【牡(mu)(mu)蠣(li)知(zhi)識(shi)百科】牡(mu)(mu)蠣(li)的(de)功效與作用 家常牡(mu)(mu)蠣(li)的(de)做法

牡蠣的基本介紹

牡(mu)(mu)蠣(li)(li)，屬牡(mu)(mu)蠣(li)(li)科或燕蛤(ha)科，雙殼類(lei)軟體(ti)動(dong)物(wu)，分布于溫帶(dai)和(he)熱帶(dai)各大(da)洋沿岸水(shui)域。海(hai)菊蛤(ha)屬與不等(deng)蛤(ha)屬動(dong)物(wu)有時亦分別稱(cheng)為棘牡(mu)(mu)蠣(li)(li)和(he)鞍牡(mu)(mu)蠣(li)(li)。牡(mu)(mu)蠣(li)(li)于公元前即已養(yang)殖以供食(shi)用；珍(zhen)珠可在珍(zhen)珠牡(mu)(mu)蠣(li)(li)的外(wai)套膜中產生。

若一粒(li)(li)外物(wu)侵入(ru)牡蠣(li)(li)的殼內(nei)，牡蠣(li)(li)即分泌真珠(zhu)(zhu)質將外物(wu)層(ceng)層(ceng)包起而形成珍(zhen)珠(zhu)(zhu)。食用(yong)牡蠣(li)(li)產生的珍(zhen)珠(zhu)(zhu)不光澤，價值不高。只有(you)少數東(dong)方(fang)的種類，特(te)別是波斯灣珠(zhu)(zhu)母(mu)貝(bei)所產的珍(zhen)珠(zhu)(zhu)質量最高。珍(zhen)珠(zhu)(zhu)多采自5歲以(yi)上(shang)的牡蠣(li)(li)。用(yong)手(shou)工方(fang)法將小粒(li)(li)珍(zhen)珠(zhu)(zhu)植入(ru)珠(zhu)(zhu)母(mu)貝(bei)內(nei)，便在(zai)其周圍形成養殖的珍(zhen)珠(zhu)(zhu)，大多珍(zhen)珠(zhu)(zhu)養殖在(zai)日本(ben)或澳大利(li)亞沿岸水(shui)域進行。

牡蠣的(de)兩(liang)殼(ke)(ke)形狀(zhuang)不同，表面粗(cu)糙，暗灰色；上殼(ke)(ke)中(zhong)部(bu)隆起；下殼(ke)(ke)附(fu)著于其他物(wu)(wu)體(ti)上，較(jiao)大(da)，頗(po)扁，邊緣(yuan)較(jiao)光(guang)滑；兩(liang)殼(ke)(ke)的(de)內(nei)面均白色光(guang)滑。兩(liang)殼(ke)(ke)于較(jiao)窄(zhai)的(de)一端以一條有彈性的(de)韌帶(dai)相連(lian)。殼(ke)(ke)的(de)中(zhong)部(bu)有強大(da)的(de)閉殼(ke)(ke)肌(ji)，用以對抗韌帶(dai)的(de)拉力。殼(ke)(ke)微張(zhang)時，藉纖毛的(de)波(bo)浪狀(zhuang)運動將水(shui)流引入殼(ke)(ke)內(nei)(每小時流過的(de)水(shui)量(liang)可達2～3加侖)，濾食(shi)微小生物(wu)(wu)。鳥類(lei)(lei)、海星、螺類(lei)(lei)以及包括鰩在內(nei)的(de)魚類(lei)(lei)均食(shi)牡蠣。

目前，我國牡蠣主要(yao)分布(bu)在廣東湛江(jiang)、江(jiang)蘇(su)南通、浙江(jiang)三門縣小嶼山背部小沿海（大(da)規模的(de)養殖）以及大(da)連灣或近江(jiang)。全年均可采收，去肉，洗凈，曬干。

牡蠣的功效與作用

咸，微(wei)寒。歸肝、膽(dan)、腎經(jing)。平肝潛(qian)陽；重鎮安神；軟堅散結；收斂(lian)固(gu)澀。主眩暈耳(er)鳴；驚(jing)悸失(shi)眠；瘰疬癭瘤；癥瘕痞塊；自汗盜汗；遺精；崩漏；帶下。

1.強肝解毒

牡(mu)蠣(li)的肝(gan)(gan)糖元存在與(yu)(yu)儲藏能量的肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)與(yu)(yu)肌肉(rou)中，與(yu)(yu)細(xi)胞的分(fen)裂、再生、紅血球的活性(xing)化都有(you)著很(hen)深的關(guan)系(xi)，可以提高肝(gan)(gan)功能，恢復疲勞(lao)，增強體(ti)力。在牡(mu)蠣(li)中所含有(you)的牛磺酸可以促進膽(dan)汁分(fen)泌，排除(chu)堆積(ji)在肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)中的中性(xing)脂肪，提高肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)的解毒作用。

