多寶魚的(de)營養價(jia)值

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多寶魚營養豐富，富含不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素A、維生素C、鈣和鐵等，其裙邊部(bu)位還含有豐富的膠質，有養(yang)顏(yan)美容、降(jiang)血脂、降(jiang)血壓等功效。

多寶魚口感獨(du)特，風味(wei)良好(hao)，整個身(shen)體的(de)可食用部分比牙鲆多，口感滑爽滋潤(run)，有(you)近似甲魚的(de)裙邊和(he)海參的(de)風味(wei)，營養價值很高，是理(li)想的(de)保健和(he)美容食品，在(zai)歐洲市(shi)場上同鮭鱒魚類一樣名貴。

每100克多寶魚魚肉所含營養素如下：卡路里（熱量單位）102

蛋白16.1g、脂肪(fang)3.6g、鈣(gai)22mg、鎂20mg

多寶魚富含Ω-3脂肪酸、蛋白質、維生素(su)A、維生素C、鈣和(he)鐵等。Ω-3脂肪(fang)(fang)酸(suan)是人類不(bu)能自身合成但是健康(kang)必需的脂肪(fang)(fang)酸(suan)，能使人體中幫(bang)助脂肪(fang)(fang)分解(jie)的高密度脂蛋白(bai)（HDL）含量增加，有助于(yu)降低血(xue)脂、緩(huan)解大動(dong)脈和其他血(xue)管(guan)的壓力，有效降低心臟發病(bing)率。

多(duo)寶魚的(de)(de)(de)營養價值(zhi)非常豐(feng)富，就要表現在(zai)它的(de)(de)(de)皮下擁有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)膠(jiao)質，膠(jiao)質的(de)(de)(de)味道(dao)非常鮮美，并(bing)且既有(you)美容的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，還可(ke)以滋補健身，提高(gao)人體的(de)(de)(de)抵(di)抗力(li)。膠(jiao)質蛋(dan)白含量高(gao)，具(ju)有(you)很好(hao)的(de)(de)(de)滋潤皮膚和美容作用(yong)(yong)，且能補腎(shen)健腦，經常食(shi)用(yong)(yong)可(ke)以滋補健身，提高(gao)人體免(mian)疫(yi)力(li)。

多寶魚的功(gong)效(xiao)與(yu)作用

多寶魚有暖胃和中(zhong)、平降肝陽、祛風、治痹(bi)、截瘧、益腸明眼(yan)目(mu)之功(gong)效。主治虛(xu)(xu)勞(lao)、風虛(xu)(xu)頭(tou)痛、肝陽上(shang)亢、高血(xue)壓、頭(tou)痛、久瘧。

祛脂降壓：能軟化和保護血(xue)管，有降低人體(ti)中血(xue)脂和膽固醇的作用。

明目：提高眼睛(jing)的抗病能力和預防(fang)夜盲。

和胃：中和胃(wei)酸，緩(huan)解(jie)胃(wei)痛。

健腦提神：多寶魚能補(bu)腎健腦(nao)，助陽提(ti)神(shen)。

提高免疫力：經(jing)常食(shi)用多寶魚，可以滋(zi)補健身，提(ti)高人的抗(kang)病能力(li)。

美容：多寶魚中膠(jiao)質(zhi)蛋白(bai)含量高，具(ju)有很(hen)好(hao)的滋潤(run)皮膚和美容作用。

多寶魚(yu)是(shi)海魚(yu)嗎

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多寶魚是海魚，學名大艾解魚。原產于歐洲大西(xi)洋海域，是世界公認的(de)優(you)質比(bi)目魚之一。由于游動時體(ti)態十(shi)分優(you)美(mei)，宛如水中之蝴蝶，故又稱“蝴蝶魚”。

我國上世紀oo年代中葉開始引進養殖。現(xian)在我們價桌(zhuo)上(shang)的多寶(bao)魚多為養殖(zhi)品(pin)種。因為骨刺少、肉質鮮(xian)嫩、口(kou)感清香。古羅(luo)馬人早就把多(duo)寶魚(yu)當作了美味，稱(cheng)它為“海中雄雞”，在歐洲，它是制作魚(yu)排(pai)和魚(yu)片的上好原料。在我國，多寶魚的烹調(diao)方(fang)法(fa)主要是清蒸或清燉。

