番茄紅素提取方法有哪些

1、溶劑提取法

番(fan)(fan)茄紅(hong)素(su)是脂(zhi)溶性色素(su)，一般親脂(zhi)性有機溶劑提(ti)(ti)(ti)(ti)取番(fan)(fan)茄紅(hong)素(su)，但也有用極性溶劑乙(yi)(yi)(yi)醇或水(shui)來(lai)制備番(fan)(fan)茄紅(hong)素(su)。有機溶劑浸(jin)提(ti)(ti)(ti)(ti)是番(fan)(fan)茄紅(hong)素(su)工業化(hua)生產(chan)最常用的(de)(de)方法，雖(sui)然產(chan)品(pin)有溶劑殘留，但經過脫溶和調配，就能獲得合(he)格產(chan)品(pin)。對于(yu)干物料，用乙(yi)(yi)(yi)醚、乙(yi)(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)(yi)酯、己烷(wan)、氯仿、苯等不與(yu)水(shui)混溶的(de)(de)溶劑，通(tong)常在粉碎后立即進行提(ti)(ti)(ti)(ti)取。對于(yu)新(xin)鮮物料，含(han)水(shui)量很高，通(tong)常用己烷(wan)、丙酮與(yu)甲醇、乙(yi)(yi)(yi)醇的(de)(de)混合(he)物來(lai)提(ti)(ti)(ti)(ti)取。影響浸(jin)提(ti)(ti)(ti)(ti)效(xiao)果的(de)(de)因(yin)素(su)有提(ti)(ti)(ti)(ti)取溶劑的(de)(de)種類、原料與(yu)提(ti)(ti)(ti)(ti)取溶劑的(de)(de)比(bi)例(li)、浸(jin)提(ti)(ti)(ti)(ti)時間、溫度、pH等。

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2、微波輻射萃取法

微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)輻射(she)(she)法是指使用(yong)微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)及(ji)合適的(de)溶(rong)劑(ji)在微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)反應器(qi)中提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)各種化學成分的(de)技術(shu)與方法。因(yin)為(wei)番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)是脂溶(rong)性色素(su)，有機溶(rong)劑(ji)不易滲透穿過這類物質的(de)細(xi)胞壁和細(xi)胞膜，所以(yi)提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)時(shi)(shi)間(jian)較長。近年來(lai)，微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)輻射(she)(she)技術(shu)已有所應用(yong)，李芳等(deng)番(fan)茄(qie)醬(jiang)為(wei)原料(liao)，研究了微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)輻射(she)(she)對番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)效(xiao)果的(de)影響。研究結果表明，微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)輻射(she)(she)對能顯(xian)著提(ti)(ti)(ti)高番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)的(de)提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)率(lv)(lv)，其最佳提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)條件為(wei)：采用(yong)乙酸乙酯為(wei)提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)溶(rong)劑(ji)，提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)功率(lv)(lv)為(wei)360W，提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)時(shi)(shi)間(jian)為(wei)15s，料(liao)液比為(wei)1g：2ml，提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)次數為(wei)3次，提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)率(lv)(lv)可(ke)達90％以(yi)上。通過實驗(yan)發現(xian)與超臨界(jie)CO2相比，微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)輻射(she)(she)萃(cui)取(qu)(qu)(qu)(qu)法具(ju)有成本低、投資少(shao)、提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)率(lv)(lv)高等(deng)優(you)點，在天然色素(su)的(de)提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)工藝(yi)中具(ju)有較為(wei)廣(guang)闊(kuo)的(de)應用(yong)前景。

3、超臨界流體萃取法

超(chao)臨(lin)界(jie)流(liu)體萃(cui)取(qu)(qu)法(fa)技術是食品行業的一項新的萃(cui)取(qu)(qu)、分離和(he)純化技術，與傳統的有機溶(rong)劑(ji)提(ti)取(qu)(qu)法(fa)相(xiang)比(bi)，具有工藝簡單，萃(cui)取(qu)(qu)劑(ji)便宜、無毒、易回收，無化學溶(rong)劑(ji)消(xiao)耗和(he)殘留，避免萃(cui)取(qu)(qu)物在(zai)高(gao)溫下(xia)裂解，無污(wu)染等(deng)優點。尤其因(yin)為萃(cui)取(qu)(qu)過程是低溫處(chu)理，特別適(shi)合番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)(su)等(deng)熱(re)敏較高(gao)的物質的提(ti)取(qu)(qu)。蒼(cang)久娜等(deng)采用超(chao)臨(lin)界(jie)CO2萃(cui)取(qu)(qu)技術從番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)皮中(zhong)(zhong)提(ti)取(qu)(qu)番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)(su)，通過單因(yin)素(su)(su)實驗和(he)正交實驗研(yan)究了(le)不(bu)同(tong)萃(cui)取(qu)(qu)壓力(li)、萃(cui)取(qu)(qu)溫度、CO2流(liu)量30kg∕h，在(zai)此條件下(xia)番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)(su)的萃(cui)取(qu)(qu)產(chan)量為26.34mg∕100g。日本(ben)科研(yan)人(ren)員研(yan)究了(le)超(chao)臨(lin)界(jie)CO2從番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)皮中(zhong)(zhong)提(ti)取(qu)(qu)番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)(su)，原料微粉碎或經果(guo)膠酶、纖維素(su)(su)酶處(chu)理后(hou)，提(ti)取(qu)(qu)壓力(li)270kg∕cm2，提(ti)取(qu)(qu)溫度40℃，提(ti)取(qu)(qu)率可達(da)95％。

