鱈魚簡(jian)介

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鱈魚（cod fish）是葡(pu)萄牙(ya)最(zui)有名的一種特產，在北歐，鱈魚被稱為“餐桌(zhuo)上的營(ying)養(yang)師”，葡(pu)萄牙(ya)人就更直接把它稱為“液體黃金”，可見(jian)它的營(ying)養(yang)價值之高(gao)。鱈魚的肉(rou)質(zhi)厚實(shi)、刺少、味道鮮美，營(ying)養(yang)專家指出，它的蛋白質(zhi)含量非常高(gao)，而脂肪含量極低至少于0.5%，幾乎等于鯊魚(yu)肉。更(geng)重要的是(shi)，鱈魚(yu)的肝臟(zang)含油(you)量高達45%，同時含有A，D和(he)E等多(duo)種維他命(ming)。在葡萄(tao)牙，每年都有“鱈(xue)魚文化節”，城市中也隨處(chu)可見專(zhuan)做(zuo)鱈(xue)魚的(de)餐(can)館。

鱈魚（學名：Gadus），又名鳘魚，是主要食用魚類之一。鱈魚原產于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的經濟價值。鱈魚味甘(gan)；性平。

功效：活(huo)血止(zhi)痛(tong)；通便。主跌打(da)骨折；外傷出血；便秘。

禁忌人群：痛風、尿(niao)酸過(guo)高患者忌食(shi)。

適宜人群：一般人群均可食(shi)用(yong)。尤為適(shi)宜夜盲癥、干眼癥、心血管疾病、骨質疏松癥患(huan)者(zhe)。

鱈魚的功效與作用

鱈(xue)魚低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆(jie)宜的(de)營養食品。鱈(xue)魚具有高營養、低膽固醇、易于被人體吸收等(deng)優點。

抑制細菌繁殖

鱈(xue)魚肝(gan)(gan)油對結核桿菌(jun)(jun)有抑制作用，其不飽和酸的(de)(de)十萬分之一濃度(du)即(ji)能阻止細菌(jun)(jun)繁殖。肝(gan)(gan)油還可(ke)消滅傳(chuan)染性創(chuang)傷中(zhong)存在的(de)(de)細菌(jun)(jun)。鱈(xue)魚肝(gan)(gan)油制成的(de)(de)藥膏能迅速液化壞疽(ju)組織。

降血糖作用

鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作(zuo)用(yong)，用(yong)于(yu)治療糖尿病。

有益心血管

能軟化和保(bao)護血(xue)管，有(you)降低人體中血(xue)脂和膽固醇的作用(yong)。

抗低溫

在(zai)南極(ji)鱈魚的血液(ye)中有一(yi)種(zhong)特殊(shu)的生物(wu)化學物(wu)質，叫做抗凍(dong)(dong)蛋白(bai)，就是這種(zhong)抗凍(dong)(dong)蛋白(bai)在(zai)起作(zuo)用。抗凍(dong)(dong)蛋白(bai)所以(yi)具(ju)有抗凍(dong)(dong)作(zuo)用，是因(yin)為其分子具(ju)有擴展(zhan)的性(xing)質，好像其結(jie)構上有一(yi)塊極(ji)易與水或(huo)冰相互作(zuo)用的表面區域，以(yi)此(ci)降低水的冰點，從而阻(zu)止(zhi)體液(ye)的凍(dong)(dong)結(jie)。因(yin)此(ci)，抗凍(dong)(dong)蛋白(bai)賦(fu)予南極(ji)鱈魚一(yi)種(zhong)驚(jing)人的抗低溫能力。

增強免疫能力

鱈魚中含有豐富的營養成份，能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的濃度(du)，增強(qiang)呼(hu)吸(xi)道的清除、吞噬(shi)防御功(gong)能(neng)，從而增強(qiang)機體及呼(hu)吸(xi)系統的抗病能(neng)力。

