一、家常雞蛋湯的做法大全

1、西紅柿雞蛋湯

材料：西紅柿2個、雞蛋1個、青(qing)蔥1根、生(sheng)姜3片、豬油(you)1/3湯(tang)匙(chi)、香油(you)2滴、白胡椒粉少(shao)許、鹽1/2茶(cha)匙(chi)、味精少(shao)許、清水700毫(hao)升。

做法：

（1）將西紅柿洗凈后(hou)在頂部用刀切(qie)個(ge)“十(shi)”字，然(ran)后(hou)裝(zhuang)在一(yi)個(ge)大碗里，澆上開水燙2分(fen)鐘皮就裂開了，撕(si)去外皮后(hou)將西紅柿切(qie)小片備用。

（2）將雞蛋打入碗內，加入少(shao)許鹽和味精調勻。

（3）將(jiang)姜片和(he)西紅(hong)柿(shi)倒入鍋內，并倒入清(qing)水、白(bai)胡椒粉和(he)鹽一起，蓋上鍋蓋用(yong)大火(huo)煮(zhu)開后轉小火(huo)慢煮(zhu)15-20分鐘，感覺(jue)讓(rang)西紅(hong)柿(shi)都煮(zhu)到出油。

（4）調(diao)入少許味精，然后在保持沸(fei)騰的狀態(tai)下，倒入蛋液，用湯匙或筷子(zi)順時針(zhen)攪拌一圈即可熄火，最(zui)后撒(sa)上蔥(cong)花、滴上兩滴香(xiang)油就好啦。

該圖片由注冊用戶"互聯網說"提供，版權聲明反饋

2、黃瓜雞蛋湯

材料(liao)：黃瓜150克、雞蛋(dan)2個、胡蘿卜少許、鹽1/2茶匙(chi)（3克）、油1茶匙(chi)（5ml）。

做法：

（1）黃瓜切成片，雞(ji)蛋打(da)散在碗(wan)中。

（2）將切(qie)片(pian)的黃瓜再切(qie)成段，雞(ji)蛋攪拌好(hao)備用。

（3）鍋中放少(shao)許油和(he)適量的水，水開(kai)后，倒入黃瓜片。

（4）水再次開后，倒(dao)入打散的雞蛋。

（5）最后放(fang)幾片(pian)胡蘿卜片(pian)點(dian)綴(zhui)，放(fang)適量的鹽即可。

（6）盛出(chu)裝在碗(wan)中就可以吃了(le)。

3、紫菜雞蛋湯

材料：紫(zi)菜(cai)一塊、雞蛋3個。

做法：

（1）雞蛋(dan)加點鹽，劃(hua)散。

（2）紫菜(cai)洗一下。

（3）水(shui)開后，將火關小，將打好的(de)(de)蛋液圍繞中(zhong)間沸騰(teng)的(de)(de)水(shui)倒入。

（4）為了使蛋花比較嫩，鍋蓋蓋上熄滅火等半分鐘(zhong)后(hou)再打開。

（5）加(jia)入洗好的紫菜，加(jia)點鹽(yan)，香油就可以(yi)了，有蔥花也可以(yi)稍(shao)微放點。

4、木耳雞蛋湯

材料：雞蛋200克、木耳(水發)、50克、油菜心100克、鹽4克、豬油（煉制）75克、味精2克。

做法：

（1）將雞蛋磕(ke)入(ru)碗內用力調勻，黑木耳洗凈。

（2）湯鍋置火上，放入豬油(you)燒(shao)熱。

（3）雞蛋入鍋(guo)，煎至兩面微(wei)黃。

（4）當蛋質松軟時，用手(shou)勺將雞蛋搗散，加入鮮湯(tang)1000克，再下精鹽(yan)、木耳、菜(cai)(cai)心（油(you)菜(cai)(cai)心）、味(wei)精燒開。

