手動打蛋器的用法

使(shi)用手動打(da)蛋器進行(xing)打(da)發(fa)時，手腕是用力的(de)(de)部位，通過手腕關(guan)節(jie)的(de)(de)適當轉動，裹入空(kong)氣，達到打(da)發(fa)蛋清、奶(nai)油等食材(cai)的(de)(de)目的(de)(de)。

使用手動打蛋器混(hun)合(he)(he)面團時，需(xu)緊握手柄，可(ke)采用直立方式，用手腕帶(dai)動手臂的力量進(jin)行充分的混(hun)合(he)(he)。

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快速手動打發蛋白貼士

1、使用冷藏過的蛋，更有利于(yu)打發蛋白；

2、蛋白(bai)糊里的糖量不可低(di)于35g，過少將影響蛋白(bai)的正常打發；

3、注意加入砂糖的(de)(de)時機，過早(zao)或過晚，都(dou)會影響打發(fa)的(de)(de)速度；

4、打(da)蛋器的蛋頭要足夠大，有利于在短時間內裹(guo)入更(geng)多的空氣，快速打(da)發蛋白；

5、打(da)(da)發蛋白之前，在蛋白里滴幾滴檸檬汁或者醋，可幫助(zhu)蛋白的穩定(ding)，有利于(yu)打(da)(da)發；

6、打(da)發蛋(dan)白時，在盆(pen)底墊一(yi)塊抹布防滑，左手拿住盆(pen)邊兒，略微(wei)傾斜盆(pen)體，右(you)手將打(da)蛋(dan)頭完全放入蛋(dan)白中，用手腕的力(li)來(lai)回(hui)（順時針）晃動打(da)蛋(dan)器。

手動打發蛋白的做法

一、材料

雞蛋4個、糖60克

二、做法

1、準備：裝(zhuang)蛋(dan)白的(de)(de)容器要無(wu)水無(wu)油，分出(chu)的(de)(de)蛋(dan)白不能(neng)(neng)有蛋(dan)黃。否(fou)則不能(neng)(neng)打發。

2、一個蛋白通(tong)常加15克糖分，要分兩次加入(ru)。

3、開(kai)始：用打(da)(da)(da)蛋器以中速打(da)(da)(da)出泡(pao)沫(mo)。加(jia)入一(yi)半(ban)糖粉后(hou)，換(huan)高速攪打(da)(da)(da)。

4、待打到蛋白體積膨脹一倍(bei)時，加入(ru)剩下的一半(ban)糖(tang)粉，繼續以高速(su)攪打。

5、查(cha)看(kan)：打到蛋(dan)白表面有(you)褶皺時，挑(tiao)起(qi)蛋(dan)白查(cha)看(kan)。當蛋(dan)白尖端(duan)呈(cheng)彎曲狀(zhuang)時，為濕性發(fa)泡(pao)。當蛋(dan)白非(fei)常有(you)光澤(ze)，尾端(duan)呈(cheng)挺立狀(zhuang)時，為干性發(fa)泡(pao)。

6、如果(guo)繼續(xu)攪打，蛋(dan)白就會(hui)失去彈性，呈(cheng)棉花狀。這個時(shi)候就打發(fa)失敗了。

三、手動打蛋器打發蛋白注意

1、正確的(de)拿碗方式(shi)是，左手(shou)持碗，碗底朝向(xiang)掌心，碗口向(xiang)右手(shou)傾斜一定角度，以(yi)蛋液不灑為(wei)準。手(shou)動打(da)蛋器(qi)頭(tou)應在與(yu)液面垂直的(de)一平面中運動，簡單的(de)說如果液面是地(di)面的(de)話(hua)，手(shou)動打(da)蛋器(qi)頭(tou)畫出(chu)的(de)圈(quan)應該(gai)是個(ge)摩天輪(lun)。

2、其次是(shi)(shi)打(da)蛋器(qi)攪動(dong)的幅(fu)度——當然是(shi)(shi)越(yue)大越(yue)好(hao)啦(la)。不(bu)過幅(fu)度過大會導致蛋液撒出去，建(jian)議量力而行。 最后是(shi)(shi)攪動(dong)的力度，跟(gen)幅(fu)度一樣，在不(bu)灑出去的前提下越(yue)大越(yue)好(hao)。

如果照這個方法打蛋，會發現大部分時間蛋液并不是呆在碗里，而是在打蛋器上，尤其是剛剛開始打的那幾下。越熟練，角度越準確，力度和幅度越大，留在碗里未跟手動打蛋器一(yi)起騰(teng)空的(de)蛋液(ye)越(yue)少，碗口(kou)的(de)傾斜程度就(jiu)可以越(yue)大，效(xiao)率越(yue)高(gao)。

3、分多(duo)次在蛋清里放入白(bai)糖，用(yong)手(shou)動打蛋器打發，如果姿勢正確并且有一條威(wei)風凜凜的漢子或者女(nv)漢子的手(shou)勁兒，打發蛋清不超過十分鐘(zhong)。

整個過程大概只要十到二十分(fen)鐘，有(you)的(de)因(yin)為第一次(ci)沒有(you)保持無(wu)水無(wu)油，打(da)(da)蛋(dan)器上(shang)面沾(zhan)了面糊，所以(yi)打(da)(da)了好(hao)久打(da)(da)不(bu)起了，最后只能(neng)倒掉重(zhong)來。成(cheng)功的(de)情況真的(de)是十幾(ji)分(fen)鐘就(jiu)看(kan)到效果，如果過了這個時(shi)間還是沒打(da)(da)發的(de)就(jiu)可以(yi)放棄了！