【食用香料大全】廚房食用香料有哪些 烹飪香料大全

廚房食用香料有哪些

1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中(zhong)散寒，是菜肴中(zhong)必不可少的(de)調味品。

2、丁香(xiang)：辛溫、香(xiang)氣濃(nong)烈，溫腎(shen)助(zhu)陽，溫中止吐。

3、山奈：辛(xin)、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。

4、山(shan)渣(zha)：性酸，消食化(hua)積、散瘀(yu)行滯(zhi)，對高(gao)血壓高(gao)血脂有(you)明顯的(de)(de)降低作用(yong)，一(yi)般(ban)以溫煮為好，當(dang)茶飲也(ye)有(you)良好的(de)(de)收效。

5、小(xiao)茴：辛(xin)溫、理氣和胃(wei)、祛寒止(zhi)痛，是(shi)燒魚的(de)常用調料(liao)。

6、木(mu)香(xiang)：有廣(guang)木(mu)香(xiang)、云木(mu)香(xiang)兩(liang)種(zhong)，行(xing)氣止痛，氣味(wei)濃香(xiang)，但配(pei)料時少用。

7、甘松：辛、甘、溫(wen)，近似香草藥理，食欲(yu)不振，氣(qi)郁胸(xiong)悶，常用作鹵鹽水(shui)鵝。

8、甘草：甘、平(ping)、補中益(yi)氣(qi)，瀉火解毒(du)，潤肺祛(qu)痰，緩解藥(yao)(yao)性，必(bi)備之藥(yao)(yao)。

9、干姜：分南姜和北姜，辛、溫、發汗解表，溫中(zhong)止嘔，化痰溫腎散(san)寒，是家庭傷風感(gan)冒、胃子(zi)不(bu)好的必(bi)備之品(pin)。

10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。

11、豆蔻：氣味(wei)辛、溫、濃烈，化溫和胃，產在印尼、馬來西亞，是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料，龍蝦(xia)調料必用(yong)之品。

12、當(dang)歸：甘辛(xin)溫，補血活(huo)氣，止痛，一(yi)般與母雞同煮，可起到滋補的作用。

13、肉桂：平常所說(shuo)的桂皮，三年生，產于(yu)廣西，溫(wen)腎(shen)助陽(yang)，溫(wen)通經脈。

14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉(xie)、溫中行氣，產(chan)于東南亞(ya)，是香料中的調味(wei)佳(jia)品。

15、花椒：四川產(chan)青椒為最佳，陜(shan)西產(chan)紅(hong)花椒次之(zhi)，山東與內地(di)產(chan)再(zai)次之(zhi)，溫中散寒，止瀉溫脾，是(shi)家(jia)庭菜肴中的必用之(zhi)品。

16、孜(zi)然：原產于新(xin)疆，現大部分都是(shi)甘肅孜(zi)然，是(shi)新(xin)疆烤(kao)羊肉串常用(yong)調料，清香型。

17、香葉：國內香葉質量差，進口香葉，香氣濃郁，有較強的(de)防腐作用。

18、辛(xin)庚：辛(xin)溫、通鼻竅，我國各地都有。它的(de)別名，木(mu)籠花、望春(chun)花、通春(chun)花，是(shi)鹵菜烤(kao)肉的(de)好材料。

19、胡(hu)椒：辛(xin)溫(wen)、熱、溫(wen)中散寒，增進食欲，助消化。我(wo)國海南(nan)島產白胡(hu)椒，廣東、廣西部(bu)分地(di)方產黑(hei)胡(hu)椒，大量(liang)的黑(hei)胡(hu)椒從越南(nan)進口，是家庭(ting)必備的調味品(pin)。

20、草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治癥，是燒鹵雞的主料，主產于廣東。現(xian)價格昂(ang)貴。

