培根系由(you)英語“Bacon”譯音而來，其原意是(shi)煙(yan)熏肋(lei)條肉(rou)（即方肉(rou)）或(huo)煙(yan)熏咸(xian)背脊肉(rou)，是(shi)將(jiang)豬(zhu)肉(rou)經腌(a)熏等(deng)加(jia)工的(de)豬(zhu)胸肉(rou)，或(huo)其他部位的(de)肉(rou)熏制而成。培根外(wai)(wai)皮(pi)(pi)油潤呈金黃色，皮(pi)(pi)質堅硬；瘦(shou)肉(rou)呈深棕色，質地干硬，切開后肉(rou)色鮮艷。煙(yan)培根是(shi)西式肉(rou)制品(pin)(pin)三大主要品(pin)(pin)種(火(huo)(huo)腿(tui)、香腸(chang))之(zhi)(zhi)一(yi)，其風味(wei)除帶有(you)(you)適口的(de)咸(xian)味(wei)之(zhi)(zhi)外(wai)(wai)，還具有(you)(you)濃郁的(de)煙(yan)熏香味(wei)。最(zui)常見的(de)煙(yan)肉(rou)是(shi)腌(a)熏豬(zhu)肋(lei)條肉(rou)（flitch），以及咸(xian)肉(rou)火(huo)(huo)腿(tui)薄片（rasher）。傳統上，豬(zhu)皮(pi)(pi)也(ye)可制成煙(yan)肉(rou)，不過無外(wai)(wai)皮(pi)(pi)的(de)煙(yan)肉(rou)是(shi)可作為(wei)一(yi)個更(geng)加(jia)健(jian)康的(de)選擇(ze)。

1、培根中(zhong)磷、鉀、鈉的含量豐(feng)富，還含有脂肪、膽固(gu)醇(chun)、碳水化(hua)合物等元素。

2、培(pei)根(gen)選用新(xin)鮮帶皮的肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸(suan)鈉或硝酸(suan)鈉、黑胡椒、丁香(xiang)、香(xiang)葉、茴香(xiang)等香(xiang)料腌(a)漬，再經風干或熏制而(er)成，具(ju)有健(jian)脾、開胃、祛寒、消(xiao)食(shi)等功效。

材料：軟五(wu)花5000克、鹽150克、姜20克，各(ge)適量

1、選料：選(xuan)取新鮮豬腹部(bu)肉，除去(qu)肋骨及軟骨，去(qu)掉乳(ru)頭和腹膜，放在(zai)工作臺上，修割成30至40厘米、寬20至30厘米長方形。

2、腌制：雖然可以用(yong)腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)液(ye)濕腌(a)(a)(a)，但一般還是采(cai)用(yong)于干腌(a)(a)(a)法進行(xing)。把腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)劑充分混合(he)以后抹到肉(rou)上，放在(zai)腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)室的水泥臺子上或放在(zai)容(rong)器里。第(di)一塊肉(rou)的脂(zhi)肪面朝下(xia)，這(zhe)樣一層(ceng)(ceng)一層(ceng)(ceng)的碼起來。在(zai)腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)期間要(yao)上下(xia)倒(dao)垛，共(gong)腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)15至20天(tian)，腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)室的溫(wen)度5℃左右。

3、脫鹽：用涼水浸泡腌制好的肉(rou)，以除去過多的食鹽。水泡的時(shi)間，通(tong)常是10至(zhi)15℃的涼流水，沖泡1至(zhi)2小(xiao)時(shi)。

4、干燥：然后在烘(hong)房內烘(hong)干或風(feng)干。

5、煙熏：此后，再進行(xing)煙(yan)熏，使產品具有濃烈的煙(yan)熏風(feng)味。

1、脾胃虛寒的泄瀉下痢之人，不(bu)宜(yi)多食；

2、老年人、胃腸潰瘍(yang)患者禁(jin)食；

3、患有急(ji)慢性腎炎者忌食；

4、凡浮(fu)腫、水腫、腹水者忌食；

4、感冒未(wei)愈、濕熱泄痢、積滯未(wei)盡(jin)、腹脹痞滿者和十(shi)二指(zhi)腸潰瘍患者忌食。

1、培根卷蔬菜：先把胡(hu)蘿卜絲(si)(si)，洋(yang)蔥絲(si)(si)，金(jin)針菇絲(si)(si)，香菇絲(si)(si)等等反正愛吃什(shen)(shen)么(me)就切(qie)什(shen)(shen)么(me)絲(si)(si)，下油鍋扁炒，調味，炒個(ge)半熟就行(xing)了(le)，之后把培根中(zhong)間放上(shang)(shang)蔬菜絲(si)(si)卷(juan)(juan)成卷(juan)(juan)，菜湯倒在卷(juan)(juan)好(hao)的培根卷(juan)(juan)上(shang)(shang)，烤箱(xiang)180度10分鐘就可以(yi)了(le)。

2、土豆培根焗飯：土(tu)豆(dou)切小丁用(yong)涼(liang)水浸泡后(hou)(hou)(hou)(hou)瀝干水分，洋(yang)蔥、培根(gen)切小丁。鍋入(ru)(ru)油(you)，燒熱后(hou)(hou)(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)培根(gen)煎(jian)出(chu)油(you)，加入(ru)(ru)洋(yang)蔥炒出(chu)香(xiang)味(wei)，然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)土(tu)豆(dou)炒軟。下(xia)入(ru)(ru)米飯翻炒（可淋入(ru)(ru)少許水），然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)雞(ji)精、鹽和胡椒粉，滴入(ru)(ru)辣(la)椒汁，最后(hou)(hou)(hou)(hou)撒(sa)上芝(zhi)士粉拌勻出(chu)鍋。炒好的米飯表(biao)面均勻撒(sa)上馬(ma)蘇芝(zhi)士條，放(fang)入(ru)(ru)預熱180°的烤箱(xiang)，中(zhong)上層烤至馬(ma)蘇融化略(lve)呈金黃色即(ji)可（約10分鐘(zhong)）。

3、蘑菇培根意粉：把(ba)(ba)培根切(qie)(qie)成片，洋蔥切(qie)(qie)碎，蘑菇切(qie)(qie)片，大蒜切(qie)(qie)成末。平底(di)鍋放入(ru)一些(xie)油，然后(hou)(hou)(hou)(hou)把(ba)(ba)這(zhe)些(xie)切(qie)(qie)好的食(shi)材倒進去炒一下。食(shi)材在平底(di)鍋里炒上(shang)幾(ji)分(fen)鐘，然后(hou)(hou)(hou)(hou)把(ba)(ba)火(huo)關小(xiao)，倒入(ru)鮮(xian)奶油。水燒開后(hou)(hou)(hou)(hou)，煮意粉大約(yue)十分(fen)鐘，煮軟(ruan)后(hou)(hou)(hou)(hou)把(ba)(ba)它們撈(lao)起(qi)來(lai)，放入(ru)平底(di)鍋里。灑上(shang)黑胡椒和(he)鹽調味，然后(hou)(hou)(hou)(hou)把(ba)(ba)它煮沸兩分(fen)鐘后(hou)(hou)(hou)(hou)起(qi)鍋。