瑤(yao)(yao)柱，俗(su)稱干(gan)(gan)貝、干(gan)(gan)瑤(yao)(yao)柱、江(jiang)(jiang)珧(yao)柱、馬甲柱、玉珧(yao)柱、蜜(mi)丁(ding)、江(jiang)(jiang)瑤(yao)(yao)柱等(deng)，實際是(shi)多種貝類閉殼肌干(gan)(gan)制品的(de)(de)總稱。撬(qiao)開一個江(jiang)(jiang)瑤(yao)(yao)只得指尖(jian)大小的(de)(de)干(gan)(gan)貝，在(zai)古時是(shi)進貢皇室的(de)(de)珍(zhen)品。其因味道(dao)鮮(xian)美被(bei)列作“海八珍(zhen)”之(zhi)(zhi)一，素有"海鮮(xian)極品"的(de)(de)美譽(yu)。而今雖超(chao)市里隨處都(dou)能買到，但大的(de)(de)干(gan)(gan)貝依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感干(gan)(gan)燥且有香(xiang)氣(qi)，口感嫩(nen)糯鮮(xian)香(xiang)回(hui)甘之(zhi)(zhi)類為佳(jia)。

干貝的(de)鮮(xian)美非同一(yi)般，干貝的(de)營養價值也(ye)很高(gao)。瑤柱富含(han)蛋白質(zhi)、碳水化(hua)合(he)物、核黃素和鈣、磷(lin)、鐵等多種(zhong)營養成分，蛋白質(zhi)含(han)量高(gao)達(da)61.8%，為雞(ji)肉、牛肉、鮮對蝦的(de)3倍。礦物質(zhi)的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝(bei)(bei)含豐富的谷氨酸鈉，味(wei)道極(ji)鮮。與新鮮扇貝(bei)(bei)相比，腥(xing)味(wei)大減。干貝(bei)(bei)具有滋陰補腎、和胃調中功(gong)能(neng)，能(neng)治(zhi)療頭暈(yun)目(mu)眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾(pi)胃虛弱等癥，常食(shi)有助于降血壓、降膽固(gu)醇、補益健身。據記(ji)載，干貝(bei)(bei)還具有抗癌、軟(ruan)化(hua)血管、防止動(dong)脈(mo)硬(ying)化(hua)等功(gong)效。

干貝的(de)營養價值非(fei)常(chang)的(de)高，它含(han)有(you)多種人體必(bi)需的(de)營養。首先(xian)干貝含(han)有(you)大(da)量豐富多樣的(de)氨基(ji)酸(suan)(suan)，如(ru)氨基(ji)乙酸(suan)(suan)、丙氨酸(suan)(suan)和(he)谷氨酸(suan)(suan)，同(tong)時它也(ye)含(han)有(you)豐富的(de)核酸(suan)(suan)，例如(ru)次黃苷酸(suan)(suan)；氨基(ji)酸(suan)(suan)的(de)副產品，例如(ru)牛黃磷酸(suan)(suan)；各種各樣的(de)礦物質，例如(ru)鈣(gai)和(he)鋅(xin)。不愧為能和(he)鮑魚海參媲美(mei)的(de)優(you)質食材。

1、滋陰補腎、健脾調中

瑤(yao)柱性味(wei)甘(gan)咸(xian)平，功(gong)能滋陰補腎、健脾調中。《本草(cao)從新》說它能“下氣調中，利五(wu)臟，療(liao)消渴”之(zhi)效；《本草(cao)求(qiu)原》說它有“滋真陰，止(zhi)小便” 之(zhi)功(gong)。瑤(yao)柱含豐富蛋白質和少(shao)量(liang)碘質，功(gong)效與海(hai)藻(zao)、海(hai)帶接近。

2、減肥瘦身

干瑤柱所(suo)含熱量是臘腸或臘肉(rou)的(de)一半(ban)，而脂肪含量更只是臘肉(rou)的(de)二十分之一，是女性非常理想的(de)健康減肥修身之妙品。

3、補身健體

瑤柱(zhu)對考生、勞動者(zhe)(zhe)、加夜班者(zhe)(zhe)，或(huo)神經不(bu)安定(ding)型、眼睛易疲勞、肩痛(tong)、頭痛(tong)等狀況的人，可以(yi)連(lian)續吃幾(ji)天瑤柱(zhu)來彌補體內的損(sun)失(shi)。瑤柱(zhu)鮮(xian)蘆筍和瑤柱(zhu)烏骨(gu)雞更是孕(yun)婦懷孕(yun)期間非(fei)常有(you)益的補品。

4、降血壓降膽固醇

干貝能(neng)治療頭(tou)暈目眩，咽干口渴，虛(xu)(xu)勞咳血，脾胃虛(xu)(xu)弱等癥(zheng)，常食有(you)助有(you)降血壓，降膽固醇，還具有(you)抗癌，軟化(hua)血管，預防動(dong)脈硬化(hua)等功效。

瑤柱炒雞蛋

干(gan)貝(bei)洗去浮塵后，放小碗里(li)加(jia)料酒浸沒，包上保鮮(xian)膜(mo)，冰(bing)箱(xiang)浸泡過夜(ye)，然后把干(gan)貝(bei)搓成絲備用。

