【雪餅的危害】雪餅的食品危害有哪些 吃雪餅有什么壞處嗎

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吃雪餅有什么壞處嗎

當前雪餅給人的印象是“五高一多”：高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。而對于其中的爆米花則被冠上“含鉛高”的標簽。這是一種誤導，其實食品膨化的加工方式本身并不會帶來這些危害。“五高一多”產生的原因是過量的添加劑造成，與“膨化”這種加工方式沒有關系，由于廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑，這些添加劑正是造成雪餅不健康的原因。而“膨化”的加工方式主要改變食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，擠壓及壓力的膨化(hua)(hua)(hua)方(fang)式(shi)(shi)暫(zan)未(wei)出現(xian)明顯的危害。相反，膨化(hua)(hua)(hua)使食(shi)物更易于(yu)(yu)消化(hua)(hua)(hua)吸(xi)(xi)收(shou)。膨化(hua)(hua)(hua)技術(shu)使淀粉徹底熟化(hua)(hua)(hua)，內部呈多孔狀，水溶性質增(zeng)加(jia)(jia)，有利于(yu)(yu)胃腸消化(hua)(hua)(hua)酶的滲(shen)入(ru)，提高(gao)了營養素的消化(hua)(hua)(hua)吸(xi)(xi)收(shou)率(lv)。雪餅原料(liao)主要是以(yi)主食(shi)制成，若可(ke)以(yi)不加(jia)(jia)或(huo)者少加(jia)(jia)添加(jia)(jia)劑，該類食(shi)品的主食(shi)化(hua)(hua)(hua)也未(wei)嘗不可(ke)，可(ke)以(yi)模仿(fang)麥片(pian)、玉米片(pian)的食(shi)用方(fang)式(shi)(shi)。

雪餅的食品危害有哪些

發育

鋁殘留量可致發育遲緩

鋁并非人體(ti)(ti)(ti)需要(yao)的(de)微量元素，但食(shi)(shi)品中(zhong)含有(you)(you)的(de)鋁(lv)(lv)超過一(yi)定標準就會(hui)(hui)(hui)對人體(ti)(ti)(ti)造成危害。日常食(shi)(shi)品中(zhong)鋁(lv)(lv)元素的(de)來源，部分(fen)來自食(shi)(shi)品中(zhong)膨松(song)劑之類的(de)添加(jia)劑(如(ru)明礬和碳酸(suan)氫鈉)，部分(fen)是從包(bao)裝材料(liao)里溶出，而在(zai)一(yi)些添加(jia)明礬的(de)食(shi)(shi)品里也會(hui)(hui)(hui)產生鋁(lv)(lv)。人體(ti)(ti)(ti)攝入(ru)鋁(lv)(lv)后僅有(you)(you)10%－15%能(neng)排泄到(dao)體(ti)(ti)(ti)外，大(da)部分(fen)會(hui)(hui)(hui)在(zai)體(ti)(ti)(ti)內(nei)蓄積，與多(duo)種蛋白質(zhi)、酶等人體(ti)(ti)(ti)重(zhong)要(yao)成分(fen)結合，影響體(ti)(ti)(ti)內(nei)多(duo)種生化反應，長期(qi)攝入(ru)主要(yao)會(hui)(hui)(hui)損害大(da)腦功能(neng)，嚴(yan)重(zhong)者(zhe)可(ke)能(neng)發生癡呆，尤其對身體(ti)(ti)(ti)抵抗力較弱的(de)兒童影響更大(da)，可(ke)導致兒童發育(yu)遲緩、骨軟化癥等，智力上也會(hui)(hui)(hui)受到(dao)一(yi)定的(de)影響。

神經系統

鉛蓄積易損(sun)害神經系統

食品在加工過程當中是通過金屬管道的，金屬管道里面通常會有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛容易氣化，氣化后的鉛就會污染這些雪餅。鉛是多親和性毒物，積聚在人體內難以排出，主要損害神經系統、造血系統、血管和消化系統。而雪餅的消費者多數是兒童，他們對于鉛危害的承受能力只(zhi)是成人劑量的一(yi)半，甚至更少(shao)。此外，鉛所造(zao)成的危害比較(jiao)明顯(xian)，主要的表現(xian)就是一(yi)些神經系(xi)統的行為(wei)，比方注意力低下、記憶(yi)力差、多動、愛發脾氣等，或者出現呼吸道感染、厭食、貧血、嘔吐等癥狀，雪餅建議少吃。

