【三文(wen)魚知識百科(ke)】三文(wen)魚做(zuo)法(fa) 三文(wen)魚的營(ying)養價值

三文魚功效

補虛勞、健脾胃、暖胃和中、降(jiang)血壓(ya)、防(fang)治(zhi)(zhi)心血管疾病(bing)、增(zeng)強(qiang)腦功能、防(fang)治(zhi)(zhi)老年癡呆、防(fang)視力(li)減(jian)退。可治(zhi)(zhi)消瘦、水腫、消化不良(liang)等(deng)癥(zheng)。

禁忌人群

過敏體質、痛風、高血壓(ya)患者慎食(shi)。孕婦忌食(shi)生三文(wen)魚。

適宜人群

一般人群均(jun)可食用。適宜心血(xue)管(guan)疾(ji)病、貧(pin)血(xue)、感冒(mao)患者。

三文魚營養價值

三文魚(yu)又名鮭魚(yu)、大(da)馬哈(ha)魚(yu)、大(da)麻哈(ha)魚(yu)。

三(san)文魚(yu)(yu)是世(shi)界著名的(de)淡水魚(yu)(yu)類(lei)之一(yi)，主要分布在太平洋北部(bu)及歐(ou)洲(zhou)、亞洲(zhou)、美(mei)(mei)洲(zhou)的(de)北部(bu)地(di)區(qu)。鮭魚(yu)(yu)體側扁(bian)，背部(bu)隆起，齒尖銳，鱗片細小，銀灰色，產卵(luan)期有(you)(you)橙色條紋。鮭魚(yu)(yu)肉質緊密鮮美(mei)(mei)，肉色為(wei)粉紅(hong)色并具有(you)(you)彈(dan)性。鮭魚(yu)(yu)以挪(nuo)威產量最大(da)，名氣(qi)也很大(da)。但質量最好的(de)三(san)文魚(yu)(yu)產自美(mei)(mei)國的(de)阿拉斯加(jia)海域和英(ying)國的(de)英(ying)格蘭海域。三(san)文魚(yu)(yu)是西餐較常(chang)用的(de)魚(yu)(yu)類(lei)原料(liao)之一(yi)。

我國產的大馬哈魚是鮭魚的一種。屬回游性魚類，每年9～10月便成群結隊(dui)從海洋進入(ru)江河產卵，所(suo)以9～10月里是(shi)捕撈大馬哈魚的最好時機；產(chan)地在黑龍江、烏蘇里江以及松花江上游(you)一(yi)帶。

三文魚(yu)鱗小刺少(shao)，肉(rou)色橙紅，肉(rou)質細(xi)嫩(nen)鮮美，既可直接生食，又(you)能(neng)烹制菜肴，是(shi)深(shen)受人們喜愛的(de)魚(yu)類。同時由它制成的(de)魚(yu)肝油更是(shi)營養佳品。

三文魚是非常經濟的魚類，從皮到(dao)肉，從頭至尾(wei)，甚(shen)至魚卵都有極高的食用(yong)價值(zhi)。

每100克三文魚肉含：熱量167卡，水(shui)份69.3克(ke)，蛋白質20.7克(ke)，脂肪8.4克，糖0.1克，礦物質1.5克，鈣14毫克(ke)，磷(lin)210毫克，鐵0.9毫克，鈉95毫克(ke)，鉀330毫(hao)克，維生(sheng)素A醇60毫克(ke)，維生(sheng)素A 200國(guo)際單位，維生素B1 0.22毫克(ke)、B2 0.17毫克，維(wei)生素C 2毫(hao)克(ke)等。多元不飽和脂肪酸(suan)與飽和脂肪酸(suan)比為(wei)1.2（理想值1-1.5），維生(sheng)素(su)E與多元不飽和脂肪酸比為0.73（理想值0.4以上）。

