一、法式鵝肝怎么做才好吃

鵝肝是法國的代表名菜，口感細膩、營養豐富，受到了很多人的喜愛，不過要想充分發揮鵝肝的美味，就要注意鵝肝的烹飪方(fang)法，一般(ban)來說，烹飪法式鵝肝主(zhu)要(yao)有兩(liang)種做法：

1、熱烹

熱(re)烹(peng)能充(chong)分發揮出鵝(e)(e)(e)肝的(de)鮮美滋(zi)味，將鵝(e)(e)(e)肝厚(hou)切，然后利用鍋內(nei)極高的(de)溫度(du)快速干煎，制成(cheng)的(de)鵝(e)(e)(e)肝焦黃濃香，內(nei)部卻仍然有(you)著溫潤柔(rou)滑的(de)口感。鵝(e)(e)(e)肝含有(you)大量脂(zhi)肪，在加熱(re)至35℃的(de)時(shi)候，其脂(zhi)肪即開(kai)始融化(hua)，因此(ci)吃(chi)起來有(you)入口即化(hua)的(de)感覺。不過(guo)熱(re)烹(peng)制作出的(de)鵝(e)(e)(e)肝太過(guo)油膩，需要一(yi)些酸(suan)味調和。

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2、冷盤

鵝(e)肝也可以(yi)作為前菜合冷盤(pan)食(shi)用，鵝(e)肝與白蘭地、波特酒、松露等食(shi)材經(jing)過處(chu)理后，再切(qie)片成冷盤(pan)，淋上調味(wei)醬(jiang)(jiang)即可上桌；日(ri)本鵝(e)肝還(huan)有(you)將(jiang)新鮮鵝(e)肝或鵝(e)肝醬(jiang)(jiang)切(qie)片后直接做刺身食(shi)用的吃法。

鵝肝要想做(zuo)得好(hao)(hao)吃，關鍵是要保障食客吃到嘴里的(de)(de)(de)口感細膩(ni)，而且(qie)成品越好(hao)(hao)的(de)(de)(de)鵝肝，越能使食客感到入口即溶、豐腴鮮美；除了(le)鵝肝的(de)(de)(de)品質以外，鵝肝的(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)也是非(fei)常重要的(de)(de)(de)，這就比(bi)較(jiao)考(kao)驗廚師的(de)(de)(de)功底了(le)。

二、鵝肝的做法大全

1、秘制鵝肝

原料：

鵝肝、洋蔥(cong)、紅椒(jiao)、生(sheng)姜、錫紙、竹(zhu)簽(qian)、大蒜子、花生(sheng)油、鹽、味精、胡椒(jiao)粉、麻油、紹(shao)酒。

做法：

（1）鮮鵝(e)肝切成薄片，洋(yang)蔥切片，紅椒(jiao)切片，生姜(jiang)去皮切末(mo)，大蒜(suan)子切末(mo)。

（2）鵝肝(gan)中加入少(shao)許紹酒、鹽(yan)、味精、胡(hu)椒粉，腌制10分鐘，用竹簽把鵝肝(gan)、洋蔥、紅椒相間(jian)，串起10串。

（3）燒鍋下油(you)(you)，待油(you)(you)溫100度時放入(ru)鵝肝串，炸至剛(gang)熟時拿起。

（4）留(liu)少許油，下入(ru)(ru)姜末(mo)、蒜末(mo)炒(chao)(chao)香，放入(ru)(ru)鵝(e)肝串，撒上適量(liang)的鹽、味(wei)精炒(chao)(chao)勻，淋上麻油，擺入(ru)(ru)錫紙上包好，放入(ru)(ru)碟內即可。

2、香煎鵝肝

原料：

法式(shi)鵝肝(gan)、面包、香梨、鹽。

做法：

（1）鵝肝正反面撒少許鹽(yan)等(deng)待片刻，平底鍋不加(jia)油，燒熱后直接下鵝肝，小火慢煎(jian)。

（2）烤箱預熱200℃，將面包烤熟；同時煎香梨片，煎至微焦(jiao)。

（3）面包上(shang)疊(die)香(xiang)梨，香(xiang)梨上(shang)疊(die)鵝肝，稍(shao)加藍(lan)莓果醬做周(zhou)邊裝飾，就可以食用了。

