一、鍋巴肉片的做法大全

鍋巴肉(rou)片(pian)是一道川(chuan)菜，制作(zuo)出來的(de)菜肴鍋巴脆香(xiang)，肉(rou)片(pian)香(xiang)嫩，非常(chang)下(xia)飯，下(xia)面為大(da)家介紹幾種鍋巴肉(rou)片(pian)的(de)家常(chang)做法：

做法一

原料：

豬里脊肉、大米鍋巴、玉(yu)蘭片(pian)、水發冬菇、豌豆(dou)苗、蔥、姜、蒜、泡辣椒、醬油(you)、胡椒粉、料酒、味精(jing)、白糖、醋、鹽、蛋清、豆(dou)粉、食(shi)用油(you)、豬油(you)、鮮湯(tang)。

做法：

1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡(hu)椒粉、料酒(jiu)、味精拌勻，并用蛋清豆粉掛(gua)好漿。

2、冬菇(gu)去蒂(di)片(pian)成(cheng)片(pian)，玉蘭切(qie)成(cheng)片(pian)，蔥切(qie)成(cheng)節，姜、蒜(suan)切(qie)片(pian)，泡辣椒去籽(zi)切(qie)成(cheng)斜(xie)刀(dao)片(pian)。鍋巴掰(bai)成(cheng)5厘米見方(fang)的(de)塊。用醬油、胡椒粉(fen)、料(liao)酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉(fen)加(jia)鮮湯對成(cheng)芡汁。

3、起鍋(guo)(guo)燒(shao)油，燒(shao)熱至約180℃時，將(jiang)肉(rou)(rou)片入(ru)鍋(guo)(guo)炒散(san)，滑熟(shu)，倒入(ru)漏勺。鍋(guo)(guo)內留底(di)油，下(xia)冬(dong)菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜(suan)、蔥，稍炒，下(xia)肉(rou)(rou)片炒勻，烹入(ru)芡汁，下(xia)豌豆苗，稍收，起鍋(guo)(guo)裝碗(wan)。

4、鍋巴入燒(shao)沸的(de)油鍋中(zhong)，炸(zha)至黃色，浮(fu)起即撈(lao)起，裝(zhuang)入盤中(zhong)，并(bing)澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的(de)肉片(pian)同時上桌，趁油燙即將肉片(pian)淋于(yu)鍋巴上即可。

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做法二

原料：

豬里脊肉、雞蛋、鍋巴、水(shui)發(fa)木(mu)耳、青紅椒、冬筍。

做法：

1、豬肉(rou)順(shun)切成片(pian)，加濕淀(dian)粉、料酒、鹽拌勻，雞蛋去殼加少許(xu)水，打成蛋漿(jiang)。

2、鍋內加入少許(xu)油，開中小火(huo)，下入蛋漿，稍微(wei)開始熟時取出備用。冬筍切薄片，用肉湯調(diao)成味汁。

3、肉片(pian)下(xia)7成熱(re)油中炒熟(shu)，然(ran)后(hou)下(xia)蔥、姜、蒜片(pian)、冬筍、木耳、紅椒綠椒炒勻(yun)，加入蛋，烹入味汁，燒開后(hou)用淀粉水收汁，裝入碗中。

4、鍋(guo)巴下8成熱油中(zhong)炸至浮起，出鍋(guo)裝(zhuang)盤(pan)，淋一勺熱油在鍋(guo)巴上(shang)，然后上(shang)桌倒入(ru)肉湯(tang)即成。

做法三

原料：

米飯、豬(zhu)里脊肉(rou)、萵筍、胡(hu)蘿(luo)卜、黑木耳、食鹽、料酒(jiu)、胡(hu)椒粉、小蔥、生粉、植(zhi)物(wu)油。

做法：

1、將剩余(yu)米飯平(ping)攤在烤盤中(zhong)(zhong)， 放入(ru)陽光(guang)下晾曬(shai)(shai)，將曬(shai)(shai)干的(de)米飯撇(pie)成小塊，放入(ru)油鍋中(zhong)(zhong)炸，炸至金(jin)黃色后撈出備(bei)用。

2、里(li)脊肉切(qie)成片， 放入鹽、料(liao)(liao)酒、生粉等調味料(liao)(liao)攪拌(ban)均勻后腌制一下。

3、筍片涼水下鍋焯(zhuo)水，再加入黑木耳一起焯(zhuo)水。

4、熱鍋，放(fang)入(ru)適量的油， 下(xia)(xia)入(ru)肉片(pian)翻炒，待肉片(pian)翻炒變色后(hou)加入(ru)紅(hong)蘿卜片(pian)一起翻炒，翻炒幾(ji)下(xia)(xia)后(hou)下(xia)(xia)入(ru)焯過水的筍片(pian)和黑(hei)木(mu)耳繼續炒。

