鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉性平味甘，補氣養陰，暖胃生津，祛風濕，防衰老，是營養不良，身體虛弱，氣血不足人群食療的佳品。詳細>>

鵝肉能解五臟之熱，可治療和預防咳嗽病癥。尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效。

鵝肉營養(yang)(yang)豐富，含有豐富無機鹽、維生(sheng)素(su)和微量元素(su)，鵝肉能補虛益(yi)氣(qi)，主治中氣(qi)不足，消瘦乏力(li)等癥。適宜身體虛弱、氣(qi)血不足，營養(yang)(yang)不良(liang)之人食(shi)用。

鵝肉(rou)中含有大量(liang)的蛋(dan)白質(zhi)，并且多屬(shu)于優質(zhi)蛋(dan)白，分解之后可補充大量(liang)的蛋(dan)白質(zhi)，為(wei)自身體內(nei)免疫蛋(dan)白的合(he)成提供(gong)充足的原料，能增強(qiang)人(ren)體的體液免疫。

鵝肉中脂(zhi)肪(fang)含量較低(di)，但是(shi)它所含有(you)(you)的脂(zhi)肪(fang)中有(you)(you)大(da)部分屬于不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，占比高(gao)達(da)在66.3％，不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸是(shi)人體血液中重要的抗氧化成分，對減少低(di)密度脂(zhi)蛋(dan)白的合成十分有(you)(you)效，還能(neng)促進血栓的分解，對高(gao)血脂(zhi)、腦血栓等有(you)(you)一定的預(yu)防作(zuo)用。

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鵝(e)肉：脂肪含量(liang)較少(shao)，所以如果做得(de)不(bu)好(hao)會顯得(de)干柴，但如果料理的恰到好(hao)處，鵝(e)肉吃起來會富有(you)嚼勁，且能(neng)帶出鵝(e)肉獨特的清香(xiang)甘甜。

鴨(ya)肉(rou)：鴨(ya)肉(rou)通常口感(gan)較鵝(e)肉(rou)柴(chai)，吃起(qi)來嫩而軟爛(lan)，較沒(mei)有肉(rou)香味(wei)，土(tu)味(wei)也較鵝(e)肉(rou)重。

鴨(ya)(ya)肉(rou)：鴨(ya)(ya)子由于本身肉(rou)質的(de)原因，口感也不是(shi)很(hen)好(hao)，比較硬，后來鴨(ya)(ya)肉(rou)大多是(shi)做(zuo)成烤鴨(ya)(ya)，醬鹵制(zhi)品，熏制(zhi)品，所以總體來說，油脂比較大，口味比較重。

鵝肉(rou)：鵝肉(rou)鮮嫩松軟，清香(xiang)不膩，多用來做湯(tang)，也可(ke)熏(xun)、蒸、烤、燒、醬、等。其中鵝肉(rou)燉蘿卜、鵝肉(rou)燉冬瓜等，都是"秋冬養陰"的良菜佳肴。

鵝(e)肉(rou)與鴨肉(rou)從營養價值(zhi)上來說(shuo)，并(bing)沒有很大的區別，二者都屬于紅肉(rou)，都富(fu)含蛋白質，對人體有比較大的好處。

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準備鵝骨一(yi)(yi)(yi)斤；黃(huang)酒(jiu)二錢(qian)；嫩(nen)生姜(jiang)五(wu)錢(qian)；精鹽三分；蔥(cong)一(yi)(yi)(yi)根(gen)；味精二分；蒜瓣五(wu)錢(qian)；濕淀粉二錢(qian)；醬(jiang)油(you)三錢(qian)；食(shi)(shi)油(you)一(yi)(yi)(yi)兩五(wu)錢(qian)；白糖一(yi)(yi)(yi)錢(qian)。將鵝剁成八(ba)分見方的(de)塊；嫩(nen)姜(jiang)洗凈(jing)去皮(pi)(pi)，切(qie)成片；蔥(cong)白切(qie)段，蔥(cong)葉打(da)結。鍋放爐火上，放入(ru)(ru)(ru)食(shi)(shi)油(you)燒熱，先(xian)放入(ru)(ru)(ru)姜(jiang)片略(lve)炸(zha)后，再放入(ru)(ru)(ru)鵝塊煸炒至皮(pi)(pi)肉緊(jin)縮，放入(ru)(ru)(ru)白糖煸至色黃(huang)時，加(jia)入(ru)(ru)(ru)黃(huang)酒(jiu)、醬(jiang)油(you)、蔥(cong)結、水適量(liang)，燒開后蓋上鍋蓋，改用小火燒烤(kao)約十五(wu)分鐘，加(jia)入(ru)(ru)(ru)蒜瓣、蔥(cong)白段，即可。

