金絲肉(rou)(rou)(rou)松餅是(shi)由優質肉(rou)(rou)(rou)松和(he)面皮經過一定的(de)(de)工藝(yi)制作(zuo)而成，味道可口鮮美(mei)，可及時(shi)速食(shi)。肉(rou)(rou)(rou)松或(huo)稱(cheng)肉(rou)(rou)(rou)絨，是(shi)用(yong)豬(zhu)的(de)(de)瘦肉(rou)(rou)(rou)或(huo)魚肉(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)除去水分(fen)后而制成的(de)(de)，肉(rou)(rou)(rou)松是(shi)亞(ya)洲常見的(de)(de)小吃(chi)，在中國、日本、泰國、馬來(lai)西亞(ya)、新加坡都很常見。一般的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)松都是(shi)磨成了(le)末狀物(wu)，適合兒童食(shi)用(yong)。將肉(rou)(rou)(rou)松拌進粥里或(huo)蘸鏝頭食(shi)用(yong)。

金絲肉松餅的歷史

相傳肉松(song)是一(yi)(yi)位官廚因補錯救急而發(fa)明的(de)(de)。大(da)清咸豐六(liu)年(nian)（1856年(nian)），福建(jian)鹽運(yun)使劉步(bu)溪的(de)(de)廚師林鼎(ding)鼎(ding)于大(da)宴失手，烹(peng)調(diao)時不慎把豬肉煮得太(tai)爛，機靈而不失沉(chen)穩的(de)(de)他(ta)經(jing)過一(yi)(yi)番(fan)深思熟慮后(hou)，加入(ru)各種配(pei)料炒(chao)制(zhi)成肉絲粉(fen)末端上席去。主(zhu)客品嘗之后(hou)舉桌轟動皆嘆(tan)為(wei)驚奇，以致每逢(feng)宴客肉松(song)必不可少。后(hou)來(lai)，林鼎(ding)鼎(ding)辭(ci)去官廚回家(jia)開(kai)設(she)店(dian)鋪，專門(men)制(zhi)作油酥肉松(song) ，并持起“鼎(ding)有日(ri)”招牌(pai)，意(yi)為(wei)“鼎(ding)中日(ri)日(ri)有”，風(feng)靡(mi)榕城，作為(wei)貢品從(cong)而香飄全國。光緒年(nian)間，其后(hou)人輾轉移居寧德福安，并與鄰(lin)里游(you)(you)氏(shi)結(jie)為(wei)至(zhi)交。游(you)(you)氏(shi)在(zai)坊間經(jing)營一(yi)(yi)家(jia)手工餅(bing)(bing)鋪。有一(yi)(yi)天，林氏(shi)用獨家(jia)秘制(zhi)的(de)(de)肉松(song)招待(dai)游(you)(you)氏(shi)，引(yin)起游(you)(you)氏(shi)的(de)(de)突發(fa)奇想，若是將肉松(song)與自家(jia)的(de)(de)綠豆餅(bing)(bing)結(jie)合或(huo)許別具一(yi)(yi)番(fan)風(feng)味？于是兩摯(zhi)友推心置腹談了一(yi)(yi)夜，終(zhong)于促成了肉松(song)餅(bing)(bing)的(de)(de)誕(dan)生。

每100克(ke)(ke)(ke)豬肉松(song)含有能量373千卡，蛋(dan)白質41.8克(ke)(ke)(ke)，脂肪(fang)10.2克(ke)(ke)(ke)，碳水化合(he)物28.6克(ke)(ke)(ke)，葉(xie)酸5.3微克(ke)(ke)(ke)，膽固(gu)醇70毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，硫胺(an)素0.09毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，核黃素0.24毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，煙酸4.7毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素E2毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈣3毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷255毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鉀(jia)460毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈉1929.2毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鎂24毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵(tie)3.3毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鋅 4.43毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，硒9.16微克(ke)(ke)(ke)，銅0.19毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，錳0.19毫(hao)。

豬(zhu)肉(rou)(rou)松(song)的(de)(de)主要(yao)營(ying)養成(cheng)分(fen)是碳水化(hua)合物、脂肪、蛋白質(zhi)和多種礦物質(zhi)，膽固醇含(han)量(liang)低，蛋白質(zhi)含(han)量(liang)高。豬(zhu)肉(rou)(rou)松(song)香(xiang)味濃(nong)郁，味道鮮美，生津開胃，干軟酥松(song)，易于消化(hua)。豬(zhu)肉(rou)(rou)松(song)可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤的(de)(de)墊底(di)料、圍邊料及組(zu)拼料等。金(jin)絲(si)肉(rou)(rou)松(song)餅的(de)(de)相關人群一般人均(jun)可食(shi)用，肥胖者、糖尿病(bing)患者忌食(shi)。金(jin)絲(si)肉(rou)(rou)松(song)餅的(de)(de)食(shi)物相克，豬(zhu)肉(rou)(rou)松(song)忌與鵪(an)鶉肉(rou)(rou)同(tong)食(shi)，否則會使人面生黑斑。