2.提高性功能

牡蠣(li)體內含(han)有大(da)量(liang)制(zhi)造(zao)精(jing)子所(suo)不(bu)(bu)可缺少(shao)的精(jing)氨酸、與(yu)微(wei)量(liang)元(yuan)素亞鉛。精(jing)氨酸是制(zhi)造(zao)精(jing)子的主要(yao)成分，亞鉛促進荷爾(er)蒙的分泌。食(shi)用牡蠣(li)可以(yi)提高性(xing)(xing)(xing)功能。性(xing)(xing)(xing)功能下(xia)降、陽(yang)痿、前列腺腫大(da)、性(xing)(xing)(xing)器官發育不(bu)(bu)全等男(nan)性(xing)(xing)(xing)疾病，在很多情況下(xia)都是因(yin)為亞鉛不(bu)(bu)足而引(yin)起的。

3.凈化淤血

牡蠣的牛(niu)磺(huang)酸對于因淤血而產生(sheng)的動脈硬化，和(he)隨之引(yin)發(fa)的狹心癥(zheng)、心肌梗塞(sai)、腦梗塞(sai)都有(you)很好(hao)的預防作用。

4.恢復疲勞

牡蠣中含有(you)的(de)(de)氨(an)基酸(suan)可以(yi)提高(gao)肝臟的(de)(de)機能、抑制乳酸(suan)的(de)(de)積蓄，幫(bang)助加(jia)快疲(pi)勞的(de)(de)恢(hui)復(fu)與(yu)體力(li)的(de)(de)增進(jin)。另外，牡蠣中的(de)(de)牛(niu)磺酸(suan)與(yu)肝糖(tang)元不僅可以(yi)幫(bang)助肉(rou)體上疲(pi)勞的(de)(de)恢(hui)復(fu)同時對精神(shen)上疲(pi)勞的(de)(de)恢(hui)復(fu)也是十分有(you)效的(de)(de)，內因性抑郁癥的(de)(de)改善與(yu)視力(li)恢(hui)復(fu)的(de)(de)作用也已經得到了(le)認(ren)可。

5.滋容養顏

牡(mu)蠣(li)因為(wei)含(han)有(you)鐵與銅，對(dui)于女性特有(you)的(de)鐵缺(que)乏性貧(pin)血的(de)治(zhi)療(liao)是最相當(dang)有(you)效(xiao)(xiao)的(de)。另外，牡(mu)蠣(li)含(han)有(you)大量、大多數(shu)人體內都缺(que)乏的(de)亞鉛。因此食用牡(mu)蠣(li)可以(yi)防止(zhi)皮膚(fu)干(gan)燥，促進皮膚(fu)的(de)新陳代謝，分解皮下黑(hei)色素，產生(sheng)白里透紅的(de)嬌(jiao)嫩皮膚(fu)。因為(wei)可以(yi)促進激(ji)素的(de)形成(cheng)與分泌，因此對(dui)生(sheng)理不(bu)調、不(bu)妊癥、更年期障(zhang)礙等(deng)也(ye)有(you)很好的(de)療(liao)效(xiao)(xiao)。

6.提高免疫

牡蠣被(bei)稱作‘海里(li)的(de)牛奶(nai)’，富(fu)含(han)十(shi)分(fen)優良的(de)蛋白質(zhi)，肝(gan)糖元(yuan)、維生(sheng)素與礦物(wu)質(zhi)、含(han)有十(shi)八(ba)種(zhong)以上的(de)氨(an)基酸(suan)，在這(zhe)些氨(an)基酸(suan)中富(fu)含(han)可以合(he)成抗(kang)酸(suan)化物(wu)質(zhi)的(de)谷胱甘肽(tai)的(de)氨(an)基酸(suan)(谷氨(an)基酸(suan)、糖膠(jiao))。食用牡蠣后，在人體內合(he)成谷胱甘肽(tai)，除(chu)去體內的(de)活性酸(suan)素，提高免疫力(li)，抑制衰(shuai)老。

7.促進新陳代謝

牡蠣中(zhong)含有的氨基酸，亞鉛等(deng)礦物質(zhi)和維生素，會使血(xue)液的循(xun)環得(de)(de)到改善，女性的大敵，冷血(xue)癥與低血(xue)壓也(ye)會得(de)(de)到改善。

牡蠣的營養價值

1.牡(mu)蠣是一種(zhong)高蛋(dan)白(bai)、低脂肪、容易(yi)消化且營養(yang)豐富的(de)食(shi)品，含(han)有豐富的(de)甘(gan)氨酸和一種(zhong)名(ming)為肝糖原的(de)糖類物質，它(ta)們的(de)牡(mu)蠣美味的(de)基礎。

2.干牡蠣肉含蛋白質高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，還(huan)含有(you)多種維生素(su)及(ji)牛磺酸(suan)和鈣、磷、鐵、鋅等營養成(cheng)分(fen)。其中(zhong)鈣含量(liang)接近牛奶，鐵含量(liang)為牛奶的21倍。

牡蠣的選購

在(zai)選(xuan)購優質牡(mu)蠣(li)時應(ying)注意選(xuan)體(ti)大(da)肥(fei)實(shi)，顏(yan)色(se)淡黃，個(ge)體(ti)均勻，而且干燥，表面顏(yan)色(se)褐紅。煮熟的(de)牡(mu)蠣(li)，殼是稍(shao)微打開的(de)，這表示煮之前是活的(de)。如果是死后去煮，殼是緊閉的(de)，因為活著的(de)，煮的(de)時候(hou)又反(fan)應(ying)，故貝殼張開，而死的(de)沒有反(fan)應(ying)。

