【三文(wen)(wen)魚(yu)(yu)知識百科】三文(wen)(wen)魚(yu)(yu)做法 三文(wen)(wen)魚(yu)(yu)的(de)營養(yang)價值(zhi)

三文魚功效

補虛(xu)勞、健脾(pi)胃、暖胃和中、降血壓、防(fang)治心血管疾病(bing)、增強(qiang)腦功能、防(fang)治老年(nian)癡呆、防(fang)視(shi)力減退。可治消(xiao)(xiao)瘦、水(shui)腫、消(xiao)(xiao)化不良等癥(zheng)。

禁忌人群

過敏體質、痛風、高血壓患者慎食(shi)。孕(yun)婦忌食(shi)生三文(wen)魚。

適宜人群

一般(ban)人群均可(ke)食用(yong)。適宜心血管疾病、貧(pin)血、感冒患者。

三文魚營養價值

三文魚(yu)又名鮭魚(yu)、大馬哈魚(yu)、大麻哈魚(yu)。

三文魚(yu)(yu)(yu)是世界著名(ming)的(de)(de)淡水魚(yu)(yu)(yu)類之一(yi)，主(zhu)要分布(bu)在太平洋北部(bu)及(ji)歐洲(zhou)、亞洲(zhou)、美(mei)洲(zhou)的(de)(de)北部(bu)地(di)區。鮭(gui)魚(yu)(yu)(yu)體側(ce)扁(bian)，背部(bu)隆起，齒尖銳，鱗片細小(xiao)，銀灰色(se)(se)(se)，產卵期(qi)有橙(cheng)色(se)(se)(se)條紋。鮭(gui)魚(yu)(yu)(yu)肉質緊密(mi)鮮美(mei)，肉色(se)(se)(se)為粉紅色(se)(se)(se)并具有彈性。鮭(gui)魚(yu)(yu)(yu)以(yi)挪威(wei)產量(liang)最大，名(ming)氣也很(hen)大。但質量(liang)最好的(de)(de)三文魚(yu)(yu)(yu)產自(zi)美(mei)國的(de)(de)阿拉斯加海域(yu)和(he)英(ying)國的(de)(de)英(ying)格蘭海域(yu)。三文魚(yu)(yu)(yu)是西(xi)餐較常用的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)類原料之一(yi)。

我國產的大馬哈魚是鮭魚的一種。屬回游性魚類，每年9～10月(yue)便(bian)成群(qun)結隊(dui)從海洋進入(ru)江河產卵，所(suo)以(yi)9～10月里是捕(bu)撈大馬哈魚的最好時機；產地在黑(hei)龍江(jiang)(jiang)、烏蘇里江(jiang)(jiang)以(yi)及松花江(jiang)(jiang)上游一(yi)帶。

三(san)文魚鱗小刺少，肉色橙紅，肉質細嫩鮮美(mei)，既可直(zhi)接生食，又能(neng)烹(peng)制菜肴，是深(shen)受人們喜(xi)愛(ai)的(de)魚類。同時由它制成的(de)魚肝(gan)油更是營養佳品。

三文魚是非常經濟的魚類，從皮(pi)到肉(rou)，從頭(tou)至尾，甚至魚卵都有極高的食用價值。

每100克三文魚肉(rou)含：熱量167卡，水份69.3克，蛋白(bai)質20.7克，脂肪8.4克，糖0.1克(ke)，礦物質1.5克，鈣(gai)14毫(hao)克(ke)，磷210毫克(ke)，鐵0.9毫克，鈉95毫克，鉀330毫(hao)克，維生素A醇60毫克，維生(sheng)素A 200國際單位(wei)，維生素B1 0.22毫克、B2 0.17毫克(ke)，維生素C 2毫克等。多元不飽和(he)脂肪酸與飽和(he)脂肪酸比為1.2（理想(xiang)值(zhi)1-1.5），維(wei)生素E與多(duo)元不飽和(he)脂肪酸比為0.73（理想值0.4以上）。

