雞爪的營養價值頗(po)高，含(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)鈣質(zhi)及膠原(yuan)蛋白，多吃不但(dan)能(neng)軟化血管(guan)，同時具有(you)美容功效(xiao)(xiao)。日(ri)(ri)本(ben)科研人員發現，雞爪中含(han)有(you)四種蛋白質(zhi)成分能(neng)夠有(you)效(xiao)(xiao)抑(yi)制高血壓。這項研究(jiu)是由(you)日(ri)(ri)本(ben)肉類加工研究(jiu)與發展中心以(yi)及廣島大(da)學的(de)(de)科研人員聯合進行的(de)(de)。

相關科學表明，雞爪的熱量相對其他肉類是比較高的，每100克雞爪中含有(you)254千(qian)卡，相當于(yu)我(wo)國營養學會(hui)推薦(jian)普(pu)通成年每天所(suo)需攝入熱(re)量的(de)10%。由此我(wo)們可以(yi)看除雞爪的(de)熱(re)量是非常高的(de)，所(suo)以(yi)正(zheng)在減(jian)肥的(de)朋友(you)不宜多吃(chi)哦(e)。

雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

科學調查認為，雞(ji)肉食用(yong)量對人體，尤其是老年人、女性(xing)的(de)健康有重大影響。

營養學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會(hui)有多(duo)余的膽固醇存積在體內，這(zhe)不但不利于健康，也會(hui)增加(jia)心臟病、腦(nao)血栓誘發的幾(ji)率。

另外某些不法商販在雞(ji)飼料中添加激素，導(dao)致雞(ji)肉中激素殘留，也會影響(xiang)人體健康。

孕婦食用了含(han)有激(ji)素的(de)雞，會導致(zhi)回奶、過度肥(fei)胖；未(wei)成年人還會導致(zhi)性(xing)早熟。【詳細>>】

下面我們就來介紹幾種具有代表性的雞(ji)爪的做法。

1、泡椒鳳爪

備料：將解凍后的鳳爪對半切開，稍斜一點比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。(泡椒水燒開，即開即關火(huo)，切(qie)記(ji)倒入容器冷卻后再加入洗好的泡椒、姜片、蒜末(mo)。當然也可根(gen)據個(ge)人喜好，加入花椒、香(xiang)葉、當歸等(deng)川(chuan)味原料于泡椒水一起燒開。

加工：將浸泡(pao)好(hao)的(de)鳳(feng)爪(zhua)撈起放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，加入(ru)清水(shui)(shui)至沒過表(biao)面，大火(huo)加熱，水(shui)(shui)開后(hou)大火(huo)快煮3分鐘，蓋上鍋(guo)蓋，換文火(huo)熬5分鐘，淖掉沸水(shui)(shui)，將鳳(feng)爪(zhua)迅(xun)速(su)倒入(ru)事先備好(hao)的(de)大盆涼水(shui)中，不斷換(huan)水(shui)浸(jin)泡至油沫除盡(jin)，鳳爪恢復彈性，撈出瀝干。

浸泡：將瀝干的鳳爪加入到已經冷卻的泡椒水中(注意一定要確保冷卻后加入，否則很容易形成膠凍)，泡椒水應沒過鳳爪表面，如不夠需加入涼開水；此時嘗嘗泡椒(jiao)水的味(wei)(wei)道，適量(liang)添加白米醋、鹽(yan)巴、味(wei)(wei)精，要感(gan)覺到泡椒(jiao)水酸、咸(xian)、辣(la)都(dou)偏重(zhong)，這樣腌(a)制(zhi)出來的泡椒(jiao)才能進味(wei)(wei)道。蓋上蓋子，24小時后即可食用。

2、鹵雞爪...【詳細>>】

雞爪是雞的腳爪，可供食用。又名雞(ji)(ji)掌、鳳爪、鳳足。雞(ji)(ji)爪在美食家的(de)菜譜上不叫雞(ji)(ji)爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔(dang)次的(de)名菜，其烹飪方法(fa)也(ye)較復(fu)雜。

鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳足等。是一道經典的漢族小吃，在(zai)(zai)川菜，粵菜中均有制作(zuo)。多(duo)皮(pi)、筋(jin)，膠質豐富(fu)(fu)。常用于煮(zhu)湯，也宜于鹵(lu)、醬。如：鹵(lu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)、醬雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)。質地肥厚的還(huan)可(ke)(ke)煮(zhu)熟(shu)后脫骨拌食，如：椒麻雞(ji)(ji)(ji)掌、拆骨掌翅，皆(jie)脆(cui)嫩(nen)可(ke)(ke)口(kou)。在(zai)(zai)美食家的菜譜上(shang)把(ba)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)稱做鳳(feng)爪(zhua)，在(zai)(zai)南方，鳳(feng)爪(zhua)可(ke)(ke)是一道上(shang)檔(dang)次的名(ming)菜，其烹飪(ren)方法也較復雜。它富(fu)(fu)含谷氨(an)酸(suan)，膠原蛋(dan)白和鈣(gai)質，多(duo)吃不但能軟化(hua)血管，同時具有美容功效。經過(guo)多(duo)種(zhong)方法制作(zuo)出來的菜肴風味各異，深受歡(huan)迎。

選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞(ji)爪存放時間(jian)過(guo)久，不(bu)宜選購。【詳細>>】

科(ke)學(xue)調查認為，雞肉和(he)牛肉(rou)、豬肉(rou)比較(jiao)，雞肉缺乏維生(sheng)素B16、維(wei)生(sheng)素C、維生(sheng)素D，并還可能(neng)含(han)有激素殘留，長期(qi)食用易造成孕婦回(hui)奶(nai)。

營養(yang)學家(jia)指(zhi)出，雞肉(rou)食用量對人(ren)體，尤其(qi)是老(lao)年人的健康有 重大影響(xiang)。營養學家指(zhi)出，由于人們(men)一(yi)天中會食用各(ge)種食物，平均起來，雞(ji)肉(rou)中的(de)(de)膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦(nao)血管疾病的(de)(de)誘發幾(ji)率(lv)，如(ru)果女性每天都吃雞(ji)肉(rou)，那么勢必會有多余的(de)(de)膽固醇存積在體內，這不(bu)但不(bu)利于健康(kang)，也會增加心臟病、腦(nao)血栓誘發的(de)(de)幾(ji)率(lv)。

所以，想真正補身(shen)體，建議還(huan)是多吃些有營(ying)養的(de)水果(guo)蔬菜，最好減少吃雞肉了！【詳細>>】