【炒(chao)花生(sheng)米】花生(sheng)米怎(zen)么(me)炒(chao) 炒(chao)花生(sheng)米怎(zen)么(me)炒(chao)才(cai)脆香 炒(chao)花生(sheng)米要炒(chao)多久(jiu)能熟

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炒花生米怎么炒才脆香

油炒花生米要炒得(de)香、酥、脆且口感好，有韌(ren)性的技(ji)巧。

材料(liao)：顆粒較小的花生(sheng)米，炒出來(lai)的感(gan)覺較香。

做法：

1、將要炒的(de)花生(sheng)(sheng)米(mi)倒入漏(lou)籃(lan)中用溫水(shui)輕微均(jun)勻的(de)沖洗(xi)一遍，目的(de)是將花生(sheng)(sheng)米(mi)打濕。用手左右(you)晃動讓(rang)水(shui)從漏(lou)籃(lan)中流出并(bing)瀝干花生(sheng)(sheng)米(mi)表面水(shui)分。

2、用小至中的(de)(de)火起油(you)(you)鍋，油(you)(you)可(ke)不(bu)必太多，不(bu)需等(deng)油(you)(you)燒熱，直接(jie)將(jiang)漏籃中的(de)(de)花生(sheng)(sheng)米(mi)(mi)倒入(ru)(ru)(ru)油(you)(you)鍋中，用鍋鏟(chan)不(bu)停的(de)(de)均勻翻炒(chao)。剛入(ru)(ru)(ru)鍋的(de)(de)花生(sheng)(sheng)米(mi)(mi)是濕的(de)(de)，隨(sui)著油(you)(you)溫(wen)的(de)(de)增加水分(fen)會逐漸發(fa)散，翻炒(chao)的(de)(de)手感會由阻澀漸轉為潤(run)滑。這時(shi)在鍋中滴幾滴香醋，再不(bu)停翻炒(chao)，待花生(sheng)(sheng)米(mi)(mi)表皮(pi)開始變黃后(hou)將(jiang)火熄(xi)滅(mie)，利(li)用余熱繼(ji)續翻炒(chao)，溫(wen)度下降后(hou)即(ji)可(ke)盛出。鹽或(huo)糖在裝盤前后(hou)加入(ru)(ru)(ru)均可(ke)。

3、過程中的(de)火候不可太大，中火最宜，再(zai)不停翻炒，否則內外受熱(re)不均，容易外焦內生。

炒花生米要炒多久能熟

油(you)溫下鍋，不要等到油(you)熱(re)。不停翻炒(chao)，避(bi)免炒(chao)糊(hu)。聞到香(xiang)味后(hou)（兩三分鐘左右）用勺子把正在炒(chao)的花生(sheng)撈起來再(zai)倒下，聽到聲音(yin)清脆(cui)就是熟了(le)。不用炒(chao)10分鐘，那早就成(cheng)糊(hu)的了(le)。

花生米怎么炒

1、選擇(ze)大(da)(da)小(xiao)均勻的(de)花生米(mi)炸，否則大(da)(da)小(xiao)不一，炸的(de)時(shi)候就會生熟不均。

2、在上(shang)鍋之(zhi)前(qian)把(ba)花生(sheng)米過(guo)水(shui)，把(ba)花生(sheng)表皮打濕，因(yin)為花生(sheng)遇(yu)高溫很容(rong)易(yi)炭化，這樣讓表面(mian)稍微(wei)沾(zhan)點水(shui)，就(jiu)不(bu)容(rong)易(yi)炸糊(hu)了(le)。之(zhi)后(hou)您(nin)一定把(ba)水(shui)控干(gan)，最好放在窗(chuang)臺上(shang)曬一下，這樣是避(bi)免花生(sheng)中的水(shui)分太多炸的時候(hou)迸油。

3、油和花生(sheng)米(mi)齊下(xia)鍋(guo)。油不(bu)用太多(duo)，根(gen)據(ju)花生(sheng)的(de)(de)量，能沒過(guo)就可(ke)以(yi)(yi)了；下(xia)鍋(guo)后，要不(bu)斷鏟動，可(ke)以(yi)(yi)使花生(sheng)均勻受熱逐漸變熟；油逐漸升溫，花生(sheng)米(mi)內外受熱均勻，酥(su)脆一致、用大火并(bing)不(bu)停的(de)(de)翻炒，使花生(sheng)熟的(de)(de)快而(er)且不(bu)會糊。

4、花生(sheng)米顏色變紅時，就要離開火，再(zai)用(yong)鏟子翻幾下，利(li)用(yong)還很熱(re)的油(you)溫，就可以炒熟了。

5、在出(chu)鍋前噴小半碗白酒，炸出(chu)的花生(sheng)不(bu)僅(jin)味道特殊(shu)的香，而且放(fang)上一周花生(sheng)都不(bu)潮，啥時(shi)候吃都又(you)(you)香又(you)(you)脆。

