【肉(rou)類增香(xiang)劑】肉(rou)類增香(xiang)劑是什(shen)么 肉(rou)類香(xiang)精增香(xiang)劑的特(te)點

肉類增香劑是什么

增(zeng)(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑，又稱香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)增(zeng)(zeng)強劑，是指能(neng)顯著增(zeng)(zeng)強或改善食品原有香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)的物質。在香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)工業中，為了調(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)需要，常(chang)加入(ru)增(zeng)(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑，以增(zeng)(zeng)強香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣的強度，降低成本(ben)，使香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣更協(xie)調(diao)、豐富(fu)、柔和、逼真。食用香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)通(tong)常(chang)分為甜味(wei)(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)（如草莓(mei)、蘋果、桃等）和咸味(wei)(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)（如辛香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)、肉類香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)）。

肉類香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)是食用香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)香(xiang)(xiang)料工業中的一個重要組(zu)成部(bu)分(fen)。肉類香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)增香(xiang)(xiang)劑可分(fen)為以下6類：

（1）食用香料單體(ti)：麥芽酚(fen)、乙基(ji)麥芽酚(fen)、呋喃(nan)酮、糠基(ji)硫醇、2-巰基(ji)-3-呋喃(nan)硫醇、雙（2-甲基(ji)-3-呋喃(nan)基(ji)）二硫醚、甲基(ji)環戊烯醇酮（ＭＣＰ）等；

（2）鮮味劑：谷氨酸(suan)鈉(na)(na)（ＭＳＧ）、肌(ji)(ji)苷酸(suan)鈉(na)(na)（ＩＭＰ）、鳥苷酸(suan)鈉(na)(na)（ＧＭＰ）、肌(ji)(ji)苷酸(suan)鈉(na)(na)+鳥苷酸(suan)鈉(na)(na)（Ｉ+Ｇ）、琥珀(po)(po)酸(suan)單鈉(na)(na)（ＭＳＳ）、琥珀(po)(po)酸(suan)二鈉(na)(na)（ＤＳＳ）等；

（3）天然精油及其調和香精：如芝麻(ma)油(you)、芝麻(ma)香精及某(mou)些辛(xin)香料(liao)精油(you)、樹脂或調和香精；

（4）美拉德反(fan)應中(zhong)生成的(de)增香劑：如(ru)醛或酮與半胱氨酸在(zai)反(fan)應中(zhong)生成的(de)極微量的(de)硫化氫；

（5）其他(ta)天然(ran)香(xiang)(xiang)精(jing)香(xiang)(xiang)料：如在牛(niu)肉香(xiang)(xiang)精(jing)中加入少(shao)量的(de)豬肉、雞肉香(xiang)(xiang)精(jing)，而在豬肉香(xiang)(xiang)精(jing)中加入少(shao)量的(de)雞肉、牛(niu)肉香(xiang)(xiang)精(jing)等；

（6）新型調味料。

肉類香精增香劑的特點

用量少，增香效果顯著；增香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)本(ben)(ben)身不(bu)一定呈(cheng)現香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣，也(ye)不(bu)會改(gai)變(bian)其(qi)他(ta)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣物(wu)質的(de)(de)(de)結(jie)構和組成，但它能(neng)改(gai)變(bian)人(ren)的(de)(de)(de)生理功能(neng)，即加(jia)強對人(ren)的(de)(de)(de)嗅(xiu)覺神經(jing)的(de)(de)(de)刺激(ji)，提高和改(gai)善嗅(xiu)細胞(bao)的(de)(de)(de)敏感(gan)性(xing)，強化香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣信息的(de)(de)(de)傳遞；通過顯著的(de)(de)(de)增香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)作(zuo)用，降低(di)其(qi)他(ta)呈(cheng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)物(wu)質的(de)(de)(de)用量，或減少香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)最終的(de)(de)(de)添(tian)加(jia)量，從而降低(di)成本(ben)(ben)；有(you)(you)(you)些增香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)不(bu)僅具有(you)(you)(you)增香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)作(zuo)用，而且(qie)具有(you)(you)(you)很好的(de)(de)(de)調(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)效(xiao)果，這種(zhong)增香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)可使香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)協調(diao)、柔和、豐富、留香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)時間長；有(you)(you)(you)些增香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)具有(you)(you)(you)特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)分(fen)子結(jie)構，在(zai)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)中還(huan)可與其(qi)他(ta)物(wu)質反應，產生其(qi)他(ta)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣物(wu)質，如(ru)呋喃酮、ＭＣＰ等；增(zeng)香(xiang)劑(ji)的使用量對香(xiang)氣(qi)有影響(xiang)，有些增(zeng)香(xiang)劑(ji)在(zai)大量使用時也不會影響(xiang)香(xiang)精整體(ti)香(xiang)氣(qi)，如(ru)麥(mai)芽(ya)(ya)酚、乙基麥(mai)芽(ya)(ya)酚等，而(er)有些香(xiang)料使用過(guo)量時則(ze)會呈現不愉快的氣(qi)味，如(ru)糠基硫醇、ＭＣＰ等；因(yin)增(zeng)香(xiang)劑(ji)之(zhi)間具(ju)有協同增(zeng)效作用，故常搭配(pei)使用。

