打(da)蛋機(ji)是食品加工中常用的攪(jiao)拌(ban)調(diao)和裝置，用來(lai)攪(jiao)打(da)粘稠漿(jiang)體，如糖(tang)漿(jiang)、面漿(jiang)、蛋液、乳(ru)酪等。

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打蛋器的分類

1、手動(dong)打(da)(da)(da)蛋器(qi)。一(yi)般在比(bi)較容(rong)易攪(jiao)(jiao)拌(ban)的(de)情況(kuang)下才會(hui)用，像(xiang)是攪(jiao)(jiao)拌(ban)西餐沙(sha)拉中的(de)油醋汁、中餐中攪(jiao)(jiao)拌(ban)雞(ji)蛋、攪(jiao)(jiao)拌(ban)黃(huang)油和一(yi)些簡單的(de)面糊等等，因為手動(dong)打(da)(da)(da)蛋器(qi)只(zhi)是靠手的(de)力量來(lai)攪(jiao)(jiao)拌(ban)，所以很難把(ba)蛋清或(huo)鮮奶(nai)油打(da)(da)(da)發。

2、電動(dong)打(da)蛋(dan)(dan)器。它的(de)用途就(jiu)比較(jiao)(jiao)廣，像是(shi)打(da)發(fa)鮮奶油(you)、打(da)發(fa)黃(huang)油(you)、打(da)發(fa)蛋(dan)(dan)清和全蛋(dan)(dan)等(deng)等(deng)都要用到(dao)電動(dong)打(da)蛋(dan)(dan)器。電動(dong)打(da)蛋(dan)(dan)器又分為手(shou)持(chi)型和桌上型。照片上的(de)電動(dong)打(da)蛋(dan)(dan)器就(jiu)是(shi)一款手(shou)持(chi)型打(da)蛋(dan)(dan)器，也(ye)是(shi)比較(jiao)(jiao)適合家用的(de)。桌上型打(da)蛋(dan)(dan)器一般(ban)在西點蛋(dan)(dan)糕坊中會用到(dao)，適合比較(jiao)(jiao)大量的(de)材料。

打蛋器怎么用

手動打蛋器的(de)用(yong)法最簡單，直接把打蛋器放到蛋液(ye)里(li)打散即可(ke)。

電動(dong)打蛋器用(yong)法也(ye)不(bu)難：攪蛋器的(de)(de)螺絲那樣的(de)(de)棒(bang)是攪拌(ban)面粉用(yong)的(de)(de)，圓頭的(de)(de)攪拌(ban)棒(bang)是打發蛋白用(yong)的(de)(de)。每次用(yong)前插上一付(兩根(gen))你需要的(de)(de)攪拌(ban)頭。用(yong)完(wan)取下來清(qing)潔。開(kai)關(guan)有(you)高低檔次可(ke)調節，1檔功(gong)率最低。

螺旋打(da)蛋器：把蛋盆放平，握住打(da)蛋器上下用力揣，打(da)到你想要(yao)的硬(ying)性發(fa)泡狀態即(ji)可。

打蛋器的清洗方法

1、準備一盆(pen)水(shui)。不(bu)用太多。

2、用(yong)打(da)蛋器(qi)像打(da)發蛋白一樣，用(yong)力打(da)水（用(yong)完就洗，時間長了，不好清潔）。

3、打(da)上幾下(xia)，就會發現(xian)打(da)蛋(dan)器上的(de)污垢(gou)消(xiao)失(shi)了。

打蛋機的保養方法

1、蛋糕(gao)(gao)不像面(mian)包類(lei)是(shi)(shi)以酵母發酵來膨脹的產品。蛋糕(gao)(gao)、西點等，是(shi)(shi)以蛋、油的膨脹力來使(shi)產品松(song)軟，因此必須用(yong)打(da)(da)蛋機的打(da)(da)蛋球來打(da)(da)發。

2、必須(xu)停機換(huan)檔，不能換(huan)檔時(shi)，可撥動一下打蛋球(qiu)，以避(bi)免齒輪撞擊之受損。

3、打蛋的濃綢度，若(ruo)太濃必須減量使用以避免打蛋球的損壞。

4、打蛋(dan)時請(qing)勿抬(tai)缸，以(yi)保證(zheng)打蛋(dan)球不受磨(mo)損(sun)，延長使用壽命。

5、清(qing)理打蛋(dan)球上的面糊時(shi)，打蛋(dan)球不可(ke)在打蛋(dan)缸上用力打擊，這(zhe)樣(yang)會使鋼絲斷裂(lie)，要用手清(qing)理干凈。

保養的主要內容

1、日保養內容：

每天使用完畢后必須清潔攪拌器：將攪拌球、攪拌扇、攪拌缸取下清潔，在清洗時應用清水沖洗，不可摔打攪拌器。

2、周保養內容(rong)：

每周(zhou)要對整機進行清潔，應用濕毛巾(jin)擦拭設(she)備，不可(ke)以用水沖洗設(she)備，防止(zhi)水進入(ru)電器或軸承內部，導(dao)致(zhi)設(she)備損壞。

3、月保養內容

（1）每月將機器內部(bu)的(de)滑(hua)動件加(jia)潤(run)滑(hua)油，并在齒輪箱(xiang)內加(jia)注耐磨齒輪油。

（2）檢查皮帶松緊(jin)度(du)，防止皮帶打滑，損(sun)壞皮帶。

打蛋機使用注意事項

1、必(bi)須有保(bao)護接地

2、保持機(ji)器工作平穩，不(bu)可整機(ji)在晃動(dong)下(xia)工作

3、不可以(yi)用水沖洗設備

4、不可超量(liang)攪拌

5、如用(yong)扇攪拌餡(xian)料時，請用(yong)5檔以下工作(zuo)攪拌。