一、鵝肉和鴨肉的區別大嗎

1、外觀區別

鵝肉：肉質較細緻。從表皮上來看的話，鵝肉的毛孔細小且不多，肉質紋路較緊密細致。 鴨肉：肉質(zhi)較粗(cu)糙。從表(biao)皮上來看的話(hua)，鴨肉的毛細(xi)孔(kong)多，且孔(kong)洞大，肉質(zhi)質(zhi)地(di)較松散。

2 、口感區別

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鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)：脂肪含量較(jiao)少，所以如果(guo)做得不(bu)好會顯(xian)得干柴(chai)，但如果(guo)料理的(de)恰到好處(chu)，鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)吃起來(lai)會富有(you)(you)嚼勁，且(qie)能帶出鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)獨特的(de)清香(xiang)甘甜(tian)。 鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)：鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)通常口感較(jiao)鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)柴(chai)，吃起來(lai)嫩而軟(ruan)爛，較(jiao)沒有(you)(you)肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)味(wei)，土味(wei)也(ye)較(jiao)鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)重(zhong)。

3、做法不同

鴨肉：鴨子由于本(ben)身肉質的原因，口(kou)感也不(bu)是很好，比(bi)較(jiao)(jiao)硬，后來鴨肉大多(duo)是做成烤(kao)鴨，醬(jiang)鹵制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)，熏制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)，所以(yi)總體來說(shuo)，油脂比(bi)較(jiao)(jiao)大，口(kou)味比(bi)較(jiao)(jiao)重。 鵝(e)肉：鵝(e)肉鮮嫩松軟，清香不(bu)膩，多(duo)用來做湯，也可熏、蒸(zheng)、烤(kao)、燒(shao)、醬(jiang)、等(deng)。其(qi)中鵝(e)肉燉蘿卜、鵝(e)肉燉冬(dong)瓜等(deng)，都是"秋冬(dong)養(yang)陰(yin)"的良(liang)菜佳肴(yao)。

二、鵝肉和鴨肉哪個更有營養

鵝(e)肉(rou)與(yu)鴨(ya)肉(rou)從營養價值上(shang)來說，并沒(mei)有很大的區(qu)別，二者都(dou)屬(shu)于紅(hong)肉(rou)，都(dou)富含蛋白質(zhi)，對(dui)人體(ti)有比較大的好(hao)處。

鵝肉的營養價值：

1、鵝肉(rou)含(han)蛋白質，脂肪(fang)，維生(sheng)(sheng)素A、B族維生(sheng)(sheng)素，煙(yan)酸(suan)(suan)，糖。鵝肉(rou)蛋白質的含(han)量(liang)很(hen)高(gao)，富(fu)含(han)人體必需的多(duo)種(zhong)氨基酸(suan)(suan)、多(duo)種(zhong)維生(sheng)(sheng)素、微量(liang)元(yuan)素，鵝肉(rou)蛋白質含(han)量(liang)比(bi)鴨肉(rou)、雞肉(rou)、牛(niu)肉(rou)、豬肉(rou)都高(gao)，賴氨酸(suan)(suan)含(han)量(liang)比(bi)肉(rou)仔雞高(gao)。

2、鵝肉不僅脂(zhi)(zhi)肪含(han)量(liang)低(di)(di)，而且品質好，不飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)的(de)(de)含(han)量(liang)高，特(te)別是亞(ya)麻酸(suan)(suan)含(han)量(liang)均超過(guo)其他肉類，對人體(ti)健康有利。鵝肉中(zhong)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪含(han)量(liang)較(jiao)低(di)(di)，僅比(bi)(bi)雞肉高一(yi)點(dian)，比(bi)(bi)其他肉要低(di)(di)得(de)多。鵝肉脂(zhi)(zhi)肪的(de)(de)熔點(dian)亦很低(di)(di)，質地(di)柔軟，容(rong)易(yi)被(bei)人體(ti)消化吸收(shou)。

鴨肉的營養價值：

1、鴨肉中含有豐富(fu)的蛋白(bai)質(zhi)，而且消化(hua)高。容易被人體吸(xi)收(shou)。

2、鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其(qi)他肉類多(duo)，能(neng)有(you)效抵抗腳氣病，神經炎和多(duo)種炎癥，還(huan)能(neng)抗衰老。

3、鴨肉中(zhong)蛋白質(zhi)約為(wei)16%~25%，比畜肉含(han)量高得多，鴨肉中(zhong)的脂肪(fang)適中(zhong)，約為(wei)7.5%比豬(zhu)肉低，脂肪(fang)酸(suan)中(zhong)含(han)有不(bu)飽和(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)和(he)(he)短鏈飽和(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)，熔點低，消化吸收比較高。

4、鴨(ya)肉中含有(you)較為(wei)豐富(fu)的煙(yan)酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一(yi)，對(dui)心(xin)肌梗死(si)等(deng)心(xin)臟疾病患者有(you)保(bao)護作用。