三文魚的魚卵晶瑩透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸鹽、鈣質及維生素A、D。被公認為(wei)宴席珍饈的(de)“紅魚籽”便是由“三(san)文魚籽”鹽(yan)漬而成的(de)，極受(shou)歐美各(ge)國大眾的(de)歡迎。另外，魚肉(rou)、肝、精巢和(he)魚頭均有藥用價(jia)值，其肉(rou)有補虛(xu)勞、健脾(pi)胃、暖胃和(he)中之(zhi)功效。可以治療水腫(zhong)、消化不良、胸(xiong)悶(men)脹飽、嘔吐酸(suan)水、抽搐、腫(zhong)瘡(chuang)等癥。

三文魚制成的魚肝油中還富含維生素D等，能促(cu)進身體對鈣的吸(xi)收利用，有助于生長發(fa)育。

1、防治心血管疾病

三文魚中含有豐富的Ω-3不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，能降低(di)血(xue)(xue)液中甘油三酯(zhi)的(de)水平，并能升高(gao)高(gao)密度脂(zhi)蛋白(bai)膽固醇，增強血(xue)(xue)管彈性。因此能有(you)效降低(di)血(xue)(xue)脂(zhi)和血(xue)(xue)膽固醇，防治(zhi)心血(xue)(xue)管疾病(bing)，防治(zhi)老年癡呆癥和預防視力減退。

2、降低女性患腎病幾率

瑞典科學家發現，如果女性每星期至少吃一次高脂肪冷水魚，如大馬哈魚、三文魚、鰻魚、鯰魚等，與吃低脂肪魚的人相比，患腎癌的可能性就會小很多。結果顯示，高脂肪魚中富含Ω-3不飽(bao)和(he)脂肪酸和(he)維生素D，若能多吃這種魚，女(nv)性患腎癌的(de)幾率(lv)與不吃魚的(de)人(ren)相比(bi)，要低74%。

3、防止皺紋產生

三文魚中的Ω-3不飽和脂肪酸(suan)能消除(chu)損傷皮膚(fu)膠原(yuan)、皮膚(fu)保濕因(yin)子的生物(wu)活性物(wu)質，以(yi)此防止皺(zhou)紋產(chan)生，避免皮膚(fu)變得粗糙。

除了Ω-3不飽和脂肪酸，三文魚中還(huan)有另外一種強效抗(kang)氧化成分——蝦青素(su)，三文魚的橙紅色(se)即(ji)來源于此。蝦青素(su)的抗(kang)氧化能力是普(pu)通(tong)維生(sheng)素(su)E的550～1000倍(bei)，能有(you)效(xiao)抗擊自由基，延緩4、皮膚衰(shuai)老。

4、有益于孕婦、幼兒

三文魚能夠提供優質蛋白質，其含有的基本氨基酸極易吸收，此外還含有大量的維生素D（維(wei)生素D在大(da)部分食物(wu)中無法攝取），維生素B6，B12，煙堿酸和核黃素。野生的三(san)文魚體內還(huan)含(han)有豐富(fu)的硒，它(ta)能有效地幫助(zhu)抗氧化，更含(han)有被科(ke)學家們(men)譽(yu)為深海黃金的DHA（廿二(er)碳(tan)六烯酸）。這些(xie)營(ying)養成分對于孕婦的(de)健康及嬰幼兒的(de)腦部和視網膜發育都有著至關重要的(de)意(yi)義(yi)。

5、延年益壽

很(hen)多人都知(zhi)道，世(shi)(shi)界(jie)上(shang)最(zui)長(chang)(chang)壽(shou)的(de)(de)(de)男人在冰(bing)島，而世(shi)(shi)界(jie)上(shang)最(zui)長(chang)(chang)壽(shou)的(de)(de)(de)女(nv)人則在日本。兩者看起來(lai)并沒有任何的(de)(de)(de)關聯，但經(jing)(jing)過調查以及(ji)研究發現(xian)，冰(bing)島和日本的(de)(de)(de)飲(yin)食中都少不了三(san)(san)文魚(yu)。由(you)于可見，經(jing)(jing)常食用三(san)(san)文魚(yu)具(ju)有延年益壽(shou)的(de)(de)(de)功效與作用。除(chu)了著名(ming)的(de)(de)(de)冰(bing)島以及(ji)日本等(deng)長(chang)(chang)壽(shou)的(de)(de)(de)國(guo)家以及(ji)地(di)區之外(wai)，還有像香港、地(di)中海等(deng)同(tong)樣(yang)也是有名(ming)的(de)(de)(de)長(chang)(chang)壽(shou)地(di)區，而他們的(de)(de)(de)共同(tong)點(dian)也是每天吃(chi)魚(yu)類和海鮮。

