【菠(bo)蘿的食用功效】菠(bo)蘿有什么營養價值(zhi)

一、菠蘿介紹

菠(bo)蘿(luo)原(yuan)名鳳(feng)(feng)梨，菠(bo)蘿(luo)屬(shu)于鳳(feng)(feng)梨科鳳(feng)(feng)梨屬(shu)多(duo)年生草本果(guo)樹植物(wu)，原(yuan)產巴西(xi), 16世紀時(shi)傳入(ru)中國, 有70多(duo)個品種, 嶺南(nan)四(si)大名果(guo)之(zhi)一。菠(bo)蘿(luo)含用大量(liang)的果(guo)糖(tang)，葡萄糖(tang)，維生素A、B、C，磷，檸(ning)檬酸和蛋白酶等物(wu)。味(wei)甘(gan)性溫，具有解(jie)暑止渴、消食止瀉之(zhi)功(gong)，為夏令醫食兼(jian)優的時(shi)令佳果(guo)。

鳳(feng)梨原產(chan)南美洲，至今巴(ba)西尚有野生種，以(yi)此為(wei)基地(di)移傳(chuan)西印(yin)度(du)群(qun)島(dao)、中(zhong)南美洲，而至世(shi)界各地(di)。約十六世(shi)紀傳(chuan)入印(yin)度(du)、馬來、非洲及(ji)東(dong)方各地(di)。我國(guo)最(zui)早約一(yi)六零五年(nian)間，由(you)葡萄(tao)牙人傳(chuan)入澳門，復從澳門傳(chuan)于(yu)廣東(dong)、海(hai)南島(dao)，再(zai)由(you)海(hai)南島(dao)傳(chuan)入福建(jian)至臺(tai)灣。臺(tai)灣栽培 鳳(feng)梨始于(yu)康(kang)熙末年(nian)（約公元一(yi)六九四年(nian)），距今約三百余年(nian)了。目前，菠蘿已廣泛(fan)分布在南北回(hui)歸線(xian)之(zhi)間，成為(wei)世(shi)界重要的果樹之(zhi)一(yi)。在我國(guo)主要栽培地(di)區有廣東(dong)、海(hai)南、廣西、臺(tai)灣、福建(jian)、云南等(deng)省(sheng)（區）。

“糖(tang)心菠蘿(luo)”屬(shu)沙撈越種。沙撈越種又名(ming)“夏威夷”，果實重(zhong)兩三(san)公斤，果眼(yan)大而淺，一(yi)般削皮后即可食用(yong)。其果形端(duan)正，果肉(rou)柔滑多汁(zhi)(zhi)，甜(tian)酸適(shi)中，是鮮食和制罐頭的(de)優良品種。“糖(tang)心菠蘿(luo)”中，尤以廣州黃埔區(qu)黃登村出(chu)產(chan)的(de)"黃登菠蘿(luo)"為(wei)最佳(jia)，它以個大肉(rou)厚汁(zhi)(zhi)多、甜(tian)似(si)蜜、香如(ru)花，享譽海內外。

二、菠蘿的營養價值

1.新(xin)鮮的菠蘿(luo)含水量較高，約為(wei)85%。其成分包(bao)括糖(tang)類(lei)、蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、維生素A、B1、B2、C、蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)分解酵素及鈣、磷、鐵、有機酸類(lei)、尼克酸等(deng)，尤其以維生素C含量最高。

2.菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質，它能(neng)分解蛋(dan)白質。

三、菠蘿的食用效果

1.消除水腫

溶解阻塞于組織(zhi)中的纖維蛋白和血凝塊，改善(shan)局(ju)部(bu)的血液循(xun)環，消除炎癥和水腫。

2.減肥

菠(bo)蘿(luo)減肥(fei)的(de)(de)(de)秘密在(zai)于它豐(feng)富的(de)(de)(de)果汁，能(neng)有(you)效地酸(suan)解脂肪(fang)，可以每天有(you)效地在(zai)食(shi)物中搭配食(shi)用菠(bo)蘿(luo)或飲用菠(bo)蘿(luo)汁，但是切(qie)忌過(guo)量或食(shi)用未經處(chu)理的(de)(de)(de)生菠(bo)蘿(luo)，第一容易降低味覺，刺激口腔粘膜；第二，容易導(dao)致(zhi)生產菠(bo)蘿(luo)蛋(dan)白(bai)酶(mei)，對這種蛋(dan)白(bai)酶(mei)過(guo)敏的(de)(de)(de)人，會出現(xian)皮(pi)膚發癢(yang)等癥狀。

