【蜆子知(zhi)識(shi)百科(ke)】辣(la)炒蜆子的做法 蜆子不能和什么一起吃

馬(ma)上就要過年(nian)了，今(jin)年(nian)年(nian)夜飯的菜譜你準(zhun)備(bei)好了嗎？還在糾結的朋(peng)友們，不(bu)如嘗(chang)試下細皮嫩肉(rou)的貝類海鮮——蜆子(zi)。蜆子(zi)個小，但鮮味十足，正到沒朋(peng)友，吃貨們絕對贊不(bu)絕口！同時，蜆子(zi)也是優質蛋(dan)白(bai)質、鈣(gai)和微量(liang)元(yuan)素鈷(gu)的豐富來源，營(ying)養(yang)價值(zhi)不(bu)容小覷。事不(bu)宜遲，下面一起來了解(jie)下蜆子(zi)的營(ying)養(yang)價值(zhi)吧。

蜆子的營養價值

1、提高免疫力：蜆子含有豐富的蛋白質，而蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

2、壯陽壯腰：蜆子可生精助育，強精益氣，提高精液質量，增強精子活力。適用于治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數及補五臟之氣不足。

3、利尿消腫：蜆子能清除體內毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，具有利尿、消水腫的作用。可用于治療全身水腫，小便不利等。

4、祛脂降壓：蜆子能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

5、利造血、護肝：蜆子所含的微量元素鈷對維持人體造血功能和恢復肝能有較好的效果。

蜆子怎么做好吃

蜆(xian)子肉質(zhi)細嫩，味(wei)道鮮美，可煮(zhu)食、涼拌、爆炒、做餡等，風味(wei)各(ge)異，卻(que)都(dou)鮮嫩異常。下面給大家介紹兩(liang)道蜆(xian)子佳(jia)肴的(de)做法，煮(zhu)夫煮(zhu)婦們都(dou)躁(zao)起(qi)來吧(ba)。

一、辣炒蜆子

材料：鮮活蜆子1kg，姜絲、蒜米、辣(la)椒(jiao)絲、新鮮花椒(jiao)、糖適量

做法：

1、準備：鮮活蜆子1kg，姜絲、蒜米、辣椒絲、新鮮花椒、糖(tang)適量；

2、熱鍋熱油，爆香(xiang)姜絲(si)、蒜米(mi)、辣椒(jiao)絲(si)、新(xin)鮮(xian)花椒(jiao)、糖；

3、放入蜆子大火迅速翻炒(chao)；

4、等蜆子全部張口，立即(ji)裝盤就可以了(le)。

二、蔥油蜆子

材料：蜆子600克(ke)、醬(jiang)油適量(liang)、香蔥適量(liang)

做法：

1、蜆(xian)子用(yong)淡鹽水浸(jin)泡半天，去沙洗凈待(dai)用(yong)；

2、冷水鍋中放入姜片燒開，滴少許(xu)料(liao)酒；

3、將蜆子倒入，這(zhe)時可以(yi)準(zhun)備個篩網(wang)，看見剛一張(zhang)口的(de)蜆子就(jiu)馬上取(qu)出；

4、澆(jiao)上適量的醬(jiang)油(you)，撒(sa)入香菜末，最后用熱油(you)澆(jiao)上攪拌均勻即可。

三、鮮紫蘇炒河蜆

主料：河(he)蜆適(shi)量、紫蘇葉適(shi)量

輔料：大蒜適(shi)量、姜適(shi)量、辣椒醬適(shi)量

制作：

步驟(zou)1：河蜆用清水(shui)浸泡半天(tian)至一天(tian)，換(huan)兩三次水(shui)，洗去泥沙

步驟(zou)2：紫蘇葉洗(xi)凈(jing)，切(qie)(qie)成(cheng)小段，或(huo)者摘(zhai)出葉子分開用;再切(qie)(qie)點姜粒(li)和蒜(suan)粒(li)備用

步驟3：打火把(ba)鍋熱了(le)，放(fang)少許油，先將(jiang)蒜(suan)粒(li)和姜粒(li)爆香，然后放(fang)入洗(xi)凈瀝干的(de)河蜆(xian)和紫蘇，翻炒，再加(jia)點酒(jiu)炒一下可(ke)以去腥

步驟4：炒(chao)到河蜆開殼，就可(ke)以放(fang)點鹽和生(sheng)抽(chou)調(diao)味(wei)，也可(ke)以按自己的(de)喜歡放(fang)點辣椒(jiao)醬

