秋季6大節氣養生食譜

一、立秋養生食譜

1、生地粥

[配方] 生地黃25克(ke)，大米(mi)75克(ke)，白(bai)糖少許。

[做法] 生地黃（鮮品洗(xi)凈細(xi)切后(hou)，用適量清水在火上煮沸約30分鐘后(hou)，潷出藥汁(zhi)，再復箭(jian)煮一次，兩(liang)次藥液合并后(hou)濃縮至100毫升，備用。將大(da)米(mi)洗(xi)凈煮成白粥(zhou)，趁熱加入(ru)生地汁(zhi)，攪勻食用時(shi)加入(ru)適量白糖調(diao)味即可(ke)。

[功效(xiao)] 滋陰益胃，涼血(xue)生津。本方還可做肺結(jie)核，糖尿病患者之膳食。

2、黃精煨肘

[配方] 黃精(jing)9克(ke)，黨參(can)9克(ke)，大(da)棗5枚，豬肘750克(ke)，生姜15克(ke)，蔥適量(liang)。

[做法] 黃精切薄片，黨(dang)參切短節，裝紗布(bu)袋內(nei)，扎口；大棗(zao)洗凈(jing)待(dai)用。豬肘刮洗干凈(jing)入(ru)沸水鍋(guo)內(nei)焯去血水，撈(lao)出待(dai)用。姜(jiang)、蔥(cong)洗凈(jing)拍破待(dai)用。以上食物同放入(ru)沙(sha)鍋(guo)中，注入(ru)適(shi)量清水，置武火(huo)上燒(shao)沸，撇盡浮沫，改文火(huo)繼續煨(wei)至汁濃肘粘，去除藥包，肘、湯、大棗(zao)同時裝入(ru)碗內(nei)即成(cheng)。

[功效] 補(bu)脾潤肺。對脾胃虛弱，飲食不振(zhen)，肺虛咳嗽，病后體弱者由為適宜。

3、五彩蜜珠果

[配料(liao)] 蘋果1個(ge)，梨1個(ge)，菠(bo)蘿半個(ge)，楊梅10粒，荸薺10粒，檸檬(meng)1個(ge)，白糖(tang)適量。

[做法] 蘋果、鴨梨、菠蘿洗凈去(qu)皮，分別用(yong)圓(yuan)(yuan)珠勺(shao)挖(wa)成(cheng)圓(yuan)(yuan)珠，荸薺洗凈去(qu)皮，楊梅洗凈待(dai)用(yong)。將(jiang)白糖(tang)加入(ru)50毫(hao)升清(qing)水(shui)中(zhong)，置于鍋(guo)內燒(shao)熱溶(rong)解(jie)，冷(leng)卻后加入(ru)檸(ning)檬汁，把(ba)五種水(shui)果擺(bai)成(cheng)喜歡的圖案，食用(yong)時將(jiang)糖(tang)汁倒(dao)入(ru)水(shui)果之上，即可。

[功(gong)效] 生津(jin)止渴(ke)，和胃消食。

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二、處暑養生食譜

1、芝麻菠菜

[配(pei)料] 鮮菠菜(cai)500克，熟芝(zhi)麻(ma)15克，鹽、香(xiang)油、味(wei)精各適量。

[做法] 菠(bo)(bo)菜去根洗凈，在(zai)開(kai)水鍋中(zhong)滾燙(tang)一下(xia)，撈(lao)出(chu)浸入(ru)(ru)涼水中(zhong)，涼后撈(lao)出(chu)淋干水分(fen)，切(qie)成段(duan)，放入(ru)(ru)盤內，分(fen)別加入(ru)(ru)鹽(yan)、味(wei)精(jing)、香(xiang)油(you)，攪拌均(jun)勻，再將芝麻(ma)撒(sa)在(zai)菠(bo)(bo)菜上(shang)即可(ke)。

