【法國紅(hong)(hong)酒等(deng)級】法國紅(hong)(hong)酒等(deng)級劃分有哪些(xie) 葡萄酒如(ru)何正確儲(chu)存

法國紅酒等級劃分有哪些

法國法律將法國葡萄酒分(fen)為4級：法定產區葡萄酒(jiu)、優良地區餐(can)酒(jiu)、地區餐(can)酒(jiu)、日(ri)常餐(can)酒(jiu)。

1、法(fa)定產(chan)區葡萄酒

級(ji)別(bie)(bie)簡稱AOC，是法國葡(pu)萄(tao)(tao)酒最(zui)高級(ji)別(bie)(bie)AOC在法文意(yi)思為(wei)(wei)“原(yuan)產(chan)地(di)(di)控制命名”。原(yuan)產(chan)地(di)(di)地(di)(di)區的葡(pu)萄(tao)(tao)品種(zhong)、種(zhong)植數(shu)量、釀(niang)造過程(cheng)、酒精含量等都要得到專家認證(zheng)。只能用原(yuan)產(chan)地(di)(di)種(zhong)植的葡(pu)萄(tao)(tao)釀(niang)制，絕對不可和別(bie)(bie)地(di)(di)葡(pu)萄(tao)(tao)汁勾(gou)兌。AOC產(chan)量大約占法國葡(pu)萄(tao)(tao)酒總(zong)產(chan)量的35%。酒瓶標簽標示為(wei)(wei)Appellation+產(chan)區名+Controlee。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

2、優良地區餐酒

級(ji)別簡稱VDQS，是普通地區餐酒向AOC級(ji)別過渡(du)所必須經歷的級(ji)別。如(ru)果在VDQS時期酒質表(biao)現良好，則會升級(ji)為(wei)AOC。產(chan)(chan)量只占(zhan)法(fa)國葡萄酒總(zong)產(chan)(chan)量的2%。酒瓶標簽標示(shi)為(wei)Appellation+產(chan)(chan)區名+Qualite Superieure。

3、地區餐酒

VIN DE PAYS日常(chang)餐(can)酒(jiu)(jiu)中(zhong)最好(hao)的酒(jiu)(jiu)被升級(ji)為地區(qu)餐(can)酒(jiu)(jiu)。地區(qu)餐(can)酒(jiu)(jiu)的標(biao)簽上可以標(biao)明(ming)產(chan)區(qu)。可以用標(biao)明(ming)產(chan)區(qu)內(nei)的葡(pu)萄汁勾兌，但僅限于(yu)該產(chan)區(qu)內(nei)的葡(pu)萄。產(chan)量(liang)(liang)約占法國(guo)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)總產(chan)量(liang)(liang)的15%。酒(jiu)(jiu)瓶標(biao)簽標(biao)示為Vin de Pays+產(chan)區(qu)名，法國(guo)絕大(da)部分的地區(qu)餐(can)酒(jiu)(jiu)產(chan)自南部地中(zhong)海(hai)沿(yan)岸(an)。

4、日常餐酒

VIN DE TABLE是(shi)最低檔的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)，作日(ri)常飲用。可以由不同地區(qu)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)汁(zhi)勾兌而成，如果(guo)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)汁(zhi)限(xian)于法國(guo)(guo)各(ge)產(chan)區(qu)，可稱法國(guo)(guo)日(ri)常餐酒(jiu)。不得(de)用歐共體外(wai)國(guo)(guo)家的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)汁(zhi)，產(chan)量約占法國(guo)(guo)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)總產(chan)量的(de)(de)38%。

5、最新修正

法國議會09年10月6日決議，隨著法國葡萄酒業(ye)共(gong)同組織(zhi)（OCM）的(de)改革(ge)以(yi)(yi)及不標注葡萄(tao)品(pin)種和(he)年(nian)份(fen)的(de)Vin de France這一新(xin)類別的(de)創立，L’ANIVIT（法國國家日(ri)(ri)常餐(can)酒和(he)地(di)方餐(can)酒行業(ye)協會）更(geng)(geng)名為(wei)L’ANIVIN DEFRANCE（法國國家葡萄(tao)酒行業(ye)協會），Vin De Table（日(ri)(ri)常餐(can)酒）以(yi)(yi)及L’ANIVIT中的(de)“T”都將(jiang)消失。法國日(ri)(ri)常餐(can)酒VDT更(geng)(geng)名為(wei)VDF（Vin de France）。09年(nian)8月1號以(yi)(yi)后，歐盟(meng)所有VDP更(geng)(geng)名為(wei)IGP。等級是：VDF，IGP，VDQS，AOP。