海(hai)鮮(xian)雖然具有延(yan)年(nian)益壽的功效，但在食用的時候還(huan)是要特別(bie)的注意，那就是盡量的不(bu)要過量食用。特別(bie)是對(dui)于一些對(dui)海(hai)鮮(xian)過敏的人(ren)群，更需要謹慎食用，以(yi)免導致不(bu)適癥狀(zhuang)的出現。

6、促進大腦發育

對(dui)于三(san)文魚(yu)(yu)的(de)(de)營養價(jia)值，我們(men)可以從遠古時代(dai)進行研究以及考察(cha)。科學家認為，人類(lei)來源于海洋(yang)，人體的(de)(de)化學元素(su)構成接(jie)近海水(shui)。而魚(yu)(yu)肉中(zhong)所含(han)有蛋白最(zui)接(jie)近人類(lei)的(de)(de)蛋白，而魚(yu)(yu)油(you)則最(zui)接(jie)近人腦脂(zhi)(zhi)肪(fang)。我們(men)的(de)(de)祖先生活在水(shui)邊，最(zui)常(chang)吃的(de)(de)就(jiu)是甲殼類(lei)動(dong)物和魚(yu)(yu)類(lei)，在食用(yong)這(zhe)些食物的(de)(de)過(guo)程中(zhong)會攝(she)入大(da)量(liang)的(de)(de)必(bi)需(xu)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)并集中(zhong)分布，這(zhe)個時候就(jiu)形成了大(da)腦的(de)(de)主(zhu)要部分。

因(yin)此也就是說，魚(yu)的(de)(de)營養(yang)促使(shi)了(le)人(ren)的(de)(de)進化。對(dui)于(yu)現代人(ren)的(de)(de)我們來說，在生活中(zhong)經常吃魚(yu)，可有效的(de)(de)促進大腦發育，并且(qie)還(huan)能(neng)幫助(zhu)我們提(ti)高記憶力以(yi)及思維能(neng)力。

7、減少炎癥

在三文魚中含有大量的歐米伽—3脂肪(fang)酸，這種物(wu)質具有減(jian)少炎癥，以(yi)及促(cu)進組織康復的作用。除了三文魚之外，還(huan)有像沙(sha)丁魚、青魚等魚類食(shi)物(wu)中(zhong)同樣有歐米伽—3脂肪酸(suan)的存在(zai)。但同時也(ye)要(yao)特別(bie)的注意(yi)一(yi)點，因(yin)為魚(yu)為發物因(yin)此(ci)在(zai)皮膚受損時應該盡量禁止食用，以免(mian)加重皮膚過(guo)敏反應。

在(zai)平(ping)時不妨多吃(chi)，特別是在(zai)夏天的時候，它可以減(jian)輕曬(shai)傷后(hou)的炎(yan)癥(zheng)反應。除此之外它還具有防曬(shai)的功效，因此愛美的女性在(zai)夏天應該多吃(chi)三文魚等(deng)魚類(lei)食(shi)物。

8、預防慢性疾病

三文魚(yu)能有效地預防(fang)諸(zhu)如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很(hen)高(gao)的營養價值，享有“水中珍品”的美譽。

