金(jin)絲肉(rou)(rou)(rou)松(song)餅(bing)是(shi)(shi)由(you)優質肉(rou)(rou)(rou)松(song)和面皮經(jing)過一定的工藝制作(zuo)而(er)成，味道可口鮮美，可及時(shi)速食(shi)。肉(rou)(rou)(rou)松(song)或稱肉(rou)(rou)(rou)絨，是(shi)(shi)用(yong)豬(zhu)的瘦肉(rou)(rou)(rou)或魚肉(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)除去水分后而(er)制成的，肉(rou)(rou)(rou)松(song)是(shi)(shi)亞(ya)(ya)洲常見(jian)的小吃，在(zai)中國、日本、泰(tai)國、馬來西亞(ya)(ya)、新(xin)加坡(po)都(dou)很常見(jian)。一般的肉(rou)(rou)(rou)松(song)都(dou)是(shi)(shi)磨成了(le)末狀物(wu)，適合兒童食(shi)用(yong)。將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)松(song)拌(ban)進粥里或蘸(zhan)鏝頭食(shi)用(yong)。

金絲肉松餅的歷史

相傳肉(rou)(rou)松(song)(song)是(shi)一位(wei)官(guan)廚因(yin)補錯(cuo)救急而發明的(de)。大(da)清咸豐六(liu)年(nian)（1856年(nian)），福建鹽運使劉步溪(xi)的(de)廚師林(lin)(lin)鼎(ding)(ding)(ding)鼎(ding)(ding)(ding)于大(da)宴失手，烹調時不(bu)慎把豬肉(rou)(rou)煮得太爛，機靈(ling)而不(bu)失沉穩的(de)他經過(guo)一番深(shen)思熟(shu)慮后，加入(ru)各種配料炒制成肉(rou)(rou)絲粉末端上席去。主(zhu)客(ke)品(pin)嘗之后舉桌轟動皆(jie)嘆為驚奇，以(yi)致(zhi)每逢宴客(ke)肉(rou)(rou)松(song)(song)必不(bu)可少。后來，林(lin)(lin)鼎(ding)(ding)(ding)鼎(ding)(ding)(ding)辭去官(guan)廚回家(jia)(jia)開(kai)設店鋪，專門(men)制作(zuo)(zuo)油酥肉(rou)(rou)松(song)(song) ，并持起“鼎(ding)(ding)(ding)有(you)日”招牌，意為“鼎(ding)(ding)(ding)中日日有(you)”，風靡榕(rong)城，作(zuo)(zuo)為貢品(pin)從而香飄全國。光緒(xu)年(nian)間，其后人輾轉移居(ju)寧(ning)德福安，并與(yu)鄰里游氏(shi)結為至交(jiao)。游氏(shi)在(zai)坊(fang)間經營一家(jia)(jia)手工餅鋪。有(you)一天(tian)，林(lin)(lin)氏(shi)用獨家(jia)(jia)秘(mi)制的(de)肉(rou)(rou)松(song)(song)招待游氏(shi)，引起游氏(shi)的(de)突發奇想，若是(shi)將肉(rou)(rou)松(song)(song)與(yu)自家(jia)(jia)的(de)綠豆餅結合或許(xu)別具一番風味(wei)？于是(shi)兩摯友(you)推心(xin)置腹談了(le)一夜，終于促成了(le)肉(rou)(rou)松(song)(song)餅的(de)誕(dan)生。

每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豬肉松含有能(neng)量(liang)373千卡，蛋(dan)白質41.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪10.2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳(tan)水化合物28.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，葉酸5.3微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膽固(gu)醇70毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺素0.09毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素0.24毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，煙(yan)酸4.7毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素E2毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)3毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷255毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀460毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉1929.2毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂24毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵3.3毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅 4.43毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒9.16微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.19毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.19毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)。

豬(zhu)肉松的主要營養成分是碳水化(hua)(hua)合物、脂肪、蛋(dan)(dan)白質和(he)多種礦物質，膽固醇含(han)量低，蛋(dan)(dan)白質含(han)量高(gao)。豬(zhu)肉松香味濃郁，味道鮮美，生津開(kai)胃，干軟酥松，易于消化(hua)(hua)。豬(zhu)肉松可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤的墊(dian)底料(liao)、圍邊料(liao)及(ji)組拼料(liao)等(deng)。金(jin)(jin)絲肉松餅的相關人群一般人均可食用，肥胖者、糖尿(niao)病患者忌(ji)食。金(jin)(jin)絲肉松餅的食物相克(ke)，豬(zhu)肉松忌(ji)與(yu)鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。

肉(rou)松(song)(song)餅是一道(dao)美味可口(kou)的(de)(de)(de)漢族名(ming)點，屬于閩菜系，呈金黃色。以面粉(fen)、雞(ji)(ji)蛋(dan)、肉(rou)松(song)(song)制(zhi)作而成(cheng)，香甜可口(kou)。小麥面粉(fen)富含蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、碳水化(hua)合物、維生素(su)和鈣、鐵(tie)、磷(lin)、鉀(jia)、鎂等(deng)(deng)礦物質(zhi)(zhi)，有(you)(you)養(yang)心益腎(shen)、健睥厚腸、除熱(re)止渴的(de)(de)(de)功效(xiao)，主治臟躁、煩熱(re)、消渴、泄(xie)痢(li)、癰腫、外傷出血及(ji)燙傷等(deng)(deng)。肉(rou)松(song)(song)是用豬的(de)(de)(de)瘦肉(rou)或魚肉(rou)、雞(ji)(ji)肉(rou)除去水分(fen)后而制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)。肉(rou)松(song)(song)餅為(wei)了保(bao)持看上去新鮮的(de)(de)(de)和口(kou)感。在(zai)里面添(tian)加(jia)(jia)了添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)吃了會引(yin)起消化(hua)不良，蛋(dan)白質(zhi)(zhi)過(guo)剩引(yin)起肥(fei)胖(pang)等(deng)(deng)任何東西過(guo)量都會對身體有(you)(you)影響(xiang)，加(jia)(jia)重胃的(de)(de)(de)負擔(dan)，偶爾一兩(liang)次(ci)問題不大，如果是經(jing)常(chang)這(zhe)樣就(jiu)不太好了。

