一、紅曲米簡介

紅曲最早發明于中國，已有一千多年的生產、應用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。紅曲米又名：紅曲、赤曲、紅米、福米(mi)，是(shi)以秈稻、粳(jing)稻、糯米(mi)等稻米(mi)為原料，用紅曲(qu)霉菌(jun)發酵而成，為棕紅色或紫紅色米(mi)粒。

二、紅曲米的功效與作用

1、紅曲能降血脂

許(xu)多藥(yao)學(xue)專家(jia)表(biao)明紅曲加入藥(yao)物中(zhong)能起到降低血脂(zhi)(zhi)(zhi)的(de)作用，同(tong)時降低膽(dan)固醇，使脂(zhi)(zhi)(zhi)肪轉換(huan)為膽(dan)酸。《本(ben)草綱目》中(zhong)記載紅曲是一種(zhong)治療(liao)多種(zhong)疾病的(de)藥(yao)物成分。專研人員(yuan)還以紅曲為原(yuan)料(liao)開發出了(le)一種(zhong)降脂(zhi)(zhi)(zhi)藥(yao)物“樂脂(zhi)(zhi)(zhi)平”，其(qi)降脂(zhi)(zhi)(zhi)效果特別好。

2、健脾消食、治療食積滯

紅曲有促進脾(pi)胃消化，加(jia)快蠕動腸道的功效(xiao)，能(neng)治(zhi)療食物積滯引(yin)起的腹滿腹脹，疼(teng)痛和(he)不消化。同(tong)時還能(neng)起到健脾(pi)健胃，排毒養(yang)顏(yan)的效(xiao)果，如果有便(bian)秘或者不消化，可以(yi)(yi)用(yong)紅曲米(mi)熬粥，每天服用(yong)兩次，堅持吃三天就(jiu)可以(yi)(yi)通便(bian)。

3、治血氣痛及產后惡血不盡

紅(hong)曲能活血(xue)化瘀，治療(liao)跌打損(sun)傷(shang)，同時還能治療(liao)女性因氣血(xue)不足導(dao)致(zhi)的(de)腹部疼痛，也是(shi)治療(liao)產后惡(e)血(xue)不盡的(de)良方。與澤(ze)蘭、地黃、蒲黃、赤(chi)芍一起煎服能治療(liao)產后的(de)腹中疼痛，是(shi)一種效果(guo)特別廣泛的(de)藥(yao)。

4、補血

紅曲米具有補血的功(gong)能。紅曲米富含眾多的營(ying)養(yang)素(su)，其中以(yi)鐵質(zhi)最為豐(feng)富，所以(yi)常食紅曲米有補血及預(yu)防貧血的功(gong)效。

5、抗癌

紅曲(qu)米具有(you)抗癌(ai)的功能(neng)。紅曲(qu)米所含的泛酸、維(wei)生素E、谷胱甘滕胺酸等(deng)物(wu)質，則(ze)有(you)抑制致癌(ai)物(wu)質的作用。

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三、紅曲米的食用方法

1、煮粥

紅曲米最簡單和常見的方法就是和大米一起煮粥喝。在大米中加入少量的紅曲米，二者混(hun)合，加入(ru)涼水就(jiu)可以(yi)上鍋熬煮即可。如果有想(xiang)要往(wang)粥(zhou)(zhou)里加入(ru)豆類或者紅(hong)棗的朋友們，也可以(yi)根據自己的喜好(hao)加入(ru)紅(hong)曲米(mi)粥(zhou)(zhou)中(zhong)。

2、釀酒

有不少愛(ai)喝(he)(he)酒(jiu)的朋友(you)也(ye)喜(xi)歡拿紅(hong)曲(qu)(qu)米(mi)釀酒(jiu)喝(he)(he)。用紅(hong)曲(qu)(qu)米(mi)釀酒(jiu)的方法也(ye)很簡(jian)單，在釀制(zhi)米(mi)酒(jiu)的時候，加入少量的紅(hong)曲(qu)(qu)米(mi)就可以釀制(zhi)出紅(hong)曲(qu)(qu)米(mi)酒(jiu)，而且紅(hong)曲(qu)(qu)米(mi)酒(jiu)的口感(gan)比一(yi)般的米(mi)酒(jiu)要(yao)好一(yi)些。

3、做菜

紅(hong)曲(qu)米也可(ke)以用來做菜(cai)，在做紅(hong)燒肉、櫻桃(tao)肉、粉蒸肉等需要(yao)(yao)上(shang)(shang)色(se)的菜(cai)肴(yao)時，可(ke)以加(jia)入少(shao)量的紅(hong)曲(qu)米為這些菜(cai)上(shang)(shang)色(se)。被(bei)紅(hong)曲(qu)米上(shang)(shang)色(se)的菜(cai)肴(yao)要(yao)(yao)比一(yi)(yi)般的菜(cai)肴(yao)顏色(se)和味道都要(yao)(yao)好一(yi)(yi)些，營養價值也高一(yi)(yi)點。

4、制作鹵制品

在制(zhi)作(zuo)鹵(lu)制(zhi)品(pin)例如鴨脖(bo)、鴨翅的(de)時候，大家都會考慮為鹵(lu)制(zhi)品(pin)上色(se)的(de)問題。用紅曲(qu)米為鹵(lu)制(zhi)品(pin)上色(se)，不僅僅顏(yan)色(se)要好看一(yi)(yi)些，營養價(jia)值也要比一(yi)(yi)般的(de)鹵(lu)制(zhi)品(pin)要高。

四、紅曲米的注意事項

1、用(yong)量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去(qu)酸解苦的(de)作用(yong)。

2、紅曲米(mi)易受(shou)潮(chao)，一旦受(shou)潮(chao)，就會受(shou)到(dao)有(you)害微生(sheng)物的侵染(ran)，逐(zhu)漸霉變，結塊生(sheng)蟲，故保存(cun)時(shi)，應當放在干(gan)燥的環境(jing)里。

3、紅曲米和山楂同食可能會引起消化不良。紅(hong)曲米中(zhong)含(han)有較多(duo)的蛋(dan)白(bai)質，而山(shan)楂中(zhong)含(han)有熊果酸(suan)、齊墩(dun)果酸(suan)、山(shan)楂酸(suan)、綠原酸(suan)等植物酸(suan)。若(ruo)二者同食，這(zhe)些(xie)植物酸(suan)會(hui)和蛋(dan)白(bai)質結(jie)合，生成難以溶解的絡(luo)合物，難以被胃腸消化吸收，可能會(hui)引起消化不良、便(bian)秘。

4、孕婦宜少食。孕婦適量食用紅曲米可健脾暖胃消食，但紅曲米有活血功效，孕婦多吃可能會引起身體不適。