三文魚的食用方法

三文魚具有以下獨特的食療作用：

（1）減低血液中膽固醇濃度(du)，預防由動管脈血硬化引(yin)起的心血管疾(ji)病(bing)。

（2）使血液(ye)不容易凝固。

（3）減輕炎癥。

（4）防(fang)止癌(ai)癥擴散。

（5）提(ti)高大腦的功能，增(zeng)強記憶力，防(fang)止大腦衰(shuai)老。

生吃三文魚營養最佳

生吃(chi)(chi)魚(yu)(yu)肉(rou)，可(ke)能(neng)很多人不太容易接(jie)受，但是三文魚(yu)(yu)確實是生吃(chi)(chi)營養價值(zhi)最高。生吃(chi)(chi)三文魚(yu)(yu)的時(shi)候，可(ke)以把三文魚(yu)(yu)切成薄薄的小片，然后架在冰塊或(huo)者(zhe)是干(gan)冰上。用(yong)日本醬油或(huo)者(zhe)香味醬油與青(qing)芥末調和在一(yi)起，對于胃腸功(gong)能(neng)一(yi)般的人，可(ke)選擇不放芥末直(zhi)接(jie)蘸取(qu)醬油食(shi)用(yong)。

通常在70℃以(yi)上的(de)(de)高(gao)(gao)溫(wen)下，三(san)文(wen)(wen)魚中(zhong)的(de)(de)有益(yi)脂肪(fang)(fang)酸就會被破壞，因為是(shi)多(duo)不(bu)飽和脂肪(fang)(fang)酸，所以(yi)在(zai)高(gao)(gao)溫(wen)下也(ye)最(zui)容易氧化，長時(shi)(shi)間高(gao)(gao)溫(wen)烹飪(ren)(ren)，連三(san)文(wen)(wen)魚中(zhong)的(de)(de)維生素(su)也(ye)會變得蕩然(ran)無(wu)存。如果非要(yao)(yao)熟(shu)吃的(de)(de)話(hua)，最(zui)好采取快(kuai)速烹飪(ren)(ren)的(de)(de)辦法，煮、蒸或(huo)者煎都可以(yi)，但是(shi)一(yi)定不(bu)要(yao)(yao)油炸，烹飪(ren)(ren)到(dao)三(san)至七成(cheng)熟(shu)時(shi)(shi)馬上食(shi)用，其(qi)中(zhong)在(zai)五成(cheng)熟(shu)的(de)(de)時(shi)(shi)候口感和滋味都比較到(dao)位，也(ye)別有一(yi)番(fan)風味。

在吃不全(quan)熟的三文魚(yu)時(shi)，不必擔心寄生蟲和微生物，只要是(shi)正規渠道購買(mai)的合格產品，有(you)品質保(bao)障，那么寄生蟲和微生物存在的數量就(jiu)會(hui)很(hen)少(shao)，也很(hen)安全(quan)。一(yi)般來說魚(yu)肉(rou)越(yue)是(shi)新(xin)鮮健康，微生物也就(jiu)越(yue)少(shao)，所以一(yi)定要買(mai)新(xin)鮮魚(yu)。

適用人群

適(shi)合(he)心(xin)血(xue)管疾病患(huan)者和腦力勞動者；適(shi)合(he)患(huan)有消瘦、水腫、消化不良等癥人(ren)群。

中(zhong)老年人：減低血壓和血脂、軟化血管、預防(fang)冠心(xin)病、預防(fang)哮(xiao)喘病。

年輕女性：保持皮膚平衡狀態，有美容的作用。

孕婦：明顯降低孕婦產(chan)后抑郁(yu)癥。

少年(nian)兒童：促(cu)進嬰兒視力提前發(fa)育，含(han)有(you)促(cu)生長因子，對兒童智力發(fa)育有(you)明顯促(cu)進作用。

學生青少(shao)年：提高學生記憶力和(he)學習成(cheng)績。

三文魚的菜式：

三文魚的生吃

三文(wen)魚有(you)(you)幾百種吃法，其中最有(you)(you)營(ying)養的(de)(de)是(shi)生食，生食三文(wen)魚既保持了魚肉(rou)的(de)(de)鮮(xian)美，也不會讓魚肉(rou)本身(shen)的(de)(de)營(ying)養流失。“三文(wen)魚刺身(shen)蘸(zhan)芥末(mo)”是(shi)主要的(de)(de)生食做法，切成細片的(de)(de)新鮮(xian)魚肉(rou)紅潤細膩(ni)，蘸(zhan)上除腥味和增強口感的(de)(de)芥末(mo)，吃在嘴里(li)滿(man)口都是(shi)魚肉(rou)的(de)(de)鮮(xian)嫩。對于腸胃(wei)功能一般的(de)(de)人，可選擇(ze)不放(fang)芥末(mo)直接蘸(zhan)取醬油(you)食用(yong)。

