鱈魚簡介

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鱈魚（cod fish）是葡(pu)萄(tao)牙(ya)最有名(ming)的(de)一種特(te)產，在(zai)北歐，鱈(xue)魚(yu)被稱(cheng)為(wei)“餐桌上的(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)師”，葡(pu)萄(tao)牙(ya)人就更直接把(ba)它稱(cheng)為(wei)“液(ye)體(ti)黃金”，可見(jian)它的(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)之高。鱈(xue)魚(yu)的(de)肉質厚實、刺少、味(wei)道鮮美，營(ying)(ying)養(yang)(yang)專家指出，它的(de)蛋白質含(han)量(liang)非常高，而脂肪含(han)量(liang)極低至少于0.5%，幾乎等(deng)于鯊魚肉。更(geng)重(zhong)要的是，鱈魚的肝臟含油量高(gao)達45%，同(tong)時含有A，D和E等多種維(wei)他命。在葡萄牙(ya)，每(mei)年(nian)都有(you)“鱈魚文化節”，城市中也(ye)隨處可見專做鱈魚的(de)餐館。

鱈魚（學名：Gadus），又名鳘魚，是主要食用魚類之一。鱈魚原產于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的經濟價值。鱈魚味(wei)甘；性平。

功效：活血(xue)止痛；通便。主(zhu)跌打骨折；外傷出血(xue)；便秘。

禁忌人群：痛風、尿酸過高(gao)患者(zhe)忌(ji)食。

適宜人群：一(yi)般人群(qun)均可食(shi)用(yong)。尤為適宜(yi)夜盲癥(zheng)、干眼(yan)癥(zheng)、心(xin)血管疾病(bing)、骨質疏松(song)癥(zheng)患(huan)者。

鱈魚的功效(xiao)與作用

鱈魚低脂肪、高蛋白，刺少(shao)，是老(lao)少(shao)皆宜的營(ying)養食品。鱈魚具有高營(ying)養、低膽固醇、易于被人體吸收等優點。

抑制細菌繁殖

鱈魚肝油(you)對(dui)結核桿菌有抑制(zhi)作(zuo)用，其(qi)不(bu)飽(bao)和酸的(de)十萬(wan)分之一濃度即(ji)能阻(zu)止細(xi)菌繁殖。肝油(you)還可消(xiao)滅(mie)傳染性創傷(shang)中存(cun)在的(de)細(xi)菌。鱈魚肝油(you)制(zhi)成的(de)藥膏(gao)能迅速液化壞疽(ju)組織(zhi)。

降血糖作用

鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰(yi)腺中提取12000IU胰島素，有較好(hao)的降(jiang)血糖作用，用于(yu)治(zhi)療糖尿病。

有益心血管

能軟化和保(bao)護(hu)血(xue)管(guan)，有降低(di)人體中血(xue)脂和膽固醇的作(zuo)用。

抗低溫

在南極鱈魚的(de)血液中有(you)(you)一種(zhong)特殊(shu)的(de)生物(wu)化學(xue)物(wu)質(zhi)，叫做抗凍(dong)(dong)蛋(dan)(dan)白，就是這種(zhong)抗凍(dong)(dong)蛋(dan)(dan)白在起作用。抗凍(dong)(dong)蛋(dan)(dan)白所以具有(you)(you)抗凍(dong)(dong)作用，是因為其(qi)分子(zi)具有(you)(you)擴展(zhan)的(de)性質(zhi)，好像其(qi)結構上有(you)(you)一塊極易(yi)與(yu)水或冰(bing)相(xiang)互作用的(de)表(biao)面(mian)區域，以此降低(di)水的(de)冰(bing)點，從而阻止體液的(de)凍(dong)(dong)結。因此，抗凍(dong)(dong)蛋(dan)(dan)白賦予南極鱈魚一種(zhong)驚人的(de)抗低(di)溫能力。

增強免疫能力

鱈魚中含有豐富的營養成份，能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的(de)(de)濃度(du)，增強呼吸道的(de)(de)清除(chu)、吞噬(shi)防(fang)御(yu)功能，從而增強機體及呼吸系統的(de)(de)抗病能力。