食用香料單體類增香劑

麥芽酚和乙基麥芽酚

兩者(zhe)都(dou)是廣譜增香(xiang)劑，在(zai)對一些肉類(lei)香(xiang)精(jing)的ＧＣ/ＭＳ分析中發現，相當(dang)一部分肉類(lei)香(xiang)精(jing)中添加了麥芽(ya)或乙基麥芽(ya)酚，添加量1%—20%（這里指占香(xiang)精(jing)中香(xiang)料的質量比(bi)，不包括溶劑）。

麥芽酚(fen)，商品(pin)名(ming)為(wei)味酚(fen)、巴(ba)拉酮、考(kao)巴(ba)靈，化學名(ming)為(wei)2-甲基(ji)焦(jiao)(jiao)袂康酸，有類似焦(jiao)(jiao)香(xiang)奶油糖的特殊香(xiang)氣(qi)，也被描述為(wei)焦(jiao)(jiao)糖香(xiang)氣(qi)，易揮(hui)發，于(yu)93℃升華，天然品(pin)存(cun)在于(yu)炒(chao)麥芽、松針、菊苣(ju)中(zhong)。

乙(yi)基(ji)麥芽(ya)酚，化學名為2-乙(yi)基(ji)焦(jiao)袂康酸(suan)，具有持久的焦(jiao)糖和水果香(xiang)(xiang)氣(qi)，味甚(shen)甜，稀溶液呈甜的果香(xiang)(xiang)味。

兩者(zhe)都(dou)溶于水、乙(yi)醇(chun)和丙二醇(chun)（ＰＧ），在使(shi)用時(shi)要注意(yi)以下四點：

（1）兩者都含酚(fen)羥基，與鐵(tie)容器(qi)(qi)接(jie)觸會顯紅色，因此忌用鐵(tie)制容器(qi)(qi)。

（2）在(zai)(zai)酸性條(tiao)件(jian)下增香效果(guo)好，在(zai)(zai)堿性條(tiao)件(jian)下則(ze)由于酚(fen)羥基解離(li)而降低效果(guo)。

（3）乙基麥芽酚(fen)(fen)增香作用約為麥芽酚(fen)(fen)的3—8倍，使用前者時可降(jiang)低用量。

（4）如與Ｉ+Ｇ、ＭＳＧ、ＭＣＰ等(deng)增香劑(ji)搭配(pei)使(shi)用，可增強效果。

MCP

MCP，化學名為(wei)(wei)3-甲基(ji)(ji)-1，2-環(huan)戊烯二(er)酮或3-甲基(ji)(ji)-2-羥基(ji)(ji)-2-環(huan)戊烯-1-酮，為(wei)(wei)白色或淺黃色結(jie)晶性(xing)粉末，具(ju)有(you)槭樹和(he)(he)獨(du)活(huo)草似的(de)香氣，亦被描述為(wei)(wei)焦糖香氣，在(zai)一(yi)些肉(rou)類香精中檢(jian)測(ce)出了它的(de)存(cun)在(zai)。MCP具(ju)有(you)和(he)(he)麥(mai)芽酚(fen)、乙基(ji)(ji)麥(mai)芽酚(fen)相(xiang)似的(de)增香性(xing)，但用(yong)量(liang)不宜過多。在(zai)高溫(wen)加熱條件下(xia)，MCP還會開環(huan)與其他香氣物(wu)質反應，產(chan)生獨(du)特的(de)肉(rou)類香味(wei)。

