【鹵(lu)肉香(xiang)料】鹵(lu)肉香(xiang)料配(pei)方有(you)哪些(xie) 不可不知的鹵(lu)肉香(xiang)料大全

鹵肉香料配方

鹵肉(rou)(rou)是(shi)我們(men)日常生活中(zhong)餐桌上常見(jian)的(de)(de)一(yi)種食物，一(yi)直(zhi)都是(shi)受到大家的(de)(de)喜歡。那么腌制鹵肉(rou)(rou)的(de)(de)香料(liao)配方，你知道嗎？我們(men)現在就來看一(yi)下它的(de)(de)香料(liao)配方，以及做法：

1、香(xiang)(xiang)料(liao)配方：油蔥酥、八(ba)角、桂皮、香(xiang)(xiang)葉(xie)、五香(xiang)(xiang)粉、胡椒粉、老(lao)抽生抽、料(liao)酒、醋(cu)、糖。

2、熱(re)鍋冷油翻炒肉丁變色(se)，按順序放入以上調料，添水大(da)火(huo)煮(zhu)沸，再(zai)轉小火(huo)40分鐘。關火(huo)靜置隔夜(ye)即可入味。

鹵肉怎么做好吃

鹵肉(rou)怎么做(zuo)才好吃(chi)？我們來看(kan)一(yi)下其中一(yi)種做(zuo)法：

1、首先把肉(rou)洗凈，切成火柴盒大(da)小，放(fang)到熱(re)鍋里煸到沒有水分，出(chu)油(you)了最(zui)好。

2、先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽，再加醬油。炒勻，要讓每一(yi)塊肉都均勻裹上醬油。

3、往鍋里扔一(yi)塊拍(pai)碎的姜，一(yi)整根兒切成段(duan)兒的蔥，外帶四五粒(li)丁(ding)香，一(yi)兩顆大料，出了(le)香味兒，烹點兒酒，加水沒過肉就可以了(le)。

4、開大火，燒開，再轉小火，蓋(gai)上蓋(gai)兒(er)，一(yi)個小時左右，鍋里(li)的水也差不多干啦，就(jiu)可以往(wang)外盛啦。先嘗(chang)嘗(chang)味道好(hao)(hao)不好(hao)(hao)，如果(guo)是甜咸合適，就(jiu)收(shou)收(shou)湯(tang)裝盤了。

鹵肉要放什么材料

鹵肉(rou)的做法，我們都知(zhi)道了。那么腌制鹵肉(rou)時(shi)，要(yao)放什么材料？我們一(yi)(yi)起來看一(yi)(yi)下：

1、準(zhun)備(bei)材料：五花(hua)肉200克(ke)(ke)、姜、蒜子(zi)、蔥各10克(ke)(ke)。鹵水2瓶、XO醬10克(ke)(ke)、麻(ma)油克(ke)(ke)。

2、鹵(lu)水用鍋燒開，五花(hua)肉(rou)洗(xi)凈，切(qie)成大條，放到鹵(lu)水里，鹵(lu)至熟透(tou)，撈起切(qie)片，姜(jiang)、蒜(suan)子切(qie)末，蔥切(qie)花(hua)。

3、燒鍋(guo)下油，放入(ru)姜(jiang)、蒜(suan)子，煸(bian)鍋(guo)，同(tong)鹵肉煸(bian)炒至金黃(huang)。

3、鹵(lu)肉炒至金(jin)黃時，再(zai)加(jia)入(ru)XO醬、蔥花翻(fan)炒幾(ji)次，淋入(ru)麻油即成(cheng)。

鹵肉要鹵多久

鹵(lu)肉是(shi)一個要長時間(jian)燜煮的，時間(jian)的話(hua)并沒(mei)有(you)長久之(zhi)分。那么(me)鹵(lu)肉要鹵(lu)多久？一般(ban)來說(shuo)，短的話(hua)為(wei)15到20分鐘左右，如果想要更入味的話(hua)就1到2小時不等。好吃(chi)的鹵(lu)肉，除了要加適量的油脂(zhi)外，膠質是(shi)讓鹵(lu)汁黏稠香滑(hua)的關鍵，一般(ban)可選(xuan)用帶(dai)皮五花(hua)肉，連皮一起剁(duo)碎熬煮至膠質釋出，如果不喜歡吃(chi)豬皮，也可事先(xian)將皮分開放入，煮滾後再撈起即(ji)可。

鹵肉要注意什么

鹵(lu)肉(rou)的(de)時候要(yao)(yao)注意什(shen)么？其實在鹵(lu)肉(rou)的(de)過程中，要(yao)(yao)注意的(de)也不少。我(wo)們現在一起來看一下(xia)：

1、要選擇(ze)肥瘦均勻(yun)的五(wu)花肉，但記(ji)得(de)挑選肥瘦比例2：3的肉塊，能提(ti)供鹵肉需要的油(you)(you)脂(zhi)，也(ye)不至於太過油(you)(you)膩(ni)。

2、好吃(chi)的鹵肉，除了要加適量的油脂外，膠(jiao)質是讓鹵汁黏(nian)稠香滑的關(guan)鍵，一(yi)般可選用帶皮五花(hua)肉，連皮一(yi)起剁碎熬煮(zhu)至(zhi)膠(jiao)質釋出，如果不喜歡(huan)吃(chi)豬皮，也可事先將皮分(fen)開放(fang)入，煮(zhu)滾後再撈起即可。

3、鹵肉時以大火將香料炒(chao)出香(xiang)味後，最後要(yao)以小(xiao)火慢(man)慢(man)燉煮1～2小(xiao)時(shi)，使香(xiang)味滲透至肉塊(kuai)，同(tong)時(shi)肉質(zhi)才(cai)會(hui)軟嫩(nen)香(xiang)Q。

4、為(wei)了去除肉(rou)的腥(xing)味，避免鹵肉(rou)時產生浮沫，在肉(rou)塊切(qie)成(cheng)適(shi)當大小(xiao)後，先放入滾水(shui)(shui)燙(tang)過，再撈(lao)起泡入冷水(shui)(shui)洗(xi)凈。