抗菌消炎

鱈魚能明顯提高鼻(bi)粘膜的(de)抵抗(kang)力，增強鼻(bi)炎(yan)(yan)(yan)患者體(ti)質，故能減少鼻(bi)炎(yan)(yan)(yan)等炎(yan)(yan)(yan)癥(zheng)的(de)發作及減輕鼻(bi)炎(yan)(yan)(yan)癥(zheng)狀。

防治維生素a缺乏癥

維生素A缺乏會導致(zhi)小兒骨骼發育遲緩，影響牙齒牙釉質細胞發育，上皮組織結構受損等癥狀(zhuang)；另外免疫功能低下還(huan)會引起呼吸道(dao)、消化(hua)(hua)道(dao)和泌尿道(dao)的各種感染。而適當補充(chong)鱈魚肝油可(ke)以促進上皮的分化(hua)(hua)，幫助維(wei)護(hu)皮膚和粘膜的健康。

調節血脂

鱈魚中含有豐富的營養成分，其中維生素a和維(wei)生素d是人體不可缺(que)少的營養物質。它們能(neng)降低(di)血液中低(di)密度(du)脂蛋白濃度(du)，升高(gao)高(gao)密度(du)脂蛋白的濃度(du)。

鱈魚怎么做好吃

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清蒸鱈魚

做法：

（1）鱈魚切片，加腌料腌約10分(fen)鐘。臘肉切(qie)絲，泡熱水10分鐘，瀝(li)干，加糖拌勻。

（2）將(jiang)香菇泡軟，并切絲。

（3）香菇絲與臘肉放在鱈魚上，放入微波爐中蒸約5分鐘(zhong)。

燕麥銀鱈魚

材料：銀鱈魚400克（6塊），檸檬(meng)1只，燕麥片200克，圣女果(guo)2只，歐芹少許，卡夫奇妙醬(jiang)和法國芥(jie)末醬(jiang)各10克，雞蛋1只，面粉(fen)50克，鹽、味精(jing)各適量。

做法：

（1）鱈魚(yu)加入(ru)調味和檸檬汁拌(ban)勻，拍(pai)上(shang)面粉(fen)，掛(gua)上(shang)蛋液，拍(pai)上(shang)燕麥(mai)片，放入(ru)三(san)成熱(re)的油鍋里炸熟。

（2）將鱈魚排(pai)(pai)放(fang)在盤(pan)(pan)中(zhong)，卡(ka)夫奇妙醬和法國芥末拌勻澆在魚排(pai)(pai)上(shang)，檸檬切片(pian)裝飾，圣女(nv)果用刀切成花和歐芹(qin)一起(qi)放(fang)在盤(pan)(pan)兩頭裝飾。

香煎鱈魚

材料：4片鱈(xue)魚（每片約180公克）、2個(ge)蛋(dan)、1/4杯(bei)牛奶、1杯面粉、1小(xiao)匙甜椒(jiao)粉(fen)（paprika）、1小(xiao)匙新鮮洋香菜(cai)屑(xie)

做法：

（1）在湯(tang)碗中(zhong)打(da)散蛋與牛奶，使之均勻。

（2）在(zai)另一(yi)個(ge)碗(wan)中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋(yang)香菜。

（3）將(jiang)(jiang)鱈魚排逐片先沾(zhan)蛋汁，再將(jiang)(jiang)兩(liang)面(mian)沾(zhan)取面(mian)粉，并(bing)甩(shuai)去多(duo)余粉狀物。

（4）油鍋燒至八分熱后，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分(fen)鐘(zhong)，至表(biao)皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸(ning)檬汁，增添香味。

