生鐵鍋和熟鐵鍋的區別

1、鑄造工藝不同

生鐵鍋（鑄鐵鍋）是用灰口鐵融化澆鑄而成，而熟鐵鍋（精(jing)鐵(tie)鍋）是用熟鐵(tie)鍛壓而成，生鐵(tie)和熟鐵(tie)的(de)(de)特性以(yi)及制造工藝(yi)的(de)(de)差(cha)別，導致(zhi)了(le)生鐵(tie)鍋和熟鐵(tie)鍋存在比較大的(de)(de)差(cha)異(yi)。

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2、含碳量不同

生(sheng)鐵鍋(guo)的含碳(tan)量在2~6.69%，還含有少(shao)量硅、硫(liu)、磷(lin)(lin)等物質。熟鐵鍋(guo)含碳(tan)量在0.04%以下，熟鐵要求碳(tan)、磷(lin)(lin)、硫(liu)等雜質元素(su)含量很低(di)，其(qi)冶(ye)煉難度較(jiao)大，制造成(cheng)本遠大于(yu)生(sheng)鐵和(he)鋼。

3、性能不同

生鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)由于含碳多，因此更(geng)加(jia)耐磨、鑄造性(xing)好(hao)，但硬而脆，不能鍛(duan)壓(ya)，生鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)傳熱則(ze)沒(mei)有熟(shu)(shu)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)快(kuai)。熟(shu)(shu)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)質(zhi)地很(hen)軟，延展性(xing)好(hao)，易變形但韌度(du)高(gao)，能把鍋(guo)(guo)鍛(duan)壓(ya)得比較薄，熟(shu)(shu)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)傳熱快(kuai)。

4、清潔保暖難度不同

生鐵(tie)鍋要省(sheng)事一些，哪怕(pa)是經(jing)常使(shi)用的情況下(xia)，只要不濫用洗滌劑(ji)徹底洗去表面油膜，炒菜后(hou)及(ji)時清洗，生鐵(tie)鍋就不容易(yi)(yi)生銹(xiu)(xiu)。而熟鐵(tie)鍋則需要在(zai)用后(hou)洗刷干凈燒干水分，或是涂上油膜，否則容易(yi)(yi)生銹(xiu)(xiu)。

如何挑選鐵鍋

1、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡(jing)”，由于(yu)鑄造(zao)工藝所致，鐵鍋都(dou)有不規則的淺紋，這不是(shi)毛(mao)病。

2、察看有無疵點。疵點主要有小凸起和(he)小凹坑兩(liang)類，小凸起的凸起部(bu)分(fen)一般是鐵(tie)，對鍋的質量(liang)影響(xiang)不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免(mian)擋住鍋鏟。

小(xiao)凹(ao)坑(keng)比較(jiao)復雜，對碗的質量危害較(jiao)大。主要有三種情(qing)況，即(ji)砂眼(yan)、氣眼(yan)和縮眼(yan)。“三眼(yan)”易(yi)發部(bu)位在鍋凸凹(ao)兩(liang)面的中心(xin)，這(zhe)是澆注鐵水的咽喉部(bu)位。購買時需注意察(cha)看，因為(wei)有些人(ren)用石墨(mo)將凹(ao)坑(keng)填(tian)死，一般人(ren)不易(yi)察(cha)出，只(zhi)能(neng)用小(xiao)刷(shua)子刷(shua)一下(xia)，使其暴露。

3、鍋(guo)底(di)觸火(huo)部(bu)位俗稱鍋(guo)屁(pi)(pi)股。鍋(guo)屁(pi)(pi)股大者(zhe)不好，因其(qi)傳火(huo)慢。費火(huo)、費時。

4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能(neng)一(yi)(yi)邊厚(hou)一(yi)(yi)邊薄，這是模型錯(cuo)位所致，這種厚(hou)薄不(bu)(bu)均的(de)鍋不(bu)(bu)好。購買時可將鍋底朝天，用(yong)手(shou)指頂住鍋凹面中心，用(yong)硬物敲擊。鍋聲(sheng)越響，手(shou)感振動越大者越好。此(ci)(ci)法亦可用(yong)來(lai)檢驗鍋有無裂(lie)紋(wen)。裂(lie)紋(wen)一(yi)(yi)般易發生在鍋邊，因為此(ci)(ci)外(wai)最薄。

5、鍋上(shang)如有(you)銹(xiu)(xiu)斑者不一定就(jiu)是質量(liang)不好(hao)。鍋的(de)亮度與(yu)質量(liang)并無多大影(ying)響。因(yin)為使(shi)(shi)鍋亮的(de)物(wu)質是石墨。鑄(zhu)造上(shang)使(shi)(shi)用(yong)石墨是把(ba)它作為耐火(huo)涂料，鍋鑄(zhu)好(hao)后，石墨在客觀上(shang)正(zheng)好(hao)有(you)使(shi)(shi)鍋不生銹(xiu)(xiu)的(de)作用(yong)。有(you)銹(xiu)(xiu)斑的(de)鍋說(shuo)明存放(fang)時(shi)間(jian)長(chang)。而鍋的(de)存放(fang)時(shi)間(jian)越長(chang)越好(hao)，這是因(yin)為鍋內部組織能更趨于(yu)穩定，初(chu)用(yong)時(shi)不易裂。

6、鑄鐵平鍋（又叫鐺）因多用來“煎”、“烙(luo)”不需大(da)火，故(gu)鍋底厚(hou)一些為好，重量也可以重一些。