葡萄酒如何正確儲存

1、正確的擺放

按照(zhao)傳(chuan)統擺放(fang)酒的(de)方式，習慣將(jiang)葡(pu)萄(tao)(tao)酒平放(fang)，使葡(pu)萄(tao)(tao)酒和(he)軟(ruan)木(mu)塞接觸，這(zhe)樣(yang)軟(ruan)木(mu)塞可充分保(bao)持濕潤(run)、膨脹，避免大(da)量(liang)空氣(qi)和(he)微生物進入。如果將(jiang)酒瓶垂直放(fang)置(zhi)，軟(ruan)木(mu)塞會慢(man)慢(man)變干而縮小，使葡(pu)萄(tao)(tao)酒接觸空氣(qi)，從而導致其氧化變質。如果是短時間的(de)保(bao)管，用鋁箔膜(mo)密(mi)封，或者使用人工軟(ruan)木(mu)塞，葡(pu)萄(tao)(tao)酒就(jiu)不需(xu)要(yao)平放(fang)。

2、適宜的溫度

溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)對葡(pu)(pu)萄(tao)酒的(de)(de)(de)保質(zhi)(zhi)影響很大，最理想的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)通常(chang)要求為10~15℃。儲藏(zang)室溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)過高(gao)，會(hui)令(ling)葡(pu)(pu)萄(tao)酒熟(shu)(shu)成速(su)度(du)(du)(du)快，葡(pu)(pu)萄(tao)酒的(de)(de)(de)風味(wei)也比(bi)較粗糙(cao)，而且有時會(hui)發生過分氧化(hua)使(shi)酒變(bian)質(zhi)(zhi)；溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)過低則會(hui)導致葡(pu)(pu)萄(tao)酒停止熟(shu)(shu)成。此外，還必須長期(qi)保持(chi)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)的(de)(de)(de)穩定(ding)。溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)的(de)(de)(de)變(bian)化(hua)會(hui)引起葡(pu)(pu)萄(tao)酒熱脹(zhang)冷縮(suo)的(de)(de)(de)反應，容易使(shi)葡(pu)(pu)萄(tao)酒滲出酒塞(sai)而導致葡(pu)(pu)萄(tao)酒迅(xun)速(su)被氧化(hua)。白葡(pu)(pu)萄(tao)酒比(bi)紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒對溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)更敏感，溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)太高(gao)會(hui)使(shi)酒的(de)(de)(de)品質(zhi)(zhi)下降。

3、適當的濕度

濕(shi)(shi)(shi)(shi)度(du)是影(ying)響葡萄酒(jiu)質量(liang)的另一(yi)重要因(yin)素。世界上所有高級葡萄酒(jiu)都(dou)使(shi)用軟木(mu)塞(sai)封(feng)口(kou)，濕(shi)(shi)(shi)(shi)度(du)過(guo)低，軟木(mu)塞(sai)會變得干(gan)燥，氧氣與微生(sheng)物容易(yi)入侵(qin)；濕(shi)(shi)(shi)(shi)度(du)過(guo)大，又(you)會因(yin)潮濕(shi)(shi)(shi)(shi)而損壞標簽。因(yin)此，一(yi)般應將相(xiang)對濕(shi)(shi)(shi)(shi)度(du)保(bao)持在70%左右。如果濕(shi)(shi)(shi)(shi)度(du)太(tai)低，可利用水盆裝(zhuang)潮濕(shi)(shi)(shi)(shi)的沙子或木(mu)屑(xie)來改善。

