手工餅干簡易制作法 如何用微波爐做餅干

這里介紹適于家庭糕餅廠加工制作的一般餅干的技術要點：

配料：制作餅干(gan)應選用精面粉為主要(yao)原料，并配合其他(ta)輔料。

精(jing)面(mian)粉 100斤(jin)、糖水(濃度68%) 44斤(jin)、精(jing)制油 14斤(jin)、磷(lin)脂 1斤(jin)、小(xiao)蘇打 8兩、碳酸氫銨 4兩、香(xiang)蘭(lan)素 30克、抗氧化劑 1.4克、檸(ning)檬酸 0.8克

調面：先將(jiang)油、糖水、磷脂等輔料均勻(yun)地攪拌(ban)，然(ran)后(hou)入到面(mian)(mian)粉(fen)中攪拌(ban)，并陸(lu)續加(jia)入抗(kang)氧(yang)化劑、檸檬(meng)酸(suan)及小(xiao)蘇達和碳酸(suan)氫銨，最后(hou)加(jia)入香蘭(lan)素。經(jing)過反(fan)復揉搓(cuo)和成面(mian)(mian)團(tuan)后(hou)，靜置于(yu)面(mian)(mian)盒內10分(fen)鐘以上。

滾軋：將(jiang)面團(tuan)充分(fen)進行滾軋(ya)和扦揉，要求多次折疊并旋轉(zhuan)90角，最后碾壓成一定厚度的面片(pian)。

造型：制(zhi)成(cheng)面(mian)片后，用(yong)(yong)各(ge)種形狀的(de)成(cheng)型(xing)機切(qie)成(cheng)餅干壞(huai)，也可使用(yong)(yong)具有齒(chi)輪形刀口的(de)轉動(dong)削刀，把面(mian)片分割成(cheng)小塊。

烘烤：將餅干(gan)坯置于烤(kao)(kao)盤上烘烤(kao)(kao)，爐溫(wen)一般要求230～270℃左右，烘烤(kao)(kao)4～5分鐘(zhong)即成熟。有條件的(de)單位(wei)可(ke)采用(yong)食品電烤(kao)(kao)箱(xiang)或遠(yuan)紅外線烘烤(kao)(kao)箱(xiang)。等到烘烤(kao)(kao)出來(lai)的(de)餅干(gan)冷卻后(hou)，經過(guo)包裝(zhuang)即可(ke)上市。如果改(gai)變(bian)上述配料的(de)成分和用(yong)量，就制成不同品種的(de)餅干(gan)。

如何用微波爐制作可愛餅干

1、備好所(suo)有材料(liao)，首(shou)先是調制面(mian)粉，為什么要選用蛋黃呢，因為制出來的餅沒有那么硬。

2、先把(ba)(ba)雞蛋的蛋清(qing)和蛋黃(huang)分開勱(mai)到(dao)碗里，然后在蛋黃(huang)里面(mian)加入(ru)白(bai)砂糖，攪拌均勻(yun)。把(ba)(ba)面(mian)粉篩好到(dao)一個容器里面(mian)，中(zhong)間(jian)挖出一個洞。把(ba)(ba)蛋黃(huang)溶液倒進(jin)面(mian)粉里面(mian)和好面(mian)團，如果感(gan)覺有點(dian)干就放些鮮(xian)奶，調到(dao)硬度，干濕度適中(zhong)。不(bu)要太(tai)濕，不(bu)然會容易粘(zhan)手，模具成型也不(bu)好做。

3、和面團的時候(hou)一定要慢慢添加牛(niu)奶(nai)，不(bu)然(ran)稀(xi)了就不(bu)好(hao)辦了

4、和好面團后就用面棒碾開為厚度為3MM左右的(de)面塊，一定要平哦，不(bu)然餅干做(zuo)出來(lai)就(jiu)有些厚(hou)薄不(bu)一了。

5、用餅干模具一(yi)個一(yi)個蓋(gai)出餅出來，這個過程是比較慢長的。因為都需要人手一(yi)個一(yi)個做，要有耐心才(cai)可以。在盤子里入些面粉免粘底(di)了(le)。

6、最后，把用模具做好的餅干送進微波爐了。先在底盤里刷上一層黃油菜。餅面刷上蛋黃液（這樣看上去會顯得金黃可口一些）。用高火一分鐘，再反過餅干再用高火一分鐘，然后再用中高火兩分鐘就OK了。因(yin)為各個(ge)微波爐(lu)操作不相同的(de)(de)，所(suo)以(yi)最(zui)好烤的(de)(de)時(shi)候親(qin)自己看看火吧。