一、涼拌海蜇頭的做法

主料：海蜇頭150克。

輔料：香蔥末25克(ke)、醬油(you)15克(ke)、白(bai)糖適量。

調料：味精2克、香麻油10克、精制油15克。

步驟：

1、選用隔年腌(a)制的海蜇頭，洗去泥(ni)沙，放清水里浸(jin)泡5-6小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)，再沖(chong)洗干凈泥(ni)沙，順著(zhu)蜇瓣切成(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)片(pian)，用沙濾水沖(chong)數小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)備用。

2、蔥(cong)(cong)末放小(xiao)碗內，精制油(you)入(ru)鍋燒(shao)熱，沖入(ru)蔥(cong)(cong)末碗內，使(shi)蔥(cong)(cong)末發出香(xiang)味，即成蔥(cong)(cong)油(you)。

3、將(jiang)海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下，立即(ji)將(jiang)沸水潷干，趁熱加醬油(you)、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油(you)、蔥油(you)裝盤。

二、冰鎮酸辣蜇頭的做法

主料(liao)：海蜇頭、洋(yang)蔥(cong)、青(qing)辣椒。

輔(fu)料：紅(hong)辣椒、姜、蒜、八角。

調料：花(hua)椒、陳(chen)醋、鮮醬油、糖。

步驟：

1、海蜇頭清(qing)洗干凈，放入清(qing)水(shui)中浸(jin)泡4小時，其間更換2—3次水(shui)。

2、所有其他(ta)的原料清洗干凈，洋蔥切片，青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用(yong)。

3、取一(yi)只碗(wan)，碗(wan)里放入八(ba)角和花椒，加入小(xiao)半碗(wan)的陳醋，加入一(yi)大勺糖，加入一(yi)勺的鮮醬油(you)攪拌(ban)均勻，將(jiang)切碎的輔料放進去，同樣浸泡(pao)四小(xiao)時(shi)（這(zhe)時(shi)候(hou)可以(yi)將(jiang)其(qi)放入冰箱(xiang)冰鎮）。

4、泡發好的海蜇沖(chong)洗干凈，瀝干水分(fen)放(fang)入盤中，吃的時候(hou)將冰(bing)鎮(zhen)好的料汁倒入即可。

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三、黃瓜涼拌海蜇頭的做法

主料：黃瓜2根、海蜇頭150克、蒜(suan)4瓣(ban)。

輔料：香油適量、生抽(chou)2湯匙、米醋(cu)1湯匙、白糖1小勺、味精少(shao)許。

步驟：

1、海蜇頭用清水(shui)(shui)淘洗干凈，用純(chun)凈水(shui)(shui)浸泡去掉大部分的(de)咸味，品(pin)嘗感覺咸淡合適的(de)時候(hou)，撈出瀝干水(shui)(shui)分。

2、黃瓜洗凈(jing)切絲。

3、蒜(suan)剁(duo)碎成蒜(suan)泥(ni)，放二(er)湯(tang)匙生抽、一湯(tang)匙米醋、適(shi)量的香(xiang)油。

4、放入一小勺白糖，少許的(de)味精，調拌均勻成蒜泥(ni)汁(zhi)。

5、黃瓜(gua)絲碼(ma)入盤中，海(hai)蜇頭碼(ma)在黃瓜(gua)上，臨吃之前將蒜泥汁(zhi)倒入，拌勻開吃。

四、蔥油海蜇頭的做法

主料：海蜇(zhe)頭500g。

輔料：食鹽適(shi)量(liang)、醋適(shi)量(liang)、蔥(cong)適(shi)量(liang)、調和(he)油(you)適(shi)量(liang)、白糖適(shi)量(liang)。

步驟：

1、海蜇頭用水褪(tun)去(qu)鹽分(fen)(fen)和吸收(shou)并替(ti)換其中多余的(de)水分(fen)(fen)，用沸水焯(zhuo)一下海蜇頭（5秒鐘(zhong)）祛(qu)除澀味。

2、用(yong)少(shao)(shao)許紹酒、一點(dian)(dian)點(dian)(dian)一點(dian)(dian)點(dian)(dian)醋、少(shao)(shao)量的砂(sha)糖、一點(dian)(dian)點(dian)(dian)海鮮醬(jiang)油，醬(jiang)海蜇入(ru)味。

3、將(jiang)小(xiao)蔥青白分開(kai)，較硬的青白根部(bu)用(yong)于煸炒蔥油。

4、嫩青部分切細用于炮制(zhi)海蜇頭。

5、煸(bian)炒蔥油(you)：看到蔥段發黃即可。

6、碼盤(pan)，將海蜇(zhe)頭(tou)放在底部，按照自(zi)己的(de)口味碼放小蔥末。

7、淋蔥油。

五、老醋蟄頭的做法

主料：海蜇頭(tou)500克(ke)(ke)、黃瓜(gua)絲100克(ke)(ke)、香(xiang)菜末20克(ke)(ke)、香(xiang)蔥末20克(ke)(ke)、紅椒絲5克(ke)(ke)。

輔料(liao)：山西(xi)老陳(chen)醋30克(ke)(ke)(ke)、鮮醬(jiang)油5克(ke)(ke)(ke)、白糖(tang)15克(ke)(ke)(ke)、鹽1克(ke)(ke)(ke)、雞粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉(fen)適量、香(xiang)油10克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、買回(hui)的(de)海(hai)蜇頭(tou)要(yao)反復清洗兩遍，然后(hou)再用清水浸泡半(ban)天，期間換兩三次清水撤掉咸味(wei)兒，之后(hou)再開始(shi)制作。

2、把(ba)海蜇頭用開水汆燙3-5秒鐘。

3、撈出用涼水過涼。

4、然后用刀切(qie)成大片(pian)。

5、把切好的(de)海蜇片(pian)放入料理(li)盆中撒少許雞粉(fen)、胡椒粉(fen)和(he)白糖。

6、滴(di)入幾滴(di)鮮醬油(you)提味。

7、倒(dao)入(ru)老(lao)陳醋和少許香(xiang)油拌勻。

8、在盤中鋪(pu)上一層(ceng)黃瓜(gua)絲。

9、上面放上拌好(hao)的海蜇(zhe)頭，澆上少許調料汁。

10、上(shang)面(mian)撒(sa)上(shang)香菜末(mo)(mo)和香蔥末(mo)(mo)，再(zai)撒(sa)少許紅(hong)椒絲點(dian)綴好便(bian)可(ke)上(shang)桌食用。