一、紅曲米簡介

紅曲最早發明于中國，已有一千多年的生產、應用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。紅曲米又名：紅曲、赤曲、紅米、福米(mi)，是(shi)以(yi)秈稻、粳稻、糯米(mi)等稻米(mi)為(wei)原料，用紅(hong)(hong)曲(qu)霉菌發酵而成，為(wei)棕紅(hong)(hong)色(se)或紫紅(hong)(hong)色(se)米(mi)粒。

二、紅曲米的功效與作用

1、紅曲能降血脂

許多(duo)(duo)藥(yao)學專家表(biao)明紅(hong)曲加入(ru)藥(yao)物中能起(qi)到降(jiang)低(di)血脂(zhi)(zhi)的作用，同時(shi)降(jiang)低(di)膽固醇，使脂(zhi)(zhi)肪轉換為膽酸。《本草綱目(mu)》中記載紅(hong)曲是一種治療(liao)多(duo)(duo)種疾病的藥(yao)物成分。專研人(ren)員還以紅(hong)曲為原料開(kai)發(fa)出了一種降(jiang)脂(zhi)(zhi)藥(yao)物“樂(le)脂(zhi)(zhi)平(ping)”，其降(jiang)脂(zhi)(zhi)效果特別好。

2、健脾消食、治療食積滯

紅曲有促(cu)進脾胃消化，加快(kuai)蠕動(dong)腸(chang)道的功效，能治療食物積滯引(yin)起(qi)的腹(fu)(fu)滿腹(fu)(fu)脹，疼痛和不消化。同(tong)時還能起(qi)到健脾健胃，排毒(du)養顏(yan)的效果，如(ru)果有便秘或(huo)者不消化，可以(yi)用紅曲米熬粥，每天(tian)服用兩次，堅持(chi)吃三天(tian)就可以(yi)通便。

3、治血氣痛及產后惡血不盡

紅曲能(neng)活(huo)血(xue)(xue)化瘀，治療跌打(da)損傷(shang)，同時還能(neng)治療女性因氣血(xue)(xue)不足導(dao)致的腹部疼(teng)痛(tong)，也(ye)是治療產(chan)后惡血(xue)(xue)不盡的良方(fang)。與澤蘭、地黃(huang)、蒲黃(huang)、赤芍一起煎服能(neng)治療產(chan)后的腹中疼(teng)痛(tong)，是一種效果特別廣泛(fan)的藥。

4、補血

紅(hong)(hong)曲(qu)米具有補血的(de)(de)(de)功(gong)能。紅(hong)(hong)曲(qu)米富含眾多的(de)(de)(de)營養(yang)素，其中以鐵質最為豐富，所以常食紅(hong)(hong)曲(qu)米有補血及(ji)預防貧(pin)血的(de)(de)(de)功(gong)效。

5、抗癌

紅曲米具有抗癌的(de)功能。紅曲米所含的(de)泛酸、維(wei)生(sheng)素E、谷胱甘滕(teng)胺酸等物質(zhi)，則有抑制致癌物質(zhi)的(de)作用。

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三、紅曲米的食用方法

1、煮粥

紅曲米最簡單和常見的方法就是和大米一起煮粥喝。在大米中加入少量的紅曲米，二者混合，加(jia)入(ru)涼水就可(ke)以上(shang)鍋熬(ao)煮即可(ke)。如果有想要往粥里加(jia)入(ru)豆類(lei)或者紅棗(zao)的朋友們(men)，也可(ke)以根據自己的喜好加(jia)入(ru)紅曲米粥中。

2、釀酒

有不少愛喝酒的(de)朋(peng)友也(ye)(ye)喜歡拿紅曲(qu)(qu)米(mi)釀(niang)酒喝。用(yong)紅曲(qu)(qu)米(mi)釀(niang)酒的(de)方法也(ye)(ye)很簡單，在釀(niang)制米(mi)酒的(de)時候，加入少量的(de)紅曲(qu)(qu)米(mi)就可(ke)以(yi)釀(niang)制出紅曲(qu)(qu)米(mi)酒，而(er)且紅曲(qu)(qu)米(mi)酒的(de)口感比(bi)一般的(de)米(mi)酒要好一些。

3、做菜

紅(hong)曲米也(ye)可以用來做菜(cai)(cai)(cai)(cai)，在做紅(hong)燒肉(rou)、櫻桃肉(rou)、粉(fen)蒸肉(rou)等需要上色的菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)時，可以加(jia)入(ru)少量的紅(hong)曲米為(wei)這(zhe)些(xie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)上色。被紅(hong)曲米上色的菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)要比一(yi)(yi)般的菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)顏色和(he)味道都要好一(yi)(yi)些(xie)，營養價值也(ye)高一(yi)(yi)點。

4、制作鹵制品

在制(zhi)(zhi)作鹵(lu)制(zhi)(zhi)品例如(ru)鴨脖(bo)、鴨翅(chi)的(de)(de)時(shi)候，大家都會(hui)考(kao)慮為鹵(lu)制(zhi)(zhi)品上(shang)色(se)的(de)(de)問題。用紅曲米為鹵(lu)制(zhi)(zhi)品上(shang)色(se)，不僅僅顏色(se)要好看一些(xie)，營養價值也(ye)要比一般的(de)(de)鹵(lu)制(zhi)(zhi)品要高。

四、紅曲米的注意事項

1、用量不宜多，否(fou)則口味發苦，不過可(ke)加點(dian)糖，起到去酸(suan)解(jie)苦的作用。

2、紅曲米易受(shou)潮(chao)，一旦(dan)受(shou)潮(chao)，就(jiu)會(hui)受(shou)到有害(hai)微生物的(de)侵染，逐漸(jian)霉(mei)變，結塊生蟲，故(gu)保存時，應當放在干燥的(de)環境里。

3、紅曲米和山楂同食可能會引起消化不良。紅曲米中含(han)有較多的蛋(dan)(dan)白(bai)質，而(er)山楂中含(han)有熊果酸(suan)、齊(qi)墩果酸(suan)、山楂酸(suan)、綠原酸(suan)等植物酸(suan)。若二者同(tong)食，這些植物酸(suan)會和蛋(dan)(dan)白(bai)質結合，生成(cheng)難以溶解的絡合物，難以被胃腸消(xiao)化吸收，可能會引起消(xiao)化不(bu)良、便秘。

4、孕婦宜少食。孕婦適量食用紅曲米可健脾暖胃消食，但紅曲米有活血功效，孕婦多吃可能會引起身體不適。