雞爪的營養價(jia)值(zhi)頗(po)高，含有豐富的(de)鈣質及膠原蛋(dan)白(bai)，多吃(chi)不但能軟化血管(guan)，同時具有美容功(gong)效。日本(ben)科研(yan)人(ren)員(yuan)發(fa)現(xian)，雞爪(zhua)中(zhong)含有四(si)種蛋(dan)白(bai)質成分能夠有效抑制高血壓(ya)。這項研(yan)究是(shi)由日本(ben)肉類(lei)加(jia)工研(yan)究與發(fa)展中(zhong)心以及廣島大(da)學的(de)科研(yan)人(ren)員(yuan)聯合進行(xing)的(de)。

相關科學表明，雞爪的熱量相對其他肉類是比較高的，每100克雞爪中含有254千卡，相當于我國營養學(xue)會推薦普通成年(nian)每天(tian)所(suo)需攝(she)入(ru)熱(re)(re)量的(de)10%。由此我們可以看除雞爪的(de)熱(re)(re)量是非(fei)常高的(de)，所(suo)以正(zheng)在(zai)減肥的(de)朋友(you)不宜多吃哦。

雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其(qi)是(shi)老年(nian)人、女(nv)性的健康有重(zhong)大影響。

營養學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存(cun)積(ji)在體內，這不但不利(li)于健康(kang)，也會增加心臟病(bing)、腦血栓(shuan)誘發的幾率。

另外某些不法商販在雞(ji)飼(si)料中(zhong)添加激素(su)(su)，導致雞(ji)肉中(zhong)激素(su)(su)殘留，也(ye)會影響人(ren)體健(jian)康。

孕婦食用了含有激素(su)的雞，會導致回奶、過度(du)肥(fei)胖(pang)；未成年人還會導致性早熟。【詳細>>】

下面我們就來介紹幾種具有代(dai)表性的(de)雞爪的(de)做(zuo)法。

1、泡椒鳳爪

備料：將解凍后的鳳爪對半切開，稍斜一點比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。(泡椒水燒開，即開即關火，切記倒入容器冷卻(que)后(hou)再加(jia)入洗好(hao)的泡(pao)椒、姜片、蒜末(mo)。當(dang)然也可根據(ju)個人喜好(hao)，加(jia)入花椒、香(xiang)葉、當(dang)歸等川味原料于泡(pao)椒水一起燒開。

加工：將浸(jin)泡好(hao)(hao)的(de)鳳爪(zhua)撈起放入(ru)鍋中(zhong)，加入(ru)清(qing)水至沒過表(biao)面，大火加熱，水開后大火快(kuai)煮3分鐘，蓋上鍋蓋，換文火熬5分鐘，淖掉沸(fei)水，將鳳爪(zhua)迅(xun)速倒入(ru)事先備好(hao)(hao)的(de)大盆涼水(shui)中，不斷換水(shui)浸泡至油沫除盡(jin)，鳳爪恢復彈性，撈出(chu)瀝干。

浸泡：將瀝干的鳳爪加入到已經冷卻的泡椒水中(注意一定要確保冷卻后加入，否則很容易形成膠凍)，泡椒水應沒過鳳爪表面，如不夠需加入涼開水；此時嘗嘗泡椒(jiao)(jiao)水的味(wei)道，適量添加白米醋、鹽巴、味(wei)精，要感覺(jue)到泡椒(jiao)(jiao)水酸、咸、辣都(dou)偏重，這樣腌制出來的泡椒(jiao)(jiao)才能進味(wei)道。蓋上(shang)蓋子，24小時后即可(ke)食用。

2、鹵雞爪...【詳細>>】

雞爪是雞的腳爪，可供食用。又名雞掌、鳳爪(zhua)、鳳足。雞爪(zhua)在(zai)美食家(jia)的菜(cai)譜上(shang)不叫雞爪(zhua)，而稱做鳳爪(zhua)，在(zai)南方，鳳爪(zhua)可是一道上(shang)檔次的名菜(cai)，其烹飪方法也較復(fu)雜。

鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳足等。是一(yi)道(dao)經典的(de)(de)漢族小吃(chi)，在川菜，粵菜中均有制作(zuo)。多(duo)皮、筋，膠質(zhi)豐(feng)富。常(chang)用于煮湯(tang)，也宜于鹵、醬。如(ru)：鹵雞(ji)爪(zhua)、醬雞(ji)爪(zhua)。質(zhi)地肥厚的(de)(de)還可煮熟后脫骨拌(ban)食，如(ru)：椒麻雞(ji)掌、拆(chai)骨掌翅(chi)，皆脆嫩可口。在美食家的(de)(de)菜譜(pu)上(shang)(shang)把雞(ji)爪(zhua)稱(cheng)做鳳(feng)爪(zhua)，在南(nan)方(fang)(fang)，鳳(feng)爪(zhua)可是一(yi)道(dao)上(shang)(shang)檔次的(de)(de)名菜，其烹飪方(fang)(fang)法也較復雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhi)，多(duo)吃(chi)不但能軟化血管，同時具有美容功效。經過多(duo)種方(fang)(fang)法制作(zuo)出來(lai)的(de)(de)菜肴風味各異，深(shen)受(shou)歡(huan)迎。

選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存(cun)放時間過久，不宜選購(gou)。【詳細>>】

科學(xue)調(diao)查認(ren)為，雞肉(rou)和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生(sheng)素C、維(wei)生素D，并還可能(neng)含有激素殘留(liu)，長期食(shi)用易造成孕婦回奶。

營養學家指出，雞肉食用量對人體，尤其是老(lao)年(nian)人的健康有 重大影響。營(ying)養學家指出，由于(yu)人們(men)一天(tian)中會食用各(ge)種食物(wu)，平均(jun)起來，雞(ji)肉(rou)中的(de)膽(dan)固(gu)醇(chun)含(han)量最高(gao)。膽(dan)固(gu)醇(chun)會極大增加心(xin)腦(nao)血管疾(ji)病(bing)的(de)誘(you)發幾率(lv)，如(ru)果(guo)女性每天(tian)都吃雞(ji)肉(rou)，那么勢必會有多余的(de)膽(dan)固(gu)醇(chun)存(cun)積在體內，這(zhe)不但不利于(yu)健康，也會增加心(xin)臟病(bing)、腦(nao)血栓(shuan)誘(you)發的(de)幾率(lv)。

所以，想真正補(bu)身(shen)體，建議還(huan)是(shi)多吃(chi)些(xie)有營養(yang)的水果蔬菜，最好減少吃(chi)雞肉了(le)！【詳細>>】