一、海蜇頭怎么挑選

1、海蜇頭的鑒別

優質海蜇頭：其(qi)顏色(se)一般是(shi)(shi)黃色(se)或棕黃色(se)的(de)，并且光澤(ze)很(hen)好，蜇頭邊(bian)緣也沒有(you)什么雜質，肉質是(shi)(shi)那種比較堅實的(de)，而(er)且具有(you)良好的(de)韌性，有(you)一定的(de)彈性，吃(chi)起(qi)來的(de)時(shi)候口感是(shi)(shi)脆脆嫩嫩的(de)。

劣質(zhi)海蜇頭：其顏色則與(yu)優質(zhi)海蜇頭相差比較大，是呈茶褐色的(de)，并且沒有(you)什(shen)么光澤，蜇頭邊緣也(ye)有(you)可見的(de)雜質(zhi)，肉質(zhi)是那種松松軟軟的(de)感(gan)覺，沒有(you)什(shen)么韌性(xing)(xing)和彈性(xing)(xing)，吃起來的(de)口(kou)感(gan)也(ye)沒有(you)脆嫩感(gan)。

2、海蜇頭的質量

一級品：其肉(rou)干是(shi)比較(jiao)完(wan)整的，色澤為淡(dan)紅色，富有(you)光(guang)亮，蜇頭質地松脆(cui)，沒(mei)有(you)泥沙、碎(sui)桿(gan)及(ji)夾雜(za)物(wu)，也沒(mei)有(you)腥臭味。

二級品：其肉干(gan)同(tong)樣(yang)是比較完整的(de)，色澤比較紅，但是光(guang)亮差，沒有泥沙，但有少量碎桿及夾雜(za)物(wu)，沒有腥臭味。

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二、海蜇頭怎么保存

1、鹽水明礬保存

購(gou)買回來的(de)新鮮海(hai)(hai)蜇頭(tou)可以(yi)用明(ming)礬和(he)(he)食(shi)用鹽進行(xing)保存，具體做法是把鹽和(he)(he)明(ming)礬放在一起加(jia)入(ru)溫水(shui)化(hua)開，然后(hou)把海(hai)(hai)蜇頭(tou)放在里面浸泡(pao)，它們(men)之間的(de)比(bi)例(li)應該是每五百克海(hai)(hai)蜇頭(tou)放入(ru)五十克食(shi)用鹽和(he)(he)五克明(ming)礬。把海(hai)(hai)蜇頭(tou)浸泡(pao)好以(yi)后(hou)再裝(zhuang)入(ru)到可以(yi)密封的(de)壇(tan)子中即可。

2、直接用鹽保存

大家購買回來的(de)新鮮(xian)海蜇頭(tou)(tou)也可以直(zhi)接用鹽進(jin)行保存，這里(li)需要注意的(de)是，購買回來的(de)海蜇頭(tou)(tou)不能沾(zhan)上淡水和其他(ta)污染物，直(zhi)接放在鹽中(zhong)來回滾(gun)動(dong)，讓(rang)它的(de)表面被鹽包起(qi)來，把沾(zhan)好鹽的(de)海蜇頭(tou)(tou)放在可以密封的(de)罐子中(zhong)，放在陰涼處保存即可。

大家不論(lun)是用(yong)上面哪種(zhong)方(fang)法(fa)保(bao)存海(hai)蜇頭，在取出食用(yong)時(shi)，都(dou)要用(yong)清水進(jin)么浸泡(pao)，把它表面的鹽和明礬全部洗凈(jing)，才(cai)能食用(yong)，浸泡(pao)時(shi)可以多換幾次(ci)水，這樣(yang)會更利于(yu)海(hai)蜇頭恢(hui)復原滋味(wei)，制出的菜(cai)品也不會太咸。

三、怎么判斷海蜇頭是否變質

正常海蜇頭呈紅黃色，有光澤(ze)，肉(rou)桿完(wan)整而堅實(shi)，無異味(wei)。檢查海蜇頭是(shi)否變(bian)質(zhi)的方法是(shi)，用兩(liang)個手指頭把(ba)海蜇頭取(qu)起，如(ru)果易破(po)裂，肉(rou)質(zhi)發酥，色澤(ze)發紫黑色，說(shuo)明(ming)壞了，不能(neng)食(shi)用。