【鐵(tie)鍋柴(chai)雞】鐵(tie)鍋柴(chai)雞做(zuo)(zuo)法(fa)及配方(fang) 正宗鐵(tie)鍋柴(chai)雞做(zuo)(zuo)法(fa)

鐵鍋柴雞做法及配方

用料：

1、主料：柴雞一只，冬瓜適量。

2、輔料：鹽，味精，蔥姜蒜，香菜，大料，花椒，麻椒，香葉，桂皮，干辣椒，郫縣豆瓣，白酒，老抽。

做法：

1、雞洗凈，剁核桃塊大小，沖(chong)洗，焯水，冬瓜去皮，切(qie)厚片，大蔥切(qie)五厘米段，姜拍爛，備用(yong)。

2、鍋放(fang)一(yi)勺色(se)拉(la)油(you)，燒熱放(fang)少半勺豆瓣醬煸(bian)(bian)炒，出香味(wei)下入麻椒(jiao)，辣椒(jiao)，然后下入輔料繼續(xu)小火煸(bian)(bian)炒，出香味(wei)，下入雞(ji)塊，放(fang)三(san)匙鹽，一(yi)兩白酒，一(yi)兩老抽，炒至色(se)變。

3、入高壓鍋，加湯水壓十二分鐘，關火，悶一小時開鍋。

4、冬瓜墊鐵鍋底，雞塊整齊碼上面，澆入高壓鍋內雞湯(tang)，撒(sa)香菜即可。