手動打蛋器的用法

使用手動(dong)打(da)(da)蛋器進行打(da)(da)發時(shi)，手腕是用力的(de)部位，通過手腕關節的(de)適當轉動(dong)，裹入(ru)空(kong)氣，達到(dao)打(da)(da)發蛋清(qing)、奶(nai)油等食材的(de)目的(de)。

使用手動打蛋器混合(he)面團時(shi)，需緊握手柄(bing)，可(ke)采用直(zhi)立方式(shi)，用手腕帶(dai)動手臂的(de)力量進行充分的(de)混合(he)。

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快速手動打發蛋白貼士

1、使用冷藏過的蛋(dan)，更(geng)有(you)利于打(da)發蛋(dan)白；

2、蛋白糊里(li)的糖量(liang)不可(ke)低于35g，過少將影(ying)響蛋白的正常打發(fa)；

3、注意加入砂糖的(de)時機，過(guo)早或過(guo)晚，都會(hui)影響(xiang)打發的(de)速度；

4、打蛋(dan)器的蛋(dan)頭(tou)要足夠大(da)，有利于在短時間內裹(guo)入(ru)更多的空氣，快速打發蛋(dan)白；

5、打發(fa)蛋(dan)白之前，在蛋(dan)白里滴幾滴檸檬(meng)汁或者(zhe)醋，可(ke)幫助蛋(dan)白的穩定，有利于打發(fa)；

6、打(da)發蛋白(bai)時，在(zai)盆底墊一塊抹布(bu)防滑，左(zuo)手(shou)拿住盆邊兒，略微傾斜盆體(ti)，右手(shou)將打(da)蛋頭完全放入蛋白(bai)中，用手(shou)腕的力來回（順時針）晃動打(da)蛋器。

手動打發蛋白的做法

一、材料

雞蛋4個、糖60克

二、做法

1、準備：裝蛋白(bai)的容器要無水(shui)無油，分(fen)出的蛋白(bai)不能(neng)有蛋黃。否則(ze)不能(neng)打發。

2、一個(ge)蛋白通常加(jia)15克(ke)糖分(fen)，要(yao)分(fen)兩(liang)次加(jia)入。

3、開始：用打(da)蛋(dan)器以中速(su)打(da)出泡沫(mo)。加入(ru)一半糖粉后(hou)，換(huan)高速(su)攪打(da)。

4、待(dai)打(da)到(dao)蛋(dan)白體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉，繼(ji)續以高速攪打(da)。

5、查看：打到(dao)蛋(dan)(dan)白(bai)表面有褶皺時，挑起(qi)蛋(dan)(dan)白(bai)查看。當蛋(dan)(dan)白(bai)尖端(duan)呈(cheng)彎曲狀時，為濕性(xing)發(fa)泡(pao)。當蛋(dan)(dan)白(bai)非(fei)常有光澤(ze)，尾端(duan)呈(cheng)挺立狀時，為干(gan)性(xing)發(fa)泡(pao)。

6、如果繼續攪(jiao)打(da)(da)，蛋(dan)白就會失(shi)去彈性(xing)，呈棉花狀。這(zhe)個(ge)時候就打(da)(da)發失(shi)敗了。

三、手動打蛋器打發蛋白注意

1、正確(que)的(de)(de)拿碗(wan)(wan)方式是，左手持碗(wan)(wan)，碗(wan)(wan)底朝向掌心，碗(wan)(wan)口向右手傾斜一(yi)定角(jiao)度(du)，以蛋(dan)(dan)液(ye)不灑(sa)為(wei)準。手動(dong)打(da)蛋(dan)(dan)器頭應在與(yu)液(ye)面垂(chui)直的(de)(de)一(yi)平面中運動(dong)，簡單的(de)(de)說如果液(ye)面是地面的(de)(de)話，手動(dong)打(da)蛋(dan)(dan)器頭畫出的(de)(de)圈(quan)應該是個摩天輪。

2、其次(ci)是打蛋器(qi)攪(jiao)動的幅度(du)——當然是越大(da)越好啦。不(bu)過幅度(du)過大(da)會導致蛋液撒(sa)出去，建議量力而行。 最后是攪(jiao)動的力度(du)，跟幅度(du)一樣，在(zai)不(bu)灑出去的前提下越大(da)越好。

如果照這個方法打蛋，會發現大部分時間蛋液并不是呆在碗里，而是在打蛋器上，尤其是剛剛開始打的那幾下。越熟練，角度越準確，力度和幅度越大，留在碗里未跟手動打蛋器一起騰空的蛋液越少(shao)，碗口的傾(qing)斜程度(du)就可以越大，效率(lv)越高。

3、分多(duo)次在蛋(dan)清里(li)放入白糖，用手(shou)動打(da)蛋(dan)器打(da)發，如(ru)果姿勢正確并且有一(yi)條威風(feng)凜凜的(de)漢子或(huo)者女漢子的(de)手(shou)勁(jing)兒，打(da)發蛋(dan)清不超過十分鐘(zhong)。

整個(ge)過(guo)程(cheng)大概只(zhi)要(yao)十(shi)到二(er)十(shi)分鐘，有的(de)因為第一(yi)次沒有保持無水無油(you)，打蛋器上面沾了(le)(le)面糊，所以打了(le)(le)好(hao)久打不起了(le)(le)，最(zui)后只(zhi)能倒掉重來(lai)。成功的(de)情況(kuang)真的(de)是十(shi)幾分鐘就看(kan)到效(xiao)果(guo)，如(ru)果(guo)過(guo)了(le)(le)這個(ge)時間還是沒打發的(de)就可以放棄(qi)了(le)(le)！