[功(gong)效] 補肝益腎，開胸潤燥。

2、青椒拌豆腐

[配料(liao)] 豆(dou)腐1塊，青椒3個，香(xiang)菜(cai)10克，香(xiang)油、鹽、味精各(ge)適量(liang)。

[做法] 豆(dou)腐用(yong)開水燙透，撈(lao)出晾涼，切成1厘米(mi)見方小丁(ding)。青椒用(yong)開水焯一下，切碎，香(xiang)菜(cai)切末(mo)。將(jiang)豆(dou)腐、青椒、香(xiang)菜(cai)及(ji)香(xiang)油、鹽、味(wei)精等攪拌均勻，盛入盤內即可(ke)。

[功效(xiao)] 益(yi)氣寬中，生津(jin)潤燥，清熱解毒(du)。對胃(wei)口不開(kai)，食欲不振者(zhe)尤其(qi)適(shi)合。

3、百合蓮子湯

[配料] 干百合100克，干蓮子75克，冰糖(tang)75克。

[做法] 百(bai)合(he)(he)浸水一夜(ye)后，沖洗干凈。蓮子浸泡(pao)4小(xiao)時，沖洗干凈。將(jiang)百(bai)合(he)(he)、蓮子置(zhi)入清水鍋(guo)內，武(wu)火煮沸后，加入冰糖，改文火續煮40分鐘(zhong)即可食用。

[功效] 安(an)神養心，健脾和胃。

三、白露養生食譜

1、蓮子百合煲

[配方] 蓮子(zi)、百(bai)合(he)各30克(ke)，精瘦肉200克(ke)。

[做法] 蓮(lian)子(zi)、百合(he)清(qing)水(shui)(shui)浸(jin)泡30分鐘，精(jing)瘦(shou)(shou)肉洗(xi)靜，置于涼水(shui)(shui)鍋(guo)中燒開（用水(shui)(shui)焯(zhuo)一下(xia)）撈出。鍋(guo)內(nei)重新(xin)放(fang)入清(qing)水(shui)(shui)，將蓮(lian)子(zi)、百合(he)、精(jing)瘦(shou)(shou)肉一同入鍋(guo)，加(jia)水(shui)(shui)煲(bao)熟（可適當放(fang)些精(jing)鹽、味精(jing)調味）。

[功效] 清(qing)潤肺燥，止咳消炎(yan)。適用于慢性支氣管炎(yan)患者。

2、柚子雞

[配料] 柚子（越冬最佳）一(yi)個(ge)，公雞(ji)一(yi)只(zhi)，精鹽適量。

[做法] 公(gong)雞(ji)去(qu)毛、內(nei)臟洗(xi)靜，柚子(zi)去(qu)皮留肉。將柚子(zi)放入雞(ji)腹內(nei)，再放入氣鍋中(zhong)，上鍋蒸熟，出鍋時加入精鹽調味即可。

[功效(xiao)] 補肺益氣，化痰止咳。

3、銀杏雞丁

[配料] 銀杏（白果）100克，無骨(gu)嫩雞肉250克，蛋清2個(ge)，高(gao)湯、白砂糖、紹酒、淀粉(fen)、味(wei)精、香油(you)、食鹽、油(you)、蔥各適量(liang)。

[做法] 白果去殼，在油(you)(you)鍋內(nei)(nei)煸炒(chao)至六(liu)成(cheng)(cheng)(cheng)熟，撈(lao)出剝去薄衣待用。雞(ji)肉切成(cheng)(cheng)(cheng)1厘米見方的(de)小丁(ding)，放(fang)在碗內(nei)(nei)加入蛋清、食鹽、淀粉攪拌均(jun)勻。炒(chao)鍋燒熱放(fang)油(you)(you)（量要(yao)多些），待油(you)(you)燒至六(liu)成(cheng)(cheng)(cheng)熟時，將雞(ji)丁(ding)下鍋用勺(shao)劃散，放(fang)入白果繼續(xu)翻炒(chao)，至熟后連油(you)(you)一同倒(dao)(dao)入漏勺(shao)內(nei)(nei)瀝去油(you)(you)。再在鍋內(nei)(nei)倒(dao)(dao)入少量油(you)(you)，將蔥段煸炒(chao)，隨即烹入紹酒、高湯、食鹽、味(wei)精(jing)，把加工過的(de)白果雞(ji)丁(ding)倒(dao)(dao)入鍋內(nei)(nei)翻炒(chao)，用濕淀粉勾薄芡(qian)，出鍋前淋入香油(you)(you)，攪拌均(jun)勻起鍋裝盤即成(cheng)(cheng)(cheng)。