準備凈鵝(e)(e)(e)肉(rou)(rou)400克(ke)(ke)，白芝麻(ma)50克(ke)(ke)，雞(ji)蛋(dan)1個。調(diao)料：生姜5片(pian)(pian)，蔥3段(duan)，紹(shao)酒、干(gan)淀粉各0.5湯匙，精(jing)鹽2.5茶匙，花生油(you)1000克(ke)(ke)。將鵝(e)(e)(e)肉(rou)(rou)片(pian)(pian)成長約4cm、寬(kuan)3cm的肉(rou)(rou)脯(fu)，橫(heng)直刻上(shang)井字紋，用姜片(pian)(pian)、蔥段(duan)，精(jing)鹽腌(a)好。煎(jian)炸前將腌(a)好的鵝(e)(e)(e)脯(fu)去掉(diao)姜片(pian)(pian)、蔥段(duan)，加(jia)入雞(ji)蛋(dan)、干(gan)淀粉拌勻，然(ran)后每件(jian)鵝(e)(e)(e)脯(fu)沾上(shang)白芝麻(ma)。炒鍋內放(fang)入花生油(you)搪(tang)鍋后，把油(you)倒入油(you)缸，再將鵝(e)(e)(e)脯(fu)逐片(pian)(pian)排放(fang)在鍋中(zhong)，用中(zhong)火煎(jian)至金黃色，邊煎(jian)邊加(jia)油(you)，兩面(mian)煎(jian)熟(shu)后倒漏勺中(zhong)瀝去油(you)，裝盤排好即成。

準備光鵝1只、酸梅250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、麻(ma)醬(jiang)(jiang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、糖150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜茸(rong)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)末10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥末5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒粉1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白醋10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)(jiang)油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、生(sheng)油(you)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（耗150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、水(shui)淀粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。鵝斬去腳和(he)翼尖，剖腹取出內(nei)臟，洗凈血水(shui)，抹(mo)干水(shui)分。上述調(diao)料拌勻(yun)，傾入鵝肚內(nei)，洞口用(yong)(yong)線(xian)絞穿，皮上先用(yong)(yong)白醋10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)抹(mo)勻(yun)，再用(yong)(yong)醬(jiang)(jiang)油(you)6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)抹(mo)勻(yun)。燒(shao)熱(re)鍋(guo)，放入生(sheng)油(you)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，待油(you)燒(shao)至(zhi)(zhi)八成熱(re)時，將鵝下鍋(guo)炸至(zhi)(zhi)金紅(hong)色(se)時取出，盛入燉盆內(nei)。另用(yong)(yong)少許上湯，加入醬(jiang)(jiang)油(you)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，調(diao)和(he)成紅(hong)色(se)湯汁，澆在鵝內(nei)，上籠(long)蒸熟后取出，潷出原(yuan)法(fa)，鵝肉改刀斬件裝原(yuan)法(fa)下鍋(guo)燒(shao)透后，用(yong)(yong)水(shui)淀粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)勾薄芡，淋在鵝肉面上即成。

準備鵝(e)(e)半只、酸(suan)菜500克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥10克(ke)(ke)(ke)(ke)、八(ba)角(jiao)2顆、料(liao)(liao)酒(jiu)20克(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)菜200克(ke)(ke)(ke)(ke)、紅辣(la)椒(jiao)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、生抽(chou)30克(ke)(ke)(ke)(ke)、色拉油250克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)葉2片、姜(jiang)15克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜(suan)2瓣。首先將半只鵝(e)(e)剁成小(xiao)塊，用加了姜(jiang)片、料(liao)(liao)酒(jiu)的水(shui)(shui)飛過(guo)，控水(shui)(shui)待(dai)用。酸(suan)菜用清(qing)水(shui)(shui)泡一(yi)會兒(er)，多(duo)洗兩(liang)遍、攥凈(jing)水(shui)(shui)份，裝盤(pan)待(dai)用。起油鍋，入(ru)姜(jiang)片、蔥段、蒜(suan)瓣、八(ba)角(jiao)，用小(xiao)火慢(man)慢(man)煸出香(xiang)味(wei)。倒(dao)入(ru)鵝(e)(e)肉中(zhong)火煸炒(chao)(chao)至皮泛(fan)黃色，加生抽(chou)、料(liao)(liao)酒(jiu)、小(xiao)火繼續翻炒(chao)(chao)一(yi)會兒(er)，撥至鍋邊或盛(sheng)出，下(xia)酸(suan)菜中(zhong)火翻炒(chao)(chao)出水(shui)(shui)份，倒(dao)入(ru)適量開水(shui)(shui)末過(guo)食(shi)材，放入(ru)香(xiang)葉、辣(la)椒(jiao)，燒開后倒(dao)入(ru)砂鍋中(zhong)，中(zhong)小(xiao)火燉30分左右，加鹽(yan)調味(wei)，撒(sa)上(shang)香(xiang)菜碎即(ji)可。