多(duo)寶(bao)魚的特征

形態特佂：多寶魚形(xing)態與(yu)我國褐牙鲆相似(si)，體(ti)側扁，卵圓形(xing)，兩眼均(jun)位于頭部(bu)左側，身體(ti)的左側呈淺褐色(se)，分布有(you)不規則(ze)的斑點，腹部(bu)顏色(se)較淺，能隨著周圍環境而變化，以便隱藏身體(ti)，躲避敵害。

食性：在自(zi)然海域里，多寶魚(yu)具有埋伏捕食的(de)(de)能力(li)。仔魚(yu)主(zhu)要以甲殼動物為飼料，隨著(zhu)魚(yu)的(de)(de)不斷長成，逐漸以各種魚(yu)類為食，通常(chang)捕食的(de)(de)對象(xiang)包(bao)括斑點鯔(zi)(zi)魚(yu)、條(tiao)紋鯔(zi)(zi)魚(yu)和白鯔(zi)(zi)魚(yu)及草蝦等。集約化(hua)(hua)養殖時易馴化(hua)(hua)其食配合飼料（例如：膨化(hua)(hua)魚(yu)飼料等）。

溫度：成魚的生存水溫2-36度(du)，生長適(shi)溫16-32度，最適(shi)生長(chang)水(shui)溫(wen)21-26度。育苗期水溫(wen)一般(ban)為16-20度（廣(guang)東的(de)一(yi)年四季都適合養殖）。

鹽度：育苗期最適鹽度18‰-30‰，經(jing)變(bian)態后的幼魚至成魚對鹽度(du)耐受(shou)范圍(wei)很廣，在0‰-30‰的(de)范圍內(nei)均(jun)能正常生長。

生長：雌性生長快于雄性，雌魚體長要明顯大于雄魚體長，年齡達到性成熟時，雄魚長度可達20-25.5cm，雌(ci)魚可達(da)30-35.6cm。在自然海域，成(cheng)魚最(zui)大可長到75cm。若進行人工養殖，其(qi)生長期明顯縮短，在適宜的條件下(xia)，當(dang)年可(ke)達500g-600g左右。

多(duo)寶(bao)魚的做法大全(quan)

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多寶魚一般的吃法是整條清蒸，屬于很傳統的粵菜式吃法。歐洲人喜將多寶魚做成"魚排"。有(you)的餐(can)館大廚會將(jiang)多(duo)寶魚(yu)起肉(rou)(rou)，再將(jiang)魚(yu)肉(rou)(rou)蒸熟，在(zai)醬汁方面更用了西餐(can)常用的紅酒汁配上日本燒汁，上碟時(shi)，每一(yi)件多(duo)寶魚(yu)扒(ba)放在(zai)白瓷小碟上，上面淋滿了紅酒汁，拌上露筍等佐(zuo)料擺設，精致得有(you)如藝術品。吃(chi)這(zhe)款菜時(shi)每人分(fen)得一(yi)份魚(yu)扒(ba)，另外特別配上一(yi)人一(yi)套刀叉，像(xiang)在(zai)西餐(can)廳"鋸扒"一樣地吃蒸多寶魚，最(zui)好(hao)吃的是魚鰭(qi)。

蔥油多寶魚

材料：

多寶魚1條，1斤左右，姜絲(si)適(shi)量，蔥花少(shao)許，鹽少(shao)許，雞(ji)精(jing)少(shao)許，料酒少(shao)許，太太樂鮮貝露適(shi)量，白胡椒(jiao)粉少(shao)許。

做法：

（1）將(jiang)殺好的多寶魚清(qing)洗干(gan)凈，放入(ru)大的魚盤中，兩面撒上(shang)鹽，腌制10分(fen)鐘(zhong)。

（2）魚(yu)身上鋪姜(jiang)絲去姜(jiang)，灑少(shao)許(xu)料酒，倒少(shao)許(xu)太(tai)太(tai)樂鮮(xian)貝露(lu)或蒸魚(yu)豉油，雞精(jing)。

（3）入開水鍋中大火(huo)蒸5分鐘。

（4）將(jiang)蒸好的魚(yu)取出(chu)，揀去姜(jiang)絲，撒(sa)上(shang)蔥花再倒(dao)入少許鮮貝露，淋上(shang)燒(shao)的冒(mao)煙(yan)的熱油，再灑少許白(bai)胡椒粉即(ji)可(ke)。

