油炸的方便面用什么油？

方便面用的油是一種植物油脂——棕櫚油，這種油有一個最大的好處就是化學性質相對穩定，不容易變質和酸敗，經過蒸箱出來的面進入油鍋進行熟化脫水。國家規定方便面使用的棕櫚油酸價要控制在1.5以下，大型的方便面企業內定的酸價一般為0.8-1.2，根據(ju)不同企業來定。

如(ru)果你(ni)選擇(ze)的是大廠(chang)生產的方便(bian)面(mian)，油一般沒什(shen)么大問(wen)題(ti)，不(bu)會(hui)影響健康(kang)，不(bu)過建議不(bu)要多吃(chi)。

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油炸方便面是否致癌？

油炸方便面不(bu)(bu)會致癌，但不(bu)(bu)利于身體健康(kang)。

油炸方(fang)便面的主要材料是面粉、棕櫚油、水、調味料、脫水蔬菜包和各種食品添加劑。方便面多用精制的面粉制成，本身纖維素少，雖然有蔬菜包，但是在脫水加工過程中還會破壞纖維素及礦物質，導致缺失。如果長期吃方便面，人體會因為缺乏纖維素和鈣而容易患上腸癌。由于吃得“過(guo)精”，現在(zai)患慢(man)性便秘的人(ren)越來越多，糞便在(zai)大腸中(zhong)滯留時間過(guo)長(chang)，也(ye)是(shi)致癌的重要因(yin)素之一。

方(fang)便面(mian)中，最可(ke)怕的(de)致癌物(wu)質是丙烯酰胺。

油(you)(you)炸方(fang)(fang)便面最可怕的地(di)方(fang)(fang)，是油(you)(you)炸脫水這個環節。一般油(you)(you)炸溫度需要在145℃~165℃之間(jian)，單個(ge)方便面(mian)面(mian)塊的油炸(zha)時間(jian)為(wei)70-100秒。雖然就單個(ge)面(mian)(mian)塊的(de)油炸時間來講(jiang)是(shi)非常短暫(zan)的(de)，但是(shi)方便面(mian)(mian)生產是(shi)連續流(liu)水作業，棕櫚(lv)油長時間在(zai)高溫狀態下，在(zai)金屬離子的(de)觸媒(mei)作用(yong)下，很(hen)容易惡化，產生大量有害物。散落在(zai)棕櫚(lv)油中(zhong)的(de)直(zhi)徑在(zai)5微(wei)米(mi)以下(xia)的面粉顆粒都懸浮在(zai)棕櫚油中(zhong)，不(bu)會(hui)通過自身的重量沉淀(dian)下(xia)來，因此，長時間處于(yu)高溫下(xia)會(hui)碳化變黑(hei)，不(bu)斷積累，導致(zhi)產生(sheng)丙烯(xi)酰胺溶留(liu)在(zai)棕櫚油中(zhong)。目前已(yi)經(jing)有大量的動物試驗數(shu)據表明, 丙烯酰胺(an)具(ju)有神經毒性、生(sheng)殖(zhi)毒性、遺傳毒性和致癌性，對人(ren)體可能造成重大的危害(hai)。

為了更(geng)好的(de)利潤，很多(duo)生產方便(bian)面的(de)企業(ye)為了節約(yue)用(yong)油，降低(di)生產成本，一般使(shi)(shi)用(yong)濾(lv)(lv)油機(ji)將這(zhe)些使(shi)(shi)油炸方便(bian)面顏色變(bian)黑的(de)微小雜質分(fen)離出來。經過過濾(lv)(lv)顏色變(bian)淺的(de)油繼續使(shi)(shi)用(yong)，或者添加部分(fen)新油繼續使(shi)(shi)用(yong)。但(dan)是這(zhe)個做(zuo)法(fa)并不明智。因為濾(lv)(lv)油機(ji)最多(duo)只能將直徑在1微米以上的顆(ke)粒(li)分離出來，大量(liang)直徑小于1微米的顆粒(li)在高溫油(you)里(li)不斷地產生(sheng)丙烯酰胺，且在油(you)炸過程(cheng)中隨(sui)著油(you)吸附(fu)在方便(bian)面塊上，油(you)炸方便(bian)面的含(han)油(you)量一般在18%-25%。由此可見，油(you)炸方便(bian)面的(de)危害性(xing)是必然的(de)，而且是目前(qian)無(wu)法(fa)克服的(de)。

油炸方便面的危害

1、長期食用營養單一

方便(bian)面(mian)是(shi)一款正常的(de)工業食(shi)品，主(zhu)要成分是(shi)碳水化合物(wu)，同時也(ye)含有豐富的(de)蛋白質、脂肪等營(ying)養成分。食(shi)用方便(bian)、能量充(chong)沛是(shi)方便(bian)面(mian)的(de)量大(da)優點，作為一餐(can)(can)的(de)主(zhu)食(shi)，完全可以滿(man)足人(ren)體正常的(de)能量所需。但長期依賴任何一種單一食(shi)物(wu)，都做不到完全滿(man)足人(ren)體的(de)營(ying)養需求，方便(bian)面(mian)也(ye)不例外。因此，建議大(da)家在享受方便(bian)面(mian)帶來(lai)的(de)快捷生(sheng)活的(de)同時，也(ye)要合理(li)搭配(pei)一日三(san)餐(can)(can)，保(bao)證飲(yin)食(shi)多(duo)樣化，才能夠更好的(de)享受美好生(sheng)活。

2、容易導致上火

油(you)炸方便面(mian)的香(xiang)脆都(dou)是通過油(you)炸才能(neng)做(zuo)到(dao)的，干吃(chi)方便面(mian)的人都(dou)有這樣的體會(hui)，吃(chi)完(wan)方便面(mian)會(hui)覺得(de)口(kou)干發熱，需要(yao)大量(liang)(liang)喝(he)水。這正是火氣在體內開始積(ji)壓的表現(xian)了。即使是泡著吃(chi)，超過一定的量(liang)(liang)也會(hui)上火的。

3、導致胃腸功能失調

經常(chang)吃油炸方便面容(rong)易導致胃(wei)腸功能失(shi)調(diao)，出現胃(wei)腸脹(zhang)氣、胃(wei)痛等癥狀。

4、易導致肥胖及相關疾病

經常以方(fang)便(bian)面為食，會造成脂(zhi)肪量、熱量的長期(qi)過多攝入，從而導致肥(fei)胖，并(bing)提高心臟病(bing)、糖尿病(bing)、 高血(xue)脂(zhi)、高血(xue)壓等與(yu)肥(fei)胖相關(guan)的疾病(bing)的發生幾率(lv)。

5、易患高血壓及損害腎臟

一包方便面含鹽約6克(ke)，而(er)一個人一天(tian)食鹽的攝取量以6克(ke)為(wei)宜，所以方便面(mian)含鹽量明顯偏高(gao)。經常吃(chi)方便面(mian)會因攝入食鹽過多(duo)而(er)易患高(gao)血壓(ya)，且(qie)損害腎臟。