【甘肅(su)小吃(chi)】甘肅(su)美食有(you)哪些(xie) 甘肅(su)小吃(chi)大全

蘭州拉面

蘭(lan)州(zhou)(zhou)牛(niu)肉拉面(mian)，又稱(cheng)蘭(lan)州(zhou)(zhou)清(qing)湯(tang)牛(niu)肉面(mian)，是蘭(lan)州(zhou)(zhou)著名風(feng)(feng)味(wei)小吃。傳說(shuo)起源于唐(tang)代(dai)，它(ta)以(yi)“湯(tang)鏡者清(qing)，肉爛者香，面(mian)細(xi)者精”的(de)獨(du)特風(feng)(feng)味(wei)和“一清(qing)二(er)白(bai)三紅(hong)四(si)綠五(wu)黃”，一清(qing)（湯(tang)清(qing)）、二(er)白(bai)（蘿(luo)卜白(bai)）、三紅(hong)（辣椒油(you)紅(hong)）、四(si)綠（香菜、蒜(suan)苗綠）、五(wu)黃（面(mian)條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧(gu)客的(de)好評。并被中(zhong)國烹飪(ren)協會評為三大中(zhong)式(shi)快餐之一，得到美譽“中(zhong)華第(di)一面(mian)”。

蘭州釀皮子

釀(niang)(niang)皮(pi)子是西北地區人(ren)民最(zui)喜愛的風味(wei)小吃之一。雖然它習慣上被稱為(wei)“陜西小吃”，但甘肅(su)蘭州的釀(niang)(niang)皮(pi)卻以其獨到的制作(zuo)(zuo)工藝和風味(wei)，在西北釀(niang)(niang)皮(pi)子中獨樹一幟。釀(niang)(niang)皮(pi)子是一種獨特的面食(shi)，既可(ke)作(zuo)(zuo)為(wei)主食(shi)，也可(ke)作(zuo)(zuo)為(wei)零食(shi)，清涼可(ke)口，開胃解(jie)暑。

羊雜碎

羊雜(za)碎(sui)是永(yong)昌(chang)城(cheng)鎮(zhen)居民愛吃(chi)(chi)的早點，用大(da)碗泡(pao)上蒸饃，抓一大(da)把切碎(sui)的牛羊頭蹄腸肚，舀(yao)上肉湯，在肉湯鍋里(li)，反復漂冒(mao)幾(ji)次，務使滿碗烘燙，再端桌上請(qing)客(ke)人吃(chi)(chi)。一般每人吃(chi)(chi)一碗即飽，如再喝湯，不(bu)論多少，不(bu)再算(suan)錢，讓客(ke)人吃(chi)(chi)飽喝足(zu)。

千層牛肉餅

牛肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)是一道美味(wei)可口的漢族名(ming)點(dian)，屬于陜西菜。在(zai)西安(an)也稱(cheng)“千(qian)層牛肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)”，已經有一千(qian)二百多(duo)年的歷史(shi)。在(zai)唐代，此餅(bing)(bing)(bing)曾為宮(gong)廷御點(dian)，傳說安(an)史(shi)之亂時，宮(gong)中(zhong)御廚們(men)流落(luo)到民間，在(zai)長安(an)城內出(chu)售牛肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)，大(da)有名(ming)氣。唐代著名(ming)詩(shi)人白居易《寄(ji)胡麻餅(bing)(bing)(bing)與楊(yang)(yang)萬州》一詩(shi)中(zhong)寫道：“胡麻餅(bing)(bing)(bing)樣學京都，面脆油香新出(chu)爐，寄(ji)與饑(ji)饞楊(yang)(yang)大(da)使，嘗香得似輔興無”，詩(shi)中(zhong)所指的胡麻餅(bing)(bing)(bing)就是如今(jin)的“香酥牛肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)”。