壽司三文魚

原(yuan)料(liao)：三文(wen)魚、海苔、米飯、蔬菜丁。

調(diao)料(liao)：食醋(cu)、醬油。

做法：將三文魚放(fang)在竹板上，把米飯(fan)拈成(cheng)塊狀放(fang)上食醋和(he)醬油用海苔包(bao)上即(ji)可。

吃法：直接生吃。

清炒三文魚丁

將(jiang)三(san)文魚(yu)切成小(xiao)方塊，將(jiang)薺蘭(lan)、香菇(gu)切成丁(ding)，蔥、姜、蒜切成末。制作時(shi)，將(jiang)炒鍋放入火(huo)上，加(jia)(jia)入適(shi)量色拉(la)油(you)。油(you)溫七成熱(re)時(shi)，把魚(yu)肉丁(ding)倒入鍋內過油(you)后(hou)撈出。再在炒鍋內留少許(xu)(xu)色拉(la)油(you)，油(you)熱(re)后(hou)加(jia)(jia)入蔥姜蒜末、魚(yu)丁(ding)、薺蘭(lan)、香菇(gu)、鹽爆炒兩分鐘，最后(hou)勾芡加(jia)(jia)少許(xu)(xu)味精即(ji)可出鍋。

蠔油三文魚塊

將香(xiang)菜(cai)、洋蔥、蔥、蒜(suan)、姜切成末，油菜(cai)用(yong)開水燙一下待用(yong)。制作時，先把三文魚(yu)塊(kuai)放入烤箱中烤至顏色發黃，再在(zai)油鍋內放入蠔油，加入切好的(de)蔥姜蒜(suan)末、香(xiang)菜(cai)末、洋蔥末，加生抽、糖等各種調料(liao)熬成濃汁。最后將汁澆(jiao)在(zai)烤好的(de)魚(yu)塊(kuai)上(shang)，擺上(shang)油菜(cai)即可。

酥炸三文魚排

將三文魚魚肉、少許肥肉、香(xiang)菜、胡(hu)蘿卜分(fen)別剁成碎末，加(jia)鹽、味精等調料攪(jiao)拌成餡(xian)，再做(zuo)成魚餅(bing)，裹上面包渣。將魚餅(bing)下入(ru)八(ba)成熱的油鍋(guo)內炸至金黃(huang)色，出鍋(guo)后倒入(ru)蒜蓉(rong)汁即可(ke)。

蜜汁煎三文魚

將三文魚洗凈，控干，用鹽、胡椒粉和食用油腌15分(fen)鐘。之后，鍋開中(zhong)(zhong)火(huo)，可給一點點油，魚肉(rou)上沾(zhan)少許生(sheng)粉，下(xia)鍋煎至表面金黃。火(huo)以(yi)中(zhong)(zhong)小火(huo)為宜(yi)。將汁料拌勻(yun)，分(fen)三(san)次加入鍋中(zhong)(zhong)，慢火(huo)煮(zhu)至汁液收濃即可。

鮮果三文魚銀絲卷

在一(yi)(yi)片薄餅上放上一(yi)(yi)條(tiao)(tiao)芒果條(tiao)(tiao)、木瓜條(tiao)(tiao)和青瓜條(tiao)(tiao)，再(zai)加一(yi)(yi)片三(san)文魚肉，然(ran)后包成(cheng)一(yi)(yi)卷(juan)放到在油鍋里(li)一(yi)(yi)炸即可。

三文魚搭配維生素E食物最營養

如果不習慣生吃三文魚，煎炒、熬湯或清蒸同樣美味鮮嫩，三文魚最宜煎煮至九成熟，外面熟透，而內部仍保持橙紅色，口感是最好的。由于三文魚的維生素E含(han)量不是很豐富，因此(ci)，如果(guo)想強化它的美(mei)容效(xiao)果(guo)，最好與富含(han)維生(sheng)素E的食(shi)物(wu)一起烹制，如各種堅果、綠(lv)葉蔬菜、谷類等。