烘焙時，對于任何步驟都想親歷親為的(de)(de)朋友們來說，有一樣神(shen)器(qi)必不(bu)可少，那就是(shi)——打(da)(da)(da)蛋器(qi)。打(da)(da)(da)蛋器(qi)可以簡單而迅速(su)地把蛋清和蛋黃打(da)(da)(da)散充分融(rong)合(he)成蛋液，是(shi)制作西點必不(bu)可少的(de)(de)工(gong)具。但是(shi)很多人仍(reng)然不(bu)知道打(da)(da)(da)蛋器(qi)怎(zen)么用。下(xia)面(mian)，就看小(xiao)編整理的(de)(de)打(da)(da)(da)蛋器(qi)知識百科，全面(mian)介紹打(da)(da)(da)蛋器(qi)的(de)(de)各方面(mian)知識。
打(da)(da)蛋(dan)(dan)器是用來將雞蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)清和(he)(he)蛋(dan)(dan)黃打(da)(da)散(san)(san)充(chong)分融合(he)成蛋(dan)(dan)液(ye)、單(dan)獨將蛋(dan)(dan)清和(he)(he)蛋(dan)(dan)黃打(da)(da)到起(qi)泡(pao)的工具。打(da)(da)蛋(dan)(dan)器可以(yi)簡單(dan)而迅速地把蛋(dan)(dan)清和(he)(he)蛋(dan)(dan)黃打(da)(da)散(san)(san)充(chong)分融合(he)成蛋(dan)(dan)液(ye)，以(yi)便用來做蒸(zheng)蛋(dan)(dan)。目前在市(shi)場(chang)上主要有手(shou)動(dong)(dong)打(da)(da)蛋(dan)(dan)器和(he)(he)電動(dong)(dong)打(da)(da)蛋(dan)(dan)器兩種。
手(shou)動(dong)打蛋(dan)器常見的(de)(de)為不(bu)銹(xiu)鋼材(cai)質，用于打發(fa)奶油(you)、蛋(dan)白等(deng)。有(you)不(bu)同尺寸的(de)(de)，按需(xu)求選(xuan)擇需(xu)要的(de)(de)大小。是(shi)制(zhi)作西點(dian)時(shi)，必不(bu)可少的(de)(de)烘焙工具之一。手(shou)動(dong)打蛋(dan)器主(zhu)要用于打蛋(dan)，打發(fa)奶油(you)以及攪(jiao)拌材(cai)料。以鐵(tie)條較密，較硬者為佳。建議(yi)大家買個(ge)(ge)質量好(hao)的(de)(de)，因為這個(ge)(ge)工具在(zai)烘培中(zhong)最(zui)為常用。
電(dian)動(dong)打(da)(da)蛋(dan)(dan)器(qi)(qi)(qi)速(su)度較快，制(zhi)作蛋(dan)(dan)糕攪(jiao)(jiao)拌面糊時容易讓面起筋，所以(yi)(yi)最好還是要用手動(dong)打(da)(da)蛋(dan)(dan)器(qi)(qi)(qi)來攪(jiao)(jiao)拌面糊。如果你沒有(you)電(dian)動(dong)打(da)(da)蛋(dan)(dan)器(qi)(qi)(qi)，只要有(you)手動(dong)打(da)(da)蛋(dan)(dan)器(qi)(qi)(qi)一樣可以(yi)(yi)做出完(wan)美的西(xi)點。電(dian)動(dong)打(da)(da)蛋(dan)(dan)器(qi)(qi)(qi)又(you)分(fen)為(wei)手提電(dian)動(dong)打(da)(da)蛋(dan)(dan)器(qi)(qi)(qi)和座式帶桶電(dian)動(dong)打(da)(da)蛋(dan)(dan)器(qi)(qi)(qi).