（5）入味后淋上豬(zhu)油即成。

5、腰花雞蛋湯

材料：腰花(hua)2個(ge)，雞蛋2個(ge)，小蔥花(hua)少許

做法：

（1）豬腰(yao)(yao)洗凈(jing)除去膜(mo)，去掉(diao)白(bai)色的筋，切(qie)(qie)成(cheng)腰(yao)(yao)花．把(ba)腰(yao)(yao)花浸泡在清水里（加幾粒花椒(jiao)和(he)少(shao)許料酒(jiu)）10分鐘這(zhe)樣，除去臊味。如果不會切(qie)(qie)成(cheng)腰(yao)(yao)花的話(hua)，就叫菜場(chang)師傅幫忙切(qie)(qie)一下(xia)。

（2）雞蛋加少許(xu)鹽打散成蛋液備用。

（3）鍋中水(shui)開(kai)后倒入腰花，燒開(kai)時去掉浮(fu)沫。

（4）然后(hou)接(jie)著倒入待用的(de)蛋(dan)液，等蛋(dan)花(hua)(hua)開后(hou)加少許鹽，滴幾滴香(xiang)油(you)，很(hen)香(xiang)很(hen)香(xiang)很(hen)香(xiang)的(de)，千萬(wan)不要放(fang)味精哦！最后(hou)放(fang)點小(xiao)蔥花(hua)(hua)在(zai)湯(tang)里面(mian)提味哦。這道腰花(hua)(hua)蛋(dan)湯(tang)懷孕的(de)女性喝了特別好(hao)，利(li)水補腎，剛生(sheng)了孩子的(de)女性可(ke)以在(zai)煮湯(tang)時倒上(shang)一碗(wan)酒(jiu)釀進去，對哺(bu)乳(ru)很(hen)有幫助。

6、蝦皮菠菜雞蛋湯

材料：用料嫩菠菜250克，蝦皮50克，雞蛋2個，精鹽、白糖、醬油、味精、生(sheng)姜、香油、胡椒(jiao)粉、雞湯各(ge)適量。

做法：

（1）菠菜(cai)擇洗干凈，切(qie)成段。雞蛋(dan)磕入碗(wan)內(nei)打散。蝦皮洗凈。生姜洗凈，切(qie)成末。

（2）凈(jing)鍋(guo)置火上，倒入(ru)雞(ji)湯燒沸，放(fang)入(ru)精鹽、白糖、醬油、姜末(mo)燒沸，放(fang)入(ru)菠菜(cai)段、蝦皮，點(dian)入(ru)雞(ji)蛋(dan)糊、味精、胡椒粉，淋入(ru)香(xiang)油推勻，出鍋(guo)即成。

二、雞蛋湯怎么做出薄蛋花

很多愛喝雞蛋湯的小伙伴自己在家做的雞蛋湯總是(shi)結成一(yi)塊(kuai)塊(kuai)的，大(da)小不一(yi)，難以一(yi)口喝下，下面為大(da)家提供(gong)幾種雞蛋湯打(da)蛋花的方法：

1、稀釋法

雞蛋磕入(ru)碗中(zhong)，攪拌好了(le)以后(hou)，加入(ru)一倍的(de)涼水(shui)用筷(kuai)子攪勻，之后(hou)正常入(ru)鍋烹飪即可。

2、漏勺法

把雞蛋(dan)液通(tong)過漏(lou)勺均(jun)勻淋到湯里(li)，過幾秒鐘后用漏(lou)勺在鍋里(li)輕輕地(di)攪(jiao)動(dong)幾下即可。

3、關火法

鍋里燒開水后(hou)關火，等湯水不(bu)再(zai)(zai)沸(fei)騰湯面(mian)平靜的時候，再(zai)(zai)緩(huan)緩(huan)下入蛋液，可以用(yong)筷子導流，一圈一圈溜進去，靜置十幾秒(miao)，讓湯的溫(wen)度把薄薄的蛋花燙熟。

4、勾芡法

用涼水稀釋一些(xie)生粉倒(dao)在湯里，讓湯變得更加粘稠，再(zai)下入雞蛋，打出的蛋花就會比(bi)較(jiao)分散(san)了。

5、漩渦法

在倒(dao)蛋(dan)液進去之前把(ba)整鍋湯攪拌成一個漩渦(wo)，再把(ba)蛋(dan)液從漩渦(wo)邊緣慢慢倒(dao)入，漩渦(wo)會自動把(ba)蛋(dan)花拉成絮狀。