海(hai)蜇(zhe)隸屬(shu)(shu)于腔腸動物門、缽水(shui)母綱、根口水(shui)母目、根口水(shui)母科、海(hai)蜇(zhe)屬(shu)(shu)。海(hai)蜇(zhe)被劃(hua)分在水(shui)母綱下(xia)水(shui)母科下(xia)的海(hai)蜇(zhe)屬(shu)(shu)，水(shui)母指的范圍(wei)要比海(hai)蜇(zhe)的范圍(wei)大(da)，海(hai)蜇(zhe)只是水(shui)母這個大(da)類中的一種。

海(hai)蜇為海(hai)生(sheng)的腔腸(chang)動物，蜇體(ti)呈傘蓋(gai)狀(zhuang)，通體(ti)呈半透明，白色、青色或(huo)微(wei)黃(huang)色，海(hai)蜇傘徑可超過45厘米、最大可達1米之巨，傘下8個加厚的(具肩部(bu))腕基(ji)部(bu)愈(yu)合使口(kou)消失(代之以吸盤的次生(sheng)口(kou))，下方(fang)口(kou)腕處有許多(duo)棒狀(zhuang)和絲狀(zhuang)觸須，上有密集刺(ci)絲囊(nang)，能分泌(mi)毒液。

1、海蜇含(han)有(you)人體需要的多(duo)種(zhong)營養(yang)成分，尤(you)其含(han)有(you)人們(men)飲食(shi)中所缺的碘(dian)，是一種(zhong)重要的營養(yang)食(shi)品；

2、含有類似于乙酰膽堿的物質(zhi)，能擴張(zhang)血管，降(jiang)低血壓；

3、所含(han)的甘露多(duo)糖膠(jiao)質(zhi)對防治(zhi)動脈粥樣硬(ying)化有一定功效；

4、海(hai)蜇能軟堅(jian)散結、行淤(yu)化積、清熱化痰，對氣管炎(yan)、哮喘、胃潰(kui)瘍、風濕性關節炎(yan)等疾病有(you)(you)益，并有(you)(you)防治腫(zhong)瘤的作用；

5、從事理(li)發、紡織、糧食加(jia)工等(deng)與塵(chen)埃(ai)接觸較(jiao)多(duo)的(de)工作人員常吃海蜇，可以(yi)去(qu)塵(chen)積、清(qing)腸胃，保障身體健康。

1、酸辣海蜇頭：海蜇(zhe)(zhe)頭(tou)漂洗(xi)(xi)(xi)干凈(jing)泥沙，放清(qing)水(shui)(shui)中(zhong)浸泡5個小時，中(zhong)間換水(shui)(shui)兩(liang)次(ci)，順著(zhu)蜇(zhe)(zhe)瓣(ban)切成小片，再用清(qing)水(shui)(shui)洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)；大蒜去皮洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)，制成蒜泥。鍋內添(tian)清(qing)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)沸后將(jiang)海蜇(zhe)(zhe)頭(tou)放入快速燙一下，撈(lao)出用涼(liang)(liang)開水(shui)(shui)浸涼(liang)(liang)。海蜇(zhe)(zhe)頭(tou)加(jia)蒜泥、鹽、料酒(jiu)、姜汁、香醋(cu)、紅油、香油、雞精拌勻(yun)裝盤，撒上熟芝麻仁即可。

2、香灼海蜇：海蜇絲(si)(si)用(yong)冷(leng)開(kai)水(shui)洗凈，瀝干(gan)水(shui)分(fen)。蔥姜切絲(si)(si)，熱鍋熱油，放蔥姜絲(si)(si)，爆香(xiang)，加少許鹽、糖(tang)、醋、醬(jiang)油調成酸甜口味，滴香(xiang)油，最后撒雞精。熱油，淋在海蜇絲(si)(si)上，拌均勻即(ji)可。

