生鐵鍋和熟鐵鍋的區別

1、鑄造工藝不同

生鐵鍋（鑄鐵鍋）是用灰口鐵融化澆鑄而成，而熟鐵鍋（精鐵鍋）是用熟鐵鍛壓而成，生鐵和(he)熟鐵的特性以及(ji)制造工藝的差別，導致了(le)生鐵鍋和(he)熟鐵鍋存在比較(jiao)大(da)的差異。

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2、含碳量不同

生(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)的含碳量在(zai)2~6.69%，還(huan)含有少(shao)量硅、硫、磷等物質(zhi)。熟鐵(tie)(tie)鍋(guo)含碳量在(zai)0.04%以下，熟鐵(tie)(tie)要求碳、磷、硫等雜質(zhi)元(yuan)素含量很低，其冶煉難度較大，制造成本遠大于生(sheng)鐵(tie)(tie)和鋼(gang)。

3、性能不同

生鐵(tie)鍋(guo)由于含碳多(duo)，因此更加耐磨(mo)、鑄造(zao)性好(hao)，但(dan)硬而脆(cui)，不能鍛壓，生鐵(tie)鍋(guo)傳(chuan)熱則沒有熟鐵(tie)鍋(guo)快(kuai)。熟鐵(tie)鍋(guo)質地很軟，延展性好(hao)，易變形但(dan)韌(ren)度高，能把鍋(guo)鍛壓得比較薄，熟鐵(tie)鍋(guo)傳(chuan)熱快(kuai)。

4、清潔保暖難度不同

生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)要(yao)省事一些，哪怕是經常使用的情況下，只(zhi)要(yao)不(bu)濫用洗滌(di)劑徹底洗去表面油膜(mo)，炒菜后(hou)及時(shi)清洗，生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)就不(bu)容易生(sheng)銹(xiu)。而(er)熟鐵(tie)鍋(guo)則需要(yao)在用后(hou)洗刷干凈(jing)燒(shao)干水分，或是涂上(shang)油膜(mo)，否(fou)則容易生(sheng)銹(xiu)。

如何挑選鐵鍋

1、鍋面力求光滑(hua)，但不能要(yao)求“均(jun)滑(hua)如鏡”，由(you)于鑄造工藝(yi)所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是(shi)毛病(bing)。

2、察看有無(wu)疵(ci)點。疵(ci)點主(zhu)要(yao)有小(xiao)(xiao)凸起(qi)(qi)(qi)和小(xiao)(xiao)凹(ao)(ao)坑兩類，小(xiao)(xiao)凸起(qi)(qi)(qi)的(de)凸起(qi)(qi)(qi)部分一般(ban)是鐵，對鍋的(de)質量影響(xiang)不大。如果凸起(qi)(qi)(qi)在鍋的(de)凹(ao)(ao)面時，可用(yong)砂輪(lun)磨去，以免擋住鍋鏟。

小(xiao)凹(ao)(ao)坑比較復雜，對(dui)碗(wan)的質(zhi)量危(wei)害(hai)較大。主要有三種情況，即(ji)砂(sha)眼(yan)、氣眼(yan)和(he)縮(suo)眼(yan)。“三眼(yan)”易發部位在鍋凸凹(ao)(ao)兩面的中(zhong)心，這是澆注(zhu)鐵水(shui)的咽(yan)喉部位。購買時需(xu)注(zhu)意(yi)察(cha)看，因為有些人用(yong)石(shi)墨將凹(ao)(ao)坑填死，一般人不易察(cha)出(chu)，只能用(yong)小(xiao)刷(shua)子刷(shua)一下，使其暴露。

3、鍋底觸(chu)火部位(wei)俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不(bu)好，因其(qi)傳火慢(man)。費火、費時。

4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚(hou)一邊薄，這是模(mo)型錯位所致，這種厚(hou)薄不(bu)均的鍋(guo)不(bu)好。購買時可將鍋(guo)底(di)朝(chao)天(tian)，用手指頂住鍋(guo)凹面中心(xin)，用硬物敲擊(ji)。鍋(guo)聲(sheng)越(yue)響，手感振動(dong)越(yue)大(da)者越(yue)好。此(ci)法亦可用來檢驗鍋(guo)有無(wu)裂紋(wen)。裂紋(wen)一般易(yi)發生在鍋(guo)邊，因(yin)為此(ci)外最薄。

5、鍋上(shang)如有(you)(you)銹(xiu)斑者不一定就(jiu)是質量(liang)(liang)不好。鍋的(de)(de)亮度(du)與質量(liang)(liang)并無(wu)多大影響。因(yin)(yin)為使(shi)鍋亮的(de)(de)物質是石(shi)(shi)墨。鑄造上(shang)使(shi)用石(shi)(shi)墨是把它作(zuo)(zuo)為耐火涂(tu)料(liao)，鍋鑄好后，石(shi)(shi)墨在客(ke)觀上(shang)正好有(you)(you)使(shi)鍋不生銹(xiu)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用。有(you)(you)銹(xiu)斑的(de)(de)鍋說明存放時(shi)間長。而鍋的(de)(de)存放時(shi)間越長越好，這是因(yin)(yin)為鍋內部組織(zhi)能更趨于穩定，初用時(shi)不易裂(lie)。

6、鑄鐵平鍋（又叫鐺）因多用來(lai)“煎”、“烙”不需大火，故(gu)鍋底厚一些為(wei)好，重量也可以重一些。