天水雜燴

天水雜燴是，屬(shu)于(yu)。把(ba)雞(ji)蛋清(qing)和蛋黃攪勻，攤(tan)成薄餅。取鮮(xian)五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)剁碎，放(fang)入鹽、粉(fen)面、花(hua)椒后拌勻，加在兩(liang)層薄蛋餅中間(jian)壓平，上(shang)籠蒸熟，切成條(tiao)形，便做成夾(jia)板肉(rou)(rou)(rou)。以(yi)夾(jia)板肉(rou)(rou)(rou)為主，配以(yi)響皮條(tiao)、丸子(zi)，澆上(shang)雞(ji)湯(tang)，撒上(shang)蔥(cong)花(hua)、香菜、木耳等，盛入湯(tang)盆，量足湯(tang)多，葷素搭配，邊(bian)喝(he)邊(bian)吃，不(bu)油不(bu)膩，味道(dao)鮮(xian)美。

韭黃雞絲

韭(jiu)黃(huang)雞絲為蘭州(zhou)特有(you)的冬令名(ming)肴，由當地培育的韭(jiu)黃(huang)和雞脯(fu)肉(rou)絲烹制而成。韭(jiu)黃(huang)雞絲對刀功(gong)、火候、調(diao)味和配色都要求極高(gao)。只炒(chao)三鏟，則雞絲酥、韭(jiu)黃(huang)嫩，色澤光亮，味香可口(kou)。具有(you)補腎起(qi)陽作用，故可用于(yu)治療陽痿、遺精、早(zao)泄(xie)等病癥；益肝健(jian)胃：韭(jiu)菜含(han)有(you)揮發性精油及硫化物(wu)等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有(you)助于(yu)疏調(diao)肝氣，增進食欲，增強消(xiao)化功(gong)能。

燒鍋子

燒鍋子(zi)是一(yi)種漢(han)族面食小(xiao)吃，屬于甘肅永(yong)登地區(qu)農家(jia)經常食用的干糧(liang)之一(yi)，因它有自己的獨特(te)風(feng)味(wei)，故備受人(ren)們歡(huan)迎(ying)。

百核桃

百(bai)合桃(tao)是蘭州的一個(ge)特色(se)小吃(chi)。把百(bai)合削去(qu)尖(jian)，根，剝(bo)除表(biao)面(mian)黃黑瓣(ban)剝(bo)成片，用(yong)清水淘洗(xi)干凈(jing)(jing)，上(shang)籠(long)蒸(zheng)十(shi)五分鐘，取出稍晾(liang)后(hou)用(yong)干凈(jing)(jing)布抹去(qu)水分；青梅切片，在干凈(jing)(jing)案子(zi)上(shang)把山楂糕壓成泥(ni)，把豆沙(sha)餡(xian)分成二(er)十(shi)份(fen)待(dai)用(yong)，按百(bai)合瓣(ban)的自然形狀聚攏(long)，將豆沙(sha)餡(xian)包(bao)(bao)在里面(mian)，包(bao)(bao)成二(er)十(shi)個(ge)桃(tao)子(zi)，用(yong)青梅片擺成桃(tao)葉，用(yong)山楂泥(ni)做(zuo)桃(tao)尖(jian)，上(shang)籠(long)蒸(zheng)二(er)十(shi)分鐘取出；火上(shang)架炒(chao)鍋放入水，加入白(bai)糖熬(ao)化，用(yong)水淀粉勾芡，淋(lin)澆(jiao)在百(bai)合桃(tao)上(shang)，即可上(shang)桌。

臘肉夾兒

臘肉夾兒(er)俗稱肉夾子的臘肉夾兒(er)最早(zao)始于明代，是涼州的“三明治(zhi)”。不論春夏秋(qiu)冬食(shi)之，都很(hen)適(shi)口。