肉(rou)松(song)(song)(song)餅是(shi)一道美(mei)味可口(kou)的漢族名點，屬于閩菜系，呈金黃(huang)色(se)。以面(mian)粉(fen)、雞蛋(dan)、肉(rou)松(song)(song)(song)制作(zuo)而(er)成(cheng)，香甜可口(kou)。小麥面(mian)粉(fen)富(fu)含蛋(dan)白(bai)質(zhi)、碳水化合物、維生素和(he)(he)鈣、鐵、磷、鉀(jia)、鎂等礦物質(zhi)，有養心益(yi)腎(shen)、健睥(pi)厚腸(chang)、除熱止渴的功(gong)效，主(zhu)治(zhi)臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰(yong)腫、外傷出血及(ji)燙傷等。肉(rou)松(song)(song)(song)是(shi)用豬的瘦肉(rou)或魚肉(rou)、雞肉(rou)除去(qu)水分后而(er)制成(cheng)的。肉(rou)松(song)(song)(song)餅為了(le)保持看(kan)上去(qu)新鮮的和(he)(he)口(kou)感。在里(li)面(mian)添(tian)加(jia)了(le)添(tian)加(jia)劑吃(chi)了(le)會引(yin)(yin)起消化不(bu)良，蛋(dan)白(bai)質(zhi)過剩引(yin)(yin)起肥胖等任何東西過量都會對身體有影響，加(jia)重(zhong)胃的負(fu)擔，偶爾一兩(liang)次問題不(bu)大，如果是(shi)經常這(zhe)樣就不(bu)太好了(le)。

吃肉松餅會(hui)胖嗎？首先，需要(yao)了解肉松餅的營養組成(cheng)。一(yi)般(ban)肉松餅的主要(yao)原材料為豬肉松、綠豆以及(ji)面粉(fen)。每100克(ke)(ke)的肉松餅，熱量為405大卡(ka)，脂肪(fang)含(han)(han)量為13.8克(ke)(ke)，蛋白質含(han)(han)量為9.5克(ke)(ke)，碳(tan)水(shui)化合物的含(han)(han)量為60.1克(ke)(ke)，鈣的含(han)(han)量是273毫克(ke)(ke)，鈉的含(han)(han)量則(ze)為322毫克(ke)(ke)。

豬肉松(song)的(de)(de)主要成分是碳水化(hua)合物(wu)、脂肪、蛋白(bai)(bai)質(zhi)以(yi)及多種礦(kuang)物(wu)質(zhi)，膽固醇含量低，蛋白(bai)(bai)質(zhi)含量高，有生(sheng)津開胃、易于消化(hua)的(de)(de)作用。綠豆(dou)中的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)含量是粳米的(de)(de)3倍，此外(wai)維生(sheng)素、鈣、磷、鐵(tie)等的(de)(de)含量都比粳米多。

從(cong)肉松餅的成分上來(lai)講，肉松餅屬于低膽固醇、高蛋白的食(shi)品，還含有鈣、納(na)等微量元素(su)。如果作為(wei)補充體力、補充營養的零食(shi)，是不錯(cuo)的選擇。但是，從(cong)成分上來(lai)說(shuo)，糖尿(niao)病(bing)人和肥胖人群則應(ying)該(gai)忌(ji)食(shi)。

材料配方

水油皮面(mian)：中筋面(mian)粉150克(ke)、綿白糖10克(ke)、豬油50克(ke)、開水67克(ke)

油酥面(mian)：低筋面(mian)粉100克(ke)(ke)（80克(ke)(ke)中粉+20克(ke)(ke)玉米淀粉替代）、豬(zhu)油50克(ke)(ke)

黃金肉松餡配方

蓮蓉(rong)350克、綿白糖45克、牛肉松190克、玉米油25克

一、黃金肉松餡制作步驟

1.自制蓮蓉(rong)320克、綿白糖45克、牛肉松190克

2.蓮蓉(rong)中(zhong)+綿白糖混合搓拌均勻

3.加入牛肉(rou)松混(hun)合搓(cuo)(cuo)拌均(jun)勻(蓮蓉無(wu)結(jie)塊(kuai)、疙瘩）加入25克玉米油搓(cuo)(cuo)拌均(jun)勻，用手(shou)團成25克重(zhong)一個(ge)的餡芯備用。

二、酥皮制作

1.水油皮：面(mian)粉中加入50克豬油，將面(mian)粉與豬油搓勻后，加入85度以上開水反復(fu)揉搓至光滑，松馳(chi)15分鐘(zhong)。

2.油酥面：低(di)粉中加入(ru)50克(ke)豬油刮刀翻拌均勻(yun)，用手(shou)揉勻(yun)后松(song)馳15分鐘(zhong)。

3.松馳好的(de)油皮面(mian)(mian)團、油酥(su)面(mian)(mian)團。

4.將水油皮揪成18克重的(de)劑子，油酥面揪成10克重劑子，滾圓松馳。

5.取一(yi)油皮面(mian)團用(yong)手按扁，包入(ru)油酥(su)面(mian)團一(yi)個(ge)，慢慢收口最后捏合，收口向下擺放。

6.取一包酥面團搟成厚3MM橢圓長條，從一頭卷起卷好后收頭向下擺放，松(song)馳片刻。

7.取一松馳好的(de)卷，按扁(bian)后搟成(cheng)長條，一頭(tou)卷起卷到頭(tou)后，收頭(tou)向下擺(bai)放，完成(cheng)第二次(ci)卷卷。

8.取一松(song)(song)馳好的卷，拇指壓在中間向(xiang)內對折，四個角對角捏合(he)住，收(shou)口(kou)向(xiang)下(xia)擺放松(song)(song)馳片刻。用(yong)手按成圓形(xing)。

9.圓片包入(ru)肉(rou)松餡一枚(mei)，慢慢收口(kou)捏合(he)住(zhu)，收口(kou)向(xiang)下擺放。

10.取一包好(hao)餡(xian)的(de)生坯，用(yong)D型板輕(qing)輕(qing)按壓平(ping)表面，擺入烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)，整個生坯制作就完成了(le)。將烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)放入預熱好(hao)180度烤(kao)(kao)(kao)箱，中層烤(kao)(kao)(kao)25分鐘，整個制作過程(cheng)就完成了(le)。