清蒸多寶魚

材料：

新鮮多寶魚一條（1斤(jin)半左右），蔥1根，姜1塊，鹽(yan)1茶匙（5克），料酒1湯匙（15ml），李錦記蒸魚豉油適量(liang)，油、紅椒(jiao)絲適量(liang)。

做法：

（1）在市(shi)場(chang)購買(mai)鮮活的多寶魚以后（重量最好在1斤半左右），請小販代為(wei)收拾，去除內臟和魚鰓。回家后反復(fu)用(yong)清水沖洗加工(gong)后的魚，直至徹底干凈，不留(liu)血(xue)水。

（2）用刀在魚(yu)身上斜(xie)切3個花(hua)刀(dao)，這是為了讓魚(yu)肉更快熟和(he)入味。用(yong)鹽和(he)料酒將魚(yu)身及魚(yu)腹內抹遍，腌制10分鐘。

（3）蒸(zheng)鍋中放(fang)入(ru)適量水燒(shao)開，將適量姜片、蔥段放(fang)在魚身上(shang)，將魚放(fang)入(ru)蒸(zheng)鍋。

（4）大火蒸7-8分鐘，辨(bian)別魚(yu)是(shi)否蒸熟，可以用筷(kuai)(kuai)子從(cong)魚(yu)身(shen)上刺過，如果筷(kuai)(kuai)子不(bu)費勁地穿過魚(yu)身(shen)，證明火候剛剛好。

（5）蒸魚(yu)期(qi)間(jian)將大蔥(cong)(cong)(cong)或香(xiang)蔥(cong)(cong)(cong)切細絲(si)，越(yue)細越(yue)好，切好的蔥(cong)(cong)(cong)絲(si)放入涼水中浸(jin)泡片刻(ke)，洗去粘(zhan)液，浸(jin)泡沖洗后(hou)的蔥(cong)(cong)(cong)絲(si)會自然卷翹。

（6）魚(yu)(yu)(yu)蒸(zheng)好(hao)以后(hou)，扔去(qu)姜蔥，倒掉蒸(zheng)魚(yu)(yu)(yu)時滲出的(de)水。將切(qie)好(hao)的(de)蔥絲(si)和紅椒(jiao)絲(si)均(jun)勻(yun)擺(bai)在魚(yu)(yu)(yu)身上。

（7）炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒(mao)煙）時(shi)關(guan)火，將油刺(ci)在(zai)蔥(cong)絲上。

（8）趁燒油(you)(you)的(de)鍋還有(you)余溫，將李錦(jin)記蒸魚豉油(you)(you)倒入(ru)，再(zai)加入(ru)少量的(de)水。

（9）最后，將(jiang)燒熱(re)的(de)豉(chi)油(you)水(shui)順著(zhu)蒸魚魚盤的(de)邊緣倒(dao)進(jin)去，用適量的(de)香(xiang)菜圍邊即可。

原味多寶魚

材料：

多寶魚1條，姜(jiang)適(shi)(shi)量(liang)，蒜適(shi)(shi)量(liang)，香菜適(shi)(shi)量(liang)，蔥適(shi)(shi)量(liang)，海鮮醬油適(shi)(shi)量(liang)，花生油適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

（1）切好姜，蔥，蒜(suan)，香菜。

（2）準備海鮮醬油。

（3）多寶(bao)魚洗凈放碟子(zi)上，另(ling)切幾片姜放上，淋點生(sheng)油。

（4）大火蒸8分鐘，熟后(hou)倒掉碟子中的水份。

（5）花(hua)生(sheng)油下(xia)燒熱的鍋中，爆香(xiang)姜蒜，淋在魚上。

（6）淋上海鮮醬油(you)，放(fang)香菜(cai)，蔥。

蒜香多寶魚

材料：

多寶魚一條，蒜苗30g，大蒜(suan)15g，姜5g，醬(jiang)油(you)10ml，醋20ml，清(qing)水200ml，花生油20ml，白酒5ml。

做法：

（1）多(duo)寶(bao)魚(yu)去除內(nei)臟洗凈。

（2）再魚身(shen)上劃上幾刀。

（3）蒜(suan)(suan)苗切(qie)段，姜(jiang)切(qie)片(pian)(pian)，蒜(suan)(suan)切(qie)片(pian)(pian)。