4、酶反應法

目前酶(mei)反應(ying)法(fa)主要有兩(liang)種處理方(fang)法(fa)，一種是(shi)利用(yong)番(fan)(fan)茄自身酶(mei)的(de)作(zuo)用(yong)提(ti)取番(fan)(fan)茄紅(hong)素(su)(su)，將番(fan)(fan)茄皮渣加堿調至pH為7.5～9.0使番(fan)(fan)茄皮中(zhong)德果膠(jiao)酶(mei)和纖(xian)(xian)維(wei)(wei)素(su)(su)酶(mei)反應(ying)，分(fen)解(jie)果膠(jiao)和纖(xian)(xian)維(wei)(wei)素(su)(su)，使得番(fan)(fan)茄紅(hong)素(su)(su)的(de)蛋白質復合物從細胞中(zhong)溶(rong)出，所得色(se)素(su)(su)為散性色(se)素(su)(su)。另一種是(shi)采用(yong)外加酶(mei)的(de)方(fang)法(fa)提(ti)取番(fan)(fan)茄紅(hong)素(su)(su)，其(qi)工藝為：番(fan)(fan)茄原料（番(fan)(fan)茄醬、番(fan)(fan)茄泥等）用(yong)果膠(jiao)酶(mei)和纖(xian)(xian)維(wei)(wei)素(su)(su)酶(mei)（0.2％～0.5％）在50℃處理3h，除(chu)去90％果膠(jiao)、纖(xian)(xian)維(wei)(wei)素(su)(su)等非色(se)物質，離心沉淀(dian)，用(yong)96％的(de)乙醇(chun)洗滌、過濾，然后(hou)用(yong)乙醇(chun)和植物油(you)提(ti)取、分(fen)離油(you)相，得到相應(ying)產(chan)品。

5、直接粉碎法

由(you)于番(fan)(fan)茄紅素在(zai)番(fan)(fan)茄皮(pi)的下(xia)表皮(pi)細(xi)胞中(zhong)含量較高，一般在(zai)10～15mg/100g，因此，可(ke)(ke)利用(yong)(yong)番(fan)(fan)茄皮(pi)提取(qu)番(fan)(fan)茄紅素。可(ke)(ke)將干燥過的番(fan)(fan)茄皮(pi)粉碎后直接作為著色劑(ji)食用(yong)(yong)。這(zhe)是(shi)一種最為簡單實用(yong)(yong)的提取(qu)及使用(yong)(yong)方法(fa)。

制作番茄紅素的工藝

1、化學合成

化(hua)(hua)學(xue)合成(cheng)(cheng)法是指以(yi)醇、醛或膦鹽類化(hua)(hua)學(xue)原料(liao)，通過化(hua)(hua)學(xue)反應合成(cheng)(cheng)番茄紅素，原料(liao)、產品均為(wei)化(hua)(hua)學(xue)品。

2、微生物發酵法

利用(yong)絲狀真菌(jun)(jun)三(san)孢布(bu)拉(la)霉菌(jun)(jun)生物(wu)合成，三(san)孢布(bu)拉(la)霉菌(jun)(jun)株具有(you)獨特的(de)代謝過程，添(tian)加植物(wu)油，表面活性(xing)劑(ji)，抗氧化劑(ji)和各種結構類(lei)似(si)物(wu)能提高(gao)β-胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)的(de)產量(liang)，但如果添(tian)加其他的(de)發酵(jiao)促進劑(ji)，可(ke)有(you)助于其他類(lei)胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)的(de)產量(liang)。通過改(gai)變以(yi)β-胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)為主的(de)三(san)孢布(bu)拉(la)霉菌(jun)(jun)的(de)生長條(tiao)件(jian)和添(tian)加助劑(ji)，可(ke)阻(zu)斷該(gai)菌(jun)(jun)β-胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)生物(wu)合成途徑中(zhong)，最后的(de)二步(bu)環化反應，從而使番茄紅(hong)素(su)(su)積累。注意，這(zhe)種方法(fa)存在生物(wu)安全(quan)風險。

3、化學溶劑提取

基于番茄紅素的脂(zhi)溶(rong)性，以石油(you)醚(mi)、乙酸乙酯(zhi)、氯仿等有機溶(rong)劑(ji)進行(xing)萃取，然(ran)后(hou)以高溫蒸餾方式將溶(rong)劑(ji)揮發。介質均為化(hua)學溶(rong)劑(ji)，有溶(rong)劑(ji)殘(can)留(liu)風(feng)險。高溫條件(jian)下，其他有益維生素、微(wei)量元素等被破壞。

4、超臨界萃取

利用番茄(qie)紅(hong)素在(zai)(zai)超臨(lin)界CO2氣體中具有良好的溶(rong)解性，從而在(zai)(zai)臨(lin)界溫度、臨(lin)界壓(ya)力下萃取產品。超臨(lin)界萃取無任何污染(ran)，天(tian)然、安全，植物甾醇、β-胡蘿卜素、天(tian)然磷脂、VE等有效營養(yang)成分得(de)以充分保留，抗氧化成分協同作用，效果佳(jia)。