【雪餅的危害】雪餅的食品危害有哪些 吃雪餅有什么壞處嗎

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吃雪餅有什么壞處嗎

當前雪餅給人的印象是“五高一多”：高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。而對于其中的爆米花則被冠上“含鉛高”的標簽。這是一種誤導，其實食品膨化的加工方式本身并不會帶來這些危害。“五高一多”產生的原因是過量的添加劑造成，與“膨化”這種加工方式沒有關系，由于廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑，這些添加劑正是造成雪餅不健康的原因。而“膨化”的加工方式主要改變食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，擠壓及壓力的(de)膨(peng)化(hua)(hua)(hua)(hua)方式暫(zan)未出(chu)現明顯的(de)危害。相(xiang)反，膨(peng)化(hua)(hua)(hua)(hua)使食物更易于(yu)消化(hua)(hua)(hua)(hua)吸(xi)收。膨(peng)化(hua)(hua)(hua)(hua)技(ji)術使淀粉徹(che)底熟化(hua)(hua)(hua)(hua)，內部呈(cheng)多孔狀，水溶性質增加，有利于(yu)胃腸消化(hua)(hua)(hua)(hua)酶的(de)滲入，提高了營養素(su)的(de)消化(hua)(hua)(hua)(hua)吸(xi)收率。雪餅原(yuan)料主要是(shi)以主食制成，若可(ke)以不加或者少(shao)加添加劑，該類食品的(de)主食化(hua)(hua)(hua)(hua)也未嘗不可(ke)，可(ke)以模仿麥(mai)片、玉米(mi)片的(de)食用(yong)方式。

雪餅的食品危害有哪些

發育

鋁殘留量可致發育遲緩

鋁并非(fei)人體需(xu)要(yao)的(de)(de)(de)(de)微(wei)量元素，但食(shi)品中含有(you)的(de)(de)(de)(de)鋁(lv)(lv)超過(guo)一(yi)定標準就會(hui)(hui)對人體造成危害。日常食(shi)品中鋁(lv)(lv)元素的(de)(de)(de)(de)來源，部分來自食(shi)品中膨松劑之類的(de)(de)(de)(de)添加(jia)劑(如明礬和碳(tan)酸(suan)氫鈉(na))，部分是從包裝(zhuang)材料里溶出，而在一(yi)些添加(jia)明礬的(de)(de)(de)(de)食(shi)品里也會(hui)(hui)產生鋁(lv)(lv)。人體攝(she)入鋁(lv)(lv)后(hou)僅有(you)10%－15%能排泄到體外，大(da)部分會(hui)(hui)在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要(yao)成分結(jie)合，影響(xiang)(xiang)體內多種生化反應，長期攝(she)入主要(yao)會(hui)(hui)損(sun)害大(da)腦功(gong)能，嚴重者可能發生癡呆(dai)，尤其對身體抵(di)抗(kang)力(li)較弱的(de)(de)(de)(de)兒童(tong)影響(xiang)(xiang)更大(da)，可導致兒童(tong)發育遲緩(huan)、骨軟化癥等，智力(li)上也會(hui)(hui)受到一(yi)定的(de)(de)(de)(de)影響(xiang)(xiang)。

神經系統

鉛蓄積易損(sun)害神經系(xi)統

食品在加工過程當中是通過金屬管道的，金屬管道里面通常會有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛容易氣化，氣化后的鉛就會污染這些雪餅。鉛是多親和性毒物，積聚在人體內難以排出，主要損害神經系統、造血系統、血管和消化系統。而雪餅的消費者多數是兒童，他們對于鉛危害的承受能力只是成人(ren)劑量的(de)一(yi)半，甚至更少(shao)。此外，鉛所造成的(de)危害比較明顯，主(zhu)要的(de)表(biao)現就是一(yi)些(xie)神經系統的(de)行(xing)為(wei)，比方注意(yi)力低(di)下、記憶力差(cha)、多動(dong)、愛發(fa)脾(pi)氣等，或者出現呼吸道感染、厭食、貧血、嘔吐等癥狀，雪餅建議少吃。

