝或罐裝后經過(guo)巴(ba)氏消毒，比較穩定的啤酒。

生啤(pi)：不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而采用過(guo)濾(lv)等物理方法除(chu)菌，達到一(yi)定生物穩定性的啤(pi)酒(jiu)。

其他啤酒種類

干啤酒----該啤酒的發酵度(du)高，殘糖低，二氧化(hua)碳(tan)含量高。具有口味干爽(shuang)、殺口力(li)強的特點(dian)。

冰啤酒(jiu)----將(jiang)啤酒冷卻至冰(bing)(bing)(bing)點，使啤酒出現微小冰(bing)(bing)(bing)晶(jing)，然后(hou)經(jing)過過濾，將(jiang)冰(bing)(bing)(bing)晶(jing)濾除后(hou)得到的啤酒。

全(quan)麥(mai)芽啤酒----遵循(xun)德國的(de)純粹釀造法，原料全部(bu)采用麥芽(ya)，不添加任(ren)何輔料，麥芽(ya)香(xiang)味突出(chu)。

小麥啤酒----以小(xiao)麥芽為主要原料(liao)(占總原料40%以上(shang))，采(cai)用(yong)上面(mian)發(fa)酵法或下面(mian)發(fa)酵法釀制的啤酒(jiu)。

低(無)醇啤酒-----酒精含量少于(yu)2.5%(V/V)的啤(pi)酒為(wei)低醇(chun)啤(pi)酒，酒精含量少(shao)于0.5%(V/V)的啤酒為(wei)無(wu)醇啤酒。

綠啤(pi)酒(jiu)----啤酒中加入天(tian)然螺旋藻提取液，富含氨(an)基酸和微量元素，啤酒呈綠色。

白啤酒----白啤(pi)酒在生產(chan)工藝上使(shi)用了(le)兩種不同的酵(jiao)母(mu)進行了(le)二次發酵(jiao)，且在第二次發酵(jiao)過(guo)程中，加入了(le)其他風味物質(如酯(zhi)香類(lei)物質)，其最(zui)終成品(pin)酒也未進行過(guo)濾，成品(pin)酒中含有大量的蛋白質和(he)酵(jiao)母(mu)(已(yi)殺滅)，故外觀上看，成品(pin)酒很渾濁，呈現一種白色乳濁狀態，故稱為“白啤(pi)酒”。

暖啤酒(jiu)--屬于啤(pi)酒的(de)后調味。后酵(jiao)中加入姜汁或(huo)枸杞，有預防感冒和胃(wei)寒(han)的(de)作用。