[功效(xiao)] 補氣(qi)養血，平(ping)喘止(zhi)帶。本(ben)方可作為老年(nian)性慢性氣(qi)管炎、肺心病、肺氣(qi)腫及婦(fu)女帶下證患者之(zhi)膳(shan)食。

四、秋分養生食譜

1、油醬毛蟹

[配料] 河蟹500克（海(hai)蟹亦可），姜、蔥、醋、醬油(you)、白糖、干(gan)面(mian)粉(fen)、味精(jing)、黃酒、淀粉(fen)、食(shi)油(you)各適量。

[做法(fa)] 將蟹(xie)(xie)清洗干凈，斬(zhan)去尖爪(zhua)，蟹(xie)(xie)肚朝(chao)上齊正中(zhong)斬(zhan)成(cheng)兩半，挖去蟹(xie)(xie)鰓，蟹(xie)(xie)肚被(bei)斬(zhan)剖處摸上干面粉(fen)。將鍋(guo)(guo)燒(shao)(shao)熱(re)，放油(you)滑(hua)鍋(guo)(guo)燒(shao)(shao)至(zhi)五(wu)成(cheng)熟(shu)，將蟹(xie)(xie)（摸面粉(fen)的一面朝(chao)下）入鍋(guo)(guo)煎炸(zha)(zha)，待蟹(xie)(xie)呈黃色后(hou)，翻(fan)身再炸(zha)(zha)，使(shi)蟹(xie)(xie)四面受熱(re)均勻，至(zhi)蟹(xie)(xie)殼發紅時，加入蔥姜末、黃酒(jiu)、醋(cu)、醬(jiang)油(you)、白糖、清水、燒(shao)(shao)八(ba)分鐘左右至(zhi)蟹(xie)(xie)肉全部熟(shu)透(tou)后(hou)，收濃(nong)湯汁，入味精(jing)，再用水淀粉(fen)勾(gou)芡(qian)，淋上少量明油(you)出鍋(guo)(guo)即可。

[功效] 益陰補髓，清熱散瘀。

2、海米熗竹筍

[配料(liao)] 竹筍400克，海米25克，料(liao)酒(jiu)、鹽(yan)、味精(jing)、高湯、植(zhi)物油各適量。

[做法] 竹(zhu)筍(sun)(sun)洗(xi)凈，用刀(dao)背拍松，切成(cheng)4厘米長段(duan)，再(zai)(zai)切成(cheng)一(yi)字條，放入沸(fei)水(shui)鍋(guo)中(zhong)焯去(qu)澀(se)味，撈(lao)出過涼水(shui)。將油(you)入鍋(guo)燒至四成(cheng)熱，投入竹(zhu)筍(sun)(sun)稍炸，撈(lao)出淋干(gan)油(you)。鍋(guo)內(nei)留少量底油(you)，把竹(zhu)筍(sun)(sun)、高湯(tang)、鹽略燒，入味后出鍋(guo)；再(zai)(zai)將炒鍋(guo)放油(you)，燒至五成(cheng)熱，下海米烹入料酒，高湯(tang)少許，加味精，將竹(zhu)筍(sun)(sun)倒入鍋(guo)中(zhong)翻(fan)炒均勻裝盤即可。

[功效(xiao)] 清熱(re)消痰，祛風(feng)托(tuo)毒。

3、甘蔗粥

[配料] 甘蔗汁800毫升(sheng)，高粱米(mi)200克。

[做法] 甘蔗洗靜榨汁，高(gao)粱米(mi)淘洗干凈，將甘蔗汁與(yu)高(gao)粱米(mi)通(tong)入鍋中，再(zai)加(jia)入適量的清水(shui)，煮成薄粥即(ji)可。