21、草蔻(kou)：辛溫(wen)，溫(wen)中開胃。

22、陽春(chun)砂：辛溫，是(shi)腌制鹵(lu)菜的佳品，價格昂貴(gui)。

烹飪香料大全

1、紹酒

紹酒(jiu)(jiu)(jiu)是浙江(jiang)紹興(xing)生產的著名黃酒(jiu)(jiu)(jiu)，相傳在(zai)2300年(nian)前的戰國時(shi)代就開始釀造。其主(zhu)要原料(liao)是上等糯米(mi)、黍米(mi)，以麥曲(qu)和(he)(he)藥酒(jiu)(jiu)(jiu)進行(xing)糖化和(he)(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)精發酵，成酒(jiu)(jiu)(jiu)后又用壇子(zi)密(mi)封貯(zhu)藏(zang)，儲存的時(shi)間越長(chang)，酒(jiu)(jiu)(jiu)味越醇(chun)香。紹酒(jiu)(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)精濃度(du)(du)低，一般在(zai)14.5度(du)(du)左右，香氣濃郁，口味甘醇(chun)，顏色(se)淡黃，其品(pin)種有加飯酒(jiu)(jiu)(jiu)、元紅酒(jiu)(jiu)(jiu)、善釀酒(jiu)(jiu)(jiu)、花雕酒(jiu)(jiu)(jiu)等。紹酒(jiu)(jiu)(jiu)是去腥(xing)、增(zeng)香的調(diao)料(liao)。潮菜許多(duo)菜肴(yao)都是用紹酒(jiu)(jiu)(jiu)作調(diao)料(liao)，故也稱料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

2、川椒

川(chuan)(chuan)(chuan)椒(jiao)(jiao)是四川(chuan)(chuan)(chuan)產的(de)花(hua)椒(jiao)(jiao)。花(hua)椒(jiao)(jiao)是花(hua)椒(jiao)(jiao)樹的(de)果實(shi)，立(li)秋前后成(cheng)熟，果實(shi)呈紅色或淡(dan)紅色。除(chu)四川(chuan)(chuan)(chuan)外，河南、河北、江(jiang)蘇(su)、浙江(jiang)及(ji)山(shan)東、陜西均有產，但以四川(chuan)(chuan)(chuan)的(de)質量最佳。花(hua)椒(jiao)(jiao)含較多的(de)鈣、磷，香(xiang)味(wei)濃郁，并(bing)有辛辣味(wei)，能去腥增香(xiang)。潮州菜(cai)有“炸川(chuan)(chuan)(chuan)椒(jiao)(jiao)肫球”，另制作“果肉(rou)”及(ji)“美味(wei)熏香(xiang)雞”、“炸芙蓉肉(rou)”等眾多菜(cai)肴和(he)烹調(diao)鹵(lu)味(wei)，都(dou)以川(chuan)(chuan)(chuan)椒(jiao)(jiao)為調(diao)料。使用時，一般是先用慢火把(ba)川(chuan)(chuan)(chuan)椒(jiao)(jiao)略炒一下（以不燒(shao)黑(hei)為原則(ze)），然后研成(cheng)細末。

3、桂皮

桂(gui)(gui)皮(pi)(pi)是桂(gui)(gui)樹的(de)皮(pi)(pi)，曬干后呈圓筒(tong)(tong)形或半圓筒(tong)(tong)形，紅(hong)棕色(se)(se)(se)，產于兩廣(guang)、兩湖及云南、四川(chuan)等地(di)，含有(you)(you)揮發油約(yue)1%，油中有(you)(you)水(shui)芥烯、丁香油酚(fen)等成分(fen)，氣清香，味微甜辛(xin)，適用于腥(xing)臊味原料的(de)調味。桂(gui)(gui)皮(pi)(pi)分(fen)桶(tong)桂(gui)(gui)、厚肉桂(gui)(gui)、薄(bo)肉桂(gui)(gui)三(san)種，桶(tong)桂(gui)(gui)為嫩桂(gui)(gui)樹的(de)皮(pi)(pi)，質細(xi)、潔凈(jing)、甜香、味正，呈土黃色(se)(se)(se)，質量最好。厚肉桂(gui)(gui)外表粗糙，味厚，皮(pi)(pi)色(se)(se)(se)紫紅(hong)，燉肉最佳(jia)。薄(bo)肉桂(gui)(gui)外皮(pi)(pi)較(jiao)細(xi)，肉紋細(xi)，表皮(pi)(pi)灰色(se)(se)(se)，里皮(pi)(pi)紅(hong)黃色(se)(se)(se)，只有(you)(you)薄(bo)香。潮菜烹制(zhi)鹵味品(pin)常用桂(gui)(gui)皮(pi)(pi)作(zuo)調料。

