【菠蘿(luo)的食用功效(xiao)】菠蘿(luo)有什么營養價值

一、菠蘿介紹

菠(bo)(bo)蘿(luo)原名鳳梨，菠(bo)(bo)蘿(luo)屬于鳳梨科鳳梨屬多年生草(cao)本果(guo)樹(shu)植物，原產巴西, 16世(shi)紀時(shi)傳入(ru)中國, 有70多個品種, 嶺南四(si)大(da)名果(guo)之一。菠(bo)(bo)蘿(luo)含用大(da)量的果(guo)糖(tang)，葡萄糖(tang)，維生素A、B、C，磷(lin)，檸(ning)檬(meng)酸和蛋(dan)白(bai)酶等(deng)物。味(wei)甘性(xing)溫(wen)，具(ju)有解暑(shu)止(zhi)渴、消食止(zhi)瀉之功，為夏令醫食兼優的時(shi)令佳果(guo)。

鳳(feng)梨(li)原(yuan)產南美洲(zhou)，至今巴西尚有(you)野(ye)生種(zhong)，以此為基地(di)移傳(chuan)西印度群島(dao)、中(zhong)南美洲(zhou)，而至世界(jie)各地(di)。約(yue)十(shi)六世紀(ji)傳(chuan)入(ru)印度、馬來、非洲(zhou)及(ji)東方各地(di)。我(wo)國最早(zao)約(yue)一(yi)(yi)六零五年間(jian)，由葡萄牙人傳(chuan)入(ru)澳門，復從澳門傳(chuan)于(yu)廣(guang)東、海(hai)南島(dao)，再由海(hai)南島(dao)傳(chuan)入(ru)福(fu)建至臺(tai)灣(wan)。臺(tai)灣(wan)栽培(pei) 鳳(feng)梨(li)始于(yu)康(kang)熙末年（約(yue)公元一(yi)(yi)六九四年），距今約(yue)三(san)百余(yu)年了。目(mu)前，菠蘿已廣(guang)泛(fan)分布在南北回歸線之間(jian)，成為世界(jie)重要的果樹之一(yi)(yi)。在我(wo)國主(zhu)要栽培(pei)地(di)區有(you)廣(guang)東、海(hai)南、廣(guang)西、臺(tai)灣(wan)、福(fu)建、云南等省（區）。

“糖心菠蘿(luo)”屬沙撈越(yue)種(zhong)。沙撈越(yue)種(zhong)又名“夏威(wei)夷”，果(guo)(guo)實重(zhong)兩三公斤(jin)，果(guo)(guo)眼大而淺，一(yi)般削皮后即(ji)可食用。其果(guo)(guo)形端正，果(guo)(guo)肉(rou)柔(rou)滑(hua)多(duo)汁，甜(tian)酸適中(zhong)，是鮮食和制罐頭的(de)(de)優良品種(zhong)。“糖心菠蘿(luo)”中(zhong)，尤以廣(guang)州黃埔區黃登村出產的(de)(de)"黃登菠蘿(luo)"為最佳，它以個(ge)大肉(rou)厚汁多(duo)、甜(tian)似蜜、香如花(hua)，享(xiang)譽海內外。

二、菠蘿的營養價值

1.新鮮(xian)的菠蘿含(han)水量(liang)較高，約為85%。其成分包括糖類、蛋(dan)白(bai)質、脂肪、維生素(su)A、B1、B2、C、蛋(dan)白(bai)質分解酵素(su)及鈣、磷(lin)、鐵、有(you)機酸類、尼克酸等，尤其以(yi)維生素(su)C含(han)量(liang)最高。

