一、什么是打蛋器

打蛋(dan)(dan)(dan)器是(shi)用(yong)來將(jiang)雞蛋(dan)(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)和蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)打散(san)充分融(rong)(rong)合成蛋(dan)(dan)(dan)液、單(dan)獨將(jiang)蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)和蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)打到(dao)起泡的工(gong)具。可以簡單(dan)而迅速地把(ba)蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)和蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)打散(san)充分融(rong)(rong)合成蛋(dan)(dan)(dan)液，以便(bian)用(yong)來做蒸蛋(dan)(dan)(dan)。

二、打蛋機結構

基本(ben)結構：不銹鋼打(da)蛋(dan)頭、檔位開(kai)、進出(chu)風口、攪蛋(dan)棒

三、打蛋器工作原理介紹

1、打(da)蛋機操作(zuo)時攪(jiao)拌器(qi)高(gao)速旋轉，強制攪(jiao)打(da)，被調(diao)合物料(liao)相(xiang)互間充(chong)分(fen)接(jie)觸(chu)并劇烈(lie)摩擦，實現混合、乳化、充(chong)氣(qi)及(ji)排(pai)除部分(fen)水分(fen)的(de)作(zuo)用。

2、由于(yu)調和(he)物料(liao)的(de)粘度低于(yu)和(he)面(mian)機(ji)攪(jiao)拌的(de)物料(liao)，因此打蛋機(ji)的(de)轉(zhuan)速高于(yu)和(he)面(mian)機(ji)轉(zhuan)速，一般在70~270r/min范圍內(nei)，被(bei)稱作高速調和(he)機(ji)。

3、打蛋機多為立式，由攪拌器、容器、轉動裝置、容器升降機構及機座等組成。

四、打蛋器的種類

家庭常用的(de)打(da)蛋(dan)器(qi)(qi)(qi)分兩種(zhong)：手(shou)動打(da)蛋(dan)器(qi)(qi)(qi)、電動打(da)蛋(dan)器(qi)(qi)(qi)兩種(zhong)。

手動打蛋器

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手動(dong)打(da)(da)蛋器常(chang)見的(de)為(wei)不銹鋼(gang)材(cai)質，用(yong)(yong)于(yu)(yu)打(da)(da)發(fa)奶油、蛋白等(deng)。有不同尺寸的(de)，按需求選擇需要的(de)大小。是制作(zuo)西點時(shi)，必不可少的(de)烘焙工具(ju)之一。手動(dong)打(da)(da)蛋器主要用(yong)(yong)于(yu)(yu)打(da)(da)蛋，打(da)(da)發(fa)奶油以(yi)及攪拌材(cai)料。以(yi)鐵條(tiao)較密，較硬(ying)者為(wei)佳。建議大家買(mai)個質量(liang)好的(de)，因為(wei)這個工具(ju)在烘培中(zhong)最為(wei)常(chang)用(yong)(yong)。

電動打(da)(da)(da)蛋(dan)器速度較快，制作蛋(dan)糕攪(jiao)拌(ban)面糊時容(rong)易讓面起筋，所(suo)以最好還(huan)是(shi)要用(yong)手動打(da)(da)(da)蛋(dan)器來攪(jiao)拌(ban)面糊。如果你(ni)沒有(you)(you)電動打(da)(da)(da)蛋(dan)器，只(zhi)要有(you)(you)手動打(da)(da)(da)蛋(dan)器一樣可以做(zuo)出完美的西點。只(zhi)是(shi)要付(fu)出強大的體力勞動。

電動打蛋器

電(dian)動打蛋(dan)器又分為手提電(dian)動打蛋(dan)器和(he)座式帶(dai)桶(tong)電(dian)動打蛋(dan)器，下面分別簡單介(jie)紹下：

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A：手提電動打蛋器

這種打(da)蛋(dan)器市面上(shang)多為(wei)180W-300W的(de)(de)(de)功率(lv)，建議選擇250-300W左右的(de)(de)(de)為(wei)宜。功率(lv)太小(xiao)的(de)(de)(de)話，不(bu)易打(da)發東西(xi)，產品也(ye)容易燒掉。另外非常(chang)重要的(de)(de)(de)一點是它(ta)所配的(de)(de)(de)打(da)蛋(dan)網和攪拌勾。為(wei)健康起見，建議購買不(bu)銹鋼(gang)材質的(de)(de)(de)。市場(chang)上(shang)大多數實(shi)際(ji)為(wei)電鍍的(de)(de)(de)打(da)蛋(dan)網，在(zai)使(shi)用過(guo)程中(zhong)涂層容易脫落(luo)。如果對這個介意的(de)(de)(de)話，一定要在(zai)購買前確認(ren)清楚。

B：座式(shi)帶桶電動打蛋器

這(zhe)種其實就(jiu)是在手提款的(de)(de)基礎上(shang)加個底座，上(shang)面放個可(ke)(ke)旋(xuan)轉的(de)(de)攪拌桶(tong)，這(zhe)樣即方便又省力(li)。一(yi)般(ban)(ban)帶桶(tong)的(de)(de)打(da)蛋(dan)器(qi)能夠和(he)面的(de)(de)話性價比就(jiu)比較(jiao)高，可(ke)(ke)以(yi)打(da)蛋(dan)也(ye)可(ke)(ke)以(yi)和(he)面。打(da)蛋(dan)的(de)(de)時(shi)候可(ke)(ke)以(yi)分離開來，變成手提電動打(da)蛋(dan)器(qi)。一(yi)般(ban)(ban)為300-500W功率。購(gou)買這(zhe)類(lei)打(da)蛋(dan)器(qi)時(shi)，建議不要選擇過于便宜的(de)(de)機型。一(yi)般(ban)(ban)來說價格在150-300元(yuan)左右。

注(zhu)意的事(shi)項：使用電動打(da)蛋器(qi)(qi)時(shi)，一(yi)定要(yao)注(zhu)意保養！不(bu)要(yao)讓機(ji)器(qi)(qi)長時(shi)間連續工作，一(yi)般讓機(ji)器(qi)(qi)連續工作3-10分休(xiu)息一(yi)次，具體視您所(suo)購買的機(ji)器(qi)(qi)質量如(ru)何決定！