步驟5：河蜆(xian)會(hui)慢慢出水，稍煮(zhu)片刻(ke)就可以熄火了

蜆子的宜忌人群

不(bu)(bu)是(shi)你不(bu)(bu)好，只是(shi)我們不(bu)(bu)合適。這道發“好人(ren)卡”時常(chang)用(yong)的十二(er)字(zi)箴言也適用(yong)于(yu)蜆子。蜆子雖(sui)營養(yang)豐富，味道鮮美，但性大涼(liang)，平(ping)素(su)脾胃虛寒(han)、腎(shen)虛滑(hua)精者(zhe)(zhe)應忌食；寒(han)性氣管炎(yan)者(zhe)(zhe)、風寒(han)感冒(mao)患者(zhe)(zhe)也不(bu)(bu)適宜(yi)食用(yong)；女子月經來潮期間(jian)和婦人(ren)產后(hou)恢復(fu)期更應忌食。

說完了禁忌(ji)人(ren)群(qun)，自然(ran)要首尾(wei)呼(hu)應，談(tan)談(tan)適宜人(ren)群(qun)啦(la)。總的來說，一般(ban)人(ren)群(qun)均可食用蜆子，但目黃、濕毒腳氣、消(xiao)渴、以(yi)及(ji)疔瘡(chuang)癰(yong)腫之人(ren)若食用蜆子，大有(you)裨益。

吃蜆子的注意事項

做事(shi)就要先(xian)發制(zhi)人，吃蜆(xian)子(zi)也(ye)不例外(wai)。品嘗蜆(xian)子(zi)前，只有(you)先(xian)了(le)解清(qing)楚其食用(yong)禁忌，才能將不利的小(xiao)火苗撲滅在小(xiao)火堆里。

一、不能與寒涼食物同食

蜆子本性寒涼，最好在食(shi)用時(shi)避免(mian)與一(yi)些(xie)寒涼的(de)食(shi)物共(gong)同(tong)食(shi)用，比如(ru)空心菜、黃瓜等(deng)，食(shi)后也(ye)不(bu)應(ying)該馬上飲(yin)用一(yi)些(xie)像汽水、冰(bing)水、雪糕(gao)這樣的(de)冰(bing)鎮飲(yin)品，還要注意少吃或者不(bu)吃西瓜、梨(li)等(deng)性寒水果，以(yi)免(mian)導致(zhi)身(shen)體不(bu)適。

二、不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用蜆子時(shi)若飲用大(da)量啤酒，會(hui)(hui)產(chan)生過多(duo)(duo)的尿酸(suan)，從而(er)引(yin)發(fa)痛風。尿酸(suan)過多(duo)(duo)，會(hui)(hui)沉積在關(guan)節(jie)(jie)或軟組織(zhi)中，從而(er)引(yin)起關(guan)節(jie)(jie)和軟組織(zhi)發(fa)炎。

三、皮膚病患者禁食

皮(pi)膚病患者之所以不能吃蜆(xian)(xian)子是(shi)因為蜆(xian)(xian)子所含(han)的蛋白質在(zai)進入人體(ti)后，可作為一種(zhong)過敏(min)原，對機體(ti)產生(sheng)過敏(min)反應，如發癢(yang)起塊等，或使(shi)原來的皮(pi)膚病復發、加重(zhong)。

四、食用蜆子需煮熟

蜆子若不煮熟會含有細菌。蜆子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能(neng)殺滅。除(chu)了水(shui)中(zhong)帶來(lai)的細菌之(zhi)外，蜆子中(zhong)還可能(neng)存在(zai)寄生蟲(chong)卵以及加工(gong)帶來(lai)的病(bing)菌和(he)病(bing)毒污染。一般來(lai)說，在(zai)沸水(shui)中(zhong)煮(zhu)4-5分鐘才算徹底殺菌。

蜆子怎么吐沙子

從市場上(shang)買來的蜆子(zi)多(duo)(duo)多(duo)(duo)少少會帶(dai)一(yi)些沙子(zi)，若直接食用會影響口感。待蜆子(zi)吐盡沙子(zi)后，才(cai)能烹制成餐桌上(shang)的美(mei)味(wei)佳肴。

方法一：貝類有聞到鐵味就吐泥沙的習性。將蜆子泡在水中，同時再放入一把菜刀或其他鐵器，蜆子就會把泥沙吐出，一般2至3小時即(ji)可(ke)。

方法二：把它們全部放(fang)進(jin)一個盆子(zi)里，然(ran)后在水里加一點菜油(you)。被菜油(you)覆蓋(gai)的(de)一部分水與空氣隔絕(jue)，貝類會因(yin)為缺氧把身體伸(shen)出(chu)來呼吸(xi)，這樣就達(da)到了清洗的(de)效(xiao)果。但需(xu)要注意的(de)是(shi)，菜油(you)合(he)適就可以了，不能加太多，以免蜆子(zi)窒息(xi)死掉(diao)。

溫馨提示：蜆子(zi)一(yi)定要選活的，這樣好去沙(sha)，而且更(geng)鮮美(mei)。如果蜆子(zi)中(zhong)有死的，就(jiu)一(yi)定要手(shou)動去沙(sha)，不然會影響(xiang)口感。