4、避免光照

光照也會對葡萄酒質(zhi)量(liang)產生影響(xiang)，光(guang)線中的(de)(de)紫(zi)外線對酒的(de)(de)損(sun)害很大，因此儲存時應該盡(jin)量(liang)放到(dao)避光(guang)的(de)(de)地(di)方。有些葡萄酒柜是玻(bo)璃門的(de)(de)設計，這時最好(hao)選(xuan)擇(ze)能防紫(zi)外線的(de)(de)玻(bo)璃。一些燈光(guang)如日光(guang)燈、齒素燈和霓虹燈容易讓酒產生還原變(bian)化，發出濃重(zhong)難聞(wen)的(de)(de)氣(qi)味。平時無需照明時，最好(hao)將燈光(guang)熄滅。

起(qi)泡酒、白葡萄(tao)酒以(yi)及用無色玻(bo)璃瓶裝的葡萄(tao)酒對光線(xian)(xian)最敏感，因此這些酒最好(hao)放在(zai)底層光線(xian)(xian)較少的地方。

5、靜置

葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)在存放過程中要避免振(zhen)動(dong)。振(zhen)動(dong)會激發葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的活性，使(shi)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)加速(su)熟(shu)成，使(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)變得(de)粗糙。所(suo)以應盡量避免頻繁(fan)地更(geng)換儲藏地點和(he)挪動(dong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，儲存的地方應遠離(li)馬路、電梯、車庫和(he)樓梯等振(zhen)動(dong)源(yuan)。

6、無異味

如果保存(cun)(cun)環境有異味(wei)，葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)也(ye)會(hui)(hui)受到影(ying)響。葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)有很強(qiang)的(de)吸收性，容易將周圍的(de)味(wei)道(dao)吸收進(jin)去。葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)在儲存(cun)(cun)時，不能(neng)(neng)和(he)味(wei)道(dao)重的(de)東(dong)西放在一起，更不能(neng)(neng)和(he)油(you)(you)漆、燃(ran)油(you)(you)、煤氣等易揮發(fa)產(chan)品一起存(cun)(cun)放，也(ye)不能(neng)(neng)接觸、靠近有腐蝕(shi)或易發(fa)霉(mei)、發(fa)潮的(de)物品，這些東(dong)西會(hui)(hui)損壞(huai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)。

葡萄酒品種劃分

1、平靜葡萄酒

20℃時，不起泡(pao)的葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)，它包括紅葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、白葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)和(he)桃紅葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)：

2、紅葡萄酒

采(cai)摘(zhai)后連同葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)皮一(yi)起壓榨釀造，酒紅色來自葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)皮的(de)(de)顏色。通常，紅葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒是用紅葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)和(he)紫葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)釀造的(de)(de)。

3、白葡萄酒

釀造(zao)時(shi)只用葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)汁，而(er)不要葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)皮(pi)，通常(chang)由白葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)或(huo)綠(lv)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)釀造(zao)。通常(chang)所(suo)講的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)一般(ban)就是指平靜葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)。

4、—桃(tao)紅(hong)葡萄(tao)酒

釀(niang)造時(shi)短暫浸(jin)皮，常(chang)常(chang)不超過48小時(shi)。

5、氣泡葡萄酒

采用二次發酵工藝釀制的葡萄酒我們通(tong)常所講的(de)香檳(bin)酒(jiu)就(jiu)屬于此類。由于原產(chan)地(di)命名(ming)(ming)的(de)原因，只(zhi)(zhi)有法國香檳(bin)產(chan)區(qu)內生產(chan)的(de)氣泡(pao)(pao)葡萄(tao)酒(jiu)才能(neng)(neng)命名(ming)(ming)為"香檳(bin)酒(jiu)"，其他的(de)起泡(pao)(pao)葡萄(tao)酒(jiu)不能(neng)(neng)稱香檳(bin)酒(jiu)，只(zhi)(zhi)能(neng)(neng)叫氣泡(pao)(pao)葡萄(tao)酒(jiu)。

6、蒸餾葡萄酒

采用蒸(zheng)餾酒工藝釀制的(de)葡萄酒。通(tong)常所講的(de)干邑(yi)XO就屬(shu)于(yu)此類(lei)。