中醫認(ren)為(wei)，豬皮味甘(gan)、性(xing)涼、有滋陰補虛(xu)，清熱利咽的功使。近年來(lai)，科學(xue)家們發現(xian)，經常食用豬皮或豬蹄有延(yan)緩衰老和抗癌的作(zuo)用。因為(wei)豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機(ji)體(ti)細胞老化。尤其對陰虛(xu)內熱，出現(xian)咽喉疼(teng)痛、低熱等(deng)癥的患者(zhe)食用更佳。家庭中食用豬皮的方法如下(xia)：

花生豬皮凍：

主料：豬皮(pi)300克，花生30克(ke)，芝麻20克，枸(gou)杞子(zi)20克，蘆薈10克，醬油，鹽，味精各少(shao)許。

做法: 枸杞子(zi)、蘆(lu)薈(hui)放入鍋(guo)(guo)中，加清水適量(liang)，煎煮成湯汁(zhi)，去(qu)掉枸杞、蘆(lu)薈(hui)渣，留湯汁(zhi)；將豬皮去(qu)毛，放入藥汁(zhi)鍋(guo)(guo)中同煮1小(xiao)時，撈出(chu)豬皮剁成泥狀，再放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，加清水適量，再加入(ru)花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛，離火待冷(leng)卻(que)后即成豬皮凍。

油炸豬皮做法：

1、生豬皮(pi)(pi)(pi)清洗(xi)干凈后放入清水鍋(guo)里，大火煮開后改小火煮制豬皮(pi)(pi)(pi)變(bian)厚變(bian)色。撈出煮好的豬皮(pi)(pi)(pi)，晾涼后用刀刮(gua)掉肉(rou)皮(pi)(pi)(pi)里層的油(you)脂。

2、把處理干凈油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬的(de)長條，用線穿(chuan)起來掛到通風陰涼(liang)處晾(liang)干。

3、一般涼7天(tian)左右，豬皮即可干(gan)(gan)燥，豬皮晾(liang)干(gan)(gan)到用手能掰(bai)斷的程(cheng)度。

4、鍋(guo)里倒入植物(wu)油，油七成熱時放入豬皮干(gan)，小火炸制豬皮蓬松顏色變黃即可。把(ba)炸好的豬皮撈出控凈油，備用。

5、炸好的豬皮放到(dao)開水鍋里(li)煮(zhu)過(guo)后再浸(jin)泡6小時(shi)左右，豬皮即可變軟膨脹(zhang)且富有彈性。

6、泡好的炸(zha)豬皮(pi)涼調、燒(shao)湯、或與其他(ta)菜蔬烹制均可。