鱈魚注意事項

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（一）鱈魚選購識別技巧

鱈(xue)魚營養豐富，大部分家長都買給孩子(zi)吃(chi)。通過以(yi)下幾個步(bu)驟(zou)，可以(yi)初步(bu)判別真偽鱈(xue)魚。

鱈魚有幾十個品種，常見的是水鱈魚、圓鱈魚、狹鱈魚。而至于有人說吃了會拉肚子的，則是“龍鱈魚”。鱈魚(yu)中品質最好的是(shi)銀(yin)鱈魚(yu)。銀(yin)鱈魚(yu)的營養價值居所(suo)有魚(yu)類之(zhi)首，在(zai)歐(ou)洲(zhou)被稱為(wei)餐桌上的營養師。銀(yin)鱈魚(yu)現在賣(mai)的(de)(de)基本(ben)都(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)冷凍(dong)切片，看外(wai)觀(guan)的(de)(de)話，肉(rou)(rou)的(de)(de)顏色(se)潔(jie)白，肉(rou)(rou)上面沒有那種特(te)別(bie)粗特(te)別(bie)明顯的(de)(de)紅線(xian)，魚(yu)鱗非常密，是(shi)(shi)(shi)(shi)一片壓一片的(de)(de)；解(jie)凍(dong)以后摸(mo)魚(yu)皮(pi)，很光(guang)滑，像有一層黏液膜的(de)(de)手感；銀(yin)鱈魚(yu)在銷(xiao)售的(de)(de)時候，都(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)不刮鱗的(de)(de)；銀(yin)鱈魚(yu)是(shi)(shi)(shi)(shi)深(shen)海魚(yu)，口感是(shi)(shi)(shi)(shi)像蟹腿肉(rou)(rou)似的(de)(de)比較有筋道；如果是(shi)(shi)(shi)(shi)又(you)綿又(you)軟的(de)(de)，那絕對是(shi)(shi)(shi)(shi)假的(de)(de)。價格(ge)大概一斤150元以(yi)上（一般在城(cheng)市超(chao)市可以(yi)買到）。這(zhe)魚(yu)(yu)有人也叫龍鱈魚(yu)(yu)，其實壓根(gen)就不(bu)是鱈魚(yu)(yu)科，學名叫異鱗蛇鯖。這(zhe)種油魚(yu)(yu)，含有大(da)量(liang)的蠟質，人體(ti)不(bu)能消化(hua)，吃完了就容易拉肚子。一些(xie)西方國(guo)家、日(ri)本已(yi)把(ba)它列為禁止食(shi)(shi)用或限量(liang)食(shi)(shi)用的魚(yu)(yu)種。至于分辨的方法(fa)，這(zhe)種魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)皮粗糙，魚(yu)(yu)鱗成(cheng)針狀，有斑點(dian)，魚(yu)(yu)肉黃白色，截面長圓(yuan)形，加(jia)熱后口感(gan)粗糙，不(bu)像魚(yu)(yu)肉，類似(si)鴨肉的口感(gan)。查看切片，有明顯紅線并(bing)且為長圓(yuan)形。

（二）怎么辨別鱈魚的好壞？

鱈魚體延長，稍側(ce)扁。頭大，口大，下(xia)頜較(jiao)短(duan)，下(xia)鴿(ge)前端下(xia)方(fang)有一觸須，背面為灰褐(he)色(se)，具有不(bu)規側(ce)暗褐(he)色(se)斑(ban)點或(huo)斑(ban)紋，腹面為灰白色(se)，背鰭(qi)三個，臀(tun)鰭(qi)兩個，尾(wei)鰭(qi)截形。鱈魚肉(rou)厚較(jiao)粗，呈蒜(suan)瓣(ban)狀，味(wei)較(jiao)鮮美(mei)，刺少。

鱈魚食物搭配

鱈魚+咖喱

補虛損、促消化鱈魚(yu)與(yu)咖喱搭(da)配一同食用(yong)，人體(ti)更(geng)容易消化，適(shi)合體(ti)質虛弱(ruo)者用(yong)于調養身(shen)體(ti)，也可作為幼兒營養補充食品。

鱈魚+青椒

增進食欲鱈魚肉(rou)質肥厚，若與青(qing)椒一同食用，不(bu)但香(xiang)辣可(ke)口以增進食欲，還極富營養(yang)，對人體健康大有好處。故二者(zhe)可(ke)搭配同食。

鱈魚+香腸

引起肝硬化、口腔癌等鱈魚含有豐富的胺類物質；香腸含有亞硝酸鹽，二者同食易引起肝硬化、口腔癌等。