水(shui)鴨屬于鴨科鴨屬約(yue)15種(zhong)小型鳥類(lei)的統(tong)稱。產(chan)于(yu)六個(ge)主要大陸和(he)許多島嶼上。屬鉆水鴨族。最有名(ming)的是全(quan)北(bei)區(qu)的綠(lv)翅水鴨，體長約33～38公分(13～15吋)，常結成密集的(de)大(da)群。水鴨又名(ming)蜆鴨，學名(ming)叫綠(lv)頭鴨，古(gu)代稱為野鴨、晨(chen)鴨等(deng)。主(zhu)要生活在河湖蘆(lu)葦(wei)叢中，以吃魚蝦(xia)貝類為主(zhu)，故(gu)有蜆鴨之名(ming)。

鴨肉(rou)含(han)蛋白質、脂(zhi)肪、碳(tan)水化物、鈣、鐵、磷、硫胺素、核黃素。卵含(han)維(wei)生素A、B1、B2、鎂、鉀、氯、鈉等。

1、白術燉水鴨(ya)主治(zhi)頭眩癥(zheng)。比如長(chang)久治(zhi)療都不(bu)見效果，發作(zuo)時天旋(xuan)地轉。因(yin)(yin)風、因(yin)(yin)寒、因(yin)(yin)濕(shi)、因(yin)(yin)虛(xu)、因(yin)(yin)痰，引起(qi)的(de)頭眩者，均可服(fu)用。但是感(gan)冒以及(ji)陰虛(xu)而經常腹(fu)瀉(xie)者忌(ji)食。

2、馬(ma)蹄燉水(shui)鴨有利尿消腫，清熱解(jie)毒的功效。

3、蟲(chong)草花水鴨湯是(shi)珍貴的(de)(de)滋陰補腎強壯劑，許多人(ren)士(shi)用其來調補病(bing)后、或(huo)癌癥(zheng)化療后的(de)(de)食療。

4、水(shui)鴨潤肺湯有補氣潤肺之作用。

5、水鴨銀花(hua)湯有除蟲、消(xiao)(xiao)腫，治療熱毒(du)及惡瘡(chuang)癤、清熱解毒(du)，透表清瘟，使肌(ji)膚(fu)透氣性良好的(de)(de)功(gong)效。此(ci)湯有滋潤肌(ji)膚(fu)，消(xiao)(xiao)除面部暗(an)瘡(chuang)及多種皮膚(fu)病的(de)(de)功(gong)能。

6、魚(yu)膠圓肉燉水鴨主要作用(yong)是調養(yang)中(zhong)(zhong)焦、補(bu)虛(xu)退熱。湯中(zhong)(zhong)魚(yu)膠即魚(yu)鰾，又(you)名魚(yu)肚，性(xing)味甘平(ping)，功能健(jian)脾(pi)養(yang)血(xue)、補(bu)腎益精。水鴨又(you)名蜆(xian)鴨，性(xing)味甘涼，功能補(bu)中(zhong)(zhong)益氣(qi)、滋陰泄熱。淮山性(xing)味甘平(ping)，功能健(jian)脾(pi)養(yang)血(xue)、補(bu)心安神(shen)。合而為湯，滋補(bu)脾(pi)腎之陰，調養(yang)氣(qi)血(xue)不足，則可除虛(xu)熱。但感(gan)冒及脾(pi)胃虛(xu)寒者(zhe)不宜(yi)用(yong)本(ben)湯。

7、花膠(jiao)燉水鴨(ya)有益氣養(yang)(yang)血和養(yang)(yang)陰(yin)退(tui)熱作(zuo)用。癥見如：肌熱煩(fan)渴，胃納不佳，或(huo)面(mian)色潮紅(hong)，虛煩(fan)不眠等。可用于婦(fu)女日常飲食養(yang)(yang)顏(yan)之(zhi)用。

1、煲湯。烹調(diao)時(shi)加入(ru)少量鹽，肉湯會更鮮美。

2、可制(zhi)成烤鴨(ya)、板鴨(ya)、香酥鴨(ya)、鴨(ya)骨湯、熘(liu)鴨(ya)片、熘(liu)干鴨(ya)條、炒鴨(ya)心花(hua)、香菜鴨(ya)肝、扒鴨(ya)掌(zhang)等上乘佳肴。

鴨肉不能和什么一起吃

1、鱉(bie)(bie)：鱉(bie)(bie)肉(rou)為(wei)鱉(bie)(bie)科動物甲魚的(de)肉(rou)，具有滋陰涼血之功效。鴨肉(rou)屬(shu)寒(han)性，而(er)鱉(bie)(bie)也屬(shu)寒(han)性，所以(yi)不宜配食。久(jiu)食令人陽虛，水腫腹瀉(xie)。

