油炸的方便面用什么油？

方便面用的油是一種植物油脂——棕櫚油，這種油有一個最大的好處就是化學性質相對穩定，不容易變質和酸敗，經過蒸箱出來的面進入油鍋進行熟化脫水。國家規定方便面使用的棕櫚油酸價要控制在1.5以下(xia)，大型的方便面(mian)企業內定的酸價一般(ban)為0.8-1.2，根據不同企業來定。

如果你選擇(ze)的(de)(de)是(shi)大廠生產的(de)(de)方便面(mian)，油一般沒什(shen)么大問(wen)題，不會影響健康，不過建(jian)議不要多吃。

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油炸方便面是否致癌？

油炸方便面(mian)不會致癌，但不利于(yu)身體健(jian)康。

油炸方便(bian)面的主要材料是面粉、棕櫚油、水、調味料、脫水蔬菜包和各種食品添加劑。方便面多用精制的面粉制成，本身纖維素少，雖然有蔬菜包，但是在脫水加工過程中還會破壞纖維素及礦物質，導致缺失。如果長期吃方便面，人體會因為缺乏纖維素和鈣而容易患上腸癌。由于吃得“過精”，現在患慢性(xing)便秘(mi)的人越來越多，糞(fen)便在大腸中滯留(liu)時間過長，也(ye)是致癌的重(zhong)要因素之一。

方便(bian)面中，最(zui)可怕(pa)的(de)致癌物(wu)質(zhi)是丙(bing)烯酰胺。

油炸方便面最可怕的地方，是油炸脫水這個(ge)環節(jie)。一般油炸溫度需(xu)要在(zai)145℃~165℃之間，單個方便(bian)面(mian)面(mian)塊的油炸時間為70-100秒(miao)。雖然就單個面塊(kuai)的油炸時間(jian)來講是非常短暫的，但是方(fang)便面生產是連續流水作業，棕櫚(lv)油長時間(jian)在(zai)(zai)高溫狀態下，在(zai)(zai)金屬離子的觸媒作用(yong)下，很容(rong)易(yi)惡(e)化，產生大量有害物。散落在(zai)(zai)棕櫚(lv)油中(zhong)的直徑在(zai)(zai)5微米以下的面(mian)粉顆(ke)粒(li)都懸浮在棕(zong)櫚油中，不會通過自(zi)身的重量沉淀下來，因此(ci)，長時間處于(yu)高溫下會碳(tan)化變(bian)黑(hei)，不斷(duan)積累，導致產生丙烯酰胺溶(rong)留(liu)在棕(zong)櫚油中。目前已經(jing)有(you)大量的動物試驗(yan)數據表明, 丙烯酰胺(an)具(ju)有(you)神經毒性(xing)、生(sheng)殖毒性(xing)、遺傳(chuan)毒性(xing)和致癌(ai)性(xing)，對人體可(ke)能造成(cheng)重大的危害。

為(wei)了(le)更好的利潤，很(hen)多(duo)生產(chan)方(fang)(fang)便面的企業為(wei)了(le)節約用油(you)，降低生產(chan)成本，一般使(shi)(shi)用濾(lv)油(you)機(ji)將(jiang)這些使(shi)(shi)油(you)炸方(fang)(fang)便面顏(yan)色變黑的微小雜質分離出(chu)來(lai)。經過過濾(lv)顏(yan)色變淺的油(you)繼(ji)續使(shi)(shi)用，或者(zhe)添加部分新油(you)繼(ji)續使(shi)(shi)用。但是這個(ge)做法(fa)并不明智。因為(wei)濾(lv)油(you)機(ji)最多(duo)只能將(jiang)直徑在1微米以上的顆粒(li)分(fen)離出來(lai)，大量直徑小于(yu)1微米的顆粒在高溫油(you)里不斷地產生丙(bing)烯酰胺，且在油(you)炸(zha)過程中隨著油(you)吸附在方(fang)便面塊上，油(you)炸(zha)方(fang)便面的含油(you)量一(yi)般在18%-25%。由此可(ke)見，油炸方便面的危害性是必然的，而且是目(mu)前無法克服的。

油炸方便面的危害

1、長期食用營養單一

方便面是(shi)一(yi)(yi)(yi)款正常(chang)的(de)工業食(shi)品(pin)，主要成分(fen)是(shi)碳水化合物，同(tong)時也(ye)含(han)有(you)豐富的(de)蛋白質、脂肪等(deng)營(ying)養(yang)成分(fen)。食(shi)用方便、能(neng)量充沛是(shi)方便面的(de)量大優點，作為一(yi)(yi)(yi)餐的(de)主食(shi)，完全可以滿(man)(man)足(zu)人體(ti)正常(chang)的(de)能(neng)量所需(xu)。但長期依賴任何一(yi)(yi)(yi)種單(dan)一(yi)(yi)(yi)食(shi)物，都做不(bu)到完全滿(man)(man)足(zu)人體(ti)的(de)營(ying)養(yang)需(xu)求，方便面也(ye)不(bu)例外(wai)。因此(ci)，建議大家在(zai)享受方便面帶來的(de)快捷生活的(de)同(tong)時，也(ye)要合理搭配一(yi)(yi)(yi)日三(san)餐，保證飲食(shi)多樣化，才能(neng)夠更好的(de)享受美好生活。

2、容易導致上火

油(you)炸方(fang)便面的(de)香脆都是通過油(you)炸才(cai)能做到的(de)，干(gan)吃方(fang)便面的(de)人(ren)都有這樣(yang)的(de)體會，吃完方(fang)便面會覺得口干(gan)發熱，需要(yao)大量(liang)喝水(shui)。這正是火(huo)氣在(zai)體內開(kai)始積壓的(de)表現了。即使是泡著(zhu)吃，超過一定的(de)量(liang)也會上火(huo)的(de)。

3、導致胃腸功能失調

經(jing)常吃油(you)炸方便面容易導致胃(wei)腸(chang)功能失調，出現胃(wei)腸(chang)脹氣(qi)、胃(wei)痛等(deng)癥狀。

4、易導致肥胖及相關疾病

經常(chang)以方便面為食，會造成脂肪量(liang)、熱量(liang)的長期過多攝(she)入(ru)，從而導(dao)致(zhi)肥胖，并(bing)提高心臟病(bing)、糖尿(niao)病(bing)、 高血脂、高血壓等與(yu)肥胖相關的疾病(bing)的發生幾率。

5、易患高血壓及損害腎臟

一包方便面含鹽(yan)約6克(ke)，而一(yi)個(ge)人一(yi)天(tian)食鹽(yan)的(de)攝(she)取量以6克(ke)為宜，所以方(fang)便面含鹽(yan)量明顯(xian)偏高。經常吃方(fang)便面會(hui)因攝(she)入食鹽(yan)過多而易患高血壓，且(qie)損(sun)害腎(shen)臟(zang)。