多寶魚的營養價值

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多寶魚營養豐富，富含不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素A、維生素(su)C、鈣和(he)鐵(tie)等(deng)，其(qi)裙(qun)邊部(bu)位還含有(you)豐富的(de)膠質，有(you)養顏美容(rong)、降(jiang)血脂、降(jiang)血壓等(deng)功效。

多寶魚口感獨特，風味良好，整個身(shen)體(ti)的(de)可(ke)食用部(bu)分比(bi)牙鲆多，口感滑爽(shuang)滋(zi)潤，有近(jin)似甲魚的(de)裙邊和海(hai)參的(de)風味，營養價值很(hen)高，是理想的(de)保健和美容(rong)食品，在歐洲市(shi)場上同(tong)鮭鱒魚類一樣名(ming)貴(gui)。

每100克多寶魚魚肉所含營養素如下：卡路里（熱量單位）102

蛋白16.1g、脂肪3.6g、鈣(gai)22mg、鎂20mg

多寶魚富含Ω-3脂(zhi)肪酸、蛋白質、維(wei)生素A、維(wei)生素(su)C、鈣和鐵等(deng)。Ω-3脂肪(fang)酸是人(ren)類不能(neng)自(zi)身合(he)成但是健康(kang)必需(xu)的脂肪(fang)酸，能(neng)使人(ren)體中幫助脂肪(fang)分解的高密度脂蛋白（HDL）含量增加(jia)，有助于(yu)降(jiang)低血脂、緩解大動脈和其他血管的壓(ya)力(li)，有效降(jiang)低心(xin)臟發病率。

多(duo)寶魚(yu)的(de)(de)(de)營養價值非常(chang)豐富，就要表現在它的(de)(de)(de)皮(pi)(pi)下擁(yong)有豐富的(de)(de)(de)膠(jiao)質，膠(jiao)質的(de)(de)(de)味道非常(chang)鮮美(mei)，并且(qie)既有美(mei)容的(de)(de)(de)作用，還可以滋補健身，提(ti)高人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)抵(di)抗力(li)。膠(jiao)質蛋白(bai)含量高，具有很好的(de)(de)(de)滋潤皮(pi)(pi)膚和美(mei)容作用，且(qie)能補腎健腦，經常(chang)食用可以滋補健身，提(ti)高人(ren)體(ti)免疫力(li)。

多(duo)寶魚的功(gong)效與作用(yong)

多寶魚有暖胃和中、平降肝(gan)陽、祛風、治痹、截(jie)瘧(nve)、益腸明眼目(mu)之功效。主治虛(xu)勞、風虛(xu)頭(tou)痛、肝(gan)陽上亢、高血壓、頭(tou)痛、久瘧(nve)。

祛脂降壓：能(neng)軟(ruan)化和(he)(he)保(bao)護血管(guan)，有降低人體(ti)中血脂和(he)(he)膽(dan)固醇的作用。

明目：提高眼睛的抗病能(neng)力和預防夜盲。

和胃：中和胃(wei)酸(suan)，緩(huan)解胃(wei)痛(tong)。

健腦提神：多寶魚能補(bu)腎健腦，助陽提神。

提高免疫力：經常食用多寶魚，可以(yi)滋補健(jian)身，提高人的抗病能力。

美容：多寶魚中膠質蛋白含(han)量(liang)高，具(ju)有很好的滋潤皮膚(fu)和美(mei)容作用。

多(duo)寶(bao)魚是海(hai)魚嗎

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多寶魚是海魚，學名大艾解魚。原產(chan)于歐洲大西洋海(hai)域，是世界公認的優質比(bi)目魚之一(yi)。由于游(you)動時體態十(shi)分優美(mei)，宛(wan)如水中之蝴(hu)蝶，故又稱“蝴(hu)蝶魚”。

我國上世紀oo年代中葉(xie)開始引進養殖(zhi)。現在我們價桌上的多寶(bao)魚多為(wei)(wei)養殖品種。因為(wei)(wei)骨刺少、肉質鮮嫩、口感清香。古羅馬人(ren)早(zao)就(jiu)把(ba)多(duo)寶(bao)魚(yu)當作了(le)美味，稱它為(wei)“海(hai)中雄雞(ji)”，在歐洲，它是(shi)制作魚(yu)排和魚(yu)片(pian)的上(shang)好(hao)原(yuan)料。在我國，多寶魚的烹調(diao)方法主(zhu)要是清蒸或清燉。

多寶魚的特征(zheng)