2.菠蘿(luo)含(han)有一種叫“菠蘿(luo)朊(ruan)酶”的(de)物(wu)質，它能分(fen)解(jie)蛋白質。

三、菠蘿的食用效果

1.消除水腫

溶解阻塞于組織(zhi)中的纖維蛋白和(he)血凝塊，改善局部(bu)的血液循環，消除炎癥和(he)水腫。

2.減肥

菠蘿減肥的(de)秘密(mi)在于(yu)它豐富的(de)果汁(zhi)，能有效地酸解脂肪，可以每天(tian)有效地在食(shi)物(wu)中搭配(pei)食(shi)用菠蘿或飲用菠蘿汁(zhi)，但是切(qie)忌過量或食(shi)用未(wei)經(jing)處理的(de)生(sheng)菠蘿，第(di)一(yi)容(rong)易(yi)降低味覺(jue)，刺激口腔粘膜；第(di)二(er)，容(rong)易(yi)導致生(sheng)產(chan)菠蘿蛋白(bai)酶(mei)，對(dui)這種蛋白(bai)酶(mei)過敏的(de)人，會(hui)出現皮膚發癢等癥狀(zhuang)。

3.助消化，促進食欲(yu)

具有健胃(wei)消食、補脾止瀉、清胃(wei)解渴的功(gong)效(xiao)。菠(bo)蘿的誘人香味則(ze)是來(lai)自其成分中的酸(suan)丁酯，具有刺激(ji)唾液分泌及(ji)促進食欲的功(gong)效(xiao)。

4.去油膩(ni)，清理腸胃

菠蘿(luo)中所含的(de)(de)蛋白質分(fen)解酵素(su)可以分(fen)解蛋白質及助消化，對于長(chang)期食(shi)用過多肉類及油膩食(shi)物的(de)(de)現代人(ren)來說，是一種很合適的(de)(de)水果。

5.美容

防(fang)止(zhi)皮膚(fu)干裂(lie)，滋潤頭發的光亮，同時也可以可以消(xiao)除身體的緊(jin)張感和增強肌體的免疫力(li)。

6.保健

促(cu)進血液循環酶，素來(lai)可以(yi)降低(di)血壓，稀釋(shi)血脂，食用(yong)菠蘿，可以(yi)預(yu)防脂肪沉積(ji)。

7.消除感冒

燒、咳(ke)嗽、嗓子疼都是感冒最明顯的癥狀，除了趟在床上(shang)安(an)靜(jing)地(di)休息(xi)，不妨飲用一杯新鮮的菠蘿汁，它有(you)降溫的作用，并能有(you)效地(di)降低支氣管。

8.利尿

適(shi)當食(shi)用對腎炎(yan)，高血壓病患者有益。

四、菠蘿的食用禁忌

1.患(huan)有潰瘍(yang)病、腎臟病、凝血功能障(zhang)礙(ai)的人應(ying)禁食菠蘿，發(fa)燒及患(huan)有濕疹疥瘡的人也不宜(yi)多吃(chi)。

2.有(you)胃寒(han)、寒(han)咳、虛咳者，不(bu)宜生(sheng)食(shi)或生(sheng)飲鳳(feng)梨汁，可煎(jian)煮后食(shi)用。

3.服(fu)用鐵劑時不宜食(shi)用菠蘿。

五、菠蘿的搭配宜忌

忌(ji)菠蘿(luo) + 白蘿(luo)卜，兩者同吃，易引起甲狀腺腫大(da)

忌菠(bo)蘿 + 牛奶(nai)，菠(bo)蘿中(zhong)的(de)果酸會使牛奶(nai)中(zhong)的(de)蛋白(bai)質凝固，影響蛋白(bai)質消化吸收

忌菠(bo)蘿(luo) + 雞蛋(dan)(dan)，波蘿(luo)中(zhong)的果酸(suan)與雞蛋(dan)(dan)中(zhong)的蛋(dan)(dan)白質(zhi)結合，是蛋(dan)(dan)白質(zhi)凝固，不利消化

