一、鍋巴肉片的做法大全

鍋(guo)巴(ba)(ba)肉(rou)片(pian)(pian)是(shi)一道川菜(cai)，制作出來的(de)菜(cai)肴鍋(guo)巴(ba)(ba)脆(cui)香，肉(rou)片(pian)(pian)香嫩(nen)，非常(chang)下(xia)飯，下(xia)面為大家介紹幾種鍋(guo)巴(ba)(ba)肉(rou)片(pian)(pian)的(de)家常(chang)做法(fa)：

做法一

原料：

豬里脊肉、大米鍋(guo)巴、玉蘭片、水發冬菇、豌豆(dou)苗、蔥、姜、蒜(suan)、泡(pao)辣(la)椒、醬油(you)、胡(hu)椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、蛋清、豆(dou)粉、食(shi)用油(you)、豬油(you)、鮮湯。

做法：

1、豬里(li)脊肉去盡白(bai)筋，橫(heng)切(qie)成薄(bo)片，用(yong)鹽、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、料酒、味(wei)精拌勻，并用(yong)蛋清豆粉(fen)掛(gua)好漿(jiang)。

2、冬菇去蒂片(pian)成(cheng)(cheng)(cheng)片(pian)，玉(yu)蘭切成(cheng)(cheng)(cheng)片(pian)，蔥切成(cheng)(cheng)(cheng)節，姜(jiang)、蒜切片(pian)，泡辣椒(jiao)(jiao)去籽(zi)切成(cheng)(cheng)(cheng)斜刀片(pian)。鍋巴(ba)掰(bai)成(cheng)(cheng)(cheng)5厘米(mi)見方的塊。用醬油、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉(fen)加鮮湯對成(cheng)(cheng)(cheng)芡汁。

3、起鍋(guo)燒油，燒熱至約180℃時(shi)，將肉(rou)(rou)片(pian)入鍋(guo)炒(chao)散(san)，滑熟(shu)，倒(dao)入漏勺。鍋(guo)內留底油，下冬菇、玉蘭片(pian)，泡(pao)辣椒(jiao)、姜，蒜、蔥，稍炒(chao)，下肉(rou)(rou)片(pian)炒(chao)勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋(guo)裝(zhuang)碗。

4、鍋巴(ba)入燒(shao)沸的油鍋中，炸至黃色，浮起即撈起，裝入盤中，并(bing)澆上少量沸油，將(jiang)鍋巴(ba)和炒好的肉片(pian)同時上桌，趁油燙(tang)即將(jiang)肉片(pian)淋于鍋巴(ba)上即可。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

做法二

原料：

豬里脊肉、雞(ji)蛋、鍋巴、水發(fa)木(mu)耳(er)、青紅椒(jiao)、冬筍(sun)。

做法：

1、豬(zhu)肉順切(qie)成片，加濕(shi)淀粉(fen)、料酒(jiu)、鹽拌勻(yun)，雞蛋去殼加少許水，打成蛋漿。

2、鍋內(nei)加入(ru)少許油，開中(zhong)小火，下入(ru)蛋漿，稍微開始熟時取(qu)出備用(yong)。冬筍(sun)切薄片，用(yong)肉(rou)湯調成味(wei)汁。

3、肉片(pian)下7成熱油中(zhong)(zhong)炒(chao)熟，然(ran)后下蔥(cong)、姜、蒜(suan)片(pian)、冬(dong)筍、木耳(er)、紅椒綠椒炒(chao)勻，加入(ru)蛋，烹入(ru)味汁，燒(shao)開后用淀(dian)粉(fen)水(shui)收汁，裝入(ru)碗中(zhong)(zhong)。

4、鍋(guo)巴下8成熱油中炸至浮起，出鍋(guo)裝盤，淋一勺(shao)熱油在鍋(guo)巴上，然后(hou)上桌倒入(ru)肉湯即(ji)成。

做法三

原料：

米飯、豬里(li)脊肉(rou)、萵筍、胡蘿卜、黑木耳、食鹽、料酒、胡椒粉(fen)、小蔥、生(sheng)粉(fen)、植物(wu)油。

做法：

1、將剩余米飯平攤在烤盤中， 放入(ru)陽光下(xia)晾曬(shai)，將曬(shai)干的米飯撇成小塊(kuai)，放入(ru)油鍋中炸，炸至金黃色后撈出備用。

2、里脊(ji)肉切(qie)成片， 放入鹽、料(liao)酒、生粉等調(diao)味料(liao)攪拌均勻后(hou)腌制(zhi)一下。

3、筍片涼水下鍋焯(zhuo)水，再加入黑木耳(er)一起(qi)焯(zhuo)水。

4、熱鍋，放(fang)入適(shi)量的油， 下入肉(rou)片(pian)翻炒，待肉(rou)片(pian)翻炒變色后(hou)加入紅蘿卜片(pian)一(yi)起翻炒，翻炒幾下后(hou)下入焯過(guo)水的筍片(pian)和黑木耳繼續炒。