形態特佂：多寶魚形(xing)(xing)態與我國褐牙(ya)鲆(ping)相似，體(ti)側(ce)扁，卵圓形(xing)(xing)，兩(liang)眼均位(wei)于頭(tou)部(bu)(bu)左側(ce)，身(shen)體(ti)的(de)(de)左側(ce)呈(cheng)淺褐色，分布有(you)不規則的(de)(de)斑點(dian)，腹部(bu)(bu)顏色較淺，能隨著周圍(wei)環境(jing)而變化，以便隱(yin)藏身(shen)體(ti)，躲避敵(di)害(hai)。

食性：在(zai)自(zi)然海(hai)域(yu)里，多(duo)寶(bao)魚(yu)(yu)(yu)具有埋伏捕食(shi)(shi)(shi)的(de)能力(li)。仔魚(yu)(yu)(yu)主要以甲殼(ke)動物(wu)為飼料(liao)，隨著(zhu)魚(yu)(yu)(yu)的(de)不(bu)斷(duan)長(chang)成，逐漸以各種魚(yu)(yu)(yu)類(lei)為食(shi)(shi)(shi)，通常捕食(shi)(shi)(shi)的(de)對象包括斑點鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)、條紋鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)和白鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)及草(cao)蝦等。集約化(hua)養殖時易馴化(hua)其食(shi)(shi)(shi)配合飼料(liao)（例(li)如：膨化(hua)魚(yu)(yu)(yu)飼料(liao)等）。

溫度：成魚的生存水溫2-36度(du)，生長適(shi)溫(wen)16-32度，最適生長水(shui)溫21-26度。育苗期水溫一般(ban)為16-20度(du)（廣東(dong)的一年四季都適合養殖）。

鹽度：育苗期最適鹽度18‰-30‰，經變態后的(de)幼魚(yu)至成魚(yu)對鹽(yan)度耐受(shou)范圍很(hen)廣，在0‰-30‰的(de)范圍內均能正常(chang)生(sheng)長。

生長：雌性生長快于雄性，雌魚體長要明顯大于雄魚體長，年齡達到性成熟時，雄魚長度可達20-25.5cm，雌魚(yu)可達30-35.6cm。在自然海(hai)域，成魚最大可(ke)長到75cm。若(ruo)進行人工(gong)養殖，其(qi)生(sheng)長期(qi)明(ming)顯縮短，在適宜的條件下(xia)，當年可(ke)達500g-600g左(zuo)右。

多寶魚的做(zuo)法大(da)全

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多寶魚一般的吃法是整條清蒸，屬于很傳統的粵菜式吃法。歐洲人喜將多寶魚做成"魚排"。有(you)的(de)餐館(guan)大廚會(hui)將(jiang)多寶(bao)魚起(qi)肉，再(zai)將(jiang)魚肉蒸熟(shu)，在醬汁(zhi)方面更用了(le)西餐常用的(de)紅(hong)酒汁(zhi)配上日本燒汁(zhi)，上碟(die)(die)時(shi)，每一(yi)件多寶(bao)魚扒放(fang)在白瓷(ci)小(xiao)碟(die)(die)上，上面淋滿了(le)紅(hong)酒汁(zhi)，拌上露(lu)筍等佐(zuo)料擺設，精(jing)致得(de)有(you)如藝術品(pin)。吃這款菜時(shi)每人分得(de)一(yi)份魚扒，另外(wai)特別(bie)配上一(yi)人一(yi)套刀叉，像在西餐廳"鋸扒(ba)"一(yi)樣地吃蒸多(duo)寶(bao)魚(yu)，最(zui)好吃的是魚(yu)鰭。

蔥油多寶魚

材料：

多寶魚1條，1斤左右(you)，姜絲(si)適量，蔥花(hua)少許(xu)，鹽少許(xu)，雞精少許(xu)，料酒少許(xu)，太太樂鮮貝(bei)露(lu)適量，白胡椒粉少許(xu)。

做法：

（1）將殺好(hao)的多寶魚清洗(xi)干凈(jing)，放(fang)入大的魚盤中，兩面撒上(shang)鹽，腌制10分(fen)鐘(zhong)。

（2）魚身上(shang)鋪姜(jiang)絲去姜(jiang)，灑少許(xu)料酒，倒少許(xu)太太樂(le)鮮貝露或蒸魚豉油，雞精。

（3）入開水(shui)鍋(guo)中大火蒸(zheng)5分鐘。

（4）將蒸好的(de)魚取(qu)出，揀去姜絲，撒(sa)上蔥花再倒(dao)入少許鮮貝露，淋上燒(shao)的(de)冒煙的(de)熱油，再灑少許白胡椒(jiao)粉即(ji)可。