3、波爾多酒鵝肝

原料：

鵝肝、波爾多紅酒、胡椒、鹽。

做法：

用紅酒(jiu)、胡椒、鹽等(deng)將鵝肝腌(a)制8小(xiao)時后裝入(ru)容器，放進烤箱(xiang)用適當的(de)溫度(du)烤熟即可。

4、麻辣鵝肝

原料：

鵝(e)肝、辣椒、花椒、鹽、料酒、大蔥、姜、香(xiang)油(you)、味精、植物油(you)。

做法：

（1）鵝(e)肝(gan)洗凈(jing)，剔除筋(jin)，入沸水鍋焯(zhuo)水，除去血污和異味(wei)。

（2）紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油(you)，少許鹽和味精(jing)，燒沸(fei)后(hou)將辣椒放入燙熟，撈出備用。

（3）炒鍋(guo)上(shang)火，放適(shi)量(liang)油，起煙后下(xia)花椒(jiao)，干辣椒(jiao)，炸出香(xiang)味(wei)后撈去(qu)，再(zai)(zai)加入(ru)(ru)適(shi)量(liang)清水及鹽、黃(huang)酒、姜片(pian)、蔥結，再(zai)(zai)下(xia)鵝(e)(e)肝(gan)(gan)燒煮，燒沸后撇(pie)去(qu)浮沫，用中小火煮至鵝(e)(e)肝(gan)(gan)熟透，放味(wei)精，淋(lin)香(xiang)油，連湯一起倒(dao)入(ru)(ru)盤內(nei)。

（4）食(shi)用時(shi)，撈出鵝肝(gan)切片，再配(pei)以(yi)紅辣椒片，澆上原湯(tang)即可。

5、鵝肝沙拉

原料：

鵝肝(gan)、洋蔥、香(xiang)草(cao)、蘋果、黃油(you)、蘋果白蘭地、黑香(xiang)草(cao)醋汁、酸(suan)醬、核(he)桃、黑胡椒(jiao)、鹽、生菜(cai)、紅黃椒(jiao)絲。

做法：

（1）炒鍋加熱黃油，煎鵝肝表面，直至金黃，然后取出(chu)。

（2）鍋內加(jia)入洋蔥，加(jia)一(yi)半香(xiang)草并炒至汁液開始蒸發，加(jia)入蘋果(guo)及(ji)核桃(tao)。

（3）倒入白蘭地，待到濃縮一半(ban)時，將鵝肝放回鍋(guo)內，然后(hou)將鍋(guo)從火(huo)上取(qu)下(xia)。

（4）在(zai)盤(pan)中放好混合的生菜及香草，將鴨(ya)肝(gan)放上，用勺將油，醋汁(zhi)，及肝(gan)汁(zhi)攪勻(yun)然后倒入黃油，撒上紅黃椒(jiao)絲即(ji)可。

6、網油包鵝肝

做法：鵝肝、豬網油(you)、鹽、味精、小蔥、椒鹽、五香粉、菜(cai)籽油(you)、黃(huang)酒。

做法：

（1）鵝(e)肝(gan)洗(xi)凈切成厚片(pian)，將肝(gan)片(pian)放(fang)在碗內，加(jia)入蔥末(mo)、味精、黃酒和五香粉、精鹽(yan)，調(diao)均勻。

（2）豬網油(you)(you)洗凈(jing)攤開(kai)，切為4小張，取網油(you)(you)1張攤平，裹上一半調過(guo)味的(de)鵝肝，卷成(cheng)4厘(li)米粗的(de)長圓條(tiao)，外面再(zai)包1張網油(you)(you)。

（3）將包卷(juan)的(de)鵝(e)肝放在盤內，上籠用(yong)旺火蒸5分鐘(zhong)。

（4）揭(jie)開蓋，用(yong)(yong)竹簽在(zai)鵝肝條上(shang)扎(zha)幾個小孔，復蒸(zheng)5分鐘出籠(long)，潷去鹵(lu)汁待用(yong)(yong)。

（5）炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成(cheng)熱，將2條蒸熟的鵝肝依次投入鍋內(nei)，約炸(zha)1分(fen)鐘，呈金(jin)黃色時撈出。

（6）瀝干凈油后，放在熟食砧板上切成(cheng)1.5厘米寬的片，裝盤后撤上五香粉、蔥末，跟花椒鹽(yan)1小(xiao)碟即可。