【鐵鍋柴雞】鐵鍋柴雞做法(fa)及配(pei)方 正(zheng)宗鐵鍋柴雞做法(fa)

鐵鍋柴雞做法及配方

用料：

1、主料(liao)：柴雞一只(zhi)，冬瓜適(shi)量。

2、輔料：鹽，味精，蔥姜蒜，香菜，大料，花椒，麻椒，香葉，桂皮，干辣椒，郫縣豆瓣，白酒，老抽。

做法：

1、雞洗凈(jing)，剁核桃塊大小，沖洗，焯水，冬(dong)瓜去皮，切(qie)厚片(pian)，大蔥切(qie)五厘(li)米段(duan)，姜拍爛，備(bei)用。

2、鍋放一(yi)勺色拉油，燒熱放少半勺豆瓣醬煸(bian)炒，出香味(wei)下(xia)入(ru)麻椒，辣(la)椒，然后下(xia)入(ru)輔料繼續小(xiao)火煸(bian)炒，出香味(wei)，下(xia)入(ru)雞(ji)塊(kuai)，放三匙(chi)鹽，一(yi)兩(liang)白(bai)酒，一(yi)兩(liang)老抽(chou)，炒至色變。

3、入(ru)高壓鍋，加(jia)湯水壓十二分鐘，關火，悶一小時開(kai)鍋。

4、冬瓜墊鐵鍋底，雞塊整齊碼上面，澆入高壓鍋內雞(ji)湯，撒香菜(cai)即可。