手提電動打蛋器
這種打蛋器(qi)市面上多為(wei)180W-300W的功率，建議選(xuan)擇250-300W左右的為(wei)宜。功率太小的話，不易打發東(dong)西，產品也(ye)容易燒掉(diao)。另外(wai)非常重(zhong)要(yao)的一點是它所配的打蛋網和攪拌(ban)勾。為(wei)健康起見，建議購買不銹鋼材質的。
座式帶桶電動打蛋器
這(zhe)種其(qi)實就(jiu)是在手提款的基礎上加個(ge)底座，上面(mian)放個(ge)可(ke)旋轉的攪拌桶，這(zhe)樣即(ji)方便(bian)又省力(li)。一般帶桶的打蛋(dan)器能夠和面(mian)的話性價(jia)比(bi)就(jiu)比(bi)較高。打蛋(dan)的時候可(ke)以分離開來，變(bian)成手提電動打蛋(dan)器。一般為300-500W功率。
看品牌:建(jian)議大家(jia)買比(bi)較具(ju)有知名度的品(pin)牌，大品(pin)牌的電器(qi)售后比(bi)較有保障(zhang)。
看功能：如(ru)果只是(shi)用來打(da)(da)(da)(da)發(fa)蛋(dan)液，數(shu)量又不多(duo)，購(gou)買(mai)手動(dong)(dong)打(da)(da)(da)(da)蛋(dan)器(qi)(qi)就可以了，如(ru)果想要方便一點，可以購(gou)買(mai)一臺多(duo)功能電動(dong)(dong)打(da)(da)(da)(da)蛋(dan)器(qi)(qi)，最(zui)好是(shi)像小熊底座式打(da)(da)(da)(da)蛋(dan)器(qi)(qi)，可以和面、打(da)(da)(da)(da)蛋(dan)、打(da)(da)(da)(da)果醬，它的好處就是(shi)不必再一手拿著盆一手拿著打(da)(da)(da)(da)蛋(dan)器(qi)(qi)來打(da)(da)(da)(da)發(fa)蛋(dan)清，用來做蛋(dan)糕等(deng)西點比較省力。
看價格:一般電動手持打蛋器的價格也就一百多多塊錢，建議大家購買知名品牌。帶桶的打蛋器會貴一點，但是方便。【詳細】
打(da)蛋器是可以和面(mian)的。打(da)蛋器和面(mian)方法如下：
1、取一個和面(mian)(mian)(mian)的盆子(zi)，最好使(shi)用(yong)陶瓷(ci)或者(zhe)不銹鋼的。然后將適量面(mian)(mian)(mian)粉倒入盆中(zhong)，在面(mian)(mian)(mian)粉中(zhong)間弄出(chu)一個小坑，在里面(mian)(mian)(mian)加入水、酵母，或者(zhe)其他材料。
2、材料(liao)加(jia)好之后，盡量讓所有(you)的(de)(de)材料(liao)都(dou)在小坑(keng)(keng)(keng)中，保證小坑(keng)(keng)(keng)里面(mian)(mian)(mian)是(shi)濕的(de)(de)，外面(mian)(mian)(mian)是(shi)干(gan)面(mian)(mian)(mian)粉。期間用(yong)水將(jiang)酵母(mu)充分沖(chong)開溶(rong)解(jie)，然后用(yong)筷子，從面(mian)(mian)(mian)粉的(de)(de)中間小坑(keng)(keng)(keng)位置開始攪拌，讓周圍的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉一(yi)(yi)點一(yi)(yi)點溶(rong)解(jie)在水里，直到(dao)所有(you)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉都(dou)溶(rong)解(jie)到(dao)水里成(cheng)為(wei)一(yi)(yi)個團狀。
3、攪拌好面粉之后(hou)，將(jiang)面粉自然放(fang)置半個小(xiao)時(shi)，如果天氣比(bi)較冷的話，可(ke)以多放(fang)置一段(duan)時(shi)間，一個小(xiao)時(shi)兩(liang)個小(xiao)時(shi)都可(ke)以。
4、面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)醒好(hao)(hao)之(zhi)后，我們就開(kai)始使用打蛋(dan)(dan)器(qi)來和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)了(le)，最(zui)好(hao)(hao)使用電(dian)動(dong)打蛋(dan)(dan)器(qi)，這樣更快更好(hao)(hao)的(de)將面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)活好(hao)(hao)。取出打蛋(dan)(dan)器(qi)，將打蛋(dan)(dan)器(qi)上的(de)攪面(mian)(mian)(mian)(mian)棒插(cha)進(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)里(li)面(mian)(mian)(mian)(mian)，然后一(yi)只手(shou)扶住(zhu)面(mian)(mian)(mian)(mian)盆，一(yi)只手(shou)握住(zhu)打蛋(dan)(dan)器(qi)，將打蛋(dan)(dan)器(qi)調至中速開(kai)始和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)。