準備鵝1只，黃(huang)芪(qi)、黨(dang)參(can)、山(shan)藥、大棗各30克。將原料裝入鵝腹，以線縫合，用小火煨燉(dun)，略加食鹽調味。煮(zhu)熟(shu)后，將鵝撈起，取(qu)出藥物，飲湯吃肉。

【鵝肉做法大全>>】

1、鵝肉+雞蛋：雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。鵝肉與雞蛋相克，同食傷元氣。

2、鵝肉+鴨梨：鴨梨(li)糖度較低(di)，清甜爽口，但鵝肉與鴨梨(li)不(bu)可同(tong)食，同(tong)食產生不(bu)良生化(hua)反應，傷(shang)及腎(shen)臟。

3、鵝肉+茶葉：茶(cha)(cha)葉與鵝(e)肉(rou)同(tong)食(shi)，鵝(e)肉(rou)中豐富的蛋白質和鐵與茶(cha)(cha)葉中的鞣(rou)酸會形成不易消化吸收的物質，可能(neng)引發惡心、嘔吐、腹痛(tong)。

4、鵝肉+柿子：柿子與(yu)鵝肉同時(shi)食用會食物中毒，嚴重時(shi)會導致人(ren)體死亡，綠豆水煎服可(ke)以(yi)緩解癥狀(zhuang)。若癥狀(zhuang)很(hen)嚴重則需要及時(shi)就醫。

5、鵝肉+香榧：由于香榧油中含多種醛類醇類（如堅果醛、堅果醇、榧樹醛和新榧樹醇等），同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應，產生不利于人體健康的化合物。詳細>>

1、患有痄腮的小孩子不適宜吃鵝肉：痄腮根源為熱毒，所以配(pei)上(shang)鵝肉或鵝蛋這類發物，會導致病情更(geng)加嚴重(zhong)，造(zao)成(cheng)不良的后(hou)果(guo)發生。

2、高血壓病、血脂血癥患者不適宜鵝肉：MAIGOO編輯(ji)提醒大家，高(gao)血壓病(bing)、血脂血癥患者(zhe)也(ye)不能吃鵝肉(rou)，鵝肉(rou)含(han)有豐(feng)富的蛋(dan)白質(zhi)、維生(sheng)素、煙酸、糖等(deng)多種營(ying)養元(yuan)素，因此一旦食用會導(dao)致病(bing)情加重。

3、身體溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者也不能吃鵝肉：鵝肉氣味俱厚，發風發瘡，容易誘(you)發舊疾(ji)，這類人一旦食用鵝肉的話，會讓過敏更加嚴重(zhong)。

4、腸胃虛弱、動脈硬化的人不適宜吃鵝肉：鵝(e)肉(rou)有益(yi)氣補虛、和胃(wei)止渴、止咳化痰(tan)等(deng)作用，但腸胃(wei)虛弱(ruo)、動脈硬(ying)化的人吃鵝(e)肉(rou)，會導致(zhi)自己(ji)的腸胃(wei)功能受(shou)損，傷及腎臟，損脾(pi)傷胃(wei)等(deng)，從而加重(zhong)病癥。

5、過敏體質者不適宜吃鵝肉：鵝肉氣味俱厚，發風發瘡，屬(shu)于(yu)發物。而且(qie)鵝肉中(zhong)蛋(dan)白質含(han)量很高，并且(qie)還有部(bu)分屬(shu)于(yu)過(guo)敏原(yuan)，因(yin)此(ci)過(guo)敏體質的人不適合食用鵝肉。詳細>>

1、挑部位：應選擇白鵝之肉(rou)(rou)，鵝翼肉(rou)(rou)應該比較(jiao)肥(fei)厚(hou)，鵝尾部(bu)(bu)肉(rou)(rou)應該柔軟，鵝胸部(bu)(bu)肉(rou)(rou)應該光澤(ze)有(you)彈性。

2、聞味道：新鮮的鵝肉有點(dian)腥，有些(xie)霉味或(huo)者臭味的就不能買(mai)。

3、摸肉體：應選擇表皮干(gan)燥、不(bu)黏手(shou)的鵝肉(rou)，用手(shou)壓肉(rou)后的凹陷能(neng)立(li)即(ji)恢復。不(bu)要挑選肉(rou)和皮的表面比(bi)較干(gan)，或者水較多(duo)、脂肪稀松的肉(rou)。

