【菠蘿(luo)的食用功效】菠蘿(luo)有什么(me)營養價值(zhi)

一、菠蘿介紹

菠(bo)蘿原(yuan)名鳳(feng)(feng)梨，菠(bo)蘿屬(shu)于鳳(feng)(feng)梨科鳳(feng)(feng)梨屬(shu)多(duo)年生(sheng)草本果(guo)樹植物，原(yuan)產(chan)巴西, 16世(shi)紀(ji)時(shi)(shi)傳入中國(guo), 有(you)70多(duo)個品種, 嶺南四大名果(guo)之一。菠(bo)蘿含用大量的(de)果(guo)糖，葡(pu)萄糖，維生(sheng)素A、B、C，磷，檸檬(meng)酸和蛋白酶等(deng)物。味甘性(xing)溫，具有(you)解暑(shu)止(zhi)渴、消食止(zhi)瀉之功(gong)，為夏令(ling)醫(yi)食兼優(you)的(de)時(shi)(shi)令(ling)佳(jia)果(guo)。

鳳梨原產南(nan)(nan)美洲(zhou)，至今巴西尚(shang)有野生種，以此為(wei)基地(di)移傳(chuan)(chuan)西印(yin)度(du)群島(dao)(dao)、中南(nan)(nan)美洲(zhou)，而至世(shi)界各地(di)。約(yue)十六(liu)世(shi)紀傳(chuan)(chuan)入印(yin)度(du)、馬來(lai)、非洲(zhou)及東方各地(di)。我(wo)國(guo)最早約(yue)一(yi)六(liu)零五年(nian)間(jian)(jian)，由(you)葡(pu)萄(tao)牙人傳(chuan)(chuan)入澳門(men)，復從澳門(men)傳(chuan)(chuan)于廣(guang)東、海南(nan)(nan)島(dao)(dao)，再(zai)由(you)海南(nan)(nan)島(dao)(dao)傳(chuan)(chuan)入福建至臺(tai)灣(wan)。臺(tai)灣(wan)栽培 鳳梨始于康熙末年(nian)（約(yue)公元一(yi)六(liu)九(jiu)四年(nian)），距今約(yue)三(san)百余(yu)年(nian)了。目前，菠蘿已廣(guang)泛分布在(zai)南(nan)(nan)北(bei)回歸線之間(jian)(jian)，成為(wei)世(shi)界重要的果樹(shu)之一(yi)。在(zai)我(wo)國(guo)主要栽培地(di)區有廣(guang)東、海南(nan)(nan)、廣(guang)西、臺(tai)灣(wan)、福建、云南(nan)(nan)等(deng)省（區）。

“糖心(xin)菠蘿”屬沙(sha)撈越種(zhong)(zhong)。沙(sha)撈越種(zhong)(zhong)又名(ming)“夏(xia)威夷”，果實重兩三公斤，果眼大(da)而(er)淺，一般(ban)削(xue)皮后即(ji)可食用。其果形端正(zheng)，果肉(rou)柔(rou)滑多汁，甜酸適中，是(shi)鮮食和(he)制罐頭的(de)優良品種(zhong)(zhong)。“糖心(xin)菠蘿”中，尤以廣州黃(huang)(huang)(huang)埔區黃(huang)(huang)(huang)登村出產的(de)"黃(huang)(huang)(huang)登菠蘿"為最(zui)佳，它以個大(da)肉(rou)厚汁多、甜似蜜、香如花(hua)，享譽海內外(wai)。

二、菠蘿的營養價值

1.新鮮的(de)菠蘿含水量(liang)較高，約(yue)為(wei)85%。其成分包括糖(tang)類、蛋白質、脂肪、維生素(su)A、B1、B2、C、蛋白質分解酵素(su)及鈣(gai)、磷、鐵、有機酸類、尼克酸等(deng)，尤其以維生素(su)C含量(liang)最高。

2.菠蘿含(han)有(you)一(yi)種叫“菠蘿朊酶(mei)”的物(wu)質(zhi)，它能分解蛋白質(zhi)。

三、菠蘿的食用效果

1.消除水腫

溶解阻塞(sai)于組織中(zhong)的纖維蛋(dan)白和血(xue)凝塊，改善局部的血(xue)液循(xun)環，消(xiao)除(chu)炎癥(zheng)和水(shui)腫(zhong)。