3、蹄筋海蜇煲：將泡發的(de)(de)蹄筋(jin)、蜇頭洗凈切段(duan)，入(ru)沸水氽燙撈起，再以清水沖洗;里(li)脊(ji)肉(rou)加少量鹽、醬油和淀粉抓勻。炒(chao)鍋加熱(re)后(hou)入(ru)油，先下(xia)蔥段(duan)爆香(xiang)，續(xu)下(xia)木(mu)耳、胡蘿卜、筍片過(guo)油，續(xu)入(ru)蹄筋(jin)、蜇頭、里(li)脊(ji)肉(rou)拌炒(chao)，并下(xia)鹽、胡椒(jiao)粉調味(wei)。將炒(chao)鍋里(li)的(de)(de)的(de)(de)材料盛入(ru)沙鍋內，水加至(zhi)淹沒材料，以大(da)火燒沸后(hou)，改小火慢燉20分鐘左右，即可(ke)。

將海蜇頭放海水池中浸泡，使表面霉爛。氣溫在27℃左右浸(jin)泡約(yue)10小(xiao)時(shi)，蜇頭拿在(zai)手中用手一櫓，蜇頭上的(de)須子和白污、粘液等都去掉，將蜇頭沖洗干凈，按每50公斤蜇(zhe)頭撒(sa)0．25公斤(jin)礬粉(fen)比例，用適(shi)當海水將蜇頭漫(man)過(guo)，礬債時(shi)間約10個小時(shi)后(hou)，取出(chu)瀝去礬(fan)水，再按現(xian)有蜇頭重量，每(mei)50公斤加鹽礬混合物7.5~9公斤(jin)（鹽(yan)礬比(bi)例(li) 5：0.2~0.25），將蜇頭(tou)放入(ru)缸(gang)中，放層蜇頭(tou)就撒(sa)一層鹽礬，最上層撒(sa)鹽封頂，5－7天即可。取(qu)出瀝鹵(lu)，用(yong)干凈的礬鹽水將蜇(zhe)頭(tou)沖洗干凈，再按現有蜇(zhe)頭(tou)重量，每(mei)50公(gong)斤(jin)用鹽礬混合物7~8公斤（鹽礬比例(li)為5：0.075），將(jiang)蜇頭放入缸中(zhong)，均勻撒(sa)上(shang)(shang)鹽(yan)礬混合(he)物，最上(shang)(shang)層用(yong)鹽(yan)封頂，腌(a)7-8天后，用鹵水將(jiang)蜇頭洗凈，瀝鹵7天，要上下翻動(dong)，到(dao)用手使(shi)勁(jing)攥時，鹵水滴嗒為宜(yi)。成(cheng)品呈(cheng)白色(se)、黃(huang)褐色(se)、淡茶(cha)色(se)，無泥(ni)沙，無蜇須，無雜質(zhi)，無異味。

1、海蟄頭(tou)先要用水泡(pao)，中間換(huan)幾次水。泡(pao)水過后(hou)把海蜇(zhe)洗(xi)凈。

2、洗(xi)凈后，用(yong)手把海蟄頭(tou)撕成(cheng)小片，用(yong)刀片也(ye)可以。

3、做(zuo)一(yi)鍋(guo)開(kai)水(shui)(shui)，那火(huo)力(li)調至最大，保持水(shui)(shui)沸(fei)騰(teng)，用筷子夾著海(hai)蟄(zhe)頭(tou)一(yi)片片放水(shui)(shui)里涮一(yi)下，蜻蜓(ting)點(dian)水(shui)(shui)地涮一(yi)下就可以了(le)。如果嫌麻煩，把海(hai)蟄(zhe)頭(tou)不要(yao)重疊地平(ping)鋪在笊籬上，然后用開(kai)水(shui)(shui)澆(jiao)燙(tang)。

4、海蟄(zhe)頭晾涼，稍微(wei)撒(sa)一點雞粉和白(bai)胡椒粉，倒(dao)一點生抽或者美極鮮醬，撒(sa)上香蔥碎。

5、鍋(guo)里放(fang)蔥(cong)(cong)段，大約多半棵切段，油(you)沒(mei)過蔥(cong)(cong)段。小火慢煮，蔥(cong)(cong)變得又黑有干，就算(suan)熬好(hao)了蔥(cong)(cong)油(you)。

6、挑出蔥(cong)，將熱油澆到海蟄頭里攪拌。也(ye)可以事先熬好蔥(cong)油，吃的(de)時候加熱就可以。