5、一般需要(yao)三五分鐘(zhong)，面(mian)團就會活好。如果是(shi)做蛋(dan)糕用的，可以(yi)在里(li)面(mian)加入(ru)一些黃油，再用打蛋(dan)器(qi)和(he)面(mian)。
6、活好面團之后，將打蛋器去除，用保鮮膜將面盆蓋好，將面盆放在一個溫度較高的地方，讓面團自己發酵。【詳細】
1. 首(shou)先拿個(ge)廣口(kou)的大盆，用手動打蛋器，然后所有東西一定(ding)要無水無油(you)擦干；
2. 蛋白放進去之后，先滴幾滴檸檬汁(zhi)或者白醋，然(ran)后打到發泡幾乎看不見原來的透(tou)明蛋白液；
3. 這時候(hou)再(zai)加入(ru)三分之一的白砂糖(tang)，打到濕性發泡，會看到體積明顯變大(da)；
4. 這時候再(zai)加三分(fen)之一(yi)白砂糖再(zai)打，打到用打蛋器可以拉(la)起一(yi)個鈍角；
5. 再把剩下的糖加進去，打到最后是如我發那個圖所示可以拉出一個銳角，把盆倒扣過來蛋白不會掉，就成功了。【詳細】
無水蛋糕的做法：
【主(zhu)料】低筋(jin)面粉80克、雞(ji)蛋3個(ge)
【輔料】蜂蜜40克(ke)、玉米(mi)油30毫升、白(bai)砂糖30克(ke)
步驟：
1.將細砂(sha)糖、蜂蜜倒入不銹(xiu)鋼(gang)的大(da)碗中，打入雞(ji)蛋(dan)；
2.找一個大(da)點的盆放入熱水，然后把盛(sheng)雞(ji)蛋(dan)的盆放在熱水中；
3.打發(fa)全(quan)蛋：低速(su)打至細膩泡沫后，換高速(su)快速(su)攪拌(ban)，打至非常(chang)濃稠的狀態(tai)；
4.將(jiang)低粉分兩次篩入(ru)打發的蛋(dan)液中(zhong)，用橡皮刮刀以從底部向(xiang)上翻拌(ban)的形(xing)式，將(jiang)面(mian)粉和蛋(dan)糊徹底拌(ban)勻；
5.將第一次(ci)的面糊拌勻以后，再篩入(ru)第二次(ci)面粉(fen)；
6.在拌(ban)好的面糊里分兩次加入玉米油，切拌(ban)均勻；
7.把蛋(dan)糕糊裝入(ru)模具里，二分(fen)之一或(huo)三分(fen)之一處(chu)；
8.烤箱中層180度 ，20分鐘(zhong)左右即可。
黃油蛋糕的做法
【原料(liao)】低(di)筋面粉125g，雞蛋4個，糖60g，黃油60g，純牛奶100g，泡打粉2g
步驟：
1.蛋黃分離，加(jia)一半糖，打發蛋黃；
2.蛋(dan)白分離，加一半糖，打發(fa)蛋(dan)白；
3.在蛋黃糊中(zhong)篩(shai)入粉類攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻，黃油(you)加熱成液(ye)體，緩緩倒入蛋黃糊中(zhong)快速攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻；
4.蛋黃糊就(jiu)變得有點粘(zhan)稠了；
5.蛋白分兩(liang)次(ci)與蛋黃糊混合，上(shang)下翻(fan)拌均勻；
6.倒入模具中，入烤箱180度(du)40分鐘；
7.在烤(kao)盤里放了適(shi)量水，保持里面的濕(shi)潤度，蛋(dan)糕上色后蓋(gai)上錫(xi)紙；
8.稍微(wei)(wei)晾涼后把蛋(dan)糕(gao)紙剝離，切塊享用(yong)。
1、每天使用完畢后必(bi)須清(qing)潔(jie)攪(jiao)拌(ban)器(qi):將(jiang)攪(jiao)拌(ban)球、攪(jiao)拌(ban)扇、攪(jiao)拌(ban)缸(gang)取(qu)下清(qing)潔(jie),在清(qing)洗時應用清(qing)水沖洗,不可摔打攪(jiao)拌(ban)器(qi)。
2、每周要對(dui)整機進行清(qing)潔,應用(yong)濕毛(mao)巾(jin)擦(ca)拭設備,不可(ke)以用(yong)水(shui)(shui)沖洗設備,防(fang)止水(shui)(shui)進入(ru)電器或(huo)軸承內部,導致設備損(sun)壞。
3、每月將機器(qi)內(nei)(nei)部(bu)的(de)滑(hua)動件加潤滑(hua)油(you),并在齒輪箱內(nei)(nei)加注耐(nai)磨齒輪油(you)。
4、檢查皮帶松緊度,防止皮帶打滑,損壞皮帶。【詳細】
凱伍德
小熊
博朗
凱膳怡
博世
九陽
飛利浦
祈和
長帝
松下