2.減肥

菠(bo)蘿減(jian)肥的秘密(mi)在于它豐富的果汁，能(neng)有效地(di)(di)酸(suan)解(jie)脂肪，可以每(mei)天有效地(di)(di)在食(shi)物(wu)中(zhong)搭配(pei)食(shi)用(yong)菠(bo)蘿或飲用(yong)菠(bo)蘿汁，但是切忌過量或食(shi)用(yong)未經處理(li)的生菠(bo)蘿，第一容易降低味覺，刺激口(kou)腔粘膜；第二，容易導致生產菠(bo)蘿蛋白(bai)(bai)酶，對這種(zhong)蛋白(bai)(bai)酶過敏的人(ren)，會(hui)出現皮膚(fu)發(fa)癢等癥(zheng)狀。

3.助(zhu)消(xiao)化，促進食欲

具(ju)有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴的(de)功效。菠蘿(luo)的(de)誘(you)人香(xiang)味(wei)則(ze)是來自其成分中的(de)酸丁酯，具(ju)有刺(ci)激(ji)唾液分泌及促進食欲(yu)的(de)功效。

4.去油膩，清(qing)理腸胃

菠(bo)蘿中(zhong)所含的(de)蛋白(bai)質分解(jie)酵素可以分解(jie)蛋白(bai)質及(ji)助消化，對于長期食用過多肉類及(ji)油(you)膩食物的(de)現代(dai)人來說，是一(yi)種很合適的(de)水果。

5.美容

防止(zhi)皮膚干裂，滋潤頭發的(de)光亮，同時也可(ke)以可(ke)以消(xiao)除身體(ti)的(de)緊張感和增強肌體(ti)的(de)免疫力。

6.保健

促進血液(ye)循環酶，素來可(ke)以降低血壓，稀釋血脂(zhi)，食用(yong)菠蘿(luo)，可(ke)以預防脂(zhi)肪(fang)沉積。

7.消除感冒

燒、咳嗽(sou)、嗓子疼都是感(gan)冒(mao)最明(ming)顯的癥狀(zhuang)，除了趟在(zai)床上安靜地(di)休息，不妨飲用一(yi)杯(bei)新鮮的菠蘿汁，它(ta)有(you)降(jiang)溫(wen)的作(zuo)用，并能有(you)效地(di)降(jiang)低支氣管。

8.利尿

適(shi)當食用對(dui)腎炎，高血壓病患者(zhe)有益。

四、菠蘿的食用禁忌

1.患(huan)有(you)(you)潰瘍(yang)病、腎(shen)臟病、凝血功能(neng)障礙的(de)人應禁食(shi)菠蘿，發(fa)燒及患(huan)有(you)(you)濕疹疥瘡的(de)人也不宜(yi)多吃。

2.有(you)胃寒、寒咳、虛咳者，不宜(yi)生(sheng)食(shi)或生(sheng)飲鳳梨(li)汁，可煎煮后(hou)食(shi)用。

3.服(fu)用(yong)鐵劑時不宜食用(yong)菠(bo)蘿。

五、菠蘿的搭配宜忌

忌菠蘿 + 白蘿卜(bu)，兩者同(tong)吃，易引起甲狀腺腫大

忌菠蘿 + 牛奶(nai)，菠蘿中的果(guo)酸會使牛奶(nai)中的蛋(dan)(dan)白質凝(ning)固，影(ying)響蛋(dan)(dan)白質消化(hua)吸收

忌菠(bo)蘿(luo) + 雞蛋(dan)，波蘿(luo)中的果酸與(yu)雞蛋(dan)中的蛋(dan)白(bai)質(zhi)結合，是蛋(dan)白(bai)質(zhi)凝固，不利消(xiao)化

