【甘肅(su)小吃(chi)】甘肅(su)美食有哪些 甘肅(su)小吃(chi)大全

蘭州拉面

蘭(lan)州牛肉(rou)拉面(mian)，又稱蘭(lan)州清(qing)(qing)(qing)湯(tang)牛肉(rou)面(mian)，是蘭(lan)州著名風(feng)味(wei)小吃(chi)。傳(chuan)說起源于唐代，它以“湯(tang)鏡者(zhe)清(qing)(qing)(qing)，肉(rou)爛者(zhe)香，面(mian)細者(zhe)精”的獨(du)特風(feng)味(wei)和“一清(qing)(qing)(qing)二(er)白三(san)紅四綠五黃”，一清(qing)(qing)(qing)（湯(tang)清(qing)(qing)(qing)）、二(er)白（蘿卜白）、三(san)紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗(miao)綠）、五黃（面(mian)條黃亮），贏(ying)得了國內(nei)乃至全世界顧客(ke)的好(hao)評。并被(bei)中(zhong)(zhong)國烹飪(ren)協會評為三(san)大中(zhong)(zhong)式快餐之(zhi)一，得到美譽“中(zhong)(zhong)華第(di)一面(mian)”。

蘭州釀皮子

釀皮(pi)子(zi)是西北地(di)區人民最喜愛的(de)風味小(xiao)吃之一(yi)(yi)。雖然它習慣上被稱(cheng)為“陜西小(xiao)吃”，但甘(gan)肅(su)蘭州(zhou)的(de)釀皮(pi)卻以其獨(du)到的(de)制(zhi)作工(gong)藝(yi)和風味，在西北釀皮(pi)子(zi)中獨(du)樹(shu)一(yi)(yi)幟。釀皮(pi)子(zi)是一(yi)(yi)種獨(du)特的(de)面食，既可(ke)作為主食，也可(ke)作為零(ling)食，清(qing)涼可(ke)口，開胃解暑。

羊雜碎

羊雜碎(sui)是永(yong)昌城鎮居民愛吃(chi)(chi)的早(zao)點，用大碗(wan)泡上(shang)蒸饃，抓一大把切碎(sui)的牛羊頭蹄(ti)腸肚，舀上(shang)肉(rou)湯(tang)，在(zai)肉(rou)湯(tang)鍋里，反復(fu)漂冒(mao)幾次，務(wu)使滿(man)碗(wan)烘燙，再(zai)端(duan)桌(zhuo)上(shang)請客人吃(chi)(chi)。一般每人吃(chi)(chi)一碗(wan)即飽，如再(zai)喝湯(tang)，不(bu)論多少，不(bu)再(zai)算錢，讓(rang)客人吃(chi)(chi)飽喝足。

千層牛肉餅

牛肉(rou)餅是一(yi)道(dao)(dao)美(mei)味(wei)可(ke)口的漢族(zu)名點，屬于陜(shan)西菜。在西安(an)也稱“千層(ceng)牛肉(rou)餅”，已(yi)經有一(yi)千二百多(duo)年的歷(li)史(shi)。在唐代，此餅曾為宮(gong)廷御點，傳說(shuo)安(an)史(shi)之亂時，宮(gong)中御廚們流落到民間，在長安(an)城內出售牛肉(rou)餅，大有名氣。唐代著名詩人白居(ju)易《寄胡麻(ma)餅與楊萬州(zhou)》一(yi)詩中寫道(dao)(dao)：“胡麻(ma)餅樣學京(jing)都(dou)，面脆(cui)油香(xiang)新出爐，寄與饑(ji)饞(chan)楊大使，嘗(chang)香(xiang)得似輔(fu)興無”，詩中所指(zhi)的胡麻(ma)餅就是如今的“香(xiang)酥牛肉(rou)餅”。

天水雜燴

天水雜燴(hui)是，屬于。把雞蛋(dan)(dan)清和(he)蛋(dan)(dan)黃攪(jiao)勻，攤成(cheng)薄(bo)餅。取鮮五花肉剁(duo)碎，放入(ru)鹽、粉面、花椒后拌勻，加在兩層薄(bo)蛋(dan)(dan)餅中間壓平，上籠蒸熟，切成(cheng)條形，便做成(cheng)夾板(ban)肉。以夾板(ban)肉為主，配以響皮條、丸子(zi)，澆上雞湯，撒上蔥(cong)花、香菜、木耳等，盛入(ru)湯盆，量足湯多，葷素(su)搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美(mei)。

韭黃雞絲

韭黃(huang)(huang)雞(ji)(ji)絲(si)為蘭州特有(you)的(de)冬令名肴(yao)，由當地培育的(de)韭黃(huang)(huang)和雞(ji)(ji)脯肉絲(si)烹制而成。韭黃(huang)(huang)雞(ji)(ji)絲(si)對刀功、火(huo)候、調(diao)味(wei)和配色都(dou)要(yao)求極(ji)高。只炒(chao)三鏟，則雞(ji)(ji)絲(si)酥(su)、韭黃(huang)(huang)嫩，色澤光亮，味(wei)香(xiang)可(ke)口。具有(you)補腎起陽作(zuo)用，故可(ke)用于(yu)治療陽痿、遺(yi)精(jing)、早泄(xie)等(deng)病癥；益肝(gan)健胃：韭菜(cai)含有(you)揮(hui)發(fa)性(xing)精(jing)油及硫化(hua)物等(deng)特殊成分(fen)，散發(fa)出一(yi)種獨特的(de)辛(xin)香(xiang)氣味(wei)，有(you)助于(yu)疏調(diao)肝(gan)氣，增進食(shi)欲，增強消化(hua)功能。