3.助(zhu)消化，促進食欲

具有健胃(wei)消食、補脾止(zhi)瀉、清胃(wei)解渴的(de)功效(xiao)。菠蘿的(de)誘人香味則是來自其成分(fen)中的(de)酸丁(ding)酯，具有刺激(ji)唾液分(fen)泌及促進食欲(yu)的(de)功效(xiao)。

4.去(qu)油膩，清理腸胃

菠蘿中所含的(de)蛋白質分(fen)(fen)解(jie)酵素可以(yi)分(fen)(fen)解(jie)蛋白質及助消化，對于長(chang)期食用過多(duo)肉類及油膩食物的(de)現代(dai)人(ren)來(lai)說(shuo)，是一種(zhong)很合適的(de)水果(guo)。

5.美容

防(fang)止皮膚干裂(lie)，滋潤頭發的光亮，同時(shi)也可(ke)以可(ke)以消除身體的緊張感(gan)和增強(qiang)肌體的免疫力。

6.保健

促進(jin)血(xue)(xue)液循環酶，素來(lai)可以(yi)降低血(xue)(xue)壓，稀(xi)釋血(xue)(xue)脂，食用菠(bo)蘿，可以(yi)預(yu)防脂肪沉積(ji)。

7.消除感冒

燒、咳嗽、嗓子疼都是(shi)感冒(mao)最明顯的癥狀，除了趟在床上安靜地(di)休息，不妨飲(yin)用(yong)一杯新鮮的菠蘿(luo)汁，它(ta)有降(jiang)溫(wen)的作用(yong)，并能有效地(di)降(jiang)低支氣管(guan)。

8.利尿

適當食(shi)用(yong)對腎炎，高血壓病(bing)患(huan)者(zhe)有益。

四、菠蘿的食用禁忌

1.患有潰瘍病、腎臟(zang)病、凝血功能障(zhang)礙的人應禁食菠蘿，發燒及患有濕疹疥瘡的人也(ye)不宜多吃。

2.有(you)胃(wei)寒、寒咳(ke)、虛咳(ke)者，不宜生食或(huo)生飲鳳梨汁，可煎煮(zhu)后(hou)食用。

3.服用鐵劑(ji)時不宜(yi)食(shi)用菠(bo)蘿。

五、菠蘿的搭配宜忌

忌菠(bo)蘿 + 白蘿卜，兩(liang)者同吃，易引起(qi)甲(jia)狀腺腫(zhong)大

忌菠蘿 + 牛奶(nai)，菠蘿中的(de)果酸會(hui)使牛奶(nai)中的(de)蛋白質(zhi)凝固，影響蛋白質(zhi)消化吸(xi)收

忌菠(bo)蘿(luo) + 雞蛋，波蘿(luo)中(zhong)的果酸與雞蛋中(zhong)的蛋白(bai)質(zhi)結(jie)合，是蛋白(bai)質(zhi)凝固，不利消化

