水鴨(ya)屬于鴨(ya)科鴨(ya)屬約15種小型鳥類(lei)的(de)統稱。產(chan)于六個主要大陸和許多(duo)島(dao)嶼上(shang)。屬鉆水鴨族。最有名的(de)是(shi)全北區(qu)的(de)綠(lv)翅水鴨，體長約(yue)33～38公分(13～15吋(cun))，常結成密集(ji)的(de)大(da)群。水鴨(ya)又名蜆(xian)鴨(ya)，學名叫綠頭(tou)鴨(ya)，古代稱為(wei)野鴨(ya)、晨(chen)鴨(ya)等。主要(yao)生活在河湖(hu)蘆(lu)葦(wei)叢中(zhong)，以(yi)吃魚蝦貝類為(wei)主，故有蜆(xian)鴨(ya)之名。

鴨(ya)肉含(han)蛋白質、脂(zhi)肪、碳水(shui)化(hua)物、鈣、鐵(tie)、磷(lin)、硫胺素、核黃素。卵含(han)維生素A、B1、B2、鎂(mei)、鉀(jia)、氯、鈉等。

1、白術燉(dun)水鴨主(zhu)治頭(tou)眩(xuan)癥(zheng)。比如長久治療都不見(jian)效果，發作時天旋地轉。因(yin)風、因(yin)寒、因(yin)濕、因(yin)虛、因(yin)痰，引起的頭(tou)眩(xuan)者，均可服用。但是(shi)感冒以及陰虛而經常腹瀉者忌食。

2、馬(ma)蹄燉水鴨(ya)有(you)利(li)尿消腫，清熱解毒的功效。

3、蟲草花水鴨湯是(shi)珍貴的(de)滋陰(yin)補腎(shen)強(qiang)壯劑，許多人(ren)士用其來(lai)調補病后(hou)、或癌(ai)癥化療(liao)后(hou)的(de)食療(liao)。

4、水鴨潤肺(fei)湯有補氣潤肺(fei)之作用。

5、水鴨銀花湯有(you)除蟲、消(xiao)(xiao)腫，治療(liao)熱毒及惡瘡(chuang)癤、清(qing)熱解毒，透(tou)(tou)表清(qing)瘟，使肌膚透(tou)(tou)氣性良好(hao)的功(gong)效。此湯有(you)滋(zi)潤肌膚，消(xiao)(xiao)除面部暗瘡(chuang)及多種皮膚病的功(gong)能。

6、魚(yu)(yu)(yu)膠圓肉燉(dun)水鴨主要作用(yong)(yong)是調(diao)養中(zhong)焦、補(bu)(bu)虛(xu)(xu)退熱。湯中(zhong)魚(yu)(yu)(yu)膠即魚(yu)(yu)(yu)鰾，又名(ming)魚(yu)(yu)(yu)肚，性味甘平，功(gong)(gong)能健脾(pi)(pi)養血、補(bu)(bu)腎(shen)益(yi)精。水鴨又名(ming)蜆(xian)鴨，性味甘涼(liang)，功(gong)(gong)能補(bu)(bu)中(zhong)益(yi)氣、滋陰泄(xie)熱。淮山(shan)性味甘平，功(gong)(gong)能健脾(pi)(pi)養血、補(bu)(bu)心安神(shen)。合而為(wei)湯，滋補(bu)(bu)脾(pi)(pi)腎(shen)之陰，調(diao)養氣血不足，則(ze)可(ke)除(chu)虛(xu)(xu)熱。但感冒及脾(pi)(pi)胃虛(xu)(xu)寒(han)者(zhe)不宜用(yong)(yong)本湯。

7、花膠燉水鴨有(you)益氣養血(xue)和(he)養陰退熱作用(yong)。癥見如：肌(ji)熱煩渴，胃納不(bu)佳(jia)，或面色潮紅，虛煩不(bu)眠等。可用(yong)于婦女日常(chang)飲食養顏之用(yong)。

1、煲湯。烹調(diao)時(shi)加入少量鹽(yan)，肉湯會更鮮美(mei)。

2、可制(zhi)成(cheng)烤鴨(ya)、板(ban)鴨(ya)、香酥鴨(ya)、鴨(ya)骨湯、熘(liu)鴨(ya)片、熘(liu)干(gan)鴨(ya)條、炒鴨(ya)心(xin)花、香菜鴨(ya)肝、扒(ba)鴨(ya)掌等(deng)上乘佳肴。

鴨肉不能和什么一起吃

1、鱉：鱉肉為鱉科動物(wu)甲魚(yu)的肉，具有滋陰涼血之功效(xiao)。鴨肉屬(shu)寒性(xing)，而鱉也屬(shu)寒性(xing)，所以(yi)不宜配食。久食令人(ren)陽虛，水腫(zhong)腹瀉(xie)。