5、倒入加了鹽(yan)和胡椒粉(fen)(fen)的水(shui)淀粉(fen)(fen)，一(yi)起(qi)煮上兩分鐘(zhong)，將炒好(hao)的黑木耳(er)冬筍(sun)肉片(pian)同(tong)湯汁一(yi)起(qi)倒在炸(zha)好(hao)的鍋(guo)巴上就行了。

二、鍋巴肉片怎么做好吃

鍋(guo)巴(ba)肉片(pian)要想做好吃，離不(bu)開(kai)好的(de)烹飪方法，做這道菜時需(xu)要掌握一定的(de)小技巧(qiao)，下(xia)面是一些鍋(guo)巴(ba)肉片(pian)烹飪技巧(qiao)：

1、剩余米飯平(ping)攤在(zai)烤(kao)盤(pan)或案(an)板(ban)上(shang)放(fang)在(zai)陽(yang)光(guang)下晾曬，也(ye)可(ke)以放(fang)入烤(kao)箱中將(jiang)其水分(fen)烤(kao)干(gan)，注意烤(kao)箱溫度(du)不要太(tai)高，這樣處理過(guo)的米飯放(fang)入油鍋(guo)中炸成鍋(guo)巴才(cai)更香。

2、肉片(pian)(pian)提前用(yong)調料腌(a)制入味， 筍片(pian)(pian)要涼(liang)水下鍋去除澀味， 再(zai)將黑木耳焯水預處(chu)理熟，這些預處(chu)理是為(wei)了讓食材更美味。

3、熱鍋涼油，先炒(chao)肉片，變色(se)后(hou)下入紅蘿卜一起翻炒(chao)，再加(jia)入焯(zhuo)過(guo)水(shui)筍片和黑木耳，最后(hou)加(jia)入混有鹽等調味料的水(shui)淀(dian)粉，可以(yi)多加(jia)點，蘸(zhan)有湯(tang)汁鍋巴(ba)特別好吃(chi)，一起煮上(shang)二分鐘。

4、盛(sheng)入碗中，做(zuo)好(hao)的湯汁要趁熱直接澆淋在剛炸好(hao)的鍋巴上，這(zhe)樣才能盡(jin)可能增添這(zhe)道菜的風味(wei)。

三、鍋巴肉片的鍋巴怎么做

鍋(guo)(guo)巴(ba)(ba)肉片中的鍋(guo)(guo)巴(ba)(ba)是(shi)這道菜(cai)的靈魂，只有香(xiang)脆可口的鍋(guo)(guo)巴(ba)(ba)才(cai)能做好這道菜(cai)，因此要掌握正確(que)的鍋(guo)(guo)巴(ba)(ba)肉片的鍋(guo)(guo)巴(ba)(ba)做法，下面為大家介紹兩種方法：

方法一

1、取一碗溫熱(re)的米飯，最好選擇(ze)粘(zhan)性較強的圓粒米，放入(ru)少許(xu)鹽，鋪在烤盤(pan)上(shang)，涂上(shang)一層(ceng)食(shi)用油(you)。

2、烤箱設置90度(du)，烤制表面(mian)略干取(qu)出，然后分成小塊，翻(fan)面(mian)繼續烤。

3、隨時觀察，烤至(zhi)有點微(wei)黃色的就可(ke)以取出了。

4、取出的鍋巴(ba)下入油鍋微炸(zha)，炸(zha)至金黃后撈出即可備(bei)用。

方法二

1、糯米浸(jin)泡水中4個(ge)小(xiao)時以上，控干水分備用(yong)。

2、蔥姜切沫，放(fang)(fang)入少(shao)許鹽，與糯米一起攪(jiao)拌，這樣做菜用鍋巴(ba)很好吃(chi)，如果不喜歡就(jiu)放(fang)(fang)少(shao)許鹽即可。

3、糯(nuo)(nuo)米加(jia)入少許淀粉，讓松散的(de)糯(nuo)(nuo)米可(ke)以粘上淀粉，但(dan)不(bu)要讓糯(nuo)(nuo)米都粘連(lian)在一起。

4、找一(yi)個漏(lou)勺，漏(lou)勺的網(wang)要細密一(yi)些，刷一(yi)層薄油，然(ran)后放一(yi)層糯米，輕輕壓實。

5、起鍋燒油，油溫6成熱(re)左右時，將(jiang)漏勺里的糯米放入油炸。

6、待定(ding)型后，輕輕晃動(dong)，就會從漏勺上掉(diao)下來，兩面炸至(zhi)金(jin)黃即可。