（4）熱(re)鍋下油，放入(ru)多寶魚。

（5）兩面都煎一下(xia)。

（6）倒入白酒(jiu)烹(peng)香。

（7）再倒入醋，醬油(you)，姜，蒜(suan)炒香。

（8）加入清水大(da)火燒開。

（9）蓋(gai)蓋(gai)轉小火燒5分鐘，中火2分鐘。

（10）加(jia)入(ru)蒜苗。

（11）蓋(gai)蓋(gai)燜10秒鐘，關火。

干煎多寶魚

材料：

多寶魚1條，鹽3g，孜然粉5g，花生油適量。

做法：

（1）多寶(bao)魚去除內臟洗凈。

（2）在魚身上劃幾刀。

（3）均勻的(de)撒(sa)上些鹽(yan)，腌制(zhi)5分鐘。

（4）煎鍋(guo)中放花生油燒至五(wu)成熟，放入多寶(bao)魚(yu)。

（5）兩(liang)面煎一下(xia)。

（6）煎(jian)至五(wu)成熟(shu)是再在魚身上撒上孜然(ran)粉煎(jian)熟(shu)即可。

多寶魚怎么殺

多寶魚，它全(quan)(quan)(quan)身(shen)都(dou)是(shi)寶，食用價(jia)值(zhi)老(lao)高(gao)了，而且(qie)具有(you)很高(gao)的經濟價(jia)值(zhi)，它全(quan)(quan)(quan)身(shen)上下(xia)全(quan)(quan)(quan)都(dou)有(you)很高(gao)的營養，多寶魚的外形是(shi)扁(bian)扁(bian)長長的，和其(qi)它的魚不一(yi)樣，長得比(bi)較古怪，多寶魚活宰著吃是(shi)很營養的，那(nei)這(zhe)種多寶魚怎么(me)殺最(zui)(zui)好呢？多寶魚怎么(me)殺最(zui)(zui)快呢？下(xia)面我們來看一(yi)下(xia)殺多寶魚的技巧(qiao)吧。

一般想去處內臟的話，先(xian)從魚鰓(sai)那里開個口子，把(ba)鰓(sai)和內臟掏出來。

然后去(qu)魚皮，也是在(zai)鰓(sai)那里一撕，整(zheng)張(zhang)皮就掉了。很簡(jian)單的，皮最好撕掉，否則又(you)腥又(you)韌。

食用多(duo)寶魚的日常注意事項

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多寶魚對哪些病有輔助治療的作用？

高血壓。

哪些體質的人適宜吃多寶魚？

健康(kang)體(ti)質(zhi)平和質(zhi)，氣虛體(ti)質(zhi)。

哪些人群不適宜食用多寶魚？

久病體虛人群。

哪些體質的人不適宜食用多寶魚？

痰濕體(ti)質，特稟體(ti)質。

食用禁忌：

過敏體質者禁止食用。

“毒多寶魚”

上海查出的“毒多寶魚”，全部含有硝基呋喃類代謝物，且呋喃唑酮代謝物最高檢出值為1mg/kg左右；部(bu)分(fen)樣品還分(fen)別檢(jian)出恩諾沙(sha)星(xing)、環丙(bing)沙(sha)星(xing)、氯霉素(su)(su)、孔雀石(shi)綠、紅霉素(su)(su)等禁(jin)用(yong)漁(yu)藥(yao)殘留。專家指出，上述(shu)漁(yu)藥(yao)雖(sui)然不會對人體產生急(ji)性、亞急(ji)性危害，但長(chang)期大量攝(she)食，既會產生耐藥(yao)性，也存(cun)在(zai)致癌可能。

因為由于多寶魚本身抗病能力較差，不法養殖者往往大量使用違禁藥物，用以預防和治療魚病，導致多寶魚藥物殘留超標，以至于在市場上一度被“封殺”。不過，經過科學養殖的多寶魚還是可以放心食用的，建議大家到正規超(chao)市、農(nong)貿(mao)菜場選購。

選購攻略

要求(qiu)體形(xing)(xing)完整(zheng)，無傷(shang)、無殘、無畸形(xing)(xing)和無白化。

雙(shuang)眼(yan)(yan)位于(yu)身體(ti)左側，有(you)眼(yan)(yan)側呈青褐色，有(you)點狀黑色素，無(wu)眼(yan)(yan)側光(guang)滑呈白色。

魚體表鮮亮(liang)、光滑(hua)，無(wu)傷痕，無(wu)發(fa)暗、發(fa)紅癥狀，鰓絲整齊，無(wu)炎(yan)癥和寄生蟲。