一、家常雞蛋湯的做法大全

1、西紅柿雞蛋湯

材(cai)料：西紅柿2個、雞蛋1個、青蔥1根(gen)、生姜3片、豬(zhu)油1/3湯匙、香油2滴、白胡椒(jiao)粉少許、鹽1/2茶(cha)匙、味精少許、清水(shui)700毫升(sheng)。

做法：

（1）將(jiang)西紅柿洗凈后(hou)(hou)在頂部用刀切個(ge)“十”字(zi)，然后(hou)(hou)裝(zhuang)在一個(ge)大碗里(li)，澆上開水燙2分鐘皮就裂開了，撕(si)去外皮后(hou)(hou)將(jiang)西紅柿切小(xiao)片備用。

（2）將雞(ji)蛋打入(ru)(ru)碗(wan)內，加(jia)入(ru)(ru)少許鹽和味精調勻。

（3）將(jiang)姜(jiang)片和(he)西紅柿(shi)倒入鍋內，并倒入清(qing)水(shui)、白胡椒粉和(he)鹽一起(qi)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)用大火煮(zhu)開后轉小火慢(man)煮(zhu)15-20分鐘，感覺讓西紅柿(shi)都(dou)煮(zhu)到出油。

（4）調入(ru)少許味精，然后(hou)在保持沸(fei)騰的狀態下，倒入(ru)蛋液，用湯匙或筷子順時針攪拌一圈即(ji)可熄火，最(zui)后(hou)撒上蔥花、滴上兩滴香油就好啦。

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2、黃瓜雞蛋湯

材料：黃瓜150克(ke)、雞蛋2個、胡蘿卜少許、鹽(yan)1/2茶匙（3克(ke)）、油1茶匙（5ml）。

做法：

（1）黃瓜(gua)切(qie)成片，雞蛋打散在(zai)碗中。

（2）將切片的黃瓜再切成段，雞蛋攪拌好備用。

（3）鍋中放少(shao)許油和適量的水(shui)，水(shui)開后，倒入黃瓜片。

（4）水再(zai)次開后，倒入(ru)打散(san)的雞蛋。

（5）最后放幾(ji)片胡蘿卜(bu)片點綴，放適(shi)量的鹽即可。

（6）盛出裝在碗中就可以吃了。

3、紫菜雞蛋湯

材料：紫菜一塊、雞蛋3個。

做法：

（1）雞蛋加點鹽(yan)，劃散。

（2）紫菜洗一下(xia)。

（3）水(shui)開后，將火關(guan)小，將打好的蛋液圍繞中間(jian)沸(fei)騰(teng)的水(shui)倒入。

（4）為了使蛋花比(bi)較(jiao)嫩，鍋蓋蓋上(shang)熄滅火等半分鐘后再(zai)打開。

（5）加入洗好的紫菜，加點(dian)鹽(yan)，香油就可(ke)以了，有蔥花也(ye)可(ke)以稍微放點(dian)。

4、木耳雞蛋湯

材料：雞蛋200克、木耳(水發)、50克、油菜心100克、鹽4克、豬油（煉制）75克、味精2克。

做法：

（1）將雞蛋磕入(ru)碗內用力(li)調(diao)勻(yun)，黑木耳(er)洗凈。

（2）湯鍋置火上，放入(ru)豬(zhu)油(you)燒熱。

（3）雞(ji)蛋入鍋，煎(jian)至兩面微黃。

（4）當蛋(dan)質(zhi)松軟時，用手勺將雞蛋(dan)搗(dao)散，加入(ru)鮮湯1000克(ke)，再下精鹽、木耳、菜(cai)心（油菜(cai)心）、味精燒開。

（5）入味后(hou)淋上豬油即成。

5、腰花雞蛋湯

材料：腰花2個，雞蛋2個，小蔥花少許

做法：

（1）豬腰(yao)(yao)洗凈除(chu)去膜，去掉白色的筋，切成腰(yao)(yao)花(hua)．把腰(yao)(yao)花(hua)浸泡在清水(shui)里(li)（加(jia)幾(ji)粒(li)花(hua)椒和少(shao)許料酒）10分鐘這樣，除(chu)去臊(sao)味。如(ru)果不會切成腰(yao)(yao)花(hua)的話，就叫(jiao)菜(cai)場師傅幫忙切一下。

