打蛋(dan)機是食品加工中常用的攪拌(ban)調和裝置(zhi)，用來攪打粘(zhan)稠漿體，如糖漿、面漿、蛋(dan)液、乳酪(lao)等。

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打蛋器的分類

1、手動打蛋器。一般在(zai)比較容易攪(jiao)(jiao)拌(ban)的(de)(de)情況下才會用，像是攪(jiao)(jiao)拌(ban)西餐沙(sha)拉中的(de)(de)油(you)(you)醋汁、中餐中攪(jiao)(jiao)拌(ban)雞蛋、攪(jiao)(jiao)拌(ban)黃(huang)油(you)(you)和一些簡單的(de)(de)面糊等等，因為手動打蛋器只是靠手的(de)(de)力量來(lai)攪(jiao)(jiao)拌(ban)，所以很(hen)難把蛋清或鮮(xian)奶(nai)油(you)(you)打發。

2、電(dian)(dian)動(dong)打(da)蛋(dan)器(qi)。它(ta)的用途就比較廣，像是打(da)發(fa)鮮奶油、打(da)發(fa)黃油、打(da)發(fa)蛋(dan)清和全蛋(dan)等等都要用到(dao)電(dian)(dian)動(dong)打(da)蛋(dan)器(qi)。電(dian)(dian)動(dong)打(da)蛋(dan)器(qi)又分為手(shou)(shou)持型(xing)和桌上(shang)型(xing)。照片上(shang)的電(dian)(dian)動(dong)打(da)蛋(dan)器(qi)就是一款手(shou)(shou)持型(xing)打(da)蛋(dan)器(qi)，也是比較適合家用的。桌上(shang)型(xing)打(da)蛋(dan)器(qi)一般在西(xi)點蛋(dan)糕(gao)坊中會用到(dao)，適合比較大量的材料。

打蛋器怎么用

手動打(da)蛋(dan)器的用法最簡單，直接把打(da)蛋(dan)器放到蛋(dan)液里打(da)散即可(ke)。

電動打蛋(dan)器(qi)用(yong)(yong)法也不難：攪(jiao)蛋(dan)器(qi)的(de)螺絲(si)那樣的(de)棒是(shi)攪(jiao)拌(ban)面粉用(yong)(yong)的(de)，圓頭的(de)攪(jiao)拌(ban)棒是(shi)打發蛋(dan)白用(yong)(yong)的(de)。每(mei)次(ci)用(yong)(yong)前插上一付(兩根)你需要(yao)的(de)攪(jiao)拌(ban)頭。用(yong)(yong)完(wan)取(qu)下來清潔。開關有(you)高低檔次(ci)可調節，1檔功率最低。

螺(luo)旋打(da)蛋(dan)器(qi)：把蛋(dan)盆放平，握住打(da)蛋(dan)器(qi)上下用力(li)揣，打(da)到你想要(yao)的硬性發泡狀態即(ji)可。

打蛋器的清洗方法

1、準備(bei)一盆水(shui)。不用太(tai)多。

2、用(yong)打(da)(da)蛋(dan)器(qi)像打(da)(da)發蛋(dan)白(bai)一樣，用(yong)力打(da)(da)水（用完(wan)就洗(xi)，時間長了，不好清潔）。

3、打(da)上(shang)幾下，就會發(fa)現(xian)打(da)蛋器上(shang)的(de)污垢消失了。

打蛋機的保養方法

1、蛋(dan)糕不像面(mian)包(bao)類是(shi)以酵(jiao)母發酵(jiao)來膨(peng)脹的產(chan)品(pin)。蛋(dan)糕、西點等(deng)，是(shi)以蛋(dan)、油的膨(peng)脹力來使產(chan)品(pin)松(song)軟，因此必須用打蛋(dan)機的打蛋(dan)球來打發。

2、必(bi)須停機(ji)換檔，不(bu)能(neng)換檔時，可(ke)撥(bo)動一下打蛋(dan)球，以(yi)避免(mian)齒(chi)輪撞擊之受損。

3、打蛋(dan)的(de)濃綢度，若太濃必(bi)須減量(liang)使(shi)用(yong)以避(bi)免打蛋(dan)球的(de)損壞。

4、打(da)蛋時(shi)請勿抬缸，以保證(zheng)打(da)蛋球不受磨損，延長使用壽命。

5、清理(li)打(da)蛋球上的面糊時，打(da)蛋球不可(ke)在打(da)蛋缸(gang)上用力打(da)擊，這樣會使(shi)鋼(gang)絲斷裂，要用手(shou)清理(li)干凈。

保養的主要內容

1、日保養內容：

每天使用完畢后必須清潔攪拌器：將攪拌球、攪拌扇、攪拌缸取下清潔，在清洗時應用清水沖洗，不可摔打攪拌器。

2、周保養(yang)內(nei)容：

每周要對整機進(jin)行清潔，應用濕毛(mao)巾擦拭設(she)備，不可以用水沖洗設(she)備，防(fang)止水進(jin)入電器或軸(zhou)承(cheng)內(nei)部(bu)，導致設(she)備損壞。

3、月保養內容

（1）每(mei)月將機器內(nei)(nei)部的滑(hua)動(dong)件(jian)加(jia)潤滑(hua)油，并(bing)在(zai)齒(chi)輪箱(xiang)內(nei)(nei)加(jia)注耐磨齒(chi)輪油。

（2）檢查(cha)皮帶松緊度(du)，防止皮帶打(da)滑，損壞皮帶。

打蛋機使用注意事項

1、必須有(you)保護接地

2、保持機器(qi)工作(zuo)平穩，不可整機在晃動下工作(zuo)

3、不可以用(yong)水沖洗(xi)設(she)備(bei)

4、不可超(chao)量攪拌

5、如用(yong)扇攪拌(ban)餡料時，請(qing)用(yong)5檔(dang)以下工(gong)作攪拌(ban)。