三文魚的魚卵晶瑩透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸鹽、鈣質及維生素A、D。被(bei)公認為宴席珍饈的“紅魚(yu)籽”便是由“三文魚(yu)籽”鹽漬(zi)而成的，極受(shou)歐美各(ge)國大(da)眾(zhong)的歡(huan)迎。另外，魚(yu)肉(rou)、肝、精巢和魚(yu)頭均有藥用價值(zhi)，其肉(rou)有補虛(xu)勞、健脾胃(wei)、暖胃(wei)和中之功(gong)效。可以治療水腫、消化不良、胸(xiong)悶(men)脹(zhang)飽、嘔吐(tu)酸水、抽搐(chu)、腫瘡等癥。

三文魚制成的魚肝油中還富含維生素D等，能促進身(shen)體(ti)對鈣的(de)吸(xi)收利用(yong)，有助于(yu)生(sheng)長發育。

1、防治心血管疾病

三文魚中含有豐富的Ω-3不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)，能降(jiang)低血(xue)(xue)液中甘(gan)油三酯的(de)水平，并能升(sheng)高高密度脂蛋白膽固(gu)(gu)醇，增(zeng)強(qiang)血(xue)(xue)管彈(dan)性(xing)。因此(ci)能有(you)效(xiao)降(jiang)低血(xue)(xue)脂和(he)血(xue)(xue)膽固(gu)(gu)醇，防(fang)治(zhi)心血(xue)(xue)管疾病，防(fang)治(zhi)老年癡呆癥和(he)預(yu)防(fang)視(shi)力減退(tui)。

2、降低女性患腎病幾率

瑞典科學家發現，如果女性每星期至少吃一次高脂肪冷水魚，如大馬哈魚、三文魚、鰻魚、鯰魚等，與吃低脂肪魚的人相比，患腎癌的可能性就會小很多。結果顯示，高脂肪魚中富含Ω-3不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸和(he)維生(sheng)素D，若能多吃這種(zhong)魚(yu)，女性患腎癌(ai)的幾率與不(bu)吃魚(yu)的人(ren)相比，要低74%。

3、防止皺紋產生

三文魚中的Ω-3不飽和脂肪酸能(neng)消除(chu)損傷皮膚(fu)(fu)膠原、皮膚(fu)(fu)保濕因子(zi)的生物活性物質(zhi)，以此防(fang)止(zhi)皺紋產生，避免皮膚(fu)(fu)變得粗糙。

除了Ω-3不飽和脂肪酸，三(san)文魚中(zhong)還有(you)另外(wai)一(yi)種強(qiang)效抗氧化成分——蝦青素(su)，三(san)文魚的(de)橙紅色即(ji)來(lai)源于此。蝦青素(su)的(de)抗氧化能力是普(pu)通(tong)維生素(su)E的550～1000倍(bei)，能(neng)有效(xiao)抗(kang)擊自由基，延緩4、皮膚(fu)衰老。

4、有益于孕婦、幼兒

三文魚能夠提供優質蛋白質，其含有的基本氨基酸極易吸收，此外還含有大量的維生素D（維生素(su)D在大部分食物中無法攝取），維生素(su)B6，B12，煙堿酸和核黃(huang)素。野生的三文魚體內還(huan)含(han)有豐富的硒，它能有效地幫(bang)助抗(kang)氧(yang)化，更(geng)含(han)有被科學(xue)家(jia)們譽為深(shen)海黃(huang)金的DHA（廿二碳(tan)六(liu)烯酸）。這些營(ying)養成分對于孕婦的健康(kang)及嬰幼兒的腦部和視網膜發育都有(you)著至關重要(yao)的意義。

5、延年益壽

很多人都知道(dao)，世(shi)界上最(zui)(zui)長(chang)(chang)壽(shou)(shou)的男人在冰島，而世(shi)界上最(zui)(zui)長(chang)(chang)壽(shou)(shou)的女(nv)人則在日(ri)本。兩(liang)者看起來并沒有任何的關聯，但經過(guo)調查以(yi)及研究發現(xian)，冰島和日(ri)本的飲食中都少(shao)不了三文(wen)(wen)魚。由于可見，經常食用三文(wen)(wen)魚具有延(yan)年(nian)益壽(shou)(shou)的功效與作用。除了著名的冰島以(yi)及日(ri)本等長(chang)(chang)壽(shou)(shou)的國(guo)家(jia)以(yi)及地(di)區之外(wai)，還(huan)有像香港、地(di)中海等同樣(yang)也(ye)是(shi)有名的長(chang)(chang)壽(shou)(shou)地(di)區，而他們的共同點也(ye)是(shi)每(mei)天吃魚類和海鮮(xian)。