4、看顏色：應選擇白色(se)或淡黃色(se)并帶淺紅色(se)的(de)鵝肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)色(se)呈新鮮紅色(se)、血水不會(hui)滲出太(tai)(tai)多(duo)的(de)才新鮮。如果肉(rou)(rou)色(se)已呈暗紅，就不太(tai)(tai)新鮮了。

5、現場宰殺：選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節等。詳細>>

雛(chu)鵝(e)(e)(e)是指(zhi)4周齡以內的(de)鵝(e)(e)(e)苗。鵝(e)(e)(e)苗應選注射過小(xiao)鵝(e)(e)(e)瘟疫苗的(de)母(mu)鵝(e)(e)(e)的(de)群體后(hou)代，選擇體質健壯活(huo)潑，眼睛靈活(huo)有神(shen)，個體大，收(shou)腹好、無血臍、硬臍，口鼻肛(gang)門干凈，全身(shen)毛絨黃松潔凈，趾爪無彎曲損(sun)傷。瘦弱(ruo)、殘次雛(chu)鵝(e)(e)(e)應盡(jin)早淘汰。運輸要(yao)(yao)平(ping)穩快捷，注意保(bao)溫(wen)。雛(chu)鵝(e)(e)(e)出殼后(hou)就要(yao)(yao)運輸，最好在出殼后(hou)10小(xiao)時進入(ru)育(yu)雛(chu)室，育(yu)室的(de)溫(wen)度要(yao)(yao)保(bao)持在31～33℃。

1、雛鵝(e)(e)在出殼24小時內(nei)，應將0.02%高錳酸鉀水(shui)(shui)(shui)盛(sheng)入小盆或器具內(nei)，將鵝(e)(e)頭壓下調教幾次(ci)(ci)，就會自(zi)如(ru)飲水(shui)(shui)(shui)。先飲水(shui)(shui)(shui)后(hou)開(kai)食，同時喂切碎(sui)的(de)(de)(de)綠飼料(liao)，喂精料(liao)要(yao)用(yong)泡(pao)過(guo)的(de)(de)(de)米飯或開(kai)水(shui)(shui)(shui)浸過(guo)的(de)(de)(de)碎(sui)米加青料(liao)，撒在洗凈的(de)(de)(de)物(wu)件上讓(rang)其自(zi)由采(cai)食，隨(sui)吃隨(sui)加，日(ri)喂6次(ci)(ci)，白(bai)天喂4次(ci)(ci)，晚上喂2次(ci)(ci)，每次(ci)(ci)讓(rang)雛鵝(e)(e)吃8分飽。

2、10日齡(ling)后喂配合(he)飼料，可趕出(chu)采(cai)食青(qing)嫩草葉(xie)，時間不超(chao)過30分(fen)鐘，以后逐漸延(yan)長放牧時間，注意(yi)防(fang)雨淋(lin)曝(pu)曬。

3、幼(you)鵝舍要(yao)保持(chi)清(qing)(qing)潔干燥、保溫。供給充足清(qing)(qing)潔的飲水(shui)。

4、料槽及用具避免沾染(ran)葷腥，油(you)膩(ni)，因(yin)為鵝雛的消化機能尚不健全，容易(yi)引起(qi)雛鵝死亡。

1、雛鵝飼養，1月(yue)齡進入青年期(qi)，這時要(yao)全天(tian)放牧，出牧和歸(gui)牧要(yao)定時定點，但(dan)要(yao)防寒防暑，雨天(tian)待露(lu)水干后再外出放牧。

2、要避免(mian)農藥中毒和(he)到疫病(bing)流(liu)行區域放牧。

3、1月齡后日喂(wei)2次(ci)，晚上補喂(wei)1次(ci)精料(liao)。精青料(liao)的比例為(wei)1:1。

4、在(zai)飼養中應喂全(quan)價(jia)顆粒飼料，這樣既可滿(man)足(zu)營養需要(yao)，又便于采(cai)食，減(jian)少浪費。隨著肉鵝日(ri)齡的(de)(de)增長，可逐步(bu)降低(di)粗(cu)蛋白的(de)(de)含量(liang)，節約飼養成本。喂料要(yao)定(ding)時，飲水要(yao)充足(zu)。

1～5日(ri)(ri)齡(ling)為(wei)30～28℃，6～10日(ri)(ri)齡(ling)28～26℃，11～15日(ri)(ri)齡(ling)24～22oC，16～20日(ri)(ri)齡(ling)22～20oC，21日(ri)(ri)齡(ling)以后室溫應(ying)保持在18℃以上，溫度偏低(di)，雛(chu)鵝出現(xian)歸堆，易造成死亡。超過35℃，雛(chu)鵝出現(xian)張口喘氣，尖(jian)叫出汗，突遇涼風，易患感冒。溫度要適宜，保持舍內空(kong)氣清新(xin)，促進快速生長。