抗菌消炎

鱈魚能明顯提高鼻粘膜的抵抗力，增(zeng)強鼻炎患者體質，故能減少鼻炎等(deng)炎癥(zheng)的發作及減輕鼻炎癥(zheng)狀(zhuang)。

防治維生素a缺乏癥

維生素A缺乏會(hui)導致小兒骨骼發(fa)育遲緩，影響牙(ya)(ya)齒牙(ya)(ya)釉(you)質(zhi)細胞發(fa)育，上皮組織結構受損等癥狀；另外免疫功能低下(xia)還會(hui)引(yin)起呼吸道、消(xiao)化道和泌(mi)尿道的各種感染(ran)。而適當補(bu)充(chong)鱈魚肝油可以促進(jin)上皮的分化，幫助維護皮膚和粘膜的健康。

調節血脂

鱈魚中含有豐富的營養成分，其中維生素a和維生素d是人(ren)體(ti)不(bu)可(ke)缺少的營養(yang)物質。它們能降低(di)血(xue)液中低(di)密(mi)度(du)脂蛋(dan)白濃度(du)，升高(gao)高(gao)密(mi)度(du)脂蛋(dan)白的濃度(du)。

鱈魚怎么做好吃

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清蒸鱈魚

做法：

（1）鱈魚切片，加腌料腌約10分鐘。臘肉(rou)切絲，泡熱水10分鐘，瀝(li)干(gan)，加糖(tang)拌勻(yun)。

（2）將香菇泡軟，并(bing)切絲。

（3）香菇絲與臘肉放在鱈魚上，放入微波爐中蒸約5分(fen)鐘。

燕麥銀鱈魚

材料：銀鱈魚400克（6塊），檸檬1只(zhi)，燕(yan)麥片200克(ke)，圣女果2只，歐(ou)芹少許，卡夫奇妙醬和法國芥末醬各10克，雞蛋1只，面粉(fen)50克，鹽(yan)、味精各適量。

做法：

（1）鱈魚(yu)加入調味和檸檬汁拌勻(yun)，拍上面粉，掛(gua)上蛋液，拍上燕麥片，放入三成熱的油(you)鍋里(li)炸(zha)熟。

（2）將鱈魚排放在盤中，卡(ka)夫奇妙醬(jiang)和法(fa)國(guo)芥末拌勻澆在魚排上，檸(ning)檬切片(pian)裝飾，圣女果用刀切成花和歐芹一起(qi)放在盤兩(liang)頭(tou)裝飾。

香煎鱈魚

材料：4片(pian)鱈魚（每(mei)片(pian)約(yue)180公(gong)克）、2個蛋(dan)、1/4杯牛奶、1杯(bei)面粉、1小匙(chi)甜椒(jiao)粉（paprika）、1小匙(chi)新鮮(xian)洋(yang)香菜屑

做法：

（1）在湯碗中打散蛋與(yu)牛奶，使(shi)之(zhi)均勻。

（2）在另一個碗中混合面(mian)粉(fen)(fen)、甜椒(jiao)粉(fen)(fen)、胡椒(jiao)、鹽與洋(yang)香菜(cai)。

（3）將鱈魚排逐片先沾蛋(dan)汁，再(zai)將兩面(mian)沾取(qu)面(mian)粉，并(bing)甩(shuai)去(qu)多(duo)余粉狀(zhuang)物(wu)。

（4）油鍋燒至八分熱后，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉(rou)已熟即可。食用時(shi)，可擠上檸(ning)檬汁，增添(tian)香味。

鱈魚注意(yi)事項(xiang)

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（一）鱈魚選購識別技巧

鱈魚(yu)(yu)營(ying)養豐富(fu)，大部分家長都(dou)買給孩(hai)子吃。通過以下幾個步(bu)驟，可(ke)以初步(bu)判別(bie)真偽(wei)鱈魚(yu)(yu)。