海鮮雖然(ran)具有延年(nian)益壽(shou)的(de)功效，但(dan)在食(shi)用的(de)時候(hou)還是(shi)要特別的(de)注意，那就(jiu)是(shi)盡量的(de)不(bu)要過量食(shi)用。特別是(shi)對于一些對海鮮過敏(min)的(de)人群，更(geng)需要謹慎食(shi)用，以免導致不(bu)適癥(zheng)狀(zhuang)的(de)出現(xian)。

6、促進大腦發育

對于三文魚的(de)(de)營養(yang)價值，我們可以從(cong)遠(yuan)古(gu)時代進行研究以及考察。科學家認為(wei)，人(ren)類來源于海(hai)洋，人(ren)體的(de)(de)化學元素(su)構(gou)成接近海(hai)水。而魚肉中所含有蛋(dan)白最(zui)接近人(ren)類的(de)(de)蛋(dan)白，而魚油則(ze)最(zui)接近人(ren)腦脂肪。我們的(de)(de)祖先生(sheng)活在水邊，最(zui)常吃的(de)(de)就是甲(jia)殼類動物和魚類，在食用這些食物的(de)(de)過(guo)程中會(hui)攝入大量的(de)(de)必需脂肪酸并集中分(fen)布，這個時候就形(xing)成了大腦的(de)(de)主要部(bu)分(fen)。

因此(ci)也就是說，魚的(de)營(ying)養(yang)促使了人的(de)進(jin)(jin)化(hua)。對于現代人的(de)我(wo)們(men)來說，在生活中經常吃魚，可有效的(de)促進(jin)(jin)大腦發育，并且還能(neng)幫助我(wo)們(men)提高(gao)記(ji)憶力以及(ji)思維能(neng)力。

7、減少炎癥

在三文魚中含有大量的歐米伽—3脂肪酸，這種物質具有減少(shao)炎癥，以及促進組(zu)織康復(fu)的作用(yong)。除了(le)三(san)文(wen)魚(yu)(yu)之外，還(huan)有像沙(sha)丁魚(yu)(yu)、青(qing)魚(yu)(yu)等魚(yu)(yu)類(lei)食(shi)物中同樣有歐米伽—3脂(zhi)肪酸的(de)存在(zai)。但(dan)同時(shi)也要特別的(de)注意一點，因為魚為發物因此在(zai)皮膚受損(sun)時(shi)應該盡量禁(jin)止(zhi)食用(yong)，以(yi)免加重皮膚過敏反應。

在平時不妨多(duo)吃，特別(bie)是在夏天的(de)時候，它可(ke)以減輕曬傷后(hou)的(de)炎(yan)癥(zheng)反應(ying)。除此之外它還(huan)具有防曬的(de)功效，因(yin)此愛美的(de)女(nv)性在夏天應(ying)該多(duo)吃三文魚(yu)等魚(yu)類食物。

8、預防慢性疾病

三(san)文魚能有(you)(you)效(xiao)地(di)預防諸如(ru)糖(tang)尿病(bing)等慢性疾病(bing)的發(fa)生(sheng)、發(fa)展，具有(you)(you)很高的營(ying)養價值，享有(you)(you)“水(shui)中(zhong)珍品(pin)”的美譽。

