火雞(ji)(ji)，屬鳥類(lei)的一種(zhong)，是(shi)(shi)在墨西哥的瓦(wa)哈(ha)卡地(di)方首(shou)先馴(xun)化成家(jia)禽(qin)的，于(yu)十五世紀(ji)末輸入到歐洲(zhou)，引入中國的時間更晚。火雞(ji)(ji)又名吐綬(shou)雞(ji)(ji)，原(yuan)產(chan)于(yu)北美洲(zhou)，是(shi)(shi)一種(zhong)體型大、生(sheng)長快、肉(rou)(rou)質(zhi)佳、瘦肉(rou)(rou)率高、抗病力強、適應廣(guang)、耐粗(cu)飼(si)的大型肉(rou)(rou)用(yong)野生(sheng)雞(ji)(ji)種(zhong)。火雞(ji)(ji)在美國和加拿大的家(jia)禽(qin)肉(rou)(rou)品生(sheng)產(chan)中占有(you)重要的地(di)位。美國是(shi)(shi)飼(si)養火雞(ji)(ji)最多(duo)(duo)(duo)的國家(jia)，火雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)已成為一種(zhong)相當普及(ji)的大眾化食品。火雞(ji)(ji)有(you)多(duo)(duo)(duo)個品種(zhong)，常見(jian)的有(you)尼古拉（又名美國寬胸白羽(yu)）、青銅(tong)色和貝(bei)蒂納等。其中尼古拉個體大，生(sheng)長快，是(shi)(shi)目前(qian)飼(si)養最多(duo)(duo)(duo)最受(shou)歡迎(ying)的火雞(ji)(ji)品種(zhong)。

有人覺(jue)(jue)得好吃有人覺(jue)(jue)得不(bu)好吃。首先是每(mei)個人的(de)(de)口(kou)味都不(bu)一(yi)(yi)樣；其次是火(huo)雞(ji)很(hen)大，身體各個部(bu)位味道(dao)(dao)不(bu)一(yi)(yi)樣；另外，火(huo)雞(ji)吃的(de)(de)方式也很(hen)多(duo)，每(mei)一(yi)(yi)種都有不(bu)同的(de)(de)味道(dao)(dao)。所以要知(zhi)道(dao)(dao)火(huo)雞(ji)好不(bu)好吃要根據個人而言，沒有絕對的(de)(de)答案。有一(yi)(yi)點是火(huo)雞(ji)肉厚(hou)比較像雞(ji)大腿肉而不(bu)是雞(ji)胸脯那么沒口(kou)感(gan)，但沒有汁料的(de)(de)話基本很(hen)難吃了，因為肉厚(hou)中間沒味道(dao)(dao)。

火雞肉(rou)(rou)鮮嫩爽(shuang)口，野味極濃(nong)，瘦肉(rou)(rou)率高(gao)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量豐富，膽(dan)固醇低、脂肪少(shao)。蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量高(gao)達30.5%，而(er)且富含多(duo)種氨基酸(suan)(suan)，特別(bie)是蛋(dan)氨酸(suan)(suan)和(he)賴氨酸(suan)(suan)都高(gao)于其它(ta)肉(rou)(rou)禽，維生素(su)E和(he)B族(zu)維生素(su)也(ye)(ye)含量豐富，具有提高(gao)人體(ti)免(mian)疫力和(he)抗(kang)衰老等(deng)(deng)神奇功效。另外，火雞胸肉(rou)(rou)的(de)(de)鐵(tie)含量也(ye)(ye)相當高(gao)，對(dui)于生理期(qi)、妊娠期(qi)和(he)受傷需調養的(de)(de)人而(er)言，火雞肉(rou)(rou)是供(gong)應鐵(tie)質(zhi)(zhi)最佳的(de)(de)來源之一。火雞肉(rou)(rou)性溫微(wei)熱，味甘香，滋(zi)補作用較強(qiang)，對(dui)怔忡心悸、頭暈目眩(xuan)、脾胃虛寒、食欲(yu)不振、久病體(ti)虛、腰膝乏力等(deng)(deng)有良(liang)好治療(liao)功效。

區別比較大。

1、首先(xian)，常見(jian)的家雞(ji)屬于(yu)雞(ji)形(xing)目(mu)雉科，而火雞(ji)屬于(yu)雞(ji)形(xing)目(mu)吐綬(shou)雞(ji)科。

2、其次，而且火雞(ji)(ji)(ji)體型通常(chang)比家雞(ji)(ji)(ji)大許(xu)多，它身(shen)軀高大，胸與(yu)腿(tui)部的(de)(de)肌肉非常(chang)發達(da)。火雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)頭部和頸部幾乎完(wan)全(quan)裸露，繁殖期的(de)(de)雄(xiong)火雞(ji)(ji)(ji)還(huan)有長出(chu)大量下(xia)垂的(de)(de)肉垂，和家雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)冠完(wan)全(quan)不同。