六、菠蘿的選購

優質菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)的果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實呈(cheng)(cheng)圓柱形(xing)或兩(liang)頭稍(shao)尖(jian)的卵圓形(xing)，大小均勻(yun)適中(zhong)，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)形(xing)端正，芽眼數(shu)量少。成熟度好的菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)表皮(pi)(pi)呈(cheng)(cheng)淡(dan)黃(huang)色(se)(se)(se)(se)或亮黃(huang)色(se)(se)(se)(se)，兩(liang)端略帶青(qing)綠色(se)(se)(se)(se)，上頂的冠芽呈(cheng)(cheng)青(qing)褐色(se)(se)(se)(se)；生菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)的外皮(pi)(pi)色(se)(se)(se)(se)澤鐵青(qing)或略帶褐色(se)(se)(se)(se)。如果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)的果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實突頂部(bu)充(chong)實，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)皮(pi)(pi)變(bian)黃(huang)，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)變(bian)軟，呈(cheng)(cheng)橙(cheng)黃(huang)色(se)(se)(se)(se)，說明它已達到九成熟。這樣的菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁多，糖分高，香味濃，風味好。如果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)不是(shi)立即食用(yong)，最好選果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)身(shen)尚硬(ying)，色(se)(se)(se)(se)光為(wei)淺黃(huang)帶有(you)綠色(se)(se)(se)(se)光澤，約七八(ba)成熟的品種為(wei)佳。切開后，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)目(mu)淺而(er)小，內部(bu)呈(cheng)(cheng)淡(dan)黃(huang)色(se)(se)(se)(se)，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)厚而(er)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)芯細小的菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)為(wei)優質品；劣(lie)質菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)目(mu)深(shen)而(er)多，內部(bu)組織(zhi)空隙較大，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)薄而(er)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)芯粗大；未成熟的菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)的果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)脆硬(ying)且呈(cheng)(cheng)白色(se)(se)(se)(se)。

用手輕輕按壓菠蘿(luo)，堅(jian)硬而無(wu)彈性的(de)是生菠蘿(luo)；挺(ting)實而微軟的(de)是成(cheng)熟(shu)度好(hao)的(de)；過陷(xian)甚至(zhi)凹陷(xian)者為成(cheng)熟(shu)過度的(de)菠蘿(luo)；如果有汁液溢出則說明果實已經變(bian)質，不(bu)可以再食(shi)用。

通過香(xiang)(xiang)氣的濃、淡(dan)也能判斷出(chu)菠(bo)蘿是否成熟(shu)。成熟(shu)度好的菠(bo)蘿外皮上稍能聞到香(xiang)(xiang)味(wei)，果肉(rou)則香(xiang)(xiang)氣馥郁；濃香(xiang)(xiang)撲鼻的為過熟(shu)果，時間(jian)放不(bu)長，且易腐爛；無(wu)香(xiang)(xiang)氣的則多(duo)半是帶生采摘(zhai)果，所含糖分明顯(xian)不(bu)足，食(shi)之(zhi)無(wu)味(wei)。

七、菠蘿的存儲

菠(bo)蘿在(zai)6~10℃下(xia)(xia)保存(cun)，不(bu)(bu)僅果皮(pi)會(hui)變色，果肉也會(hui)成水浸狀，因此不(bu)(bu)要放(fang)進(jin)冰(bing)箱(xiang)儲(chu)(chu)藏(zang)，要在(zai)避光，陰涼，通風的(de)地方儲(chu)(chu)存(cun)，如果一定要放(fang)入(ru)冰(bing)箱(xiang)，應(ying)置于溫度較高的(de)水果槽中(zhong)，保存(cun)的(de)時間最好不(bu)(bu)要超(chao)過兩天，從冰(bing)箱(xiang)取出后，在(zai)正常的(de)溫度下(xia)(xia)會(hui)加速變質(zhi)，所以盡早食(shi)用。

八、菠蘿的烹飪小技巧

由于菠蘿(luo)中含(han)有(you)刺激作用的甙類(lei)物質和(he)菠蘿(luo)蛋白酶，因此應將果(guo)皮(pi)和(he)果(guo)刺修凈，將果(guo)肉(rou)切成塊(kuai)狀(zhuang)，在稀鹽水或糖水中浸漬，浸出甙類(lei)，然后再(zai)吃。