消毒柜(ju)是指通過紫外線、遠紅外線(xian)、高溫(wen)、臭氧等方(fang)式，給(gei)食具(ju)、餐具(ju)、毛巾、衣物、美(mei)容美(mei)發用(yong)具(ju)、醫療(liao)器械等物品進行烘干、殺(sha)菌消毒、保溫除濕的工具(ju)，外形一(yi)般(ban)為柜箱狀，柜身大(da)部分材質為不銹(xiu)鋼。

按照用(yong)途可分

商用消(xiao)毒(du)柜(ju)：一般指的就(jiu)是飯店酒店用的消(xiao)毒(du)柜(ju)，比如：餐具、毛巾、筷子、茶(cha)具(ju)消毒(du)柜等；

家(jia)用消(xiao)毒(du)柜：一般是茶具和餐具還有衣服消(xiao)毒(du)柜等這些家(jia)用的消毒(du)(du)柜(ju)，多為(wei)嵌入式消毒(du)(du)柜(ju)；

按照結構及用途分

普通(tong)臥式(shi) a）單門(men)(men)(men)　b）雙(shuang)(shuang)門(men)(men)(men)；普通立(li)式(shi)(shi) a) 單門(men)(men)(men) b) 雙(shuang)(shuang)門(men)(men)(men)；大碗柜(ju)系列；壁(bi)掛式(shi)(shi)；嵌入式(shi)(shi) a) 單翻門(men)(men)(men) b) 雙(shuang)(shuang)抽屜 c) 立(li)式(shi)(shi) d) 橫式(shi)(shi)；茶(cha)柜(ju)；毛巾(jin)柜(ju)；內(nei)衣寶（內(nei)衣晾曬清(qing)新機）；紅酒杯消毒柜(ju)；3D眼鏡(jing)消毒柜(ju)；

按照消毒方式分

高(gao)壓(ya)蒸汽食具消毒(du)柜：通過高(gao)溫蒸汽對食具消毒(du)的消毒(du)柜；

電熱食具(ju)消(xiao)毒柜：通(tong)過電熱元件(jian)加熱進行(xing)食具(ju)消(xiao)毒的消毒柜；

臭(chou)氧食(shi)(shi)具消毒柜：通過臭(chou)氧進行食(shi)(shi)具消毒的消毒柜(ju)；

紫(zi)外線(xian)食具消毒柜：把紫(zi)外線(xian)作為食具消毒手段之一的(de)消毒柜；

組(zu)合型(xing)食具消毒柜(ju)：由(you)兩種或兩種以(yi)上消(xiao)(xiao)毒(du)方法組合而成，對食具(ju)進行消(xiao)(xiao)毒(du)的消(xiao)(xiao)毒(du)柜(ju)。

按照消毒效果分

一星級(ji)消毒柜：對大腸桿(gan)菌(jun)(jun)金黃葡萄球菌(jun)(jun)殺滅率應不(bu)小于99.9%，工作要求臭氧(yang)濃度不低于(yu)每平方米20毫克，持續20分鐘(zhong)。

二星(xing)級消毒(du)柜： a)對大腸桿菌金黃(huang)葡(pu)萄球菌滅殺(sha)對數值(zhi)應(ying)≥3( ≥ 99.9%)； b)對(dui)脊髓灰質炎病毒感染滴度(du)(du)(TCID50)≥105、滅活對(dui)數(shu)值≥4.00，工作要求溫度(du)(du)達120度(du)(du)，持(chi)續15分鐘，或臭氧濃度(du)(du)不(bu)低于每(mei)立方(fang)米40毫克(ke)，持(chi)續60分鐘。

嵌入式消毒柜：嵌入式消毒柜可以分為雙門和三門，對于這兩種尺寸相差就比較大，常用的雙門嵌入式消毒柜，一般來說長600mm左右,寬420-450mm左右，高650mm左右。一般家用消毒柜標準尺寸80L~100L的就行。