[功效] 補(bu)脾消食，清熱生津。

五、寒露養生食譜

1、雞汁粥

[配料(liao)] 母雞1只，粳米100克。

[做法] 先(xian)將(jiang)母雞(ji)剖(pou)洗干凈，切塊，水(shui)煮開后，改用文火(huo)再煮10～15分鐘，然后關火(huo)待用。將(jiang)粳米放入另一鍋內，水(shui)煮，加入適量雞(ji)汁同煮成粥。

[適(shi)宜人群(qun)] 年老體弱(ruo)(ruo)、病(bing)后氣(qi)血(xue)(xue)虧(kui)損等(deng)一切體質衰弱(ruo)(ruo)者(zhe)均可食用。尤其適(shi)用于氣(qi)血(xue)(xue)虧(kui)虛(xu)、五臟虛(xu)損之納少、四肢乏力、身體贏(ying)瘦、產后乳少、虛(xu)弱(ruo)(ruo)頭暈、小(xiao)便頻數、耳嗚、精(jing)少精(jing)冷等(deng)。有補益氣(qi)血(xue)(xue)、滋養(yang)五臟、補腎填精(jing)的作用。

2、羊骨粥

[配料] 粳(jing)米(mi)1oo～200克，新鮮羊骨1000克，鹽、生姜、蔥等調味(wei)品(pin)適量。

[做法] 先將新(xin)鮮羊(yang)骨洗凈砍(kan)碎，加(jia)水煎成羊(yang)骨湯，然后加(jia)粳米煮成粥，加(jia)入適量(liang)調味(wei)品(pin)。

[適(shi)宜(yi)人(ren)群] 適(shi)用于(yu)虛勞贏瘦、腎虛腰痛、腰膝酸軟、脾(pi)胃虛弱、久瀉(xie)久痢及(ji)貧(pin)血(xue)、血(xue)小板(ban)減少性紫癜者(zhe)。羊骨(gu)可補腎、補血(xue)，尤適(shi)于(yu)年(nian)老骨(gu)質(zhi)疏松者(zhe)。

3、川貝燉雪梨

[配料] 雪梨5個，川(chuan)貝10克，冰糖適量。

[做法] 將雪梨去(qu)(qu)皮去(qu)(qu)核后，與(yu)川(chuan)貝同放入(ru)碗內，加入(ru)適量冰糖，隔水燉一(yi)小時左(zuo)右，即可。

[適宜人群(qun)] 適用于(yu)痰熱郁肺之(zhi)咳痰黃稠，久咳者。

六、霜降養生食譜

1、雙耳湯

[配(pei)料] 白木耳10克(ke)(ke)，黑(hei)木耳10克(ke)(ke)，冰(bing)糖30克(ke)(ke)。

[做法] 將白木耳、黑木耳用溫(wen)水發(fa)泡，除去(qu)雜質(zhi)，洗(xi)凈，放入碗內，加冰(bing)糖、水適量(liang)，置蒸籠中(zhong)，蒸一小時(shi)，待木耳熟透時(shi)即成(cheng)。

[適宜人群(qun)] 適用于(yu)腎陰虛、血管(guan)硬化、高血壓(ya)、肺(fei)陰虛咳(ke)嗽、喘息者。

2、菊花肉絲

[配(pei)料] 豬(zhu)瘦肉(rou)3()0克(ke)(ke)(ke)，菊花50克(ke)(ke)(ke)，生姜10克(ke)(ke)(ke)，蔥30克(ke)(ke)(ke)，精鹽3克(ke)(ke)(ke)，白糖2克(ke)(ke)(ke)，料酒20克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉2克(ke)(ke)(ke)，雞蛋2個，雞湯80毫升，濕豆(dou)粉30克(ke)(ke)(ke)，化豬(zhu)油(you)100克(ke)(ke)(ke)。