鱈魚有幾十個品種，常見的是水鱈魚、圓鱈魚、狹鱈魚。而至于有人說吃了會拉肚子的，則是“龍鱈魚”。鱈(xue)魚(yu)(yu)中品質(zhi)最好的是銀鱈(xue)魚(yu)(yu)。銀鱈(xue)魚(yu)(yu)的營養(yang)價值居所有魚(yu)(yu)類之首，在(zai)歐洲被稱為(wei)餐桌上的營養(yang)師。銀(yin)鱈魚(yu)現(xian)在賣(mai)的(de)(de)(de)基本(ben)都是(shi)(shi)冷凍切片(pian)(pian)，看外觀的(de)(de)(de)話，肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)顏色(se)潔白，肉(rou)(rou)上(shang)面沒有那(nei)種特別(bie)粗特別(bie)明顯的(de)(de)(de)紅(hong)線，魚(yu)鱗非常密，是(shi)(shi)一(yi)(yi)片(pian)(pian)壓一(yi)(yi)片(pian)(pian)的(de)(de)(de)；解凍以(yi)后摸(mo)魚(yu)皮，很光滑，像有一(yi)(yi)層黏液膜的(de)(de)(de)手感(gan)；銀(yin)鱈魚(yu)在銷(xiao)售的(de)(de)(de)時候(hou)，都是(shi)(shi)不刮(gua)鱗的(de)(de)(de)；銀(yin)鱈魚(yu)是(shi)(shi)深海魚(yu)，口(kou)感(gan)是(shi)(shi)像蟹腿肉(rou)(rou)似的(de)(de)(de)比(bi)較(jiao)有筋(jin)道；如果是(shi)(shi)又(you)綿又(you)軟(ruan)的(de)(de)(de)，那(nei)絕對是(shi)(shi)假的(de)(de)(de)。價格大概一(yi)(yi)斤150元以(yi)上（一般在(zai)城(cheng)市超市可以(yi)買(mai)到）。這魚有(you)人也叫龍鱈(xue)魚，其實壓根就(jiu)不(bu)是鱈(xue)魚科(ke)，學名叫異鱗(lin)蛇鯖。這種油魚，含有(you)大量的蠟質，人體(ti)不(bu)能消化(hua)，吃(chi)完了就(jiu)容易拉肚子。一些(xie)西(xi)方國家(jia)、日本已把它列為(wei)(wei)禁止食用或限(xian)量食用的魚種。至于分(fen)辨的方法，這種魚魚皮粗糙(cao)，魚鱗(lin)成針狀，有(you)斑點，魚肉黃白色，截面長圓形，加(jia)熱后口感粗糙(cao)，不(bu)像魚肉，類似鴨肉的口感。查看切片(pian)，有(you)明顯紅(hong)線(xian)并且為(wei)(wei)長圓形。

（二）怎么辨別鱈魚的好壞？

鱈(xue)魚體延長(chang)，稍側(ce)扁。頭大(da)，口(kou)大(da)，下頜(he)較短，下鴿前端下方有一(yi)觸須(xu)，背面(mian)為灰(hui)褐色，具有不規側(ce)暗褐色斑點或斑紋(wen)，腹面(mian)為灰(hui)白(bai)色，背鰭(qi)三個，臀鰭(qi)兩個，尾(wei)鰭(qi)截形。鱈(xue)魚肉(rou)厚較粗，呈蒜(suan)瓣狀(zhuang)，味較鮮美，刺少(shao)。

鱈魚食物搭配

鱈魚+咖喱

補虛損、促消(xiao)化鱈(xue)魚(yu)與(yu)咖喱搭配一同食(shi)用(yong)，人(ren)體更容易消(xiao)化，適合體質虛弱者用(yong)于調養(yang)身(shen)體，也可(ke)作(zuo)為幼(you)兒(er)營養(yang)補充食(shi)品(pin)。

鱈魚+青椒

增(zeng)進(jin)食(shi)欲鱈魚(yu)肉質肥(fei)厚，若(ruo)與(yu)青椒一同食(shi)用(yong)，不但香辣可口以增(zeng)進(jin)食(shi)欲，還極富營養，對人體(ti)健康(kang)大有好處。故(gu)二者可搭配同食(shi)。

鱈魚+香腸

引起肝硬化、口腔癌等鱈魚含有豐富的胺類物質；香腸含有亞硝酸鹽，二者同食易引起肝硬化、口腔癌等。