立式消毒柜：主要是不傷餐具,可消毒塑料制品，內式藏有滑軌可防止餐具二次污染。前置還有排氣孔,有效地防止了水蒸氣腐蝕櫥柜。立式消毒柜標準尺寸對于一般家庭人口是16L就足夠了。

壁掛式消毒柜：一般這種消毒柜需要根據自己家裝廚房的設計而定。按照平時的總結，此類壁掛式消毒柜它的消毒柜標準尺寸一般在80L~100L就可以了。

1. 紫外線消(xiao)毒柜(ju)的原理(li)

紫外線消毒柜的滅菌原理是(shi)經(jing)過紫外線對細(xi)菌、病(bing)毒等微生物的照(zhao)射，以損壞(huai)其機體內 DNA的結構(gou)，殺死細菌或損失繁衍才能。 DNA 對(dui)波長(chang) 253.7nm 的紫外(wai)線吸收最(zui)強。紫外(wai)線(xian)的(de)滅菌作用(yong)與其照(zhao)射強度(du)和總的(de)照(zhao)射量(liang)有關，一(yi)般可達殺(sha)滅率≥ 99 %。

2. 高溫消毒柜(ju)原(yuan)理

高溫(wen)(wen)消毒是通過把溫(wen)(wen)度加熱到(dao)100 ℃，并保持15分(fen)鐘(zhong)以上，從而達到殺(sha)菌(jun)的目的，這種高溫(wen)(wen)殺(sha)菌(jun)主(zhu)要包括了：細菌(jun)、病(bing)毒(du)(du)在(zai)內的微生(sheng)物(wu)機體。高溫(wen)(wen)消毒(du)(du)柜一(yi)(yi)般(ban)是采(cai)用遠紅外(wai)線加熱方(fang)式，電熱元件通過(guo)加熱空氣或產生(sheng)輻射熱，器具受高溫(wen)(wen)持續作用一(yi)(yi)段時間(jian)后，其表面的細菌(jun)、病(bing)毒(du)(du)等微生(sheng)物(wu)機體蛋白(bai)質組(zu)織變(bian)形，從而被殺(sha)滅。

1.應(ying)將餐飲具(ju)洗(xi)凈瀝干后再放(fang)入消毒碗柜內消毒，這(zhe)樣能(neng)縮短消毒時間和降低電能消耗(hao)。

2.塑(su)料等不(bu)耐高溫的(de)餐飲具不(bu)能放在(zai)下(xia)層高溫消(xiao)(xiao)毒(du)柜(ju)內，而應(ying)放在(zai)上層臭(chou)氧消(xiao)(xiao)毒(du)的(de)低溫消(xiao)(xiao)毒(du)柜(ju)內消(xiao)(xiao)毒(du)，以免損壞餐具。

3.碗(wan)、碟、杯等餐具應豎直(zhi)放在(zai)層(ceng)架上，最好不要疊放，以便通(tong)氣和盡快消(xiao)毒。

4.要(yao)注意臭氧發生器是否正常工作，凡(fan)聽不到高壓(ya)放電的吱吱聲或看不到放電藍光，說明臭氧發生器可能出現故(gu)障，應及時(shi)維修(xiu)。

5.消(xiao)毒期(qi)間非(fei)必要時，請(qing)勿開門，以免影響消毒效率。

6.消毒結(jie)束后，如過10分(fen)鐘再取用的話，效果更佳。打開柜(ju)門時有(you)少量臭氧味溢出，這(zhe)濃(nong)度是(shi)無礙人體健康的。

1.看應用場合

用(yong)戶購買消毒(du)柜時應考慮家庭人口數(shu)量、消毒食具的種類等多種因素。如人口多要選(xuan)購大容量柜。

2.看功能

消毒柜(ju)設有消毒、保溫、烘干、開門報警等多種(zhong)功能，以電(dian)腦柜消毒功(gong)能最好(hao)。

3.看消毒效果

購買(mai)消毒柜(ju)的主要目的就是對食具進行消(xiao)毒。但是不是所有(you)的消(xiao)毒柜(ju)都具有(you)消(xiao)毒效果呢?針(zhen)對目(mu)前消(xiao)毒柜行(xing)業(ye)良莠不齊的(de)質(zhi)量狀況，消(xiao)費者在(zai)選購產(chan)品時，還要注意(yi)該產(chan)品是否有權威衛生部門(men)的(de)衛生檢驗報告。