瑤柱煨冬瓜

將干貝泡軟、上鍋蒸熟后撕成(cheng)絲；冬瓜切3公(gong)分長的條，放在油鍋中煸炒，加入干貝絲和水、精鹽、白(bai)糖(tang)、黃酒，片(pian)刻后用淀粉勾芡即(ji)可。

蝦皮瑤柱粥

瑤柱(zhu)先浸泡一(yi)會(hui)，大米洗(xi)凈加水，加入(ru)蝦皮、泡好的瑤柱(zhu)、海底椰。電(dian)飯(fan)煲選(xuan)擇稀飯(fan)鍵，預(yu)約到6點，稀飯(fan)煮好大約1小時。吃(chi)前可以加些黃酒、蔥花(hua)再燜(men)5分鐘(zhong)。也可(ke)以用高壓鍋(guo)壓半小時左右。

瑤柱炒西蘭花

瑤柱(zhu)解凍(dong)，放(fang)入(ru)(ru)生(sheng)姜片腌制一會兒(er)(er)。西蘭花切(qie)小塊，用開水(shui)焯一下。彩椒切(qie)小塊，作裝飾備用。熱鍋(guo)，放(fang)入(ru)(ru)生(sheng)姜片爆香，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)西蘭花煸(bian)炒(chao)一會，然后加入(ru)(ru)彩椒繼續煸(bian)炒(chao)，加水(shui)或(huo)雞湯稍微燜一下，收汁(zhi)差不多了(le)，放(fang)入(ru)(ru)瑤柱(zhu)繼續翻(fan)炒(chao)，一會兒(er)(er)即可出鍋(guo)。

瑤柱瘦肉粥>>

瑤柱蒸水蛋>>

瑤柱雞湯>>

瑤柱鮑汁小油菜>>

1、不能與寒涼食物同食

瑤(yao)柱(zhu)本性(xing)(xing)寒(han)涼(liang)，最好(hao)在食用(yong)時避(bi)免與一(yi)些寒(han)涼(liang)的食物共同食用(yong)，比如空心菜(cai)、黃(huang)瓜(gua)(gua)等蔬菜(cai)，飯后也不(bu)應該馬上飲用(yong)一(yi)些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃(chi)或者(zhe)不(bu)吃(chi)西瓜(gua)(gua)、梨等性(xing)(xing)寒(han)水果，以免導致身體不(bu)適。

2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用(yong)(yong)瑤柱飲用(yong)(yong)大量啤酒，會產生(sheng)過(guo)多的尿(niao)酸，從(cong)而(er)引發(fa)痛風。尿(niao)酸過(guo)多，會沉積在關節(jie)或軟(ruan)(ruan)組織(zhi)中，從(cong)而(er)引起關節(jie)和軟(ruan)(ruan)組織(zhi)發(fa)炎。

3、含亞硝酸鹽的食品

貝與香腸(chang)不(bu)能同(tong)食(shi)，因干貝中含有豐富的(de)胺類物質，香腸(chang)含有亞硝(xiao)鹽，兩種食(shi)物同(tong)時吃會結合(he)成亞硝(xiao)胺，對人體有害。

4、食用瑤柱需要煮熟

瑤柱煮(zhu)不(bu)熟含有細菌，瑤柱中的(de)病菌主要是(shi)副(fu)溶血性(xing)弧(hu)菌等(deng)，耐熱(re)性(xing)比較(jiao)強，80℃以上才能(neng)殺(sha)滅(mie)。除(chu)了水中帶來的(de)細菌之外，海鮮中還可能(neng)存(cun)在寄生(sheng)蟲(chong)卵(luan)以及加工帶來的(de)病菌和病毒污染(ran)。一般來說(shuo)，在沸水中煮(zhu)4-5分鐘才算徹底殺(sha)菌。

皮膚病患者禁食

皮(pi)膚(fu)病(bing)(bing)患者之所以(yi)不能吃瑤(yao)柱(zhu)(zhu)是因(yin)為瑤(yao)柱(zhu)(zhu)中所含(han)的蛋白質在進入人體(ti)后，可(ke)作(zuo)為一種過敏原(yuan)，對機(ji)體(ti)產生(sheng)過敏反應(ying)，如發癢起塊等(deng)，或使原(yuan)來的皮(pi)膚(fu)病(bing)(bing)復(fu)發、加重(zhong)。所以(yi)皮(pi)膚(fu)科醫生(sheng)視海鮮為病(bing)(bing)因(yin)之一，要求某(mou)些病(bing)(bing)人禁(jin)忌。另外(wai)兒童(tong)不宜食用瑤(yao)柱(zhu)(zhu)。

吃(chi)瑤柱后引(yin)起的過敏性皮膚病，多屬(shu)于I型變態(tai)反應，可引(yin)起平滑肌痙攣，血管擴(kuo)張、通透性增(zeng)高，血漿外滲、水腫，以及嗜(shi)酸性細胞增(zeng)多等。臨床表現為皮膚瘙(sao)癢(yang)、蕁麻疹(zhen)(zhen)、血管性水腫等全身癥(zheng)狀；或使嬰兒(er)濕疹(zhen)(zhen)、慢性濕疹(zhen)(zhen)等復(fu)發或加劇。