清蒸多寶魚

材料：

新鮮多寶魚一條（1斤(jin)半左(zuo)右(you)），蔥1根，姜1塊，鹽1茶匙（5克），料酒1湯匙(chi)（15ml），李錦記(ji)蒸魚豉(chi)油適量，油、紅椒絲適量。

做法：

（1）在市場購買鮮活的多(duo)寶魚以后（重(zhong)量最好(hao)在1斤半左右），請小販(fan)代為收拾，去除內(nei)臟(zang)和魚鰓。回家后反復(fu)用(yong)清水(shui)沖洗加工后的魚，直至徹底(di)干凈，不留血水(shui)。

（2）用刀在魚身上斜切3個(ge)花(hua)刀，這(zhe)是為了讓魚(yu)(yu)肉(rou)更快熟和入味。用(yong)鹽和料酒(jiu)將魚(yu)(yu)身(shen)及魚(yu)(yu)腹內抹遍，腌制10分鐘。

（3）蒸鍋中放(fang)入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放(fang)在魚(yu)身上，將魚(yu)放(fang)入蒸鍋。

（4）大火蒸7-8分(fen)鐘，辨別(bie)魚是(shi)否蒸(zheng)熟，可以用筷子(zi)從(cong)魚身(shen)上(shang)刺(ci)過(guo)，如果筷子(zi)不費勁地(di)穿(chuan)過(guo)魚身(shen)，證明火候剛剛好(hao)。

（5）蒸魚期間將大蔥或香蔥切(qie)細絲，越細越好，切(qie)好的蔥絲放入涼水中浸(jin)泡片刻，洗(xi)(xi)去粘(zhan)液，浸(jin)泡沖洗(xi)(xi)后(hou)的蔥絲會自然卷翹。

（6）魚蒸(zheng)好以后(hou)，扔去(qu)姜(jiang)蔥，倒(dao)掉蒸(zheng)魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒(jiao)絲均勻擺在魚身上。

（7）炒鍋燒(shao)熱2湯(tang)匙的(de)油，8成熱（油冒煙）時(shi)關火，將(jiang)油刺在蔥(cong)絲上(shang)。

（8）趁燒油的鍋還有余溫，將(jiang)李錦記蒸魚豉油倒入(ru)，再加入(ru)少(shao)量(liang)的水。

（9）最后，將燒(shao)熱(re)的豉油水順(shun)著蒸魚魚盤的邊(bian)(bian)緣(yuan)倒進(jin)去(qu)，用適量(liang)的香菜圍邊(bian)(bian)即可。

原味多寶魚

材料：

多寶魚1條(tiao)，姜適量(liang)，蒜適量(liang)，香(xiang)菜適量(liang)，蔥適量(liang)，海(hai)鮮醬(jiang)油(you)適量(liang)，花生(sheng)油(you)適量(liang)。

做法：

（1）切好姜，蔥，蒜，香菜。

（2）準備海鮮(xian)醬油(you)。

（3）多寶魚洗(xi)凈放碟子上，另切幾片姜放上，淋點(dian)生油。

（4）大火蒸(zheng)8分鐘，熟后倒掉碟子(zi)中(zhong)的水份。

（5）花生油下燒(shao)熱的(de)鍋(guo)中，爆香姜蒜(suan)，淋在魚上。

（6）淋(lin)上(shang)海鮮醬油，放香(xiang)菜，蔥。

蒜香多寶魚

材料：

多寶魚一條，蒜苗30g，大(da)蒜15g，姜5g，醬油(you)10ml，醋20ml，清(qing)水(shui)200ml，花生(sheng)油20ml，白酒5ml。