長(chang)牡(mu)蠣(li)、近江牡(mu)蠣(li)和(he)大連(lian)灣牡(mu)蠣(li)的主要特征是：長(chang)牡(mu)蠣(li)為(wei)長(chang)條形(xing)，長(chang)度可(ke)達35cm，鱗(lin)片(pian)堅厚呈(cheng)(cheng)層狀(zhuang)(zhuang)、質硬(ying)，斷面(mian)層狀(zhuang)(zhuang)潔白、味微咸；而近江牡(mu)蠣(li)則多呈(cheng)(cheng)類圓(yuan)或卵圓(yuan)形(xing)，鱗(lin)片(pian)呈(cheng)(cheng)同形(xing)環狀(zhuang)(zhuang)，層層相(xiang)疊；大連(lian)灣牡(mu)蠣(li)則為(wei)類三(san)角形(xing)，鱗(lin)片(pian)稍(shao)堅呈(cheng)(cheng)水波狀(zhuang)(zhuang)。三(san)者形(xing)狀(zhuang)(zhuang)迥(jiong)異，較(jiao)易區(qu)分。

牡蠣的存儲

新鮮的牡蠣(li)在溫度(du)很低(di)的情況下，如0下的時候，還可以(yi)多存(cun)活(huo)5~10天，但(dan)是其肥度(du)就會(hui)降低(di)，口感也(ye)會(hui)也(ye)變化，所以(yi)盡量不要(yao)存(cun)放(fang)，現買現吃。

牡蠣的食用方法

牡蠣干泡發的(de)方法(fa)：先準備(bei)一盆熱水(shui)(shui)，將少許小蘇打粉溶于熱水(shui)(shui)中，然后把牡蠣干放(fang)在熱水(shui)(shui)中浸(jin)泡。泡軟了(le)(le)不僅(jin)容(rong)易洗干凈而且能去掉牡蠣干的(de)異(yi)味，洗好后用清水(shui)(shui)漂(piao)洗干凈就可以(yi)了(le)(le)。

牡蠣的家常做法

蚵仔煎

蚵仔煎：蚵(he)仔煎（閩南語為(wei)ou a jian都(dou)是(shi)第一(yi)音，普通話譯作“海蠣煎”），發源于福建泉(quan)州，是(shi)福建閩南，臺灣地區(qu)，廣東潮汕等(deng)地經典的(de)(de)漢族小吃。起源是(shi)沿海地區(qu)人民在無法飽食下(xia)所(suo)發明的(de)(de)替代糧(liang)食，是(shi)一(yi)種(zhong)貧苦生活的(de)(de)象征。蚵(he)仔煎據傳就是(shi)這(zhe)樣的(de)(de)一(yi)種(zhong)在貧窮社會之下(xia)所(suo)發明的(de)(de)創意(yi)料理。

海蠣煎蛋

海蠣煎蛋：海(hai)蠣(li)煎蛋的做法海(hai)蠣(li)是貝類中滋(zi)養價值(zhi)最高(gao)的，被稱為“海(hai)中牛奶”。其(qi)富含(han)蛋白質、肝糖、脂肪(fang)及多(duo)(duo)種維生素，是非常(chang)有名(ming)的滋(zi)補(bu)(bu)名(ming)品(pin)。具有補(bu)(bu)肝清(qing)熱、滋(zi)陰明目、清(qing)肺養血、提神益(yi)精、補(bu)(bu)腎(shen)壯陽，并能(neng)治虛(xu)，解丹毒的功效。有機會，不仿多(duo)(duo)吃哦。

茯苓牡蠣

茯苓牡蠣：茯(fu)苓性味(wei)甘淡(dan)平，入心、肺(fei)、脾經，具有滲濕(shi)利水，健脾和胃，寧心安神(shen)的(de)功(gong)效(xiao)(xiao)；牡蠣含(han)有豐富(fu)的(de)蛋白質、脂肪、鈣(gai)、磷(lin)、鐵、鋅等營養成份。茯(fu)苓牡蠣餅具有補脾腎(shen)、壯筋骨之功(gong)效(xiao)(xiao)，適于脾腎(shen)兩虛型骨質疏松癥患(huan)者食用(yong)。

牡蠣瘦肉粥

牡蠣瘦肉粥：牡蠣的(de)(de)營養價值很高(gao)，被(bei)稱作是“海里的(de)(de)牛奶”。富含十分優良的(de)(de)蛋白質(zhi)，肝糖(tang)元(yuan)、維生素與礦物(wu)質(zhi)、含有十八種以上的(de)(de)氨基酸。食用牡蠣后，可(ke)提(ti)高(gao)免疫(yi)力(li)，抑制衰(shuai)老(lao)。同(tong)時，還可(ke)以促進(jin)新(xin)陳代謝(xie)。用它煮(zhu)粥，營養會更(geng)好(hao)的(de)(de)。