【鹵肉(rou)(rou)香(xiang)料(liao)】鹵肉(rou)(rou)香(xiang)料(liao)配方有哪些 不可不知的鹵肉(rou)(rou)香(xiang)料(liao)大全

鹵肉香料配方

鹵(lu)肉是(shi)我(wo)(wo)們(men)日常生(sheng)活中(zhong)餐桌上常見的(de)一種食物(wu)，一直都(dou)是(shi)受到大家(jia)的(de)喜(xi)歡。那(nei)么腌(a)制鹵(lu)肉的(de)香(xiang)料配方(fang)，你知(zhi)道(dao)嗎？我(wo)(wo)們(men)現在(zai)就(jiu)來看一下它(ta)的(de)香(xiang)料配方(fang)，以及做法：

1、香(xiang)料(liao)配方：油蔥酥、八角、桂(gui)皮(pi)、香(xiang)葉(xie)、五香(xiang)粉、胡(hu)椒粉、老抽(chou)(chou)生抽(chou)(chou)、料(liao)酒、醋、糖。

2、熱鍋冷(leng)油翻炒肉丁變色，按順序放入(ru)以上調料(liao)，添水(shui)大(da)火煮(zhu)沸(fei)，再轉小火40分鐘。關火靜置隔夜即可入(ru)味。

鹵肉怎么做好吃

鹵肉怎(zen)么做才好(hao)吃？我(wo)們來看一(yi)下其中一(yi)種做法：

1、首先把(ba)肉洗(xi)凈，切(qie)成火柴(chai)盒大(da)小，放到熱鍋里煸(bian)到沒有水分，出油(you)了最好(hao)。

2、先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽，再加醬油。炒勻(yun)，要讓每一(yi)塊肉都均勻(yun)裹上醬油。

3、往鍋里(li)扔一塊拍碎的(de)姜，一整根兒(er)切成(cheng)段兒(er)的(de)蔥(cong)，外帶四五粒丁香，一兩顆(ke)大料，出了香味兒(er)，烹點兒(er)酒，加水沒過(guo)肉(rou)就可以了。

4、開大(da)火，燒開，再(zai)轉小火，蓋(gai)上蓋(gai)兒，一個小時(shi)左右，鍋(guo)里(li)的水(shui)也(ye)差不多干啦，就可以(yi)往外盛啦。先(xian)嘗嘗味道好不好，如(ru)果是甜咸合適(shi)，就收收湯裝盤(pan)了。

鹵肉要放什么材料

鹵肉的做法，我們都知道了。那么腌制鹵肉時，要(yao)放什么材料？我們一起來看(kan)一下：

1、準備材料：五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。鹵水2瓶、XO醬(jiang)10克、麻油克。

2、鹵水用鍋燒(shao)開，五花(hua)(hua)肉洗凈，切成大條，放到鹵水里，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花(hua)(hua)。

3、燒(shao)鍋(guo)下油(you)，放入姜、蒜子，煸鍋(guo)，同(tong)鹵肉(rou)煸炒至金(jin)黃。

3、鹵肉炒至金黃時(shi)，再加入XO醬、蔥花翻(fan)炒幾(ji)次(ci)，淋入麻油即成。

鹵肉要鹵多久

鹵(lu)肉(rou)是一個要長(chang)時間燜(men)煮的(de)，時間的(de)話并沒有長(chang)久之分。那么(me)鹵(lu)肉(rou)要鹵(lu)多(duo)久？一般來說，短的(de)話為15到20分鐘左(zuo)右(you)，如果想要更(geng)入味的(de)話就1到2小時不等。好吃的(de)鹵(lu)肉(rou)，除了要加(jia)適量的(de)油(you)脂外，膠質(zhi)是讓鹵(lu)汁黏稠香滑的(de)關(guan)鍵，一般可(ke)(ke)選用帶皮五花(hua)肉(rou)，連皮一起剁碎熬煮至膠質(zhi)釋出(chu)，如果不喜歡吃豬皮，也可(ke)(ke)事先將皮分開放入，煮滾後再撈(lao)起即(ji)可(ke)(ke)。

鹵肉要注意什么

鹵肉的(de)(de)時候(hou)要注(zhu)意什么？其實在鹵肉的(de)(de)過程中，要注(zhu)意的(de)(de)也不(bu)少。我們(men)現在一(yi)起來看一(yi)下：

1、要選擇肥(fei)(fei)瘦均勻(yun)的五花肉(rou)，但記得挑選肥(fei)(fei)瘦比(bi)例2：3的肉(rou)塊(kuai)，能提供鹵肉(rou)需要的油脂，也(ye)不至於太過(guo)油膩。

2、好吃(chi)(chi)的鹵肉，除了要加適量的油脂外，膠質(zhi)是讓鹵汁(zhi)黏稠(chou)香滑的關鍵(jian)，一(yi)般可選用帶皮(pi)五(wu)花肉，連皮(pi)一(yi)起剁碎熬(ao)煮至膠質(zhi)釋出，如果不(bu)喜歡吃(chi)(chi)豬皮(pi)，也可事先將(jiang)皮(pi)分(fen)開放入，煮滾(gun)後(hou)再(zai)撈起即可。

3、鹵肉時以大火將香料炒出香(xiang)味(wei)後，最後要以小(xiao)火慢(man)慢(man)燉煮1～2小(xiao)時(shi)，使(shi)香(xiang)味(wei)滲透至(zhi)肉塊，同時(shi)肉質才會軟嫩(nen)香(xiang)Q。

4、為了(le)去除肉(rou)的腥味，避免鹵肉(rou)時(shi)產生浮沫，在肉(rou)塊(kuai)切成適當大小後，先放入(ru)滾(gun)水燙過(guo)，再(zai)撈起泡入(ru)冷水洗凈(jing)。