三文魚的食用方法

三文魚具有以下獨特的食療作用：

（1）減低血液(ye)中膽(dan)固醇濃度，預(yu)防由動管脈血硬(ying)化(hua)引起(qi)的心血管疾病。

（2）使血液不容易凝固。

（3）減輕炎癥。

（4）防止(zhi)癌癥擴(kuo)散(san)。

（5）提高大(da)腦的功能，增強記憶(yi)力，防(fang)止大(da)腦衰(shuai)老。

生吃三文魚營養最佳

生吃魚(yu)肉，可(ke)能很多(duo)人不(bu)(bu)太容易接(jie)受，但是三(san)文(wen)魚(yu)確實是生吃營養(yang)價值最(zui)高。生吃三(san)文(wen)魚(yu)的時候，可(ke)以把三(san)文(wen)魚(yu)切成薄薄的小片(pian)，然后(hou)架在冰塊或(huo)(huo)者是干冰上。用(yong)日(ri)本(ben)醬油或(huo)(huo)者香(xiang)味醬油與青芥(jie)(jie)末調(diao)和在一(yi)起，對于胃(wei)腸功(gong)能一(yi)般的人，可(ke)選擇(ze)不(bu)(bu)放(fang)芥(jie)(jie)末直接(jie)蘸(zhan)取(qu)醬油食用(yong)。

通常在70℃以(yi)上(shang)的高溫(wen)下，三(san)文(wen)魚(yu)中的有(you)益脂肪(fang)酸就會(hui)被破壞，因為是(shi)多(duo)不(bu)飽和脂肪(fang)酸，所以(yi)在高溫(wen)下也(ye)最容易氧化(hua)，長時(shi)(shi)間(jian)高溫(wen)烹飪，連(lian)三(san)文(wen)魚(yu)中的維生素也(ye)會(hui)變得(de)蕩然(ran)無存(cun)。如果非要熟吃的話，最好采取快(kuai)速烹飪的辦(ban)法，煮、蒸或者煎都可(ke)以(yi)，但(dan)是(shi)一定不(bu)要油炸(zha)，烹飪到三(san)至七成熟時(shi)(shi)馬上(shang)食用，其中在五成熟的時(shi)(shi)候口(kou)感和滋味(wei)(wei)都比較到位，也(ye)別(bie)有(you)一番風味(wei)(wei)。

在(zai)吃不全熟的(de)三文魚時，不必擔心寄生蟲和(he)微生物，只要是(shi)(shi)正規渠道購(gou)買的(de)合格(ge)產品(pin)，有(you)品(pin)質保障，那么(me)寄生蟲和(he)微生物存(cun)在(zai)的(de)數(shu)量就(jiu)會很(hen)少(shao)，也很(hen)安全。一般來說魚肉越是(shi)(shi)新鮮(xian)健康，微生物也就(jiu)越少(shao)，所以一定要買新鮮(xian)魚。

適用人群

適(shi)合心血管疾病患(huan)者和(he)腦力勞動者；適(shi)合患(huan)有消瘦(shou)、水腫、消化不良等癥人(ren)群。

中(zhong)老年人：減低血(xue)(xue)壓和血(xue)(xue)脂、軟化血(xue)(xue)管、預防(fang)冠心病、預防(fang)哮喘病。

年(nian)輕女(nv)性(xing)：保持皮(pi)膚(fu)平衡(heng)狀態，有美容(rong)的作用(yong)。

孕婦(fu)：明顯降(jiang)低(di)孕婦(fu)產后抑郁癥。

少年兒(er)童：促進(jin)嬰兒(er)視力提前發(fa)育，含有促生長因(yin)子(zi)，對兒(er)童智力發(fa)育有明顯促進(jin)作用(yong)。

學生青少(shao)年：提高學生記(ji)憶力和學習成績(ji)。

三文魚的菜式：

三文魚的生吃

三文魚(yu)(yu)有幾百種吃(chi)法(fa)，其中最有營養的是生(sheng)食(shi)(shi)，生(sheng)食(shi)(shi)三文魚(yu)(yu)既保持(chi)了魚(yu)(yu)肉的鮮(xian)美，也不會讓魚(yu)(yu)肉本身(shen)的營養流失。“三文魚(yu)(yu)刺身(shen)蘸(zhan)芥末(mo)(mo)(mo)”是主要(yao)的生(sheng)食(shi)(shi)做法(fa)，切成細(xi)片的新鮮(xian)魚(yu)(yu)肉紅(hong)潤(run)細(xi)膩(ni)，蘸(zhan)上除腥(xing)味和增強口感的芥末(mo)(mo)(mo)，吃(chi)在嘴(zui)里滿(man)口都是魚(yu)(yu)肉的鮮(xian)嫩(nen)。對于(yu)腸胃功能(neng)一般的人(ren)，可選擇不放芥末(mo)(mo)(mo)直接蘸(zhan)取醬油食(shi)(shi)用(yong)。