[做(zuo)法(fa)] 生(sheng)(sheng)姜(jiang)、蔥(cong)(cong)洗(xi)凈，生(sheng)(sheng)姜(jiang)切(qie)成(cheng)(cheng)細絲，蔥(cong)(cong)切(qie)成(cheng)(cheng)蔥(cong)(cong)絲。雞蛋去黃(huang)留清。菊(ju)花瓣用(yong)(yong)(yong)清水洗(xi)凈。豬肉(rou)洗(xi)凈后去筋膜，切(qie)成(cheng)(cheng)10厘米長的絲。肉(rou)絲用(yong)(yong)(yong)蛋清、濕豆粉(用(yong)(yong)(yong)一半）、食鹽、料(liao)酒漿好。用(yong)(yong)(yong)雞湯(tang)、濕豆粉、味精、胡椒粉、白糖(tang)，兌成(cheng)(cheng)汁待(dai)用(yong)(yong)(yong)。炒(chao)鍋放置(zhi)旺(wang)火上，加豬油，燒至六成(cheng)(cheng)熱時投入(ru)(ru)肉(rou)絲，快(kuai)速炒(chao)散，再下姜(jiang)、蔥(cong)(cong)絲炒(chao)幾下，倒(dao)入(ru)(ru)汁快(kuai)速翻(fan)顛，待(dai)收汁亮(liang)油時，撒(sa)入(ru)(ru)菊(ju)花瓣翻(fan)炒(chao)，起鍋。

[適(shi)宜人群] 適(shi)用于風熱感冒(mao)、頭痛(tong)發熱、目赤(chi)昏花、眩暈、疔疥腫痛(tong)者(zhe)。對冠心(xin)病(bing)、心(xin)絞痛(tong)、高血壓(ya)、高血脂(zhi)以及神經官能癥(zheng)患者(zhe)大有裨益。

此湯有疏風(feng)散熱、平肝明目、清熱解毒的功用。

3、杞菊草魚

[配料] 草魚1尾(約750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))，鮮菊花(hua)瓣30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，寧夏(xia)構杞15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，冬筍40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，火腿40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生姜15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)白15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒粉(fen)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。料酒30毫升，味精2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豬(zhu)網油1張。

[做法] 生姜切(qie)(qie)成(cheng)薄片(pian)，蔥(cong)(cong)洗(xi)凈(jing)切(qie)(qie)成(cheng)長段(duan)，枸杞用(yong)溫水洗(xi)凈(jing)。鮮菊花(hua)(hua)瓣用(yong)鹽(yan)水洗(xi)凈(jing)，網油洗(xi)凈(jing)，冬筍(sun)、火腿(tui)切(qie)(qie)片(pian)。草魚去(qu)鱗片(pian)、鰓，剖腹去(qu)內臟洗(xi)凈(jing)，魚體兩邊各切(qie)(qie)5刀(dao)，再用(yong)姜片(pian)、蔥(cong)(cong)段(duan)、料酒、精鹽(yan)腌30分鐘(zhong)。將(jiang)(jiang)網油鋪在(zai)(zai)案板上，魚擺在(zai)(zai)網油一(yi)端(duan)，火腿(tui)片(pian)、冬筍(sun)片(pian)、枸杞子、菊花(hua)(hua)用(yong)一(yi)半，擺在(zai)(zai)魚兩邊，然后用(yong)網油將(jiang)(jiang)魚體包好，放入(ru)蒸(zheng)(zheng)盤內，上籠(long)蒸(zheng)(zheng)30分鐘(zhong)。揭去(qu)網油，將(jiang)(jiang)魚裝入(ru)盤內，撒上菊花(hua)(hua)，即成(cheng)。

[適宜人群] 適用于慢性(xing)萎縮性(xing)胃炎(yan)、男性(xing)不育、妊娠惡(e)阻、肥胖(pang)癥、免疫力低下者(zhe)。

秋季不同節氣的養生技巧

一、立秋

1、立(li)秋之(zhi)時，已(yi)是天高(gao)氣(qi)爽之(zhi)時，應(ying)開始“早臥(wo)早起，與雞具(ju)興”。早臥(wo)以順應(ying)陽氣(qi)之(zhi)收(shou)斂，早起使肺氣(qi)得以舒展，且防收(shou)斂之(zhi)太(tai)過(guo)。