糠基硫醇

糠(kang)(kang)基(ji)硫(liu)(liu)(liu)醇又稱咖啡硫(liu)(liu)(liu)醇、2-呋(fu)喃(nan)基(ji)甲硫(liu)(liu)(liu)醇。高濃度時(shi)(shi)具有(you)(you)非常不(bu)愉快的(de)硫(liu)(liu)(liu)臭味，稀(xi)(xi)釋(shi)時(shi)(shi)呈咖啡香(xiang)味和肉香(xiang)。一(yi)些大公(gong)司生產的(de)1%糠(kang)(kang)基(ji)硫(liu)(liu)(liu)醇產品具有(you)(you)強烈的(de)肉香(xiang)、烤肉香(xiang)（也像牛肉香(xiang)），不(bu)具有(you)(you)咖啡香(xiang)。對一(yi)些肉味香(xiang)精(jing)(jing)的(de)ＧＣ/ＭＳ分析，檢測出糠(kang)(kang)基(ji)硫(liu)(liu)(liu)醇以微量(liang)存(cun)在，許多論文亦對糠(kang)(kang)基(ji)硫(liu)(liu)(liu)醇的(de)作用(yong)給(gei)予肯定，并建議微量(liang)添(tian)加。在實際使用(yong)中，先(xian)將糠(kang)(kang)基(ji)硫(liu)(liu)(liu)醇稀(xi)(xi)釋(shi)成1%的(de)質量(liang)分數，再以微量(liang)添(tian)加至(zhi)肉味香(xiang)精(jing)(jing)中。

呋喃酮

呋喃(nan)(nan)酮(tong)(tong)(tong)化(hua)(hua)學名(ming)為2，5-二甲基(ji)(ji)-4-羥(qian)基(ji)(ji)-3（2Ｈ）-呋喃(nan)(nan)酮(tong)(tong)(tong)，是一種食品香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)料、增(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)劑、增(zeng)效(xiao)劑，早在(zai)20世紀(ji)60年代就被(bei)發(fa)現(xian)存在(zai)于(yu)新(xin)鮮菠(bo)蘿和牛(niu)肉(rou)湯中(zhong)(zhong)，故又稱為菠(bo)蘿酮(tong)(tong)(tong)。呋喃(nan)(nan)酮(tong)(tong)(tong)具有天(tian)然菠(bo)蘿、草莓樣(yang)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)，也有描(miao)述為焦甜香(xiang)(xiang)(xiang)，具有明顯(xian)的(de)增(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)、增(zeng)甜效(xiao)果，可(ke)使香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)更(geng)加圓和、豐(feng)(feng)滿(man)，并具有屏蔽(bi)、掩蓋(gai)不愉快味(wei)(wei)(wei)(wei)道的(de)功能。在(zai)增(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)和屏蔽(bi)不愉快氣(qi)味(wei)(wei)(wei)(wei)方(fang)面，一份呋喃(nan)(nan)酮(tong)(tong)(tong)相當(dang)于(yu)5.5—6份乙基(ji)(ji)麥(mai)芽酚、16—20份麥(mai)芽酚。在(zai)對一些(xie)肉(rou)味(wei)(wei)(wei)(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)的(de)ＧＣ/ＭＳ分析中(zhong)(zhong)，檢測出了呋喃(nan)(nan)酮(tong)(tong)(tong)的(de)存在(zai)，其比例可(ke)高達香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)中(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)料比例的(de)5%。另(ling)一方(fang)面，呋喃(nan)(nan)酮(tong)(tong)(tong)也是肉(rou)味(wei)(wei)(wei)(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)前體化(hua)(hua)合(he)物，可(ke)與半(ban)胱氨酸(suan)、胱氨酸(suan)、硫(liu)化(hua)(hua)銨(an)等物質發(fa)生反應產生肉(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)物質，并產生極(ji)微量的(de)硫(liu)化(hua)(hua)氫。研究(jiu)表(biao)明，在(zai)雞肉(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)中(zhong)(zhong)加入呋喃(nan)(nan)酮(tong)(tong)(tong)，可(ke)明顯(xian)增(zeng)加口味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)豐(feng)(feng)滿(man)度和平衡度，增(zeng)強(qiang)燒烤風味(wei)(wei)(wei)(wei)等；在(zai)牛(niu)肉(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)中(zhong)(zhong)加入呋喃(nan)(nan)酮(tong)(tong)(tong)，增(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)、增(zeng)味(wei)(wei)(wei)(wei)效(xiao)果顯(xian)著(zhu)，香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)平滑性(xing)及可(ke)口性(xing)顯(xian)著(zhu)增(zeng)加，使肉(rou)味(wei)(wei)(wei)(wei)更(geng)豐(feng)(feng)滿(man)，多汁(zhi)感和肉(rou)汁(zhi)感更(geng)強(qiang)。