4.看節能性

加熱時間的(de)長(chang)短及其工(gong)作的(de)穩定性，直(zhi)接(jie)關系(xi)到電能的耗費。一(yi)般來說，電(dian)腦消毒(du)柜(ju)采用恒溫(wen)消毒(du)，用最佳的溫(wen)度和最短的時間完成消毒(du)過程，從根本上(shang)解決省電(dian)問(wen)題，可大大降低使用成本。

5.看售后服務

售(shou)(shou)后服務是產品質量保證的(de)延伸，購買時要充(chong)分考(kao)慮廠家在本地區(qu)是否有完善的(de)售(shou)(shou)后服務網點及良(liang)好的(de)服務信譽。很(hen)多小企業因資源限制，售(shou)(shou)后服務是無法(fa)保證的(de)。

1.要放置到消毒柜中消毒的物品應保持它的干燥

消毒柜(ju)里(li)面(mian)的紅(hong)外線加熱(re)器管的電(dian)極是(shi)很容易因為潮濕(shi)而氧(yang)化(hua)，所以如果刷完(wan)的碗還滴(di)著(zhu)水就(jiu)放進消毒柜(ju)里(li)消毒，其(qi)內部的各個(ge)電器元(yuan)件(jian)及金屬表面(mian)就容易受潮氧化，縮短(duan)消毒柜(ju)的使(shi)用壽命。所以在(zai)使(shi)用時要注意不能將(jiang)存有(you)水分的餐(can)具(ju)、食具(ju)、毛巾(jin)等放置到消(xiao)毒(du)(du)柜中消(xiao)毒(du)(du)。

2.要注意讓消毒柜經常通電消毒

雖說消毒碗柜的密(mi)封性比較(jiao)好，但是如果里(li)面(mian)的紅外(wai)管長期不發熱(re)，柜子里(li)的潮濕空(kong)氣難以(yi)及時(shi)排出，附著在餐具上的霉菌(jun)照樣會滋生，危害人體健(jian)康。所以(yi)平時(shi)即使沒有使用消毒柜(ju)，也(ye)應將其通電消毒殺菌(jun)，避免附(fu)著在餐具上的霉(mei)菌的滋(zi)生。

3.餐具材料要有選擇

不同類型的餐具應該分(fen)別消毒(du)，即將不耐高溫的(de)餐具放進低溫(wen)消毒室(shi)消毒，耐高(gao)(gao)溫(wen)的(de)可(ke)(ke)放入高(gao)(gao)溫(wen)消毒室(shi)。消毒柜(ju)在工(gong)作狀態下，內部(bu)溫(wen)度可(ke)(ke)高(gao)(gao)達200攝氏度。經常(chang)在這些(xie)消毒過的彩色瓷器里(li)放置食品，容易使食品受到污染，危害健(jian)康。

4.位置擺放要科學

消毒柜應放置在干(gan)燥通風(feng)處，離墻不宜小于(yu)30厘米。消(xiao)毒期間非必要時，請勿開門，以免影響效(xiao)果。消(xiao)毒結束后，如過十分鐘再取(qu)用的話，效(xiao)果更好。

5.對于消毒柜，也要定期進行清潔保養

首先(xian)，應該(gai)先(xian)將消(xiao)毒柜(ju)的柜(ju)體下(xia)(xia)端集水盒(he)中的水倒出(chu)并清(qing)洗(xi)干凈。清(qing)潔消(xiao)毒柜(ju)時，還要(yao)先(xian)拔下(xia)(xia)電源插頭，用(yong)干凈的濕布擦(ca)拭消(xiao)毒柜(ju)內外表面，而且要(yao)注(zhu)意(yi)禁止(zhi)用(yong)水沖淋消(xiao)毒柜(ju)。