（2）雞蛋(dan)加少許鹽(yan)打散成蛋(dan)液(ye)備(bei)用。

（3）鍋中水開后(hou)倒入腰花(hua)，燒開時去掉浮沫。

（4）然后(hou)接(jie)著倒入待(dai)用(yong)的(de)(de)蛋液，等蛋花開后(hou)加(jia)少許(xu)鹽(yan)，滴幾(ji)滴香(xiang)(xiang)油，很(hen)香(xiang)(xiang)很(hen)香(xiang)(xiang)很(hen)香(xiang)(xiang)的(de)(de)，千(qian)萬(wan)不要(yao)放(fang)味精哦！最后(hou)放(fang)點小蔥花在湯(tang)里面(mian)提味哦。這道腰花蛋湯(tang)懷孕的(de)(de)女性喝(he)了特別好，利水補腎(shen)，剛生了孩子的(de)(de)女性可以在煮湯(tang)時倒上(shang)一碗(wan)酒釀(niang)進(jin)去，對(dui)哺乳(ru)很(hen)有(you)幫(bang)助。

6、蝦皮菠菜雞蛋湯

材料：用料嫩菠菜250克，蝦皮50克，雞蛋2個，精鹽、白糖、醬油(you)(you)、味精(jing)、生姜、香(xiang)油(you)(you)、胡椒粉、雞湯各適量(liang)。

做法：

（1）菠菜擇洗(xi)干凈，切(qie)成段。雞(ji)蛋磕(ke)入碗內打散。蝦(xia)皮洗(xi)凈。生姜洗(xi)凈，切(qie)成末。

（2）凈鍋置火上，倒入雞湯(tang)燒沸，放入精(jing)鹽、白糖、醬油、姜末(mo)燒沸，放入菠菜(cai)段(duan)、蝦皮，點入雞蛋糊、味精(jing)、胡椒粉，淋(lin)入香油推勻，出鍋即成。

二、雞蛋湯怎么做出薄蛋花

很(hen)多愛喝雞蛋(dan)(dan)湯(tang)(tang)的小(xiao)(xiao)伙伴自己(ji)在家做的雞蛋(dan)(dan)湯(tang)(tang)總是(shi)結成(cheng)一塊(kuai)塊(kuai)的，大小(xiao)(xiao)不一，難以一口喝下，下面為大家提供幾種雞蛋(dan)(dan)湯(tang)(tang)打(da)蛋(dan)(dan)花(hua)的方法(fa)：

1、稀釋法

雞蛋磕入(ru)碗中，攪(jiao)拌好了以后(hou)，加(jia)入(ru)一倍的涼水用(yong)筷子攪(jiao)勻(yun)，之后(hou)正常入(ru)鍋烹飪即(ji)可。

2、漏勺法

把雞(ji)蛋液通過漏勺均勻淋到湯里，過幾秒鐘后(hou)用漏勺在鍋里輕輕地攪動(dong)幾下即可。

3、關火法

鍋里燒開(kai)水后(hou)關火，等湯(tang)水不(bu)再沸騰湯(tang)面(mian)平(ping)靜(jing)的(de)時候，再緩緩下(xia)入蛋(dan)液(ye)，可以用筷子導流(liu)，一圈(quan)一圈(quan)溜進去(qu)，靜(jing)置十幾秒，讓(rang)湯(tang)的(de)溫度把薄(bo)薄(bo)的(de)蛋(dan)花(hua)燙熟(shu)。

4、勾芡法

用涼水(shui)稀釋一些(xie)生粉(fen)倒在湯(tang)(tang)里，讓(rang)湯(tang)(tang)變得更加粘稠，再下入雞蛋，打出(chu)的蛋花就(jiu)會(hui)比較分散(san)了。

5、漩渦法

在倒(dao)蛋液(ye)進(jin)去之前把(ba)整鍋(guo)湯攪拌(ban)成一個漩(xuan)渦，再把(ba)蛋液(ye)從漩(xuan)渦邊緣慢(man)慢(man)倒(dao)入，漩(xuan)渦會(hui)自動把(ba)蛋花拉成絮狀。