吸收能力

糖精鈉降低小腸吸收能力

糖精鈉俗稱糖精，為一種化學合成(cheng)物的(de)代糖(tang)(tang)品(pin)(pin)，是食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑而不是食(shi)品(pin)(pin)，除了在味(wei)覺上引起甜的(de)感(gan)覺外，對人體無任何(he)營養(yang)價值。相反，當食(shi)用(yong)較(jiao)多(duo)的(de)糖(tang)(tang)精時，會(hui)(hui)影響(xiang)兒童腸胃消化酶的(de)正常分泌，降低小腸的(de)吸收能力，使食(shi)欲(yu)減(jian)退。如經常食(shi)用(yong)過量含(han)糖(tang)(tang)精鈉(na)的(de)商品(pin)(pin)，也會(hui)(hui)對兒童肝臟(zang)和神經系統造成(cheng)危害。因此，美國等發達國家的(de)法律規定，在食(shi)物中使用(yong)糖(tang)(tang)精時，必須在標(biao)簽注明“可能對健康有害”的(de)相關警示。

智力

人工色素影響智力發(fa)育

零食是孩子最喜愛的食品，可很多零食都添加了大量的人造原料人工色素，這些色素都會對兒童造成危害，影響兒童健康成長。由于兒童正處于生長發育期，體內器官功能(neng)比較(jiao)脆弱(ruo)，神經(jing)系統發(fa)育尚(shang)不(bu)健全(quan)，對化學(xue)物質(zhi)比較(jiao)敏感，需要大(da)量(liang)的(de)優(you)質(zhi)蛋白質(zhi)和類脂等營養(yang)元素補充(chong)，但雪餅中的(de)人(ren)工(gong)合成色(se)素并不(bu)能(neng)提供這些營養(yang)。相反，人(ren)工(gong)合成色(se)素自身(shen)或其代謝產物具有(you)一定毒(du)性，如果長時間進食含(han)合成色(se)素的(de)食品，會影響(xiang)神經(jing)系統的(de)沖(chong)動傳導，刺激大(da)腦神經(jing)而出現躁動、情緒不穩、注意力(li)不集中、行為過激(ji)等。

鋁超標

常吃雪餅易致鋁(lv)攝入超標

通過近幾年(nian)全國食(shi)品污染物(wu)監(jian)測網的(de)數據和(he)對加工食(shi)品中鋁含量(liang)的(de)專(zhuan)項監(jian)測，我國四成兒童鋁攝入量(liang)超標。營養與食(shi)品安全專(zhuan)家指(zhi)出，鋁含量(liang)較高(gao)的(de)食(shi)品，主要(yao)就是面粉及其制品。

如果在食(shi)品(pin)生產過(guo)程中(zhong)使用(yong)鋁制(zhi)的工(gong)具和容(rong)器(qi)，就會在食(shi)品(pin)中(zhong)引入鋁元素，用(yong)鋁制(zhi)品(pin)包(bao)裝或盛放食(shi)品(pin)也可導(dao)致食(shi)品(pin)鋁含(han)量超標。

為什么雪餅易含(han)(han)有鋁？一是雪(xue)餅使用的發酵粉里面可能含(han)(han)有鋁；二(er)是膨(peng)(peng)松(song)(song)劑的明礬是一種(zhong)含(han)(han)鋁化合(he)物，雖然無鋁膨(peng)(peng)松(song)(song)劑早已研究(jiu)成功，但是無鋁膨(peng)(peng)松(song)(song)劑的成本要比含(han)(han)鋁膨(peng)(peng)松(song)(song)劑高出(chu)三到四(si)倍(bei)。因(yin)此很多雪(xue)餅企業(ye)都還在選擇使用含(han)(han)鋁膨(peng)(peng)松(song)(song)劑。

兒童是雪餅、威化餅干等食品的主要消費群體，如果這些雪餅鋁超標，那么對兒童健康肯定會造成危害。研究證明長期鋁攝入過多對孩子骨骼生長和智力發育都會(hui)造成不(bu)良(liang)影響；攝(she)入過高(gao)的鋁，可能導致鈣流失，抑制骨(gu)生(sheng)成，發生(sheng)骨(gu)軟化癥。

其他

由于兒童肝臟解毒(du)功能(neng)、腎臟排泄(xie)功能(neng)不(bu)夠健全，進食合(he)成(cheng)色素，會大(da)量消耗體內(nei)解毒(du)物質，干(gan)擾體內(nei)正常代(dai)謝功能(neng)，從而導致腹瀉、腹痛、營養不(bu)良和皮(pi)疹、蕁麻疹、哮喘等多種(zhong)過敏癥。