一、紅曲酒是什么酒

紅曲酒是一種保健酒，是用紅(hong)曲(qu)霉和糯米等材(cai)料釀制出來(lai)的(de)(de)。紅(hong)曲(qu)酒(jiu)(jiu)發(fa)明(ming)于(yu)宋(song)代，等到(dao)明(ming)朝(chao)的(de)(de)時候，紅(hong)曲(qu)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)釀制工藝得到(dao)了發(fa)展，李時珍的(de)(de)《本草綱目》和宋(song)應星的(de)(de)《天工開物》都有(you)關于(yu)紅(hong)曲(qu)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)釀制方法(fa)的(de)(de)記載。

二、紅曲酒與黃酒的區別

紅曲酒(jiu)(jiu)和黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)在外觀、口感上有(you)著顯(xian)著的(de)區(qu)別。紅曲酒(jiu)(jiu)看起(qi)來是(shi)深紅色(se)的(de)，而(er)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)的(de)顏色(se)多為金黃(huang)(huang)色(se)。和黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)比(bi)起(qi)來，紅曲酒(jiu)(jiu)的(de)口感要(yao)更(geng)加新鮮(xian)淡爽，而(er)且香(xiang)味也更(geng)加柔和。

三、紅曲酒的功效與作用

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紅曲酒(jiu)(jiu)中含有多種人體(ti)所(suo)必需的(de)氨基酸(suan)以及維(wei)生(sheng)素，適量(liang)飲用(yong)(yong)紅曲酒(jiu)(jiu)能夠起到(dao)提高(gao)抵(di)抗力的(de)作用(yong)(yong)。此外，作為(wei)一種保(bao)健(jian)酒(jiu)(jiu)，紅曲酒(jiu)(jiu)還有著驅寒祛濕、改(gai)善(shan)血(xue)液(ye)循環、降低膽(dan)固醇等作用(yong)(yong)，適量(liang)飲用(yong)(yong)能夠起到(dao)消食(shi)活血(xue)、健(jian)脾燥(zao)胃、降血(xue)糖(tang)/血(xue)壓等功效。

四、紅曲酒的釀制方法

1、將糯米洗凈(jing)后加(jia)水浸泡12小時左右。

2、泡米(mi)的(de)(de)同時把(ba)清水燒開，倒入(ru)準備(bei)好(hao)的(de)(de)酒(jiu)壇子里自然降(jiang)溫，降(jiang)至35度左右時加(jia)入(ru)紅曲(qu)泡上，并留出一小(xiao)把(ba)紅曲(qu)備(bei)用。白曲(qu)則粉碎(sui)成粉末待用。

3、米(mi)(mi)粒浸泡(pao)至能(neng)用手輕松(song)捻碎時(shi)，洗凈瀝干，加入與糯米(mi)(mi)等(deng)高的熱水(shui)，放入蒸鍋里蒸至糯米(mi)(mi)熟透。

4、蒸(zheng)好(hao)的(de)糯(nuo)米攤(tan)開放(fang)涼(liang)，在等待糯(nuo)米飯放(fang)涼(liang)的(de)同時，把白曲加入泡(pao)好(hao)的(de)紅曲中攪拌(ban)均勻。

5、糯米飯(fan)放涼(liang)溫(wen)度(du)要根據當(dang)時的室(shi)溫(wen)來判斷(duan)，比如(ru)室(shi)溫(wen)20度(du)時放涼(liang)至35度(du)左右(you)就可以了，此時可以把糯米飯(fan)移入酒壇子里并(bing)攪拌(ban)均勻。

6、把留(liu)下的紅曲撒在糯米最上面，蓋上壇(tan)子(zi)口但不要密(mi)封，防止灰(hui)塵掉落到壇(tan)子(zi)里面就可以了。

7、此時，壇子里的溫度應該是在30度左右，這是發酵的最佳溫度。為了能長時間的維持這個溫度，我們需要加蓋棉被或毛毯等保溫的東西，室溫較低的時候還要在下面墊上熱水袋，家里有電熱毯的則可以用電熱毯(tan)包裹壇子。

8、在室(shi)內溫(wen)度(du)約為20度(du)，而且壇(tan)子(zi)內的發(fa)(fa)酵溫(wen)度(du)正常的情況下(xia)，大約2天左右進入發(fa)(fa)酵的高峰期，此時你(ni)會看到壇(tan)子(zi)里在不斷的冒(mao)泡，就好像水被燒開了一(yi)樣，現在我們就可以(yi)去掉那些保溫(wen)材(cai)料了，因為發(fa)(fa)酵自身(shen)產生的溫(wen)度(du)已經可以(yi)維持(chi)正常發(fa)(fa)酵所需要的溫(wen)度(du)了。

9、在(zai)此(ci)后的(de)(de)一段發(fa)酵(jiao)時間里(li)(li)，每天用干(gan)凈的(de)(de)筷子(zi)或(huo)勺子(zi)，把浮在(zai)上(shang)面的(de)(de)米粒壓(ya)入(ru)水面以下，直到壇子(zi)里(li)(li)不再有米粒浮起(qi)時，紅曲酒的(de)(de)發(fa)酵(jiao)過程就算是(shi)結束了。此(ci)時的(de)(de)紅曲酒已經初(chu)步釀成，濾出(chu)來的(de)(de)酒汁完(wan)全可(ke)以直接拿來喝(he)了。