中(zhong)醫認為(wei)，豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)味甘、性涼、有滋陰補虛(xu)，清熱利咽的功(gong)使。近年來(lai)，科學家們發現，經(jing)常食(shi)用(yong)(yong)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)或豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)有延緩(huan)衰老和抗癌(ai)的作用(yong)(yong)。因為(wei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)中(zhong)含有大量的膠原蛋白(bai)，能減慢(man)機(ji)體細胞老化。尤(you)其(qi)對陰虛(xu)內熱，出現咽喉疼(teng)痛(tong)、低熱等(deng)癥的患(huan)者食(shi)用(yong)(yong)更佳。家庭中(zhong)食(shi)用(yong)(yong)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)的方法(fa)如下(xia)：

花生豬皮凍：

主料：豬皮300克，花生(sheng)30克，芝麻20克，枸杞(qi)子20克，蘆薈10克，醬油，鹽，味(wei)精各少許(xu)。

做法(fa): 枸杞子(zi)、蘆薈(hui)放入鍋(guo)中，加清水適量，煎煮成湯汁，去掉枸杞、蘆薈(hui)渣，留(liu)湯汁；將豬皮去毛，放入藥汁鍋(guo)中同煮1小時，撈出豬皮(pi)剁成(cheng)泥狀，再放(fang)入鍋中，加(jia)清水適量，再加(jia)入花(hua)生、芝麻(ma)、醬油、鹽、味精煮(zhu)爛，離火(huo)待冷卻后即成(cheng)豬皮(pi)凍(dong)。

油炸豬皮做法：

1、生豬(zhu)皮(pi)(pi)清洗(xi)干(gan)凈(jing)后(hou)放入清水鍋里，大火(huo)煮開后(hou)改小火(huo)煮制(zhi)豬(zhu)皮(pi)(pi)變(bian)(bian)厚變(bian)(bian)色。撈出煮好的(de)豬(zhu)皮(pi)(pi)，晾涼后(hou)用刀刮(gua)掉肉皮(pi)(pi)里層的(de)油脂(zhi)。

2、把處理干凈油脂的豬皮用刀裁(cai)成5厘米(mi)寬的長條，用線穿起來掛(gua)到通風陰(yin)涼處晾干。

3、一般(ban)涼7天左右，豬(zhu)皮即(ji)可干燥，豬(zhu)皮晾干到(dao)用(yong)手能掰斷(duan)的程(cheng)度(du)。

4、鍋里倒(dao)入植物油，油七成(cheng)熱時(shi)放(fang)入豬(zhu)皮(pi)(pi)干，小(xiao)火(huo)炸制豬(zhu)皮(pi)(pi)蓬松顏色變黃即可。把炸好(hao)的豬(zhu)皮(pi)(pi)撈出控凈(jing)油，備用(yong)。

5、炸好(hao)的(de)豬皮放到開(kai)水鍋里煮過后(hou)再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨(peng)脹(zhang)且富有彈性。

6、泡好(hao)的炸豬(zhu)皮(pi)涼調(diao)、燒湯(tang)、或與(yu)其他(ta)菜(cai)蔬烹(peng)制均可。