吃(chi)肉(rou)(rou)松餅(bing)會胖嗎？首(shou)先，需(xu)要了解(jie)肉(rou)(rou)松餅(bing)的(de)(de)(de)營養(yang)組成。一(yi)般肉(rou)(rou)松餅(bing)的(de)(de)(de)主(zhu)要原材料為(wei)豬肉(rou)(rou)松、綠豆以及面粉。每100克(ke)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)松餅(bing)，熱量(liang)為(wei)405大卡，脂(zhi)肪含(han)(han)量(liang)為(wei)13.8克(ke)，蛋白質含(han)(han)量(liang)為(wei)9.5克(ke)，碳水化合物的(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)為(wei)60.1克(ke)，鈣的(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)是(shi)273毫(hao)克(ke)，鈉的(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)則為(wei)322毫(hao)克(ke)。

豬肉(rou)松(song)的主要成分是碳水化(hua)合(he)物、脂肪、蛋(dan)白(bai)(bai)質以及多種礦物質，膽固醇含(han)(han)量(liang)低，蛋(dan)白(bai)(bai)質含(han)(han)量(liang)高，有生津開胃、易于消化(hua)的作(zuo)用。綠豆中的蛋(dan)白(bai)(bai)質的含(han)(han)量(liang)是粳米的3倍，此外維生素、鈣(gai)、磷、鐵等的含(han)(han)量(liang)都比粳米多。

從(cong)肉松餅(bing)的(de)成(cheng)分(fen)上(shang)(shang)來講，肉松餅(bing)屬于(yu)低(di)膽固醇、高蛋白的(de)食(shi)品，還含有鈣、納(na)等微(wei)量元素。如果(guo)作為補充體力、補充營養的(de)零食(shi)，是不錯的(de)選擇。但是，從(cong)成(cheng)分(fen)上(shang)(shang)來說(shuo)，糖尿病人(ren)和肥胖(pang)人(ren)群則(ze)應該忌食(shi)。

材料配方

水油(you)皮(pi)面：中(zhong)筋(jin)面粉150克、綿白糖10克、豬油(you)50克、開(kai)水67克

油(you)酥面(mian)：低筋面(mian)粉100克（80克中粉+20克玉米(mi)淀粉替代）、豬油(you)50克

黃金肉松餡配方

蓮蓉350克(ke)、綿白糖45克(ke)、牛肉松190克(ke)、玉米油(you)25克(ke)

一、黃金肉松餡制作步驟

1.自制蓮蓉320克(ke)、綿白糖45克(ke)、牛(niu)肉松190克(ke)

2.蓮蓉中+綿白(bai)糖(tang)混合搓拌均勻

3.加入牛肉松混合(he)搓拌(ban)均勻(蓮蓉無結塊、疙瘩）加入25克玉米(mi)油搓拌(ban)均勻，用手(shou)團成25克重一(yi)個(ge)的餡芯備用。

二、酥皮制作

1.水油皮(pi)：面粉中加入(ru)50克豬(zhu)油，將面粉與豬(zhu)油搓勻后，加入(ru)85度(du)以(yi)上開水反復揉搓至光滑(hua)，松馳(chi)15分(fen)鐘(zhong)。

2.油酥面：低粉(fen)中加入50克豬油刮刀翻拌均勻，用手揉(rou)勻后松(song)馳(chi)15分鐘。

3.松馳好的油皮面團(tuan)、油酥面團(tuan)。

4.將水(shui)油皮揪(jiu)成18克重(zhong)的劑子，油酥面揪(jiu)成10克重(zhong)劑子，滾圓松馳(chi)。

5.取(qu)一油皮(pi)面團(tuan)用(yong)手按扁，包入油酥面團(tuan)一個，慢(man)慢(man)收口最(zui)后(hou)捏合，收口向下擺放。

6.取一包酥面團搟成(cheng)厚3MM橢圓長條，從一頭(tou)卷起卷好后收頭(tou)向下擺放，松馳片刻。

7.取一(yi)松馳(chi)好的卷(juan)，按扁后搟成(cheng)長條(tiao)，一(yi)頭(tou)卷(juan)起(qi)卷(juan)到頭(tou)后，收(shou)頭(tou)向(xiang)下(xia)擺(bai)放，完成(cheng)第(di)二次卷(juan)卷(juan)。

8.取一松馳好的卷，拇(mu)指壓(ya)在中間向(xiang)內對折，四個角(jiao)對角(jiao)捏合住，收口向(xiang)下(xia)擺放松馳片刻。用手按成圓形。

9.圓片(pian)包入肉松餡一枚，慢慢收口捏(nie)合住，收口向下(xia)擺放。

10.取一包好餡的生坯(pi)，用D型板(ban)輕輕按壓平表面，擺入烤盤(pan)，整個生坯(pi)制(zhi)作(zuo)就(jiu)完(wan)成了。將烤盤(pan)放(fang)入預熱好180度烤箱，中(zhong)層烤25分鐘，整個制(zhi)作(zuo)過程就(jiu)完(wan)成了。