2、黑木耳：同食會引起身體不適(shi)。

3、栗(li)子：同食(shi)容(rong)易引起中毒(du)。

4、兔肉：同食容(rong)易引(yin)起腹(fu)瀉(xie)。

5、雞蛋：鴨肉忌(ji)與(yu)雞蛋同食，否則會大傷人體中的(de)元氣(qi)。

6、也不能與楊梅、核(he)桃、胡桃、大(da)蒜、蕎(qiao)麥(mai)一同食(shi)用。

蟲草花水鴨湯

蟲草水鴨湯是珍貴的滋(zi)陰補(bu)腎強壯劑，許多人士(shi)用其(qi)來調(diao)補(bu)病(bing)后、或(huo)癌癥化療后的食療。

原(yuan)料：水鴨1只，蟲(chong)草(cao)25克，豬(zhu)瘦肉200克，紅棗數粒(li)，姜(jiang)2片，鹽(yan)適量。

做法：

1、冬蟲草先用(yong)溫水(shui)浸軟(ruan)身(shen)，沖凈；紅棗(zao)洗凈、去核(he)，留用(yong)。

2、水(shui)鴨宰殺整(zheng)治干凈(jing)，和(he)豬(zhu)肉同飛水(shui)，洗凈(jing)，豬(zhu)肉斬大件，水(shui)鴨可(ke)斬大件或(huo)原只，待用。

3、將水鴨、冬蟲草、豬月(yue)展、紅(hong)棗和姜片同(tong)時(shi)放入湯煲內，加(jia)入適量滾水，以(yi)中小火，同(tong)熬成濃(nong)湯及材料(liao)月(yue)念(nian)，以(yi)適量鹽調(diao)味，即可飲(yin)用。

水鴨銀花湯

水鴨有(you)除(chu)蟲、消腫，治療熱毒(du)及惡(e)瘡癤的功(gong)(gong)效。金銀(yin)花有(you)清熱解毒(du)，透(tou)表清瘟，使(shi)肌膚(fu)(fu)透(tou)氣性良(liang)好。此(ci)湯有(you)滋(zi)潤肌膚(fu)(fu)，消除(chu)面部暗瘡及多種皮膚(fu)(fu)病的功(gong)(gong)能(neng)。

原料：金銀(yin)花25克，水鴨1只(zhi)，無花果(guo)2粒，陳皮1小片，姜2片。

做法：

1、金銀(yin)花(hua)洗(xi)凈；水鴨洗(xi)凈入滾(gun)水內煮5分鐘(zhong)，取出。

2、陳皮洗凈、泡軟(ruan)刮(gua)去囊。

3、清(qing)水(shui)1000毫升煮沸(fei)，將金銀花、水(shui)鴨(ya)、無花果、陳皮(pi)、姜(jiang)加(jia)入(ru)煲滾，改文火(huo)煲兩個半小時(shi)，加(jia)鹽調味，即(ji)可(ke)。

溫馨提示(shi)：水鴨還可(ke)以(yi)加(jia)入冬瓜、綠豆、西洋參、海帶等配(pei)料(liao)煲湯(tang)。煲出湯(tang)水，就(jiu)是夏(xia)日時(shi)節(jie)的上好湯(tang)水。

花膠燉水鴨

花膠燉水鴨有(you)益氣(qi)養(yang)血和養(yang)陰退熱(re)作用。癥見如：肌熱(re)煩渴，胃納不(bu)(bu)佳，或面色潮(chao)紅，虛(xu)煩不(bu)(bu)眠等。可用于婦(fu)女日常飲食養(yang)顏之用。

用(yong)料(liao)：花膠(jiao)（魚鰾、魚肚）300克，水鴨1只(zhi)（約500克），淮(huai)山(shan)30克(ke)，圓(yuan)肉15克，生(sheng)姜2片(pian)。

做法：

1、水(shui)鴨理凈，去(qu)內臟，斬件；花膠用水(shui)浸(jin)開(kai)，切(qie)絲(si)；淮山洗(xi)凈，用水(shui)浸(jin)半小(xiao)時(shi)；生姜、圓(yuan)肉洗(xi)凈。

2、把全(quan)部用料放入燉(dun)盅內，加開水(shui)適(shi)量，燉(dun)盅加蓋，文火隔(ge)開水(shui)燉(dun)3小時，調味供用。

原料(liao)：水(shui)鴨、姜(jiang)、干(gan)辣(la)椒、蒜(suan)、蔥、草(cao)果、八角；

調(diao)料(liao)：鹽、雞精(jing)、豆(dou)瓣醬、辣(la)妹子醬、紅油(you)、香油(you)；

做法：

1、將水(shui)鴨(ya)洗凈、切(qie)(qie)件，入沸水(shui)中焯去血污(wu)，蒜切(qie)(qie)片，姜(jiang)切(qie)(qie)片，蔥(cong)切(qie)(qie)段(duan)；

2、鍋上火，油(you)燒熱，放入八角、草果、豆瓣醬、辣妹子醬、蒜(suan)片(pian)、姜片(pian)、干辣椒和鹽、味精炒香(xiang)，加入鴨件，放入蔥(cong)段炒入味，加入適量水，煨至(zhi)鴨酥爛；

3、調入(ru)紅油、香油煨入(ru)味，盛出放(fang)入(ru)干(gan)鍋即可。