壽司三文魚

原(yuan)料：三文魚、海苔、米飯、蔬菜丁。

調料：食醋、醬(jiang)油。

做法：將(jiang)三文(wen)魚放(fang)在(zai)竹板上，把米(mi)飯拈成塊狀放(fang)上食醋和醬油用(yong)海苔包(bao)上即可。

吃(chi)法：直(zhi)接生(sheng)吃(chi)。

清炒三文魚丁

將三文(wen)魚(yu)切成(cheng)小方塊，將薺(qi)蘭(lan)、香(xiang)菇切成(cheng)丁(ding)，蔥、姜、蒜切成(cheng)末。制作(zuo)時，將炒(chao)鍋(guo)放入(ru)火上，加入(ru)適量色(se)拉(la)(la)油。油溫七成(cheng)熱(re)時，把魚(yu)肉(rou)丁(ding)倒(dao)入(ru)鍋(guo)內過油后撈出。再在(zai)炒(chao)鍋(guo)內留少(shao)許(xu)色(se)拉(la)(la)油，油熱(re)后加入(ru)蔥姜蒜末、魚(yu)丁(ding)、薺(qi)蘭(lan)、香(xiang)菇、鹽爆炒(chao)兩(liang)分鐘，最后勾芡(qian)加少(shao)許(xu)味精即可出鍋(guo)。

蠔油三文魚塊

將香(xiang)菜、洋(yang)蔥(cong)、蔥(cong)、蒜、姜切(qie)成(cheng)末，油(you)菜用開水(shui)燙一下(xia)待用。制作(zuo)時，先把三(san)文魚塊放入(ru)烤箱(xiang)中烤至顏色發黃(huang)，再(zai)在油(you)鍋內(nei)放入(ru)蠔油(you)，加(jia)入(ru)切(qie)好的(de)蔥(cong)姜蒜末、香(xiang)菜末、洋(yang)蔥(cong)末，加(jia)生(sheng)抽、糖等各種調料熬成(cheng)濃(nong)汁。最后將汁澆在烤好的(de)魚塊上，擺上油(you)菜即(ji)可(ke)。

酥炸三文魚排

將(jiang)(jiang)三文魚(yu)魚(yu)肉、少許肥肉、香菜、胡蘿卜分別剁(duo)成碎末(mo)，加(jia)鹽、味精等調料(liao)攪拌成餡(xian)，再做成魚(yu)餅(bing)，裹(guo)上面包渣。將(jiang)(jiang)魚(yu)餅(bing)下(xia)入八(ba)成熱的(de)油鍋內炸至金黃(huang)色，出鍋后倒入蒜蓉汁即可。

蜜汁煎三文魚

將三文魚洗凈，控干，用鹽、胡椒粉和食用油腌15分鐘(zhong)。之后，鍋開中火，可給一點(dian)點(dian)油，魚肉(rou)上沾少許生(sheng)粉，下鍋煎至表面金黃。火以中小火為(wei)宜。將(jiang)汁料(liao)拌勻，分三次(ci)加入鍋中，慢(man)火煮(zhu)至汁液(ye)收濃即(ji)可。

鮮果三文魚銀絲卷

在一片薄餅上(shang)放上(shang)一條芒果條、木瓜(gua)條和青瓜(gua)條，再加(jia)一片三文魚肉(rou)，然后包成一卷(juan)放到(dao)在油鍋里一炸即可。

三文魚搭配維生素E食物最營養

如果不習慣生吃三文魚，煎炒、熬湯或清蒸同樣美味鮮嫩，三文魚最宜煎煮至九成熟，外面熟透，而內部仍保持橙紅色，口感是最好的。由于三文魚的維生素E含(han)量不是(shi)很(hen)豐(feng)富，因此，如(ru)果想強化(hua)它的美容效果，最好與富含(han)維生素E的(de)食物一起烹(peng)制，如各種堅果、綠葉(xie)蔬(shu)菜、谷類等。