番茄紅素和胡蘿卜素有什么區別

胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)(su)有許(xu)多(duo)種(zhong)，屬脂溶性化(hua)合物(wu)(wu)(wu)。人們將化(hua)合物(wu)(wu)(wu)中(zhong)含有碳和(he)氫元素(su)(su)(su)(su)(su)構成的共軛多(duo)烯烴稱為胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)(su)類(lei)，其(qi)中(zhong)包括四(si)個化(hua)合物(wu)(wu)(wu)，它們是(shi)番茄紅素(su)(su)(su)(su)(su)、ɑ－胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)(su)、β－胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)(su)和(he)γ－胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)(su)。即番茄紅素(su)(su)(su)(su)(su)是(shi)胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)(su)類(lei)中(zhong)的一種(zhong)化(hua)合物(wu)(wu)(wu)。如果(guo)你見到類(lei)胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)(su)的名稱，范圍就更廣了，其(qi)化(hua)合物(wu)(wu)(wu)有650種(zhong)以上，是(shi)自然(ran)界中(zhong)最(zui)廣泛、也是(shi)最(zui)豐富(fu)的天然(ran)色(se)素(su)(su)(su)(su)(su)，如大家經常能聽到的葉黃(huang)素(su)(su)(su)(su)(su)、玉米黃(huang)素(su)(su)(su)(su)(su)都屬于類(lei)胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)(su)范疇。

該圖片由注冊用戶"天行健"提供，版權聲明反饋

番茄(qie)(qie)紅(hong)素(su)(su)與ɑ－胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)、β－胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)和γ－胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)不同的是(shi)，它(ta)不能轉變成(cheng)維(wei)生素(su)(su)，而ɑ－胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)和γ－胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)碳鏈結構斷(duan)(duan)裂(lie)后可形(xing)成(cheng)一個分子的維(wei)生素(su)(su)A，而β－胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)斷(duan)(duan)裂(lie)后可以形(xing)成(cheng)2分子的維(wei)生素(su)(su)A，這就是(shi)為什么商人把β－胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)做成(cheng)保(bao)健品的原(yuan)因。番茄(qie)(qie)紅(hong)素(su)(su)雖不能轉化(hua)(hua)成(cheng)維(wei)生素(su)(su)A，但卻有很強(qiang)的抗(kang)氧化(hua)(hua)作用，在類胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)中抗(kang)氧化(hua)(hua)作用是(shi)最強(qiang)的，特別是(shi)清除單線態氧的速率是(shi)維(wei)生素(su)(su)E的100倍，是(shi)β—胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)的兩倍。

潘(pan)茄紅素對于預防和(he)治(zhi)療心血(xue)管(guan)疾(ji)病、動(dong)脈硬化(hua)等(deng)各種成(cheng)人(ren)病及(ji)增強人(ren)體免疫系統功能(neng)具有重要意義。胡蘿(luo)卜素是維(wei)(wei)生素A的重要來源，可(ke)以(yi)治(zhi)維(wei)(wei)生素缺乏癥、皮膚病、氣管(guan)炎(yan)、慢性咽炎(yan)等(deng)。

胡蘿卜素和番茄紅素的結構性質

一、胡蘿卜素

胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)的(de)化學結(jie)構上中(zhong)(zhong)央(yang)有(you)相同(tong)(tong)的(de)多烯鏈，根據存在(zai)于其兩(liang)端的(de)芷香(xiang)酮環或基團可(ke)分(fen)為，番(fan)茄紅素(su)(su)、ɑ－胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)、β－胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)和γ－胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)。β-胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)在(zai)胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)中(zhong)(zhong)分(fen)布最(zui)廣(guang)，含量(liang)最(zui)多。在(zai)眾多異構體中(zhong)(zhong)最(zui)具(ju)有(you)維生(sheng)素(su)(su)A生(sheng)物活性。在(zai)綠(lv)葉中(zhong)(zhong)與葉綠(lv)素(su)(su)共(gong)同(tong)(tong)存在(zai)，胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)的(de)根里(li)也有(you)很多，在(zai)氯仿(fang)(fang)中(zhong)(zhong)的(de)最(zui)大(da)(da)吸收(shou)量(liang)為497-466毫(hao)微(wei)米。β-胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)不(bu)溶于水和醇，溶于苯，氯仿(fang)(fang)，二硫(liu)化碳等(deng)。α-胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)在(zai)綠(lv)葉和胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)的(de)根里(li)與β-胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)共(gong)同(tong)(tong)存在(zai)，含量(liang)一般較少。其苯溶液(ye)的(de)旋(xuan)光度[α]18cd=+385°。在(zai)氯仿(fang)(fang)中(zhong)(zhong)的(de)最(zui)大(da)(da)吸收(shou)量(liang)為485-454毫(hao)微(wei)米。γ-胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)在(zai)生(sheng)物體內的(de)分(fen)布則有(you)限。在(zai)氯仿(fang)(fang)中(zhong)(zhong)的(de)最(zui)大(da)(da)吸收(shou)量(liang)為508.5,475,446毫(hao)微(wei)米。

二、番茄紅素

番(fan)茄(qie)紅(hong)(hong)素的(de)化學結構是(shi)由11個(ge)共軛(e)及2個(ge)非共軛(e)的(de)碳(tan)碳(tan)雙鍵(jian)組成的(de)直(zhi)線性碳(tan)氫化合物，番(fan)茄(qie)紅(hong)(hong)素在顯微鏡下(xia)呈(cheng)長針狀晶體，暗(an)紫紅(hong)(hong)色。可溶于脂肪(fang)、油脂、乙醚、石(shi)油醚、己(ji)烷和丙酮，其溶解度隨溫度增高而明顯增大。番(fan)茄(qie)紅(hong)(hong)素大約有72種順反異(yi)構體。植物中存在的(de)番(fan)茄(qie)紅(hong)(hong)素幾乎都是(shi)反式的(de)。大多數食品原料中存在的(de)番(fan)茄(qie)紅(hong)(hong)素也(ye)是(shi)反式構型(xing)(xing)，只有一小部分順式構型(xing)(xing)，以(yi)5-順、9-順和13-順型(xing)(xing)為(wei)主。