做法：

（1）多寶魚去除(chu)內(nei)臟洗(xi)凈(jing)。

（2）再(zai)魚身上劃上幾(ji)刀。

（3）蒜苗切段，姜切片(pian)，蒜切片(pian)。

（4）熱(re)鍋下(xia)油，放(fang)入(ru)多(duo)寶魚。

（5）兩面都煎(jian)一下。

（6）倒(dao)入白酒烹香(xiang)。

（7）再倒入醋，醬(jiang)油(you)，姜(jiang)，蒜炒香。

（8）加入清水大火燒開。

（9）蓋蓋轉小火燒5分鐘，中火2分鐘(zhong)。

（10）加入(ru)蒜苗。

（11）蓋蓋燜10秒鐘，關(guan)火。

干煎多寶魚

材料：

多寶魚1條，鹽(yan)3g，孜然(ran)粉5g，花生油適(shi)量(liang)。

做法：

（1）多寶(bao)魚(yu)去除內臟(zang)洗(xi)凈。

（2）在魚身上劃幾刀。

（3）均勻的撒上些鹽，腌制5分(fen)鐘。

（4）煎鍋中放花生油燒(shao)至五成熟，放入多寶(bao)魚。

（5）兩(liang)面(mian)煎一下。

（6）煎(jian)至五(wu)成熟(shu)是再在魚身上(shang)撒上(shang)孜然粉煎(jian)熟(shu)即可。

多寶魚怎么殺

多(duo)(duo)(duo)寶(bao)魚(yu)(yu)(yu)，它全(quan)身都是寶(bao)，食用價值老高了(le)，而且具有很(hen)(hen)高的(de)(de)經(jing)濟(ji)價值，它全(quan)身上下(xia)全(quan)都有很(hen)(hen)高的(de)(de)營養(yang)，多(duo)(duo)(duo)寶(bao)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)外形(xing)是扁扁長(chang)長(chang)的(de)(de)，和其它的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)不一樣，長(chang)得(de)比較古怪，多(duo)(duo)(duo)寶(bao)魚(yu)(yu)(yu)活宰著吃是很(hen)(hen)營養(yang)的(de)(de)，那這種(zhong)多(duo)(duo)(duo)寶(bao)魚(yu)(yu)(yu)怎(zen)么殺最(zui)好呢(ni)？多(duo)(duo)(duo)寶(bao)魚(yu)(yu)(yu)怎(zen)么殺最(zui)快呢(ni)？下(xia)面(mian)我們(men)來看一下(xia)殺多(duo)(duo)(duo)寶(bao)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)技巧吧。

一般想(xiang)去(qu)處內臟(zang)的話，先從魚鰓那里開個口子，把鰓和內臟(zang)掏出來。

然后去(qu)魚(yu)皮(pi)，也(ye)是在鰓那(nei)里一撕(si)，整張皮(pi)就掉了(le)。很(hen)簡單的(de)，皮(pi)最(zui)好(hao)撕(si)掉，否(fou)則(ze)又腥又韌。

食用多寶(bao)魚的日常注意事項

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多寶魚對哪些病有輔助治療的作用？

高血壓。

哪些體質的人適宜吃多寶魚？

健康(kang)體質(zhi)平和質(zhi)，氣虛體質(zhi)。

哪些人群不適宜食用多寶魚？

久病體虛人群。

哪些體質的人不適宜食用多寶魚？

痰濕(shi)體質，特稟體質。

食用禁忌：

過敏體質者禁(jin)止食(shi)用(yong)。

“毒多寶魚”

上海查出的“毒多寶魚”，全部含有硝基呋喃類代謝物，且呋喃唑酮代謝物最高檢出值為1mg/kg左右；部分樣品還分別(bie)檢出恩(en)諾(nuo)沙星、環丙沙星、氯霉素、孔雀石綠(lv)、紅霉素等禁(jin)用漁藥(yao)殘留(liu)。專家指(zhi)出，上述(shu)漁藥(yao)雖然不會(hui)(hui)對人(ren)體產生(sheng)急(ji)性(xing)、亞急(ji)性(xing)危害，但長期大量攝食，既會(hui)(hui)產生(sheng)耐藥(yao)性(xing)，也存在致癌可能(neng)。

因為由于多寶魚本身抗病能力較差，不法養殖者往往大量使用違禁藥物，用以預防和治療魚病，導致多寶魚藥物殘留超標，以至于在市場上一度被“封殺”。不過，經(jing)過科學養(yang)殖(zhi)的多寶(bao)魚還是可以放心食用的，建議大(da)家(jia)到(dao)正規超(chao)市、農貿菜場選購。

選購攻略

要求體(ti)形完整，無(wu)傷、無(wu)殘、無(wu)畸形和(he)無(wu)白化。

雙眼(yan)位于身體左側，有(you)(you)眼(yan)側呈(cheng)青褐(he)色(se)，有(you)(you)點狀黑色(se)素(su)，無眼(yan)側光滑呈(cheng)白色(se)。

魚體表(biao)鮮亮(liang)、光滑，無傷痕，無發暗、發紅(hong)癥(zheng)(zheng)狀，鰓絲(si)整齊，無炎(yan)癥(zheng)(zheng)和寄(ji)生蟲。