炒花生有營養嗎

炒(chao)炸(zha)(zha)花生米(mi)營養差(cha)花生米(mi)經過火炒(chao)或油(you)炸(zha)(zha)以后，其(qi)所含的維生成素會被(bei)炒(chao)炸(zha)(zha)時的高溫破壞(huai)掉(diao)，蛋白質、纖維素和新鮮花生衣(yi)也會部分碳(tan)化(hua)或全部碳(tan)化(hua)，這樣其(qi)營養價(jia)值和藥用價(jia)值也就很(hen)低了。因此，花生米(mi)不宜火炒(chao)或油(you)炸(zha)(zha)。

煮花生和炒花生的區別

1、口感不同，前(qian)者水(shui)分比較(jiao)多，吃起(qi)來(lai)(lai)會(hui)比較(jiao)韌，后者去了水(shui)分，吃起(qi)來(lai)(lai)比較(jiao)脆。

2、功效有差(cha)別，前(qian)者不(bu)是很(hen)(hen)熱(re)氣，后者吃了會(hui)很(hen)(hen)上火(huo)。

花生的其他做法大全

皮蛋脆花生

作法：

1、將(jiang)皮(pi)蛋去(qu)殼(ke)后切成小(xiao)丁，花生去(qu)膜剝成半(ban)。

2、青蒜、蔥(cong)、辣椒、蒜切細末，香菜(cai)切碎備(bei)用。

3、將醬油(you)膏、黑(hei)醋、香(xiang)油(you)與（2）之材料拌勻。

食用(yong)時將(jiang)花生、皮蛋拌好之材料一起(qi)拌勻，即可食用(yong)。

鹽焗黑豆花生

材料：

花生(sheng)500克、黑豆(dou)300克。

調味料：鹽3茶匙（若要增加(jia)香氣可加(jia)八角3粒）花椒1茶匙。

食療功效(xiao)：固腎補(bu)腰(yao)除(chu)腳氣，令發變(bian)黑。能(neng)健筋骨(gu)、滋補(bu)五臟，對素食者(zhe)更是佳品。

制法：

1、花(hua)生(sheng)浸洗(xi)刷干凈，黑豆選青肉的浸洗(xi)干凈。花(hua)生(sheng)先用清水煮10分鐘(zhong)，涼后取出花(hua)生(sheng)肉，試(shi)食一兩粒便知味(wei)道是否腍而香。

2、黑豆加水(shui)慢火(huo)煲1小時。

3、待黑豆煲(bao)至(zhi)腍身之后(hou)，加入花生(sheng)再(zai)(zai)煲(bao)半小時，煲(bao)至(zhi)水分后(hou)少(shao)浸不過豆面時便(bian)加入鹽猛(meng)火(huo)一(yi)滾，再(zai)(zai)收慢火(huo)。

4、繼續(xu)煮焗至干身，即可食用。

五香花生的做法

特點：

滋(zi)味鮮美，原味醇香。

材料：花生仁150克，白糖(tang)、精鹽、五香粉。

制法：

1、花生仁放碗中，倒(dao)入沸水泡燜片刻，剝去(qu)外衣，投三成(cheng)熱油鍋中慢(man)慢(man)炸至松(song)脆撈(lao)起待用。

2、待(dai)花(hua)生(sheng)(sheng)仁冷(leng)卻后，將(jiang)(jiang)炒鍋(guo)置(zhi)小火(huo)(huo)上，放白(bai)糖50克(ke)，精鹽、五香粉，待(dai)糖化(hua)后炒勻，將(jiang)(jiang)花(hua)生(sheng)(sheng)仁倒(dao)入，使糖包(bao)裹住花(hua)生(sheng)(sheng)仁并炒干，將(jiang)(jiang)鍋(guo)端離(li)火(huo)(huo)口(kou)，裝盤即成。

煮五香花生

原料(liao)：帶殼花(hua)生500克，花(hua)椒2.5克，八角(jiao)、茴香各2.5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，鹽適(shi)量。

制法：

（1）把花(hua)(hua)生(sheng)洗凈，將(jiang)每個花(hua)(hua)生(sheng)尖捏開一個小口，放入盆內(nei)，加(jia)入鹽、花(hua)(hua)椒、八角、茴香、桂皮，適量(liang)水（水量(liang)浸(jin)沒花(hua)(hua)生(sheng)為(wei)度）。