3、再(zai)者，家雞是由亞洲(zhou)(zhou)南(nan)部的原雞培(pei)育而(er)成，而(er)火雞則來自美洲(zhou)(zhou)。

1、燻火雞肉三明治：將(jiang)吐司(si)(si)烤熱后，切(qie)(qie)去(qu)四邊(bian)備用。美奶滋、芥末籽醬、芥末醬拌勻(yun)為醬汁，將(jiang)醬汁均勻(yun)抹在(zai)一(yi)片(pian)(pian)(pian)土司(si)(si)上(shang)(shang)，于(yu)其上(shang)(shang)放火(huo)(huo)雞(ji)肉片(pian)(pian)(pian)1片(pian)(pian)(pian)、火(huo)(huo)腿1片(pian)(pian)(pian)、蕃(fan)茄片(pian)(pian)(pian)2片(pian)(pian)(pian)，再放上(shang)(shang)一(yi)片(pian)(pian)(pian)土司(si)(si)后，重覆放上(shang)(shang)火(huo)(huo)雞(ji)肉片(pian)(pian)(pian)1片(pian)(pian)(pian)、火(huo)(huo)腿1片(pian)(pian)(pian)、蕃(fan)茄片(pian)(pian)(pian)2片(pian)(pian)(pian)，最后蓋上(shang)(shang)土司(si)(si)疊好，切(qie)(qie)塊(kuai)裝盤即(ji)可。

2、番茄九層塔火雞餅：九層(ceng)塔切碎，番茄切碎，與加入(ru)醬油的火雞(ji)肉餡拌勻，再加入(ru)糖，鹽，混(hun)勻。加入(ru)面粉(fen)，揉成團，按(an)在涂(tu)過油的烤盤上成肉餅(bing)。烤箱預熱(re)175度，烤約20分鐘到肉餅(bing)熟即可。

3、蘑菇火雞腎：火雞(ji)腎切片腌制；紅辣(la)椒(jiao)、蒜(suan)瓣(ban)切碎；蘑(mo)(mo)菇(gu)切片；豆腐(fu)干(gan)切小(xiao)塊。用油(you)爆香辣(la)椒(jiao)蒜(suan)瓣(ban)，然后(hou)加(jia)入(ru)豆腐(fu)干(gan)蘑(mo)(mo)菇(gu)煎(jian)一(yi)下(xia)(xia)。把豆腐(fu)干(gan)和蘑(mo)(mo)菇(gu)推到鍋的一(yi)側，騰出地方，炒(chao)雞(ji)腎。雞(ji)腎顏色(se)變了之后(hou)，加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)醬油(you)、鹽、老(lao)干(gan)媽辣(la)醬拌(ban)炒(chao)一(yi)下(xia)(xia)即(ji)可。

一、育雛期飼養（0-8周(zhou)齡）

溫度：育雛室內溫度第一周維持在34度，以后(hou)每周(zhou)約降(jiang)一(yi)度，降(jiang)到18-21度為止。

濕度：一般適宜的相對濕度為55%-65%。

通風：一(yi)般為了保溫而(er)忽(hu)視(shi)通(tong)風，或者周(zhou)圍塑料布使(shi)空(kong)氣中(zhong)氧(yang)氣不(bu)足，而(er)氧(yang)化(hua)碳高，長期(qi)缺乏新鮮空(kong)氣，造成雛(chu)雞衰弱(ruo)多(duo)病，重(zhong)者二氧(yang)化(hua)碳中(zhong)毒。

光照：出殼頭三天視力弱，為了保證采食和飲水，一般采用晝夜24小時光照，也(ye)可采用23小(xiao)時連續光照，一(yi)小(xiao)時黑暗的辦法。每15平方米雞舍第一周齡內(nei)用(yong)40瓦燈泡一個，第二周齡換為25瓦燈(deng)泡一(yi)個。

密度：地面平養1-6周，每(mei)平方米(mi)20只左右。

二、育成期飼養（9-28）周齡

飼養：育成期的火雞，應大幅度降低飼養密度，每平方米3-4只。每(mei)天喂3-4次，按飼(si)料量1-2%加喂沙礫。同時每天放到舍外活動一次，時間1-2小時。每天要人為地驅感4-5次，加大運動量。

飼料：促進生長(chang)階(jie)段(duan)，要(yao)適(shi)當(dang)提高營(ying)養比例(li)，并可增加食(shi)槽。限(xian)制(zhi)生長(chang)階(jie)段(duan)，要(yao)適(shi)當(dang)減少營(ying)養比例(li)。

光照：促進生長階段，每天光照14-16小時，早(zao)晚(wan)補充(chong)光照(zhao)度為15-20勒克(ke)司。進入限制(zhi)生長階段，光照要有所控制(zhi)，

初選：在16-28周齡(ling)時要(yao)對(dui)育(yu)成火雞進行初(chu)選(xuan)，把良好符合本品種特點的(de)火(huo)雞(ji)挑選出來作為公種火(huo)雞(ji)繼續飼養，其余(yu)作為商品肉用火(huo)雞(ji)飼養。