一、涼拌海蜇頭的做法
主料:海蜇頭150克。
輔料(liao):香蔥末(mo)25克、醬油15克、白糖適量。
調料:味精2克、香麻油10克、精制油15克。
步驟:
1、選(xuan)用(yong)隔年腌制的(de)海蜇(zhe)頭,洗去泥(ni)沙,放清(qing)水里浸泡(pao)5-6小(xiao)(xiao)時(shi),再沖洗干凈泥(ni)沙,順著蜇(zhe)瓣切成小(xiao)(xiao)片(pian),用(yong)沙濾水沖數小(xiao)(xiao)時(shi)備(bei)用(yong)。
2、蔥(cong)末(mo)放小(xiao)碗內,精制油入(ru)鍋(guo)燒熱(re),沖入(ru)蔥(cong)末(mo)碗內,使蔥(cong)末(mo)發出(chu)香味,即成蔥(cong)油。
3、將海蜇頭濾(lv)去水,放大(da)碗內(nei),注入80℃的沸水燙(tang)一下(xia),立即將沸水潷干,趁熱加(jia)醬(jiang)油(you)(you)、白糖、味精拌勻,再淋入香麻油(you)(you)、蔥(cong)油(you)(you)裝盤。
二、冰鎮酸辣蜇頭的做法
主(zhu)料(liao):海蜇頭、洋蔥、青辣椒。
輔料:紅辣椒、姜、蒜、八(ba)角。
調料:花椒、陳醋、鮮醬油、糖(tang)。
步驟:
1、海蜇頭清(qing)洗(xi)干凈(jing),放入清(qing)水中浸(jin)泡4小時,其間更換2—3次水。
2、所(suo)有其他的原料清洗干(gan)凈,洋蔥(cong)切片,青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用。
3、取(qu)一只碗,碗里放(fang)入八角和花椒(jiao),加(jia)入小(xiao)半碗的(de)陳醋(cu),加(jia)入一大勺(shao)糖,加(jia)入一勺(shao)的(de)鮮醬油攪拌均(jun)勻,將切(qie)碎(sui)的(de)輔料放(fang)進去,同(tong)樣浸(jin)泡四小(xiao)時(這時候可以將其放(fang)入冰箱(xiang)冰鎮)。
4、泡發好的海蜇沖洗(xi)干(gan)凈,瀝干(gan)水分放入(ru)盤中,吃(chi)的時(shi)候將(jiang)冰鎮好的料(liao)汁倒(dao)入(ru)即(ji)可。
三、黃瓜涼拌海蜇頭的做法
主(zhu)料:黃瓜2根、海(hai)蜇(zhe)頭150克、蒜(suan)4瓣。
輔料:香油適量、生抽2湯(tang)匙、米醋1湯(tang)匙、白糖1小勺、味(wei)精少許。
步驟:
1、海蜇(zhe)頭用清水(shui)淘洗干(gan)凈,用純凈水(shui)浸泡去掉大部分的(de)咸味,品嘗感覺咸淡合適的(de)時候,撈(lao)出瀝干(gan)水(shui)分。
2、黃(huang)瓜洗(xi)凈(jing)切絲(si)。
3、蒜剁碎成(cheng)蒜泥,放二(er)湯匙生抽、一湯匙米醋(cu)、適(shi)量的香油。
4、放入一(yi)小勺白糖,少許的味精,調拌(ban)均勻成蒜泥汁。
5、黃瓜絲碼(ma)入(ru)盤中,海蜇(zhe)頭碼(ma)在黃瓜上,臨吃(chi)之前將(jiang)蒜泥(ni)汁(zhi)倒入(ru),拌勻開吃(chi)。
四、蔥油海蜇頭的做法
主料:海蜇頭(tou)500g。
輔(fu)料(liao):食鹽適(shi)量、醋適(shi)量、蔥適(shi)量、調和(he)油適(shi)量、白糖適(shi)量。
步驟:
1、海蜇頭用水褪去鹽分(fen)(fen)和吸收并替換(huan)其中多(duo)余的水分(fen)(fen),用沸水焯一下(xia)海蜇頭(5秒鐘)祛除澀味(wei)。
2、用少許紹酒(jiu)、一(yi)點(dian)點(dian)一(yi)點(dian)點(dian)醋、少量的砂糖、一(yi)點(dian)點(dian)海(hai)鮮醬(jiang)油(you),醬(jiang)海(hai)蜇入(ru)味。
3、將小蔥青白(bai)分開,較硬的青白(bai)根部用(yong)于煸炒蔥油(you)。
4、嫩青(qing)部分切細用于炮制海蜇頭。
5、煸炒(chao)蔥(cong)油:看到蔥(cong)段(duan)發(fa)黃即可。
6、碼盤,將海蜇頭(tou)放在底部,按照自己(ji)的口味碼放小蔥末。
7、淋蔥油。
五、老醋蟄頭的做法
主(zhu)料:海蜇頭(tou)500克、黃瓜(gua)絲100克、香(xiang)(xiang)菜末20克、香(xiang)(xiang)蔥末20克、紅椒絲5克。
輔料:山西老陳醋(cu)30克(ke)、鮮(xian)醬油5克(ke)、白糖15克(ke)、鹽1克(ke)、雞粉(fen)2克(ke)、胡(hu)椒粉(fen)適量、香(xiang)油10克(ke)。
步驟:
1、買回的(de)海蜇(zhe)頭要(yao)反(fan)復清洗(xi)兩(liang)遍(bian),然后(hou)再用清水浸泡(pao)半天,期間換(huan)兩(liang)三次清水撤掉咸味兒,之(zhi)后(hou)再開始(shi)制作。
2、把海蜇(zhe)頭用開水汆(cuan)燙3-5秒鐘。
3、撈(lao)出用涼(liang)水過涼(liang)。
4、然(ran)后用刀(dao)切成大片(pian)。
5、把切好的(de)海蜇片放入料理盆中撒(sa)少許(xu)雞粉(fen)、胡(hu)椒粉(fen)和白糖。
6、滴(di)入幾(ji)滴(di)鮮醬油提味。
7、倒入(ru)老陳醋和少許香(xiang)油拌勻。
8、在盤(pan)中(zhong)鋪上(shang)一層黃瓜絲。
9、上(shang)(shang)面(mian)放上(shang)(shang)拌好的海(hai)蜇頭,澆上(shang)(shang)少許(xu)調料汁。
10、上(shang)面撒上(shang)香菜(cai)末(mo)和香蔥末(mo),再撒少許(xu)紅(hong)椒絲點綴好便(bian)可(ke)上(shang)桌(zhuo)食(shi)用(yong)。