一、紅曲酒是什么酒

紅曲酒是一種保健酒，是用紅曲(qu)霉和糯米(mi)等材(cai)料釀制出(chu)來的(de)(de)。紅曲(qu)酒發明于(yu)宋代，等到(dao)明朝的(de)(de)時候，紅曲(qu)酒的(de)(de)釀制工藝得到(dao)了發展，李時珍的(de)(de)《本(ben)草(cao)綱(gang)目(mu)》和宋應星(xing)的(de)(de)《天工開物》都有(you)關于(yu)紅曲(qu)酒的(de)(de)釀制方法的(de)(de)記載。

二、紅曲酒與黃酒的區別

紅曲(qu)酒(jiu)和(he)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)在(zai)外觀、口感(gan)上有著顯著的(de)區(qu)別(bie)。紅曲(qu)酒(jiu)看起來(lai)是(shi)深紅色(se)的(de)，而黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)的(de)顏(yan)色(se)多(duo)為金黃(huang)(huang)(huang)色(se)。和(he)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)比起來(lai)，紅曲(qu)酒(jiu)的(de)口感(gan)要更(geng)加新(xin)鮮淡爽(shuang)，而且香味也更(geng)加柔和(he)。

三、紅曲酒的功效與作用

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紅(hong)曲酒中含(han)有多種人(ren)體所必需的(de)氨(an)基酸以(yi)及維(wei)生(sheng)素(su)，適量飲用(yong)紅(hong)曲酒能夠起(qi)到提高抵抗力(li)的(de)作用(yong)。此外，作為一種保健酒，紅(hong)曲酒還有著驅寒祛(qu)濕、改善(shan)血液(ye)循環、降低(di)膽固醇等作用(yong)，適量飲用(yong)能夠起(qi)到消(xiao)食(shi)活血、健脾燥胃、降血糖(tang)/血壓等功效。

四、紅曲酒的釀制方法

1、將糯米(mi)洗凈(jing)后加水(shui)浸(jin)泡12小時左右。

2、泡米的同時(shi)把(ba)清水燒開，倒入(ru)準備好的酒壇子里(li)自然降溫，降至35度左右(you)時(shi)加入(ru)紅(hong)曲泡上(shang)，并(bing)留出一小把(ba)紅(hong)曲備用。白(bai)曲則粉(fen)碎成粉(fen)末待用。

3、米粒浸(jin)泡至能用手輕松(song)捻(nian)碎時，洗凈瀝(li)干，加入(ru)與糯(nuo)米等高的熱水，放入(ru)蒸(zheng)(zheng)鍋里(li)蒸(zheng)(zheng)至糯(nuo)米熟透。

4、蒸好的(de)糯米攤開放(fang)涼，在等待糯米飯(fan)放(fang)涼的(de)同時，把白曲(qu)加入(ru)泡好的(de)紅曲(qu)中攪拌均勻。

5、糯(nuo)米飯放涼(liang)溫(wen)度要根據當時的室(shi)溫(wen)來判斷，比如室(shi)溫(wen)20度時放涼(liang)至35度左(zuo)右就(jiu)可以(yi)了，此時可以(yi)把(ba)糯(nuo)米飯移入酒壇子里(li)并攪拌均勻。

6、把(ba)留下的紅曲撒在糯米最上面，蓋上壇子(zi)口但不要(yao)密封，防(fang)止灰塵掉落到壇子(zi)里面就(jiu)可(ke)以(yi)了。

7、此時，壇子里的溫度應該是在30度左右，這是發酵的最佳溫度。為了能長時間的維持這個溫度，我們需要加蓋棉被或毛毯等保溫的東西，室溫較低的時候還要在下面墊上熱水袋，家里有電熱毯的則(ze)可以用電熱毯包裹(guo)壇子。

8、在(zai)(zai)室內溫(wen)度(du)(du)約為(wei)20度(du)(du)，而(er)且(qie)壇子內的(de)發(fa)酵溫(wen)度(du)(du)正常的(de)情況下，大約2天(tian)左右進入(ru)發(fa)酵的(de)高峰期，此時你會看到壇子里在(zai)(zai)不斷的(de)冒泡，就好像(xiang)水被(bei)燒(shao)開了(le)一樣，現在(zai)(zai)我(wo)們(men)就可(ke)以去掉那(nei)些保溫(wen)材料了(le)，因為(wei)發(fa)酵自身(shen)產(chan)生的(de)溫(wen)度(du)(du)已經可(ke)以維持正常發(fa)酵所(suo)需要的(de)溫(wen)度(du)(du)了(le)。

9、在此后(hou)的(de)一段發酵時(shi)(shi)間里，每天(tian)用干凈的(de)筷子(zi)(zi)或勺子(zi)(zi)，把浮(fu)在上面的(de)米粒(li)(li)壓入水面以下，直(zhi)到壇子(zi)(zi)里不(bu)再有米粒(li)(li)浮(fu)起時(shi)(shi)，紅(hong)曲酒的(de)發酵過程就算(suan)是(shi)結束了。此時(shi)(shi)的(de)紅(hong)曲酒已經初步釀成，濾(lv)出來的(de)酒汁完全可以直(zhi)接拿(na)來喝了。