（2）剝去蒜皮，洗凈(jing)，拍碎(sui)，放入泡花生的缸中充分攪拌，使(shi)鹽溶化，浸泡一晝夜。

（3）將(jiang)花(hua)生(sheng)連同鹽水、香料一起(qi)倒入鍋中，置旺火(huo)上煮開，改用中小火(huo)煮30分鐘。

（4）將煮好的花生撈出(chu)，控干(gan)水分(fen)晾涼，放太陽下攤曬至七(qi)八成干(gan)，即可(ke)裝盤(pan)。

五香茶花生

原料：

茶葉15克(ke)、花生肉500克(ke)、鹽15克(ke)。

五(wu)香粉(fen)﹑雞精(jing)﹑蔥(cong)段﹑姜塊﹑大料各適量(liang)。

制法：

（1）將花生肉洗凈﹐放入(ru)鑊中加(jia)水適量﹐并投(tou)入(ru)其馀(yu)配料(liao)。

（2）先用(yong)大火(huo)煮滾﹐然后(hou)轉用(yong)細火(huo)燜熟至酥爛即成。

南乳花生

用(yong)料：花生仁1斤，南(nan)乳1.5塊，食鹽(yan)5錢，八(ba)角5錢，甘草3錢。

制(zhi)法：先把(ba)花(hua)生除殼(ke)并精選，接著(zhu)把(ba)花(hua)生仁煮(zhu)至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制(zhi)而成。

魚花生

小魚干(gan)，先(xian)泡，去咸味兒(er)。然(ran)后撈出(chu)控干(gan)。

花生，用油(you)炸(zha)過，剝(bo)去(qu)花生紅皮。

油鍋燒熱，下一部分(fen)小魚干（不要太多），半煎(jian)半炸至熟，同樣的方法做完剩余的。

鍋(guo)里留(liu)低油，炸干辣椒(jiao)幾個（視(shi)辣度而(er)定），爆姜蔥蒜末（絲(si)也成(cheng)）放(fang)炸好的小(xiao)魚干，加鹽（如果不咸的話），醬油，料(liao)酒(jiu)，糖（多），燜到汁被小(xiao)魚吸干，加花生，味精出鍋(guo)。

糖衣花生仁

用料：

白糖，純凈水和炒好、去了皮的花生(sheng)仁(ren)。

制法：

做糖衣(yi)花生仁(ren)時，要先按照1/4的(de)比例稀釋白糖

注意：這里(li)糖是4，水(shui)是1。然后(hou)把透(tou)明(ming)無色的(de)糖水(shui)放到一個小而堅硬(ying)的(de)鍋(guo)里(li)，放在(zai)火(huo)上(shang)加(jia)熱，呈透(tou)明(ming)的(de)金黃色后(hou)，往里(li)面撒(sa)上(shang)花(hua)生(sheng)(sheng)仁(ren)(ren)，讓花(hua)生(sheng)(sheng)仁(ren)(ren)全部粘(zhan)上(shang)糖水(shui)。再用勺子挖出鍍了(le)糖水(shui)的(de)花(hua)生(sheng)(sheng)仁(ren)(ren)放在(zai)錫(xi)紙上(shang)晾干。

花生米茶

材(cai)料：糙米2匙花生(sheng)米2匙調味(wei)料：冰糖(tang)1碗。

作法：

（1）先將糙米浸泡(pao)8小時后(hou)，連同花(hua)生米，用果(guo)汁(zhi)機(ji)打成糙米花(hua)生漿備用。

（2）鍋中(zhong)(zhong)放(fang)入(ru)6碗(wan)的清水煮滾(gun)后(hou)，再將(jiang)糙米花生漿倒入(ru)鍋中(zhong)(zhong)，在倒入(ru)同時，并用湯杓慢慢攪拌(ban)均勻(yun)，起鍋前放(fang)入(ru)冰(bing)糖(tang)拌(ban)勻(yun)即可。

老醋花生米

主料：花生米；

輔料：生(sheng)菜、香干；

調料：香醋(cu)（鎮(zhen)江(jiang)）、白糖、香油(you)、醬油(you)、小(xiao)蔥。

制作方法：

1、將花(hua)生米油炸(zha)熟；

2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末；

3、取一器皿放入香醋(cu)、白(bai)糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diao)成汁待用；