燒鍋子

燒鍋子(zi)是一種漢(han)族面食(shi)小吃，屬于甘肅永登地區(qu)農家(jia)經常食(shi)用的干糧(liang)之一，因它有自己的獨特風(feng)味，故備受(shou)人們歡迎(ying)。

百核桃

百合桃(tao)是蘭州的(de)一個特色小吃。把(ba)(ba)百合削去(qu)尖，根(gen)，剝除表面黃黑瓣剝成(cheng)片(pian)，用(yong)清水(shui)淘洗干(gan)凈(jing)，上(shang)(shang)籠蒸十(shi)(shi)五分(fen)鐘(zhong)，取(qu)出稍晾(liang)后(hou)用(yong)干(gan)凈(jing)布抹去(qu)水(shui)分(fen)；青梅切片(pian)，在(zai)干(gan)凈(jing)案子上(shang)(shang)把(ba)(ba)山楂(zha)糕壓成(cheng)泥(ni)，把(ba)(ba)豆沙餡分(fen)成(cheng)二(er)十(shi)(shi)份待用(yong)，按(an)百合瓣的(de)自然形狀聚攏，將(jiang)豆沙餡包在(zai)里面，包成(cheng)二(er)十(shi)(shi)個桃(tao)子，用(yong)青梅片(pian)擺(bai)成(cheng)桃(tao)葉(xie)，用(yong)山楂(zha)泥(ni)做(zuo)桃(tao)尖，上(shang)(shang)籠蒸二(er)十(shi)(shi)分(fen)鐘(zhong)取(qu)出；火上(shang)(shang)架炒鍋放入(ru)水(shui)，加(jia)入(ru)白糖熬化，用(yong)水(shui)淀粉勾芡，淋澆在(zai)百合桃(tao)上(shang)(shang)，即可(ke)上(shang)(shang)桌(zhuo)。

臘肉夾兒

臘肉夾兒俗稱(cheng)肉夾子的臘肉夾兒最(zui)早始(shi)于明(ming)代，是涼州的“三明(ming)治”。不(bu)論春夏(xia)秋冬食之，都(dou)很(hen)適口(kou)。

米湯油馓子

米湯油馓子是涼州的(de)(de)特色小(xiao)吃之一(yi)，尤(you)其在炎熱的(de)(de)夏季，醉(zui)酒后，食(shi)用米湯油馓子既可(ke)降(jiang)低體溫(wen)，又可(ke)調解飲食(shi)口味。這是一(yi)種經(jing)濟實惠(hui)的(de)(de)風味食(shi)品(pin)。

藏包

去甘?南藏族自(zi)治州旅游，一定(ding)要嘗嘗這里的(de)一個(ge)風味特色(se)，就是藏包，還有一個(ge)形(xing)象(xiang)的(de)名字(zi)，當地藏民習慣稱“牛眼(yan)睛(jing)包子”，因為(wei)個(ge)大又(you)圓，很像(xiang)牛眼(yan)睛(jing)得名。

靖遠羊羔肉

靖遠羊羔(gao)肉是一種獨(du)特的(de)(de)地(di)方風味美(mei)食。其特色在于獨(du)特的(de)(de)灘羊品種，獨(du)特的(de)(de)生(sheng)長(chang)環(huan)境，獨(du)特的(de)(de)加工方法，獨(du)特的(de)(de)藥膳滋補(bu)價值。

手抓羊肉

甘肅各(ge)地(di)，都可以(yi)(yi)品(pin)嘗到美味的(de)手(shou)抓(zhua)羊肉，以(yi)(yi)臨(lin)夏制(zhi)(zhi)作(zuo)最(zui)為著(zhu)名，已有上百年的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)歷史。過(guo)去(qu)由于多在沿(yan)街攤點(dian)售，吃者向以(yi)(yi)手(shou)抓(zhua)之，這便是“手(shou)抓(zhua)”一詞的(de)來歷。

漿水面

漿水，既可做清涼飲料，又能在吃面條時做湯。再加上蔥花、香菜調味.更是臉炙人口。所以，蘭州、定西、天水(shui)、臨夏等地的群眾(zhong)，都喜歡吃漿水(shui)面(mian)。

絲路駝掌

由于駝掌全(quan)部是筋，其營養價值很(hen)高。但駱(luo)駝壽(shou)命長，一(yi)般很(hen)少宰殺(sha)，所以(yi)駝掌很(hen)難尋覓，它(ta)與熊掌一(yi)樣名貴。駝掌筋爛，肉酥可口(kou)，色澤(ze)淡黃，晶瑩(ying)透亮(liang)，味道鮮美。

虹鱒魚

虹(hong)鱒魚肉(rou)質(zhi)中富含豐富的動物(wu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和多種維(wei)生素(su)，長期食(shi)用可有效防止(zhi)心血(xue)管疾病，具(ju)有降血(xue)壓、降血(xue)糖、降血(xue)脂、明目(mu)、健腦、養顏、強腎(shen)、加強營養平衡(heng)、促進患者(zhe)傷(shang)口愈合和康(kang)復等顯(xian)著功效，故被譽(yu)為“水(shui)中人(ren)參”。

山藥米拌湯

山藥米(mi)拌(ban)湯系用涼州小米(mi)與(yu)洋芋做成。制(zhi)作(zuo)時，選涼州小米(mi)淘洗干凈，下人砂鍋，用旺火煮至八成熟，把切成方塊的(de)洋芋投入，并撒(sa)少(shao)許面粉，用木(mu)勺使勁攪勻，調(diao)鹽。燒些許清油(you)，熗人蔥花，再(zai)加切碎(sui)的(de)酸白菜(cai)即(ji)成。當(dang)地有“要吃(chi)涼州飯，山藥米(mi)拌(ban)湯”之說(shuo)。