其他

具有顯(xian)著增(zeng)香調香作用(yong)的(de)香料單體有：2-甲基(ji)-3-呋(fu)喃(nan)硫(liu)(liu)醇、雙（2-甲基(ji)-3-呋(fu)喃(nan)基(ji)）二硫(liu)(liu)醚(mi)、2-甲基(ji)-3-甲硫(liu)(liu)基(ji)呋(fu)喃(nan)、2-甲基(ji)-3-四氫呋(fu)喃(nan)硫(liu)(liu)醇等。這幾(ji)種(zhong)增(zeng)香劑具有肉(rou)味、烤肉(rou)味等風味，但由(you)于(yu)成本較高，只能極微量地使用(yong)。

鮮味劑類增香劑

ＭＳＧ

ＭＳＧ即味(wei)(wei)精，又(you)稱為Ｌ-谷(gu)氨酸鈉、麩氨酸鈉。ＭＳＧ基(ji)本上無氣味(wei)(wei)，有鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)、甜味(wei)(wei)和咸味(wei)(wei)，味(wei)(wei)覺閾值(zhi)為0.014%。ＭＳＧ作用于(yu)舌的(de)前(qian)端和兩顎，具(ju)有極(ji)強的(de)鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)直沖感(gan)和先覺感(gan)，鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)比較單調，鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)功效體現(xian)在(zai)中感(gan)覺之前(qian)，鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)來得快，去(qu)得也快。ＭＳＧ和ＩＭＰ、ＧＭＰ、Ｉ+Ｇ具(ju)有協同增(zeng)(zeng)(zeng)效作用。ＭＳＧ+ＩＭＰ以0.05克(ke)/升的(de)質量濃度，當ＭＳＧ∶ＩＭＰ=1∶1時，鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)達到最(zui)大強度；ＭＳＧ和ＩＭＰ兩者的(de)混(hun)合物(wu)中，ＩＭＰ質量分數從(cong)零增(zeng)(zeng)(zeng)加(jia)(jia)至(zhi)50%，鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)強度呈(cheng)凸拋物(wu)線形(xing)增(zeng)(zeng)(zeng)加(jia)(jia)；ＩＭＰ的(de)質量分數從(cong)50%增(zeng)(zeng)(zeng)至(zhi)100%，鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)強度呈(cheng)凸拋物(wu)線形(xing)降低(di)。ＭＳＧ常與Ｉ+Ｇ混(hun)合以生產(chan)強力味(wei)(wei)精，99%的(de)ＭＳＧ+1%的(de)Ｉ+Ｇ可(ke)以增(zeng)(zeng)(zeng)鮮(xian)(xian)(xian)2倍，98%的(de)ＭＳＧ+2%的(de)Ｉ+Ｇ可(ke)以增(zeng)(zeng)(zeng)鮮(xian)(xian)(xian)3.5倍；96%的(de)ＭＳＧ+4%的(de)Ｉ+Ｇ可(ke)以增(zeng)(zeng)(zeng)鮮(xian)(xian)(xian)5倍。在(zai)肉(rou)味(wei)(wei)香(xiang)精的(de)增(zeng)(zeng)(zeng)香(xiang)應用方面，ＭＳＧ常與Ｉ+Ｇ配合使用。

ＩＭＰ、ＧＭＰ和Ｉ+Ｇ

ＩＭＰ、ＧＭＰ大量存在于(yu)牛肉、豬肉、雞(ji)肉等畜禽產品(pin)及沙丁魚、鰻魚、白斑(ban)狗(gou)魚、香魚等海產品(pin)中。ＩＭＰ、ＧＭＰ具有強(qiang)(qiang)烈的鮮(xian)味(wei)，ＧＭＰ的鮮(xian)味(wei)強(qiang)(qiang)度約(yue)為ＩＭＰ的3倍以上，在商業(ye)上通常(chang)采用兩者的混(hun)合物（即Ｉ+Ｇ，ＩＭＰ和ＧＭＰ各占50%）。ＭＳＧ、ＩＭＰ、ＧＭＰ、Ｉ+Ｇ能使肉味(wei)香精的肉味(wei)更(geng)加強(qiang)(qiang)烈、完善，增(zeng)強(qiang)(qiang)和改善了肉味(wei)感、持續性和濃厚感。