4、取一個喇叭形(xing)的碗，生菜絲(si)、香干丁墊底，放上炸好(hao)的花(hua)生米，在倒入調好(hao)的汁拌均勻即可食用。

特點(dian)：爽、脆可(ke)口(kou)。

苔菜花生

特點：色澤紅(hong)亮，口感香(xiang)松酥口。

原(yuan)料：花(hua)生150g，苔菜25g。

調料：食油、白糖各適(shi)量(liang)。

做法：

1、花生入油鍋中炸至色澤(ze)紅亮時取出。

2、苔菜用油炸(zha)成松酥時取出，撒上白糖少許。

3、裝盆時苔菜墊底，放上花生即成。

黃金花生球

特點：顏色(se)金黃，味道濃郁。

備料時間 ：13分鐘；

烹調時間 ：3分(fen)鐘；

原料 ： 花生(sheng)、雞茸、雞蛋。

調料(liao) ： 淀粉、鹽、雞粉、姜汁、料(liao)酒、蛋清。

做法：

1、花生(sheng)去皮碾碎待(dai)用。

2、雞茸(rong)放(fang)少量鹽、姜汁、料酒、雞粉(fen)調勻(yun)，再用蛋(dan)清、淀(dian)粉(fen)上勁，擠成丸子狀。

3、在(zai)丸子最外(wai)層滾(gun)上花生碎(sui)。

4、鍋中放油(you)，四五成熱時放入粘有花生碎的(de)丸子，炸至金黃色即可。

廚師(shi)提示(shi) ：炸丸子時(shi)要多放油，油溫適中最好(hao)。

花生炒雙素

特點：色彩(cai)繽紛，鮮(xian)嫩脆爽。

備料時間(jian)：7分(fen)鐘；

烹(peng)調(diao)時(shi)間：3分鐘；

原料：花生、蒜苗、袋裝竹筍、小紅椒(jiao)。

調料(liao)(liao)：鹽、雞粉、料(liao)(liao)酒(jiu)、胡椒粉、香油、白糖(tang)、淀粉。

做法：

1、將帶皮花生米炸(zha)熟。

2、蒜苗(miao)、竹(zhu)筍、小紅椒(jiao)洗(xi)凈斜(xie)切成(cheng)小段。

3、鍋中放油，放入蒜苗、竹筍、小紅椒和適量調(diao)料煸(bian)炒。

4、炒熟后，放入(ru)炸(zha)熟的花生米，勾(gou)薄芡(qian)即可(ke)。

廚師提(ti)示：竹筍可提(ti)前氽(tun)水(shui)，水(shui)中加少量(liang)白糖去其苦味

花生炒素螺肉

特點：魔芋粉做(zuo)成的素螺(luo)肉，外形(xing)口感都與真螺(luo)肉相(xiang)仿(fang)。

備(bei)料(liao)時間：5分鐘；

烹調時間(jian)：3分鐘(zhong)；

原料：花(hua)生(sheng)、袋裝(zhuang)素(su)螺肉。

調料：鹽、雞粉、味精(jing)、淀粉。

做法：

1、花(hua)生用開水浸(jin)泡一會兒去(qu)皮，然后用油(you)炸(zha)熟(shu)。

2、素螺肉(rou)氽水備用。

3、鍋中放少許油，放入素螺肉及炸好的花生一起煸炒。

4、加適量(liang)鹽、雞(ji)粉(fen)、味(wei)精調(diao)味(wei)，最(zui)后勾薄芡即可。

廚師(shi)提(ti)示：素(su)螺肉煸炒時間不(bu)宜過(guo)長(chang)，否則會(hui)破壞(huai)其營養成(cheng)分。

糖煮花生紅棗

特點：甜而不膩，有一定的補血作用(yong)。

備料時間：3分鐘；

烹調時間：25分鐘；

原料：花生、紅棗。

調料：白糖、蜂蜜(mi)。

做法：

1、花(hua)生(sheng)煮熟去皮，紅棗(zao)洗凈(jing)。

2、鍋中放水，加(jia)入糖，將(jiang)花生(sheng)與紅棗一同(tong)燜煮。

3、約(yue)20分鐘后收(shou)汁，收(shou)汁前加入適(shi)量蜂蜜，盛入器皿中即可。

廚師提示：煮的過程中先大火。

后小火，糖水出鍋前可放入少量(liang)淀粉勾芡。

地鱉燜花生

特點(dian)：蛋白質含(han)量高(gao)，營養成分易(yi)被人體吸收。

備料(liao)時間(jian)：12分鐘；

烹調(diao)時間：5分鐘；

原料：花生、地鱉(bie)、雞蛋。

調料：鹽、味精、料酒、淀粉(fen)、蔥花。

做法：

1、花(hua)生煮(zhu)熟(shu)去皮，地鱉用油炸好。

2、雞蛋煮熟去黃留蛋白并(bing)切成橘子瓣形。

3、鍋中放少許油，放入炸好的地鱉及熟花生翻(fan)炒(chao)后加水，放適量(liang)鹽、味精(jing)、料(liao)酒稍燜一會(hui)。

4、最后勾薄芡，淋少許明油，再撒上(shang)蔥花即可(ke)。