吸收能力

糖精鈉降低小腸吸收能(neng)力

糖精鈉俗稱糖精(jing)，為一(yi)種化學合(he)成物的(de)(de)代糖(tang)品(pin)，是(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)添加劑而不是(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)，除了在味覺(jue)上引起甜(tian)的(de)(de)感(gan)覺(jue)外，對人(ren)體無任何營養價值(zhi)。相(xiang)(xiang)反，當食(shi)(shi)(shi)用(yong)較多的(de)(de)糖(tang)精(jing)時，會(hui)(hui)影響兒童(tong)腸胃消化酶的(de)(de)正常(chang)分泌，降(jiang)低小腸的(de)(de)吸(xi)收能力，使食(shi)(shi)(shi)欲減退(tui)。如經常(chang)食(shi)(shi)(shi)用(yong)過(guo)量含糖(tang)精(jing)鈉的(de)(de)商品(pin)，也會(hui)(hui)對兒童(tong)肝臟和神經系統(tong)造成危害。因此，美國(guo)等發達(da)國(guo)家的(de)(de)法律規定，在食(shi)(shi)(shi)物中使用(yong)糖(tang)精(jing)時，必須在標簽注(zhu)明(ming)“可能對健康有害”的(de)(de)相(xiang)(xiang)關警示。

智力

人工色素影響智(zhi)力發育(yu)

零食是孩子最喜愛的食品，可很多零食都添加了大量的人造原料人工色素，這些色素都會對兒童造成危害，影響兒童健康成長。由于兒童正處于生長發育期，體內(nei)器(qi)官功能比較(jiao)脆弱，神經(jing)系(xi)統發育(yu)尚不(bu)健全，對化學物(wu)(wu)質(zhi)比較(jiao)敏感，需要大(da)量的優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)和類脂(zhi)等營(ying)養元素(su)(su)補充，但(dan)雪餅中的人(ren)工合(he)成(cheng)色(se)素(su)(su)并不(bu)能提供(gong)這些營(ying)養。相反，人(ren)工合(he)成(cheng)色(se)素(su)(su)自身或其代謝產物(wu)(wu)具有一定毒(du)性，如果長時間進食含合(he)成(cheng)色(se)素(su)(su)的食品(pin)，會影(ying)響神經(jing)系(xi)統的沖動(dong)傳(chuan)導，刺激大(da)腦神經(jing)而出(chu)現躁(zao)動(dong)、情緒不穩、注意力不集中、行為過激等。

鋁超標

常吃雪餅易(yi)致鋁攝入(ru)超標

通過近幾(ji)年全國(guo)食品(pin)(pin)污染物監測(ce)網的(de)數據和(he)對加(jia)工食品(pin)(pin)中鋁(lv)含(han)(han)量的(de)專(zhuan)項監測(ce)，我國(guo)四成兒童鋁(lv)攝入量超標。營(ying)養與食品(pin)(pin)安全專(zhuan)家指出，鋁(lv)含(han)(han)量較高的(de)食品(pin)(pin)，主要就(jiu)是面粉及其制(zhi)品(pin)(pin)。

如果在食(shi)品生產過程中使用鋁制的工(gong)具和容器(qi)，就會(hui)在食(shi)品中引入鋁元(yuan)素，用鋁制品包裝或盛放(fang)食(shi)品也可導致食(shi)品鋁含(han)量超標。

為什么雪餅易(yi)含有鋁(lv)(lv)(lv)？一是(shi)雪餅(bing)使用的發酵(jiao)粉里面可能含有鋁(lv)(lv)(lv)；二是(shi)膨(peng)松(song)(song)劑的明礬是(shi)一種含鋁(lv)(lv)(lv)化(hua)合(he)物，雖(sui)然(ran)無鋁(lv)(lv)(lv)膨(peng)松(song)(song)劑早已研究成功，但是(shi)無鋁(lv)(lv)(lv)膨(peng)松(song)(song)劑的成本要比含鋁(lv)(lv)(lv)膨(peng)松(song)(song)劑高出三到四倍。因此很多(duo)雪餅(bing)企業(ye)都(dou)還在選擇使用含鋁(lv)(lv)(lv)膨(peng)松(song)(song)劑。

兒童是雪餅、威化餅干等食品的主要消費群體，如果這些雪餅鋁超標，那么對兒童健康肯定會造成危害。研究證明長期鋁攝入過多對孩子骨骼生長和智力發育都會造成不良影響；攝入過高的鋁，可能(neng)導致(zhi)鈣(gai)流失，抑制骨生(sheng)成，發(fa)生(sheng)骨軟(ruan)化癥。

其他

由于兒童肝臟解毒(du)(du)功能(neng)、腎臟排泄功能(neng)不夠(gou)健全(quan)，進(jin)食合成色素(su)，會(hui)大量(liang)消耗體內解毒(du)(du)物(wu)質，干擾體內正常代謝功能(neng)，從而導(dao)致腹(fu)瀉、腹(fu)痛、營養不良和皮疹(zhen)、蕁(qian)麻疹(zhen)、哮(xiao)喘等多種過敏癥。