2、立秋(qiu)時(shi)，宜祛暑滋(zi)陰，調理脾胃，著重養陰補虛(xu)，調節心情(qing)，應謹防(fang)秋(qiu)燥(zao)，食(shi)品(pin)，衣(yi)物(wu)需防(fang)霉變，需防(fang)“空調病”。

二、處暑

1、處暑時(shi)(shi)節仍基本上受(shou)夏(xia)季風控制，此時(shi)(shi)不(bu)宜(yi)急于增(zeng)加衣服，讓體溫在秋時(shi)(shi)勿高，防治感冒。

2、處暑時，夜(ye)里外出(chu)要增加衣服，以(yi)保護陽(yang)氣。睡覺(jue)夜(ye)寢應(ying)關好(hao)門窗，腹部蓋薄被(bei)，防(fang)止秋風流通使脾(pi)胃受涼。

三、白露

1、白露時節(jie)氣(qi)溫開(kai)始下降，天氣(qi)轉(zhuan)涼(liang)，早晨(chen)草木(mu)上有(you)了(le)露水，此時已(yi)經是真正(zheng)的進入秋季(ji)，要注意避免季(ji)節(jie)性的易發病出現，保持充足(zu)日照，窗子盡(jin)量打開(kai)多通風，讓居室內外空氣(qi)流通。

2、白露節氣過后，穿衣服就不能赤膊露體。平時飲(yin)食，建議要(yao)多吃(chi)梨、銀耳、蜂蜜、百合、枸杞(qi)、蘿卜、豆制(zhi)品等，多吃(chi)橙黃色蔬菜。

四、秋分

1、秋分(fen)時節，白天逐漸變短，黑夜變長，晝夜溫差逐漸加大(da)，幅度將高于10℃以(yi)上。此時，人(ren)們應(ying)保持(chi)神志安寧，減緩秋肅殺之氣(qi)對人(ren)體的影響，收斂神氣(qi)，以(yi)適(shi)應(ying)秋天容平(ping)之氣(qi)。

2、秋分時節(jie)應多(duo)吃一些(xie)清潤、溫潤的食物(wu)，多(duo)運動一下，可不定(ding)時的進行登山、慢跑(pao)、散步、打球、游泳(yong)等(deng)等(deng)活(huo)動。

五、寒露

1、寒露以后，隨著氣溫的不(bu)(bu)斷下(xia)降，感(gan)冒是最易流行的疾病(bing)(bing)。此時(shi)應注意(yi)無病(bing)(bing)不(bu)(bu)要亂補(bu)，不(bu)(bu)是虛癥病(bing)(bing)人不(bu)(bu)宜用補(bu)藥，對癥服(fu)藥才(cai)能補(bu)益身(shen)體，否則適(shi)得其反(fan)。

2、寒(han)露時節，不宜多(duo)吃(chi)肉，肉類(lei)不易消化吸收(shou)，若(ruo)久吃(chi)多(duo)吃(chi)，對(dui)胃腸功能已(yi)減退的人群來說，往往不堪重(zhong)負。

六、霜降

1、霜(shuang)降時節(jie)，秋燥(zao)明(ming)顯(xian)，燥(zao)易(yi)傷(shang)津。霜(shuang)降養生首先要重(zhong)視保暖，其次要防(fang)秋燥(zao)，運(yun)動量可適當(dang)加大(da)。

2、霜降時節，宜平補，要注意健脾養胃、調補肝腎，可多(duo)吃(chi)健脾養陰潤(run)燥的食物，例如玉蜀(shu)黍、蘿卜、栗子、秋梨、百合、蜂蜜、淮山、奶白菜、牛肉(rou)、雞肉(rou)、泥(ni)鰍等(deng)等(deng)，都很不錯。