4、丁香

丁香是丁香樹的花蕾，呈紫紅色，采摘干曬成暗棕色或棕黑色，芳香而含辛味，性溫。產于亞熱帶國家，我國海南島也有產，多與其他植物香料合用。

5、八角

八角又名大料、大茴香，屬亞熱帶植(zhi)物，我國云貴、兩廣和福建有產。顏色紫褐，似八角星(xing)狀，有甜味(wei)和強(qiang)烈芳(fang)香味(wei)。八角含芳(fang)香油4.8%，因而產生香氣，稍(shao)帶辣味(wei)，是潮菜(cai)鹵制品(pin)不可缺少的調料。

6、甘草

甘(gan)(gan)草(cao)是(shi)多年(nian)生草(cao)本植物，莖有毛，花(hua)紫色，莢果(guo)褐色。干甘(gan)(gan)草(cao)是(shi)甘(gan)(gan)草(cao)樹根，切片后(hou)為中藥材(cai)，俗(su)諺有“甘(gan)(gan)草(cao)和(he)百藥”之說(shuo)。甘(gan)(gan)草(cao)性(xing)溫，味甘(gan)(gan)甜，常與其他香料配(pei)合，如(ru)“美(mei)味熏香雞”，使用(yong)甘(gan)(gan)草(cao)與八角(jiao)、桂(gui)皮(pi)、川椒(jiao)等作(zuo)為配(pei)料。

7、五香粉

五(wu)(wu)香(xiang)粉(fen)是由多種香(xiang)料(liao)研(yan)末混合而(er)成(cheng)，赤褐(he)色，濃香(xiang)。五(wu)(wu)香(xiang)粉(fen)各地均有生產，但選料(liao)和(he)用料(liao)比例不大(da)一(yi)致。常用的配(pei)料(liao)是桂(gui)皮、八角、花椒(jiao)、甘草、丁香(xiang)、香(xiang)芒等。烹制鹵品或香(xiang)味較濃的菜肴，五(wu)(wu)香(xiang)粉(fen)是其調味品。

8、花生醬(jiang)(jiang)、芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)

花生(sheng)醬是本地花生(sheng)經精細(xi)挑選烘烤碾磨(mo)后用植物油熬煮加工(gong)而成。花生(sheng)醬呈棕黃色，香味濃郁，營(ying)養(yang)豐(feng)富，是調(diao)味佳(jia)品。

芝(zhi)麻醬純(chun)粹(cui)用芝(zhi)麻制作而(er)成，其制作方法(fa)與花生醬相似，但制品溢發芝(zhi)麻濃香，比花生醬更烈(lie)，頗受群(qun)眾喜歡(huan)。

9、南姜白貢腐

南(nan)姜白(bai)貢腐(fu)為(wei)潮州市及澄海(hai)等地(di)(di)所(suo)生(sheng)產。事先(xian)選用(yong)優質黃(huang)豆，先(xian)制成含水量較少(shao)的豆腐(fu)，然后(hou)(hou)切成長2厘(li)(li)米、高1.5厘(li)(li)米的貢腐(fu)胚(pei)，曬干后(hou)(hou)加熱蒸炊，再晾干，加醬醅（即綠曲霉(mei)，起發酵作用(yong)）、鹽(yan)水、白(bai)酒、南(nan)姜末、芝麻油等配(pei)料(liao)腌醅，分裝(zhuang)于白(bai)陶瓷瓶中(zhong)發酵，3個(ge)月(yue)后(hou)(hou)即可(ke)(ke)上市食用(yong)。成品呈乳黃(huang)色，質地(di)(di)細(xi)膩，有獨(du)特的腐(fu)乳香和南(nan)姜氣味(wei)，鮮(xian)美爽口，既可(ke)(ke)作小菜，又是調味(wei)佳料(liao)。