ＭＳＳ和ＤＳＳ

ＭＳＳ、ＤＳＳ兩(liang)者都(dou)具(ju)有鮮味(wei)和(he)特殊(shu)的貝(bei)類滋味(wei)，故商業上又稱為(wei)干(gan)(gan)貝(bei)素，是貝(bei)類（如蜆(xian)肉、牡(mu)蠣、螺肉、干(gan)(gan)貝(bei)、鮑(bao)魚、蛤蜊(li)等）鮮味(wei)的主要成分(fen)，可(ke)用作(zuo)海鮮味(wei)香精的增香劑。兩(liang)者同ＭＳＧ協同使用具(ju)有增效作(zuo)用。

天然精油或其調和香精增香劑

最常用的精油是芝麻油，未(wei)經焙炒的芝(zhi)(zhi)麻(ma)其(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)成分很少，僅含(han)10多種醛(quan)(quan)類(lei)(lei)(lei)（如戊(wu)醛(quan)(quan)、己醛(quan)(quan)、庚醛(quan)(quan)、糠醛(quan)(quan)、5甲基糠醛(quan)(quan)等）、幾種酚(fen)類(lei)(lei)(lei)（苯酚(fen)、愈創(chuang)木酚(fen)等）及10多種其(qi)他香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)物(wu)(wu)質，但芝(zhi)(zhi)麻(ma)經過(guo)焙炒以后，其(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)成分和數量都大大增加，包括烴類(lei)(lei)(lei)、醇類(lei)(lei)(lei)、醛(quan)(quan)類(lei)(lei)(lei)、酮類(lei)(lei)(lei)、酸類(lei)(lei)(lei)、呋喃類(lei)(lei)(lei)、酚(fen)類(lei)(lei)(lei)、內酯類(lei)(lei)(lei)、吡嗪(qin)類(lei)(lei)(lei)、吡咯類(lei)(lei)(lei)、吡啶類(lei)(lei)(lei)、惡(e)唑類(lei)(lei)(lei)、腈類(lei)(lei)(lei)、噻唑類(lei)(lei)(lei)、噻吩類(lei)(lei)(lei)、硫醇及硫化物(wu)(wu)等17類(lei)(lei)(lei)共208種香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)物(wu)(wu)質。從焙炒芝(zhi)(zhi)麻(ma)中(zhong)(zhong)提取(qu)的芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)強(qiang)烈，增香(xiang)(xiang)(xiang)性(xing)好。如要在水(shui)質香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)中(zhong)(zhong)加入(ru)芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)，則需首先將芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)乳(ru)化，否(fou)則加入(ru)后會發生脂肪上(shang)浮現象，影響(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)的外觀和品質。在一(yi)些市售的調和油(you)(you)或(huo)色拉油(you)(you)中(zhong)(zhong)，也(ye)常加入(ru)芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)進行(xing)增香(xiang)(xiang)(xiang)，提高了產品附加值。除了使用天然芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)外，也(ye)可(ke)使用芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)。天然芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)不夠強(qiang)烈或(huo)品質不穩(wen)定時(shi)，可(ke)通(tong)過(guo)調香(xiang)(xiang)(xiang)途徑解決。

為降(jiang)低肉(rou)味(wei)香精(jing)(jing)的(de)成本，提(ti)高其強度、豐滿度、協調性等(deng)，有必要加(jia)入肉(rou)味(wei)香精(jing)(jing)增香劑。但并(bing)非每一種增香劑都可應用于(yu)(yu)肉(rou)味(wei)香精(jing)(jing)，一般(ban)來說，ＭＳＧ、Ｉ+Ｇ、呋喃(nan)酮(tong)、麥芽(ya)酚和乙基麥芽(ya)酚適(shi)用于(yu)(yu)各種肉(rou)味(wei)香精(jing)(jing)，ＭＳＳ、ＤＳＳ適(shi)用于(yu)(yu)海鮮味(wei)香精(jing)(jing)，芝(zhi)麻油(you)則適(shi)用于(yu)(yu)豬肉(rou)、牛肉(rou)、火(huo)腿(tui)、烤(kao)肉(rou)等(deng)類型(xing)的(de)香精(jing)(jing)。