2、黑木耳(er)：同食會引(yin)起身體不(bu)適。

3、栗子：同食容易(yi)引起中毒。

4、兔肉：同食(shi)容易引(yin)起腹瀉。

5、雞(ji)蛋(dan)：鴨肉(rou)忌(ji)與雞(ji)蛋(dan)同食，否則會大傷人體中的元氣。

6、也不能與楊(yang)梅、核桃(tao)、胡桃(tao)、大蒜、蕎麥一同食用(yong)。

蟲草花水鴨湯

蟲(chong)草(cao)水(shui)鴨湯是(shi)珍貴的滋(zi)陰補腎強(qiang)壯劑，許(xu)多人士用其(qi)來(lai)調補病后(hou)、或癌癥化(hua)療后(hou)的食療。

原料：水鴨1只，蟲草(cao)25克，豬(zhu)瘦(shou)肉200克，紅棗(zao)數粒，姜2片，鹽適(shi)量。

做法：

1、冬蟲草先用(yong)溫水浸軟身，沖凈；紅棗(zao)洗凈、去核，留用(yong)。

2、水鴨宰(zai)殺整治干凈，和豬肉同飛水，洗凈，豬肉斬大件，水鴨可斬大件或原只(zhi)，待用。

3、將水鴨、冬蟲草、豬(zhu)月展、紅棗和姜片同(tong)時(shi)放入湯煲內，加入適量滾水，以(yi)(yi)中(zhong)小火，同(tong)熬成濃湯及材料月念，以(yi)(yi)適量鹽(yan)調(diao)味，即可飲用。

水鴨銀花湯

水鴨有除蟲、消腫(zhong)，治療熱(re)毒及(ji)惡瘡癤的功效。金銀花(hua)有清(qing)熱(re)解毒，透(tou)表清(qing)瘟，使肌(ji)膚透(tou)氣性良好。此湯有滋(zi)潤肌(ji)膚，消除面(mian)部暗瘡及(ji)多種皮膚病(bing)的功能(neng)。

原料：金銀花25克，水鴨1只，無花果2粒(li)，陳皮1小片(pian)，姜2片(pian)。

做法：

1、金銀花(hua)洗(xi)凈；水鴨(ya)洗(xi)凈入滾水內煮5分鐘，取出。

2、陳皮洗(xi)凈、泡軟刮去囊。

3、清(qing)水(shui)1000毫(hao)升煮沸(fei)，將(jiang)金(jin)銀(yin)花、水鴨、無花果(guo)、陳皮、姜加(jia)入煲滾，改文火煲兩個(ge)半小時，加(jia)鹽調味，即可。

溫馨提示：水鴨(ya)還(huan)可以加(jia)入(ru)冬瓜、綠豆、西洋參、海(hai)帶等配料煲(bao)湯。煲(bao)出湯水，就是夏日(ri)時節的上好湯水。

花膠燉水鴨

花膠燉水鴨有(you)益氣養(yang)血和養(yang)陰退熱作用(yong)。癥見(jian)如：肌熱煩(fan)渴，胃納不佳，或(huo)面色潮紅(hong)，虛煩(fan)不眠等。可用(yong)于婦女日常飲(yin)食養(yang)顏(yan)之用(yong)。

用料：花膠（魚鰾、魚肚）300克，水鴨1只（約500克），淮山(shan)30克，圓肉15克，生姜(jiang)2片。

做法：

1、水鴨(ya)理凈，去(qu)內(nei)臟(zang)，斬件；花膠用水浸開，切(qie)絲；淮山洗(xi)凈，用水浸半小(xiao)時(shi)；生(sheng)姜、圓(yuan)肉(rou)洗(xi)凈。

2、把全(quan)部用料(liao)放入(ru)燉盅內，加(jia)(jia)開水適量(liang)，燉盅加(jia)(jia)蓋(gai)，文火隔開水燉3小時(shi)，調味(wei)供用。

原料：水鴨、姜、干辣椒、蒜(suan)、蔥(cong)、草果(guo)、八角(jiao)；

調料：鹽(yan)、雞精、豆瓣醬、辣妹子醬、紅油(you)、香油(you)；

做法：

1、將水(shui)鴨洗(xi)凈、切(qie)件，入沸水(shui)中焯去血(xue)污，蒜(suan)切(qie)片(pian)，姜切(qie)片(pian)，蔥切(qie)段；

2、鍋上火，油燒(shao)熱，放入(ru)八角、草果、豆瓣醬、辣(la)妹子醬、蒜片、姜(jiang)片、干辣(la)椒和鹽、味(wei)精炒香，加(jia)入(ru)鴨件，放入(ru)蔥段炒入(ru)味(wei)，加(jia)入(ru)適量水，煨至鴨酥爛；

3、調入(ru)紅(hong)油、香油煨入(ru)味(wei)，盛(sheng)出放(fang)入(ru)干鍋即(ji)可。