六、菠蘿的選購

優(you)質(zhi)菠(bo)蘿的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)實(shi)呈(cheng)圓(yuan)柱形或兩頭(tou)稍尖的(de)(de)卵(luan)圓(yuan)形，大小均勻適中，果(guo)(guo)(guo)形端正(zheng)，芽眼數量(liang)少。成熟(shu)度好的(de)(de)菠(bo)蘿表皮呈(cheng)淡黃(huang)色(se)(se)(se)或亮黃(huang)色(se)(se)(se)，兩端略帶(dai)青(qing)(qing)綠(lv)色(se)(se)(se)，上頂的(de)(de)冠芽呈(cheng)青(qing)(qing)褐色(se)(se)(se)；生菠(bo)蘿的(de)(de)外皮色(se)(se)(se)澤鐵(tie)青(qing)(qing)或略帶(dai)褐色(se)(se)(se)。如果(guo)(guo)(guo)菠(bo)蘿的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)實(shi)突(tu)頂部充實(shi)，果(guo)(guo)(guo)皮變(bian)黃(huang)，果(guo)(guo)(guo)肉變(bian)軟，呈(cheng)橙黃(huang)色(se)(se)(se)，說明它已(yi)達到九(jiu)成熟(shu)。這樣的(de)(de)菠(bo)蘿果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)多，糖分高，香味濃，風味好。如果(guo)(guo)(guo)不是立即食用，最好選果(guo)(guo)(guo)身尚(shang)硬，色(se)(se)(se)光為淺黃(huang)帶(dai)有綠(lv)色(se)(se)(se)光澤，約七八成熟(shu)的(de)(de)品種為佳。切開后，果(guo)(guo)(guo)目淺而小，內(nei)部呈(cheng)淡黃(huang)色(se)(se)(se)，果(guo)(guo)(guo)肉厚而果(guo)(guo)(guo)芯細小的(de)(de)菠(bo)蘿為優(you)質(zhi)品；劣質(zhi)菠(bo)蘿果(guo)(guo)(guo)目深而多，內(nei)部組(zu)織(zhi)空(kong)隙(xi)較大，果(guo)(guo)(guo)肉薄而果(guo)(guo)(guo)芯粗大；未(wei)成熟(shu)的(de)(de)菠(bo)蘿的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)肉脆硬且呈(cheng)白色(se)(se)(se)。

用手輕輕按壓菠蘿(luo)，堅硬(ying)而無彈性的(de)(de)是(shi)生菠蘿(luo)；挺實(shi)而微軟的(de)(de)是(shi)成熟度好的(de)(de)；過陷甚(shen)至凹陷者為成熟過度的(de)(de)菠蘿(luo)；如(ru)果有汁液溢出則說(shuo)明(ming)果實(shi)已經(jing)變質(zhi)，不可以(yi)再(zai)食用。

通過(guo)香氣(qi)(qi)的(de)(de)濃(nong)、淡也能判斷出菠蘿是否成熟。成熟度(du)好的(de)(de)菠蘿外皮上稍能聞(wen)到香味，果(guo)肉(rou)則(ze)(ze)香氣(qi)(qi)馥郁；濃(nong)香撲鼻的(de)(de)為過(guo)熟果(guo)，時間放不長，且易(yi)腐(fu)爛；無香氣(qi)(qi)的(de)(de)則(ze)(ze)多半是帶生采摘果(guo)，所含(han)糖分明(ming)顯不足(zu)，食之無味。

七、菠蘿的存儲

菠蘿在(zai)6~10℃下(xia)(xia)保(bao)存(cun)，不(bu)僅果(guo)皮會(hui)變色，果(guo)肉(rou)也會(hui)成水浸狀，因此不(bu)要(yao)(yao)放(fang)(fang)進冰(bing)箱儲藏(zang)，要(yao)(yao)在(zai)避(bi)光，陰涼(liang)，通風(feng)的(de)地方儲存(cun)，如果(guo)一定要(yao)(yao)放(fang)(fang)入冰(bing)箱，應置于溫(wen)度(du)較高(gao)的(de)水果(guo)槽(cao)中，保(bao)存(cun)的(de)時間(jian)最好不(bu)要(yao)(yao)超過(guo)兩天，從冰(bing)箱取出后，在(zai)正常的(de)溫(wen)度(du)下(xia)(xia)會(hui)加速(su)變質，所(suo)以盡早食(shi)用。

八、菠蘿的烹飪小技巧

由(you)于菠蘿中含有(you)刺激作用的甙類物(wu)質和(he)(he)菠蘿蛋白酶，因(yin)此應將(jiang)果皮和(he)(he)果刺修凈，將(jiang)果肉(rou)切成塊狀(zhuang)，在(zai)稀鹽水或(huo)糖(tang)水中浸漬，浸出(chu)甙類，然后(hou)再吃。