六、菠蘿的選購

優質菠(bo)蘿(luo)(luo)的(de)果(guo)實(shi)呈(cheng)圓柱形或(huo)兩頭稍尖的(de)卵圓形，大(da)小均勻適(shi)中，果(guo)形端正(zheng)，芽眼數量少(shao)。成熟(shu)度好的(de)菠(bo)蘿(luo)(luo)表皮呈(cheng)淡黃(huang)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)或(huo)亮(liang)黃(huang)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)，兩端略(lve)(lve)帶(dai)青綠色(se)(se)(se)(se)(se)(se)，上頂(ding)的(de)冠芽呈(cheng)青褐色(se)(se)(se)(se)(se)(se)；生菠(bo)蘿(luo)(luo)的(de)外皮色(se)(se)(se)(se)(se)(se)澤鐵(tie)青或(huo)略(lve)(lve)帶(dai)褐色(se)(se)(se)(se)(se)(se)。如(ru)果(guo)菠(bo)蘿(luo)(luo)的(de)果(guo)實(shi)突頂(ding)部充實(shi)，果(guo)皮變(bian)黃(huang)，果(guo)肉變(bian)軟，呈(cheng)橙黃(huang)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)，說明(ming)它已達(da)到九(jiu)成熟(shu)。這樣(yang)的(de)菠(bo)蘿(luo)(luo)果(guo)汁多(duo)，糖分高，香(xiang)味濃，風(feng)味好。如(ru)果(guo)不(bu)是立即(ji)食用，最(zui)好選果(guo)身尚硬(ying)，色(se)(se)(se)(se)(se)(se)光為(wei)淺黃(huang)帶(dai)有綠色(se)(se)(se)(se)(se)(se)光澤，約(yue)七八(ba)成熟(shu)的(de)品(pin)種為(wei)佳。切開后，果(guo)目淺而小，內部呈(cheng)淡黃(huang)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)，果(guo)肉厚而果(guo)芯細小的(de)菠(bo)蘿(luo)(luo)為(wei)優質品(pin)；劣質菠(bo)蘿(luo)(luo)果(guo)目深而多(duo)，內部組織空隙較大(da)，果(guo)肉薄而果(guo)芯粗大(da)；未成熟(shu)的(de)菠(bo)蘿(luo)(luo)的(de)果(guo)肉脆(cui)硬(ying)且呈(cheng)白(bai)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)。

用手(shou)輕輕按(an)壓(ya)菠蘿，堅硬而無彈性的是(shi)生(sheng)菠蘿；挺實(shi)而微(wei)軟的是(shi)成熟度好的；過陷甚(shen)至凹陷者(zhe)為成熟過度的菠蘿；如果(guo)有汁液溢(yi)出則說明果(guo)實(shi)已經(jing)變質，不可以再食(shi)用。

通過香(xiang)(xiang)氣的濃、淡也能判(pan)斷出菠(bo)蘿(luo)(luo)是否(fou)成熟。成熟度好的菠(bo)蘿(luo)(luo)外皮上(shang)稍能聞到香(xiang)(xiang)味(wei)，果肉則香(xiang)(xiang)氣馥郁；濃香(xiang)(xiang)撲(pu)鼻(bi)的為過熟果，時間(jian)放不長，且易腐爛；無香(xiang)(xiang)氣的則多半(ban)是帶(dai)生采摘果，所含糖分明顯不足，食之無味(wei)。

七、菠蘿的存儲

菠蘿在(zai)6~10℃下保存(cun)，不僅果(guo)(guo)皮(pi)會(hui)變(bian)色，果(guo)(guo)肉也(ye)會(hui)成水浸狀，因(yin)此不要放進冰箱儲藏，要在(zai)避光，陰涼，通風的地方(fang)儲存(cun)，如果(guo)(guo)一(yi)定要放入冰箱，應置于溫度較(jiao)高的水果(guo)(guo)槽中，保存(cun)的時間最(zui)好不要超過兩(liang)天，從冰箱取出后(hou)，在(zai)正常的溫度下會(hui)加速變(bian)質，所以(yi)盡早(zao)食用(yong)。

八、菠蘿的烹飪小技巧

由于菠(bo)蘿中含有刺激作用的甙類物質(zhi)和菠(bo)蘿蛋白酶，因此應將(jiang)果(guo)(guo)皮(pi)和果(guo)(guo)刺修凈，將(jiang)果(guo)(guo)肉切成塊狀(zhuang)，在稀鹽(yan)水或糖水中浸漬，浸出甙類，然后再吃。