米湯油馓子

米湯油馓子是涼州的(de)特色小吃之一，尤其在(zai)炎熱的(de)夏季，醉酒后，食(shi)用米湯油馓子既可降低體(ti)溫(wen)，又可調解飲食(shi)口(kou)味(wei)(wei)。這是一種(zhong)經濟實惠(hui)的(de)風味(wei)(wei)食(shi)品。

藏包

去甘?南藏族自治州(zhou)旅游，一定要(yao)嘗嘗這里(li)的一個風味特(te)色(se)，就是藏包(bao)(bao)，還(huan)有(you)一個形象的名字，當(dang)地藏民習(xi)慣稱“牛眼(yan)睛包(bao)(bao)子”，因為個大又圓，很像牛眼(yan)睛得名。

靖遠羊羔肉

靖遠羊羔肉是一種(zhong)獨(du)特(te)(te)的地方(fang)風味美食。其特(te)(te)色在(zai)于獨(du)特(te)(te)的灘羊品種(zhong)，獨(du)特(te)(te)的生長環(huan)境，獨(du)特(te)(te)的加工方(fang)法，獨(du)特(te)(te)的藥膳滋補價值。

手抓羊肉

甘肅(su)各地，都可以品嘗到美味的手(shou)(shou)抓(zhua)羊(yang)肉，以臨夏制(zhi)作最(zui)為著名，已有上百年的制(zhi)作歷(li)史。過去由于多在沿街攤點售，吃者向以手(shou)(shou)抓(zhua)之，這(zhe)便(bian)是(shi)“手(shou)(shou)抓(zhua)”一詞的來歷(li)。

漿水面

漿水，既可做清涼飲料，又能在吃面條時做湯。再加上蔥花、香菜調味.更是臉炙人口。所以，蘭州、定西、天水(shui)(shui)、臨夏等(deng)地(di)的群眾，都喜歡吃漿水(shui)(shui)面。

絲路駝掌

由于駝(tuo)(tuo)掌(zhang)全(quan)部是筋，其營養價值很高。但駱駝(tuo)(tuo)壽(shou)命(ming)長，一(yi)般(ban)很少宰(zai)殺，所以駝(tuo)(tuo)掌(zhang)很難尋覓，它與(yu)熊掌(zhang)一(yi)樣名貴。駝(tuo)(tuo)掌(zhang)筋爛，肉酥可口(kou)，色澤淡(dan)黃，晶瑩透亮，味(wei)道(dao)鮮美。

虹鱒魚

虹鱒魚肉質(zhi)中富含豐(feng)富的(de)動物蛋白質(zhi)和(he)多種維生(sheng)素，長期食(shi)用可(ke)有(you)效防止心血(xue)管(guan)疾病，具有(you)降(jiang)(jiang)血(xue)壓、降(jiang)(jiang)血(xue)糖、降(jiang)(jiang)血(xue)脂、明目、健腦、養顏、強(qiang)腎、加強(qiang)營養平衡、促進患者傷口愈合(he)和(he)康復等(deng)顯著功(gong)效，故被譽為“水中人參”。

山藥米拌湯

山藥(yao)米(mi)(mi)拌湯系用(yong)涼(liang)(liang)州小(xiao)米(mi)(mi)與洋芋(yu)做成(cheng)(cheng)。制(zhi)作時，選涼(liang)(liang)州小(xiao)米(mi)(mi)淘洗干凈，下人(ren)(ren)砂鍋，用(yong)旺(wang)火煮(zhu)至八(ba)成(cheng)(cheng)熟，把(ba)切成(cheng)(cheng)方塊的洋芋(yu)投入，并撒(sa)少(shao)許面(mian)粉，用(yong)木(mu)勺使勁攪(jiao)勻，調鹽。燒(shao)些(xie)許清油，熗人(ren)(ren)蔥(cong)花，再加切碎(sui)的酸白菜(cai)即成(cheng)(cheng)。當地(di)有“要吃涼(liang)(liang)州飯，山藥(yao)米(mi)(mi)拌湯”之說。