5、倒入加了鹽和胡(hu)椒粉(fen)的水(shui)淀粉(fen)，一起(qi)煮上兩分鐘，將炒好的黑木耳(er)冬筍肉片同湯汁一起(qi)倒在炸好的鍋巴(ba)上就行了。

二、鍋巴肉片怎么做好吃

鍋巴(ba)肉片要想做好吃，離不開好的烹飪(ren)方法，做這道菜時需要掌握一定的小技巧，下面是(shi)一些鍋巴(ba)肉片烹飪(ren)技巧：

1、剩(sheng)余(yu)米(mi)飯平攤在烤(kao)盤或(huo)案板上(shang)放(fang)在陽光下晾(liang)曬(shai)，也可以放(fang)入烤(kao)箱中(zhong)將其水分烤(kao)干，注(zhu)意烤(kao)箱溫度不要太(tai)高，這樣處理過的米(mi)飯放(fang)入油鍋中(zhong)炸成鍋巴才更香。

2、肉片提前用調(diao)料腌制入味(wei)， 筍(sun)片要涼(liang)水下鍋去除(chu)澀味(wei)， 再將黑木耳焯(zhuo)水預處(chu)理(li)熟，這些預處(chu)理(li)是為了讓食材更美味(wei)。

3、熱(re)鍋(guo)涼油，先炒肉片，變色(se)后下(xia)入(ru)紅蘿(luo)卜一起(qi)翻炒，再加入(ru)焯過水(shui)筍片和黑木耳，最后加入(ru)混(hun)有(you)(you)鹽等調味料(liao)的水(shui)淀(dian)粉，可(ke)以(yi)多加點，蘸有(you)(you)湯汁鍋(guo)巴特別好吃，一起(qi)煮上(shang)二分鐘。

4、盛入碗中，做好(hao)的(de)湯(tang)汁要趁熱直(zhi)接澆淋(lin)在(zai)剛(gang)炸好(hao)的(de)鍋巴上，這樣才能盡可能增添這道菜的(de)風味。

三、鍋巴肉片的鍋巴怎么做

鍋巴(ba)肉(rou)片中(zhong)的(de)鍋巴(ba)是這道菜(cai)的(de)靈(ling)魂，只有香(xiang)脆可口的(de)鍋巴(ba)才能做(zuo)好這道菜(cai)，因(yin)此要(yao)掌(zhang)握正(zheng)確的(de)鍋巴(ba)肉(rou)片的(de)鍋巴(ba)做(zuo)法(fa)，下面為大家介紹兩種(zhong)方法(fa)：

方法一

1、取一(yi)碗溫熱的(de)米飯，最好選(xuan)擇粘(zhan)性較強的(de)圓(yuan)粒米，放入(ru)少許鹽(yan)，鋪在烤盤(pan)上，涂上一(yi)層食用(yong)油。

2、烤箱設置90度(du)，烤制表面略干取出(chu)，然后分成(cheng)小塊，翻面繼續烤。

3、隨(sui)時觀察，烤至有點微黃色的就可以取出了。

4、取出(chu)的鍋(guo)巴下(xia)入油鍋(guo)微炸，炸至金(jin)黃(huang)后撈出(chu)即(ji)可備(bei)用。

方法二

1、糯米浸泡水中(zhong)4個小時以上，控干(gan)水分備用。

2、蔥(cong)姜切沫，放入少許鹽，與糯米(mi)一起攪(jiao)拌，這樣做(zuo)菜(cai)用鍋巴很好吃(chi)，如(ru)果不喜歡就放少許鹽即可。

3、糯(nuo)米(mi)加入(ru)少(shao)許淀粉，讓(rang)松散的(de)糯(nuo)米(mi)可以粘上淀粉，但不要讓(rang)糯(nuo)米(mi)都粘連在一起。

4、找一(yi)(yi)(yi)個漏勺，漏勺的網要(yao)細密(mi)一(yi)(yi)(yi)些，刷一(yi)(yi)(yi)層(ceng)薄(bo)油，然(ran)后(hou)放(fang)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)糯米，輕輕壓實。

5、起鍋燒(shao)油，油溫6成熱左右(you)時，將漏勺里(li)的糯(nuo)米放入油炸。

6、待定型(xing)后，輕(qing)輕(qing)晃動，